食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?在这里,你不妨读读【朝鲜冷面】倍儿凉快!Q弹荞麦冷面和清爽牛肉汤底是绝配啊!的做法,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
总是在最热的时候想要吃一碗带着冰碴子的冷面。其实这个视频确实是在热到爆炸的时候录的,但是……夏天不宜工作,居然就这么憋到了立秋之后。只怪北京猝不及防就入了秋。说到冷面,其实大家早就在韩剧、韩综里吃过千八百回了吧~我印象里,在某个韩剧镜头里,就看到老人边吃冷面边用剪刀把嘴边的冷面剪断。对我们这种一口气要吸溜到底的人来说,这简直就是另一个世界。后来在韩国烤肉店第一次吃到冷面,哇,简直是对我这种牙齿敏感者的一大挑战。不过虽然败了,也要很有尊严地把一整碗面吃完。烤肉爱好者懂的,在韩国烤肉店有三部曲:烤肉-炒饭-冷面。冷面其实最早起源自朝鲜时期,有两大产地,一个是现在的平壤,还有一个是咸兴地区。平壤冷面很出名的,记得去年朝韩首脑会谈时,金正恩就专门带了平壤的冷面,顺便把平壤冷面馆“玉流馆”捧成了餐饮界超级网红。平壤冷面跟咸兴冷面还是有挺大不同的,简而言之,平壤冷面带汤,咸兴冷面是拌冷面。这也是现在韩国最主要的两种冷面。前段时间再刷下饭综艺《三时三餐》,想起里面大家在蝉声不断的夏天里一起做冷面,呼哧呼哧,看几个大男人不说话、不抬头、暴风吸入面条真的很开胃啊,所以就自己动手也做一份朝鲜冷面解个馋好了~因为是夏天,还是想多吃些汤汤水水,所以做的就是汤冷面。冷面做起来不算太麻烦,就是东一点西一点的配料需要一些耐心。煮过牛肉的肉汤是基底,记得,加入雪碧就是注入灵魂。Q弹的荞麦面不要煮太久哦,否则吃起来就没那么有趣了。接着再加上各种杂七杂八的配菜就好了,什么牛肉、泡菜、豆芽之类,冰箱里那些吃不完又不舍得丢的小菜其实都可以拿来汆水煮熟放上去。不过,最点睛的一定是梨和苹果!不要看这些水果看起来跟面不太搭,水果清淡的香气和一点微甜绝对是冷面高级的所在。吃的时候,因为荞麦面性寒,韩国人还会加黄芥末调味。喜欢芥末的小伙伴也可以小小尝试一下~总之,冷面就是一定要够冰!就算凉倒了牙都不怕,吃冷面,不就是想体验一把把头伸进冷冻室,猛吸一口气的透心痛快么?
材料:
牛肉1块,姜片5片,荞麦面1把,-冷面汤底-,白糖1勺,生抽1勺,白醋1勺,雪碧175ml,牛肉高汤175ml,-菜码-,黄瓜,梨,苹果,鸡蛋,焙香的芝麻,泡菜,辣酱,,
【朝鲜冷面】倍儿凉快!Q弹荞麦冷面和清爽牛肉汤底是绝配啊!的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉提前浸泡出血水,冷水下锅,和姜片一起煮沸。
步骤2,撇去血沫,继续煮30分钟,捞出牛肉冷藏。
步骤3,我们用筛网+2层厨房纸过滤牛肉汤,冷藏备用
步骤4,如果有去油专用的棉纸就更好啦。这里是过滤过的高汤,超级清澈有没有!
步骤5,然后我们把荞麦面按照说明书煮好,冷水冲洗,放在冰水中浸泡备用。
步骤6,挑选自己喜欢的菜码,切好,我这次选了黄瓜、梨、苹果、鸡蛋和牛肉。
步骤7,调制冷面汤汁:白糖1勺,生抽1勺,白醋1勺,根据口味放点盐调味,口淡的不放也可以,然后放半听雪碧175ml,雪碧的分量大概是之前调味料的10倍。最后放等同雪碧分量的牛肉汤,搅拌均匀冷面汤就做好了。
步骤8,碗里放入冷面,把切好的菜码放在上面,放适量的韩式辣酱和泡菜,然后把做好的冷面汤倒进来,撒一把焙香的芝麻就能吃啦~
97Msw.com相关知识
朝鲜牛肉小米冷面
小暑时节,梅雨过季,正是进入伏天的开始,由于天气炎热,人们的食欲减退,饮食选择要以清淡、易于消化为主,选择一些开胃的凉面能刺激食欲。
如这道朝鲜族冷面以独特风味闻名中外,加以冰水、牛肉汤或鸡肉汤,在小米面条上放入辣白菜、卤牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、黑木耳,淋入香油,辣油,既清香馥郁,又凉爽开胃。
一碗冷面,灵魂就是它的汤,劲道的小米面,配上牛肉原汁酸汤,足以祛除夏天心头的火气了。
小暑节气养生面食:【朝鲜牛肉小米冷面】
主要食材:卤制好的牛肉金钱腱6片,黄瓜丝20克,辣白菜20克,小米面一包,黑木耳丝5克,香菜5克,香葱1根,大蒜3瓣。
冷面配料:生抽15克,苹果醋20克,白糖10克,芝麻1勺,芝麻油10克、辣椒油适量,盐2克
朝鲜牛肉小米冷面的做法
1.准备黄瓜丝、辣白菜,黑木耳烫熟切丝。
2.在牛肉汤汁里加入生抽、苹果醋、食盐、砂糖、芝麻油、大蒜末,之后再加入100毫升冰水。
3.锅中烧开水,放入小米面煮熟。
4.将小米面挑入冷面碗中,倒入2中调好的牛肉原汁酸汤。汤汁要彻底浸泡小米面。
5.码入切片牛肉,依次放入辣白菜,黄瓜丝,黑木耳丝,卤鸡蛋,蒜末,葱丝。
6.切香菜末,抓一些白芝麻洒入冷面中,嗜辣族可加入适量蒜蓉辣酱或辣椒油又是别样风味。
朝鲜牛肉小米冷面食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
详细图解:朝鲜冷面
食材明细:
主料::朝鲜冷面500克,精瘦牛肉300克,
辅料::黄瓜适量,熟鸡蛋适量,大白梨适量,辣白菜适量,香菜末适量,葱段姜片适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽酱油适量,白醋适量,雪碧适量,辣椒面、辣椒油适量,大喜大牛肉粉适量,
详细图解:朝鲜冷面的做法步骤:
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2.熟鸡蛋去皮切成2半。
3.黄瓜切丝,大白梨切片。
4.牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。
5.锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。
6.放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。
7.水开后,转小火将牛肉煮熟。
8.将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。
9.在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。
10.再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。
11.加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。
12.加糖。
13.加大喜大牛肉粉,这个调料很提味。
14.加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
15.将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。
16.锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。
17.面条煮熟后呈透明状。
18.把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。
19.面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。
20.把面条放碗里。
21.码上配料。
22.倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
小贴士:
调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
正宗朝鲜冷面的做法
食材明细:
主料::冷面400克,牛胸口肉300克,
辅料::黄瓜1根,煮鸡蛋1个,萝卜1/3根,洋葱半个,大葱2根,生姜1块,大蒜10瓣,
配料::胡椒粉1勺,生抽3勺,白糖4勺,白醋4勺,盐少许,
正宗朝鲜冷面的做法的做法步骤:
1.牛胸口肉切成大块
2.萝卜切成厚片
3.大葱切段
4.汤锅内放入:切好的1/3根萝卜片、半个洋葱、大葱段、生姜、大蒜10瓣、胡椒粉1勺、切好的大块牛胸口肉、矿泉水(17纸杯)
5.汤锅加盖,开大火,汤滚开后,改为小火煲1个小时。
6.煲好后,捞出所有食材,用纱布或屉布淋净高汤内煲出的牛油
7.淋净油的高汤内加入:3勺生抽、4勺白糖、4勺白醋或醋精、少许盐,搅拌后放入冰箱冰镇
8.刚才煮好的牛胸口肉切片备用
9.煮好的鸡蛋,切半备用
10.冷面在煮之前要用水泡开
11.另准备锅,烧水,水滚开时,放入泡好的冷面。注意:冷面不是煮的,是烫熟的,烫1分钟即可
12.烫冷面之前,最好旁边放一盆带冰块的冷水,冷面烫好后,立即放入冰水里,这样才能增加冷面的韧劲,这绝对是窍门!用冷水涮洗3便冷面,基本就可以了。
13.淋净水的冷面放入碗里,再放入冰块、切好的西红柿、牛肉、鸡蛋,黄瓜丝,再倒入冰镇哇凉哇凉的高汤,就可以了。如果想吃辣味,我建议不要放辣椒油、朝鲜泡菜等东西,这些会改变高汤原有的醇厚味道,建议放芥末糊(超市卖的芥末粉,用水沏开即可)
生活的味道---朝鲜冷面
食材明细:
主料::玉米面适量,
辅料::冰镇牛肉汤适量,酱牛肉适量,煮蛋适量,梨适量,黄瓜适量,辣白菜适量,冰镇矿泉水适量,冰块适量,小番茄适量,熟芝麻适量,
配料::盐适量,白糖适量,白醋适量,雪碧适量,酱油适量,
生活的味道---朝鲜冷面的做法步骤:
1.将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2.放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次。
3.轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。
4.将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用。
5.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
6.冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。
7.再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。
8.撒上白芝麻即可享用。
荞麦冷面(1)
食材明细:
主料::荞麦面250克,西红柿1个,黄瓜1根,煮鸡蛋1个,火腿1根,
辅料::盐10克,芝麻1克,苹果梨汁200克,醋1勺,生抽1勺,辣椒酱适量,
荞麦冷面的做法步骤:
1.各种材料备用。
2.黄瓜切丝,西红柿切片,火腿切片,煮鸡蛋切两半。
3.锅里放水加荞麦面条煮熟。
4.把荞麦面捞到水里过凉。
5.生抽,醋,苹果和梨榨汁,盐,芝麻一起放入碗里调成料汁。
6.把面捞到调料汁里。
7.加入黄瓜丝,西红柿片,火腿片,煮鸡蛋,最后捏上辣椒酱即可。
8.冰凉爽口。。
小贴士:
荞麦面过凉以后可以加到冰水里,吃起来更加好吃。
荞麦冷面的做法
材料:
荞面,牛肉,鸡蛋,黄瓜,香菜,苹果,蒜末适量,生抽适量,白糖适量,白醋适量,辣椒酱适量,盐适量,牛肉汤适量,,
荞麦冷面的做法的做法步骤:
步骤1,荞面放入温水中浸泡10-20分钟,在清水中轻轻搓洗掉黏液。
步骤2,牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋,搅拌均匀,制成汤料。
步骤3,辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。
步骤4,熟牛肉切片;黄瓜洗净,切丝;鸡蛋煮熟,去皮,对半切开,香菜洗净,切段;苹果洗净,切片。
步骤5,在倒入冷面汤料的大碗中,放入泡好的荞面,然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段,再放入酱料,撒上白芝麻即可。
延边朝鲜族冷面
食材明细:
主料::玉米面冷面适量,
辅料::卤牛肉适量,黄瓜丝适量,大蒜适量,鸡蛋适量,生抽适量,苹果醋适量,牛肉汤适量,芝麻油适量,辣椒油适量,芝麻适量,辣白菜适量,小葱适量,香菜适量,
延边朝鲜族冷面的做法步骤:
1.冷面用冷水泡软,粘在一起的地方用手撕开,清洗干净,沥干水分。(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却,如果有浮油需撇除干净
3.食材:卤牛肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后,加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
5.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
6.冷水冲凉,放入漏勺沥去水,可以多换几遍冷水清洗,口感好一些。
7.把冷面放入做好的牛肉汤碗中,鸡蛋对半切开摆上,再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末,撒上芝麻即可。(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道,我加了适量辣椒油的味道很好哦)
小贴士:
冷面汤的制作:
1.牛肉整块烫煮后,捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚,放下肉块煮高压锅压30分钟,或者炖2个小时。取出肉块,待冷后切成薄片;肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水,之后在调好的汁里加入1:2的冰水(原汁肉汤1小碗,兑2碗冰水,用吃饭的小碗衡量)。
日式荞麦冷面的做法
材料:
荞麦面1袋,乌冬面露适量,味淋适量,葱花适量,
日式荞麦冷面的做法的做法步骤:
步骤1,将适量的乌冬面露和适量的味淋混合一起调味做蘸汁。
步骤2,锅里烧水,水开后将荞麦面放入,再次烧开就好。
步骤3,荞麦面沥干水分后放在竹帘上,再撒把葱花就可以了,再把蘸汁放在一边就可以了。
步骤4,日式荞麦冷面夏天吃最舒服了。
快手日式荞麦冷面
如何在家“高仿”一份日式荞麦冷面,小厨来教你!加了冰的蘸面料汁才是重点,其余只管唏哩呼噜放声吃,越大声越给力!每一口都爽翻了,拿寿司给咱都不换~
材料:
主料:荞面200g,酱油80ml,
辅料:鸡蛋1个,海带3g,芥末适量,葱白1段,木鱼花7g,味霖25ml,海苔适量,,
快手日式荞麦冷面的做法步骤:
1. 锅中放入泡发的干海带3g,加入清水450ml,开大火煮沸后捞出海带。
2. 放入木鱼花7g,转小火煮约15秒,滤出木鱼花,留下汤汁备用。
3. 锅中倒入味淋25ml煮沸,倒入煮好的汤汁150ml、日式酱油25ml,煮沸后关火。
4. 大葱葱白切末,装入碗中,倒入刚煮好的料汁,搅拌均匀,晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
5. 荞麦面200g煮熟,捞出放入冰水中冷却,沥干装碗,撒上海苔。
6. 取出适量料汁,打入一个可生食鸡蛋,加入冰块、芥末,搅拌均匀。
7. 荞麦面蘸取料汁即可享用~
酸汤荞麦冷面~的做法
夏天到了,对热汤面已经没有胃口,那就为家人做一碗冰冰凉凉的冷面吧……没有按照传统冷面的做法,自己按照家人喜欢的口味做的酸汤,很美味,很爽口呢……
材料:
西虹柿2颗,大葱白一段,番茄沙司20g,盐,糖适量,荞麦面200g,黄瓜,胡萝卜适量,西兰花适量,鸡蛋1颗,熟芝麻少许,火腿肠1根,
酸汤荞麦冷面~的做法的做法步骤:
步骤1,将西红柿表皮切十字,用开水烫一下,去皮切丁,大葱白切末备用
步骤2,锅内少许油烧热后,倒入西红柿丁和葱末煸炒至出沙……
步骤3,加入适量番茄沙司继续煸炒
步骤4,再加入适量的盐,糖和清水,炖煮10分钟
步骤5,用筛网过滤出熬制好的番茄酸汤……
步骤6,过滤好的番茄酸汤放冰箱冷藏(我是前一天晚上提前做好酸汤放冰箱冷藏的哦)
步骤7,煮荞麦面……
步骤8,煮熟的荞麦面捞出过凉开水
步骤9,将荞麦面放入盛有酸汤的碗中,放入一些黄瓜丝,胡萝卜丝,番茄片,汆烫好的西兰花,几片火腿肠,再撒上一些熟芝麻……
步骤10,一碗番茄酸汤冷面就做好啦……美味又开胃哦……
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