食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?小编推荐你不妨读一下非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法,相信能对大家有所帮助。
因为太多人问,所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱,如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】
材料:
五花肉,梅干菜,老抽1汤匙,生抽1汤匙,冰糖,料酒,
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
步骤2,冷水下锅
步骤3,水开后滤去浮沫
步骤4,煮20分钟后捞出沥水
步骤5,切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
步骤6,肉皮朝下排在碗里
步骤7,加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
步骤8,用手抹匀后均匀摆放上冰糖
步骤9,梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
步骤10,上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问,这里再提一下,放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的!梅干菜下面是有肉的!请看步骤9,梅干菜是铺在肉上的,铺满了所以看不到肉,但是是有肉的啊各位QAQ
步骤11,取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的,是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重,所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁,把汤汁收浓了,味道就够了
步骤12,其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
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梅干菜扣肉的做法
材料:
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉,梅干菜,姜若干,花椒适量,胡椒适量,白酒(最好是醪糟的水)适量,植物油适量,酱油适量,味精少许,盐少许,
梅干菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,第一步将买回来的肉先切成方块,用水清洗一下,将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2,将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒(最好是醪糟水)。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3,将锅烧热,倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4,然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5,将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6,待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子(应该叫钵了)。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒(切碎)、姜(切成颗粒)、盐、味精、酱油。注意哦!!!有皮的一面要放在下面哦
步骤7,在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8,然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧!!!肥而不腻,极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
春笋梅干菜扣肉
食材明细:
主料::春笋200g,梅干菜100g,五花肉200g,
辅料::糖适量,盐适量,老抽适量,
春笋梅干菜扣肉的做法步骤:
1.春笋剥掉老皮,嫩皮可以留着
2.根部横刀切,尖部顺切,全部切成片
3.开水煮5--8分钟,去除草酸和苦涩味,让笋味道鲜美。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片,加入盐、胡椒粉、糖、老抽,拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净,锅中放辣椒和姜末炒香,然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水,翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
8.一片肉,一片笋,沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后,把炒好的梅干菜填到中间,汤汁如很少的话,再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
【闽菜】梅干菜扣肉
食材明细:
主料::后腿肉350g,梅干菜200g,酱油30ml,料酒20ml,蜂蜜5ml,
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤:
1.准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉。
8.锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
9.将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士:
凡鸟叽喳:1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。
非传统版苏格兰蛋
食材明细:
鹌鹑蛋适量,猪肉糜适量,面包屑适量,鸡蛋适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,洋葱粉适量,胡椒粉适量
非传统版苏格兰蛋的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用(传统的是鸡蛋~真是太大了)猪肉糜加料酒,酱油,盐,糖,洋葱粉,胡椒粉调味后搅打上劲(英国超市都有专门的sausage meat卖~做香肠还有这种肉丸一般都是买这个~不需要自己调味)取一团肉糜包裹鹌鹑蛋(传统版的比较没味道~为了入味我把鹌鹑蛋提前卤制了)
第2步裹好的肉丸子放入打散的鸡蛋中滚一圈沾满蛋液将沾了蛋液的肉丸子再放入面包屑中滚一圈(很多很多很多人问过我面包糠哪里买~那如图这个就是自制的面包糠~面包风干以后打成碎屑就行)
第3步将做好的丸子扔到热油里大火定型再转小火炸透复炸一次至表面上色金黄后捞出即可
第4步成品~
小贴士:
因为我在英国读书~所以好多人都说让介绍一下英国美食可是你们都懂的~腐国素来以黑暗料理出名~美食我还真是点不出几样那这苏格兰蛋就是一款英国很常见的小吃了~平常人家也都会做~算是野餐常备不过说实在的~传统版苏格兰蛋不怎么能对付咱的中国胃~首先是里边儿裹鸡蛋~个头太大还寡淡无味~倒是吃一个就顶饱~现在鹌鹑蛋版本的倒是也常见~个儿小得多~味道却依旧不够浓郁所以引进一些咱做中餐的手法~卤。先给蛋上个底味再抱进丸子里头~这才差不多了
梅干菜扣肉--天仙配
食材明细:
主料::五花肉2块,梅干菜100克,
辅料::老抽王2勺,料酒2勺,盐2克,葱1克,冰糖2克,
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤:
1.准备,五花肉,和梅干菜,还有老抽王,料酒,盐,葱花(照片只拍了肉肉和梅干菜)
2.梅干菜,用清水浸泡,大概是一个小时,让梅干菜充分的泡发
3.五花肉,放水里,绰下水
4.等水开了,取出五花肉,准备一盆,用老抽王,在五花肉表面都抹上一层,还有料酒,和少许的盐,盐不能放多,因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后,取出五花肉,里面的研制汤汁,留着备用,热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化,出现糖色,放入五花肉,
7.烤制,煸出一点油脂,
8.取出五花肉,用里面的油脂,梅干菜翻炒下,不用放盐,泡梅干菜的水也不能扔了,留着有用哦;
9.煸烤过的五花肉,颜色已经很诱人了,很香了
10.五花肉,切成一片一片,不要太薄哦
11.准备一圆底的碗,把梅干菜和五花肉都码在碗里,五花肉码在碗壁,带皮的朝下,中间放梅干菜,两块肉之间也可以放梅干菜,最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水,放蒸锅里,放入码好的碗,开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点,我是蒸了个小时,我个人觉得越软烂越有味,蒸好后,用另外一碗,把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里,就可以了,上面放点葱花
非油炸版--拔丝红薯的做法
想起做这道菜,是因为前几天朋友来我家,做了一道蒸红薯,之后剩了很多。其实我对红薯不算特别爱好,剩下很多,扔了觉得可惜,今天小弟来到我家看到红薯,他说他想起以前在餐馆里吃过一道拔丝红薯感觉还不错,突然想要我做给他吃过,所以就有了这道改良版的非油炸拔丝红薯。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
红薯250g,糖30g,食用油少许,,
非油炸版--拔丝红薯的做法的做法步骤:
步骤1,这个是昨天蒸熟了的红薯!还剩一些!改刀成了小块
步骤2,之前蒸过的红薯外表水份多!里面还不是特别熟!所以把它放烤箱里面稍微烤了一下!大概二十分钟!考出来的外表焦里面软糯!
步骤3,锅里先放一小勺油然后加入小半碗水!不要太多水了!放入材料里面的糖!先大火等到浅棕色的时候在小火慢慢熬!注意不要熬糊了!
步骤4,等到这个颜色的时候!把之前烤好的红薯倒进去!关火!拌匀!装盘!装盘之间记得把盘子里面稍微刷成油防止粘盘
步骤5,成品图!看看丝很多吧!
小时候的味道梅干菜扣肉
食材明细:
主料::梅干菜250克,五花肉500克,
辅料::料酒1大汤匙,植物油3大汤匙,糖适量,生抽3大汤匙,老抽3大汤匙,
小时候的味道梅干菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切块。梅干菜多洗几遍,洗掉里面的泥土,然后切碎。
2.把梅干菜放在碗里,然后加入2大汤匙植物油、适量糖、2大汤匙生抽、2大汤匙老抽。
3.梅干菜搅拌均匀后,放入锅里大火烧开后用小火蒸1小时左右至梅干菜吸收水分变软备用。
4.把肉放入水里焯一下,洗干净备用。
5.锅里放一大勺植物油,5成熟时把焯好水的肉放入锅里,用小火煸炒5分钟。
6.然后把蒸好的梅干菜倒入锅里,加1大汤匙生抽、1大汤匙老抽、1大汤匙料酒和适量的糖,翻拌均匀后加入适量的水。(不要没过肉)然后盖上高压锅盖,等压力上来后,烧10分钟关火,待压力去除后,把梅干菜肉倒入普通锅中,用大火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1.梅干菜扣肉汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅干菜咸甜下饭。
2.没有高压锅的朋友做这个菜,时间花多一点,但是味道是一样鲜美的。
薯条非油炸(烤箱版)
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::食盐适量,食用油适量,黑胡椒适量,
薯条非油炸(烤箱版)的做法步骤:
1.土豆去皮切成条,沥干水分,用厨房纸巾或者抹布吸去水分,这时烤箱提前预热5-10分钟。
2.烤盘上铺上锡纸,扫上一层油。
3.把土豆放到锡纸中,包裹起来。
4.放进烤箱上下火烘烤20分钟。
5.烘烤20分钟后取出,打开锡纸,撒上盐和黑胡椒,再放入烤箱烘烤15分钟。
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