食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了自制川味酸辣粉的做法,仅供参考,欢迎阅读。
酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了,只要脑子里出现酸辣粉的印象,酸辣鲜咸香麻瞬间混合,口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究,虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的,低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象,后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底,瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤,这种爽口筋道、味觉层次分明,让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。
材料:
红薯粉,鸡汤,胡椒粉,辣椒粉,白芝麻,李锦记酱油,醋,盐,大喜大鸡精,食用油,花生,油菜,黄豆,榨菜丁,香菜,,
自制川味酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
步骤3,炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
步骤4,待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
步骤5,干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
步骤6,制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
步骤7,另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
步骤8,煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
步骤9,粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
步骤10,捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
步骤11,混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
步骤12,浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
步骤13,将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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自制小吃酸辣粉
自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得,自制的好味道你我共享。
材料:
主料:红薯粉适量,,
辅料:猪大骨头2根,鸡架一副,豆油适量,食盐少许,醋适量,葱适量,蒜3瓣,八角1个,花椒10粒,落葵适量,辣椒2个,花椒粉少许,辣椒粉少许,香菜少许,黄豆100克,油菜适量,姜5片,,
自制小吃酸辣粉的做法步骤:
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
四川酸辣粉的做法
最近孕期3个月特别想吃酸辣粉,家里人又不允许外面吃,然后周末我们就开始在家里DIY,虽然照片看起来不怎么样,但是真的超好吃了。在这里主要给大家说几个小绝招。
材料:
筠连水粉600g,干辣椒粉适量,高汤220ml,肉沫100g,大头菜一个,花生150g,芹菜数根,香葱适量,盐、生抽、醋、鸡精、花椒油适量,,
四川酸辣粉的做法的做法步骤:
步骤1,首先酥花生,花生洗干净,冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生,花生根据自己人的数量来添加。
步骤2,开中火,用漏勺时不时搅拌。待油烧开了,花生开始有油炸的感觉了,就把火关小,慢慢酥,用漏勺来搅拌着,让它不能糊。一直到花生有炸开了,颜色鲜亮了,就好了。用漏勺漏起来。
步骤3,在外面买大头菜最好买整个的,自己切,不要切得太细,大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好的,没有办法。洗干净,然后把水挤干,一定要挤干。
步骤4,然后用干锅不放油,把大头菜放锅里炒干捞起。
步骤5,把肉沫和姜沫放锅里炒香
步骤6,炒香后下大头菜一起炒,加少许生抽、料酒、鸡精,不用盐。
步骤7,把芹菜切得稍微大颗一些
步骤8,先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味,加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里,再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了!
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