食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?下面,我们为你推荐了少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻,不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜,用油量非常的少,关键就借助了不粘锅。
材料:
带皮五花肉500g,鹌鹑蛋20颗,八角2颗,冰糖一小把,老抽一汤匙,生抽两汤匙,蚝油一汤匙,大蒜一整颗,姜一小块,不粘锅一只,盐四分之一小勺,,
少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,先处理配料。蒜剥干净,姜切片,八角洗净晾干。
步骤2,肉最好选择带皮五花,切成方块儿。
步骤3,鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火。
步骤4,剥壳,用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
步骤5,平底锅放一汤匙油,小火把蛋略微煎一下,这样外皮比较脆。
步骤6,因为油比较少,不一定每个部位都能煎到很黄,没关系不会影响口感。
步骤7,锅里不用添新油,放入所有大蒜爆香。
步骤8,大蒜表面焦焦的就捞出,和煎好的鹌鹑蛋一起放。
步骤9,放入肉,还是不加油,保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来,可以用作炒其他菜。
步骤10,加入姜片和八角,继续炒出香味。
步骤11,放入冰糖炒到融化。
步骤12,继续加老抽生抽和蚝油,炒出酱香。转入砂锅,一次性加足够热水。开锅后保持小火。
步骤13,煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
步骤14,倒回炒锅,大火继续。
步骤15,倒入大蒜和鹌鹑蛋。
步骤16,调入盐,这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
步骤17,继续大火收汁。不用勾芡,汤汁其实非常浓稠。
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鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
鹌鹑蛋适量,五花肉适量,葱姜适量,大料适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
第1步取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
第2步迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
第3步锅里烧水,五花肉下锅焯一下另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
第4步加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖加入一个八角
第5步还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
第6步直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士:
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。
红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料:
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋200克,
辅料:花雕酒500克,八角2个,香叶适量,桂皮适量,大葱适量,姜15克,植物油20克,食盐1.5茶匙,老抽2茶匙,冰糖80克,
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5. 调入老抽,精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀,煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
鹌鹑蛋红烧肉—迷迭香的做法
所有肉食动物的特质是餐餐都离不开肉肉!而肥而不腻的红烧肉绝对是所有肉食爱好者的最爱!浓香的味道配上巨有食欲红彤彤的颜色,简直俘获了千万肉迷们的心灵!红烧肉的升级版就是再配上鹌鹑蛋变成鹌鹑蛋红烧肉,每一口都油而不腻,鸡蛋的绵软搭配肉的质感...来,再给我来十碗饭!
材料:
五花肉500克,鹌鹑蛋250克,大葱半根,生抽1汤匙,糖1汤匙,姜1汤匙,干辣椒10克,八角10克,桂皮1块,盐1茶匙,
鹌鹑蛋红烧肉—迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,将鹌鹑蛋洗净,冷水煮开后继续煮3到4分钟
步骤2,盛出后过冷水
步骤3,将鹌鹑蛋擦干后放入盒子中,将盒子轻轻摇晃至鹌鹑蛋壳裂开,方便剥壳
步骤4,摇晃过后就容易剥很多咯!
步骤5,五花肉切块,大葱对半切开后切小段,姜切片
步骤6,五花肉冷水焯水后盛出备用
步骤7,锅中大火热油后,转小火倒入葱白、姜片爆香后倒入八角、桂皮、白糖,翻炒片刻
步骤8,接着改中火,倒入五花肉翻炒,炒至五花肉变色出油
步骤9,倒出多余的油
步骤10,倒入鹌鹑蛋翻炒至变色
步骤11,接着倒入没过食材的热水,倒入料酒、生抽、干辣椒、盐
步骤12,大火煮开后盖锅盖,小火焖约40分钟
步骤13,最后大火收汁
步骤14,盛盘撒上葱花,肥而不腻的鹌鹑蛋五花肉开吃啦!
红烧肉烧鹌鹑蛋
食材明细:
主料::五花肉1条,鹌鹑蛋十个,
辅料::冰糖粒少许,八角少许,姜少许,辣椒干少许,桂皮少许,
红烧肉烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备好以上食材。
2.冰糖少许,鹌鹑蛋煮十分钟剥去皮。
3.五花肉切小块,水烧开,把肉放入水中汆两分钟。
4.锅里放油,在放冰糖粒,用勺子不停搅拌。
5.冰糖慢慢地融化变成棕黄色,此时不可倒肉否则一锅甜的没法吃。
6.一直把冰糖烧至开冒大泡,这时才可以倒入五花肉,此步骤称为炒糖色。
7.五花肉一到锅,立刻成了红红的颜色好漂亮,再倒入鹌鹑蛋,放料酒一勺,倒入步骤一的食材,加酱油,盐,少许白糖,翻炒。
8.加少许水焖,匀薄芡出锅,入压力锅炖烂即可吃!
小贴士:
如无冰糖可用白砂糖代替,冰糖一定要小粒的才好!炒糖色不能一见糖化了就倒,否则一锅甜肉,无法下囗,糖也不能炒可头,否则是焦味。刚冒大泡时倒入刚好!
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