食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?于是,小编为你收集整理了古法经典回锅肉的做法。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
很多回锅肉都用各种辣椒做的,前几天看到电视节目在讲传统古法回锅肉的做法,赶紧做起来,真是越简单越好吃,赶紧分享一下。
材料:
五花肉,青蒜,豆瓣酱,糖,酱油,,
古法经典回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉用花椒,八角,香叶煮到筷子可以扎透即可。
步骤2,煮熟的五花肉切片。(剩下的可以冻起来炒菜,做白肉锅都很棒)
步骤3,五花肉切片,油热入姜片,蒜片爆香,入肉片,把油份炒出来。
步骤4,肉片炒到微焦,加入豆瓣酱,一点糖,料酒,酱油,炒香。
步骤5,加入青蒜略炒,即可出锅!肉片的油被煸炒出去了,肥而不腻,配着青蒜吃,超级下饭。
步骤6,多吃1碗饭!
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经典川菜,下饭好菜---回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,姜末适量,蒜末适量,红椒适量,葱适量,花椒5-6粒,料酒少许,
配料::酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱1/2勺,白糖少许,
经典川菜,下饭好菜---回锅肉的做法步骤:
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5.另起锅,爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味。
9.下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。
小贴士:
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。
2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。
经典四川回锅肉的做法
超级下饭的回锅肉,我的最爱
材料:
五花肉一斤,蒜苗一根,豆瓣酱一勺半,植物油少量,花椒7.8粒,姜两片,料酒一小勺,,
经典四川回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,将五花肉洗干净,切薄片,锅里放一些油,将肉放入稍微煎制肉片卷起,肥肉炒出油,皮焦点比较好吃,这次我买的肉瘦了点,不过还是挺好吃的
步骤2,锅里放姜,花椒,豆瓣酱,翻炒一会,在加入少许糖提味翻炒20秒
步骤3,先加蒜白,炒10秒再加入蒜叶,料酒,快出锅是放味精少量,不用放盐,因为豆瓣酱是有盐的
步骤4,哈哈,出锅装盘,突然发现居然有颗心形的肉呢,好有爱
步骤5,生菜洗干净,把肉和米饭包起来吃也很好吃呢,呀咪,太喜欢了
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
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