中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“米糕(家乡叫碗糕)的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
记得小时候最喜欢吃这个碗糕配花生浆(跟豆浆差不多)那天我淘宝网上买了些蛋挞模具妈妈很喜欢就做了这个米糕真的好好吃啊吃起来很像小蛋糕软软的绵绵的好吃
材料:
面粉半斤,粘米粉3两,发酵粉一汤匙半,白糖3两,番茄2个,油适量,
米糕(家乡叫碗糕)的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉粘米粉发酵粉放到一起拌匀
步骤2,把番茄切碎挤出汁来过滤
步骤3,把糖放到番茄汁里加一点温开水下去(温开水适量大概在20度到30度之间)把糖完全的搅拌得化没了
步骤4,把番茄汁慢慢的放到面粉里边放边搅拌面粉直到面粉已变成稀的(不要做成一团的要稀的也不要太稀)
步骤5,在面糊里加一点食用油(适量)拌匀
步骤6,蒸锅开大火烧开把要装面糊的模具先放到蒸锅里预热(这样才不会粘模具)
步骤7,在预热好的模具开始倒入面糊8/9分满水烧开了大火蒸15分钟完成
步骤8,妈妈都快全做完了还好还有一个底嘿嘿
步骤9,调成糊状就是到这个状态
步骤10,碗里面的是菠菜汁(妈妈是用豆浆机搞的)小杯子里就是面糊
步骤11,倒入模具里
步骤12,蒸到一半时
步骤13,蒸好时
步骤14,掰掉模具样子
步骤15,中间摆个苹果拍一拍美一下嘿嘿
步骤16,再加一张发酵粉的图片发酵粉是不用等发酵的(干酵粉就要等发酵)
97msw.Com扩展阅读
碗仔糕的做法
可爱的碗仔糕里,红糖和蔓越莓都是很好的食材,红糖补气补血,蔓越莓天然保健,用它们搭配做出来的碗仔糕,趁热吃上一口香甜中带着一丝酸酸的味道,相信家人们吃了都会赞不绝口。材料也很简单,都是附近超市可以轻松购买到的,趁着家人都在一起,露一手吧!
材料:
粘米粉160g,红糖50g,清水140g,蔓越莓干20g,泡打粉8g,,
碗仔糕的做法的做法步骤:
步骤120,g蔓越莓干切碎待用。
步骤2,红糖过筛取50g。
步骤3,将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。
步骤4,加入140g清水。
步骤5,翻拌至无颗粒糊状。
步骤6,加入20g蔓越莓干碎拌匀。
步骤7,封保鲜膜静置10分钟。
步骤8,在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。
步骤9,将面糊倒入碗仔内约9分满。
步骤10,蒸锅大火烧开水后,放入碗仔。
步骤11,保持大火蒸12分钟左右即可出锅。
步骤12,红糖蔓越莓碗仔蒸糕就做好了。
重阳糕,潮糕,米糕
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
鲜奶碗糕
食材明细:
面粉500克,白糖375克,鸡蛋清2个,鲜牛奶225克,猪大油75克,泡打粉(发酵粉)25克,白醋7.5克。
鲜奶碗糕的做法步骤:
1.先将面粉过罗,放在盘里,开窝,放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油,泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉状,放在面粉内,最的放入白醋,用手搅拌均匀,在盆内饧5~10分钟。
2.将家里用的小碗,越小越好,涂抹上猪大油,然后再将盆内的稠糊分装在碗内,约七成满,有条件上面可撒些果料,果料不要多,且红绿相映为好。
3.将已装好料的碗,放入小笼屉,或铝锅屉内,待锅内水沸后上锅蒸,蒸约10分钟或15分钟,揭开锅屉帽,见稠糊料已喧起,成蘑菇形状,用手指试摁,手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,凉后即可食用。
制作关键1.在制作点心时面粉一定要过罗,除去杂质,保证点心质量。
2.因此点心全靠酸碱中和起发的,所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多,成品发酵呈暗灰色,带粘性似没熟状;若白醋少,成品发黄带有碱涩味,若泡打粉没研碎,成品会出现黄色斑点,影响美观。
3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油,否则熟后粘在碗上起不下来,成品变废品。
如意碗糕
食材明细:
主料::南瓜发酵面适量,抹茶发酵面适量,面粉适量,
辅料::红枣几粒,调和油适量,
如意碗糕的做法步骤:
1.黄色面团。经过二次发酵,加了南瓜泥的黄色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,就准备学做花式馒头。
2.绿色面团。经过二次发酵,加了抹茶粉的绿色面,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,就准备学做花式馒头。(上次的抹茶粉加的量大了点,蒸出来后绿色有些发黑,这次抹茶粉的量减少了,蒸出来颜色是浅粉绿色的)
3.取一块南瓜面团,揉成馒头状,上部摆上枣片。
4.用绿色面搓成细条,拼成字,用清水粘贴到馒头侧面。
5.碗内抹上调和油,做好的生坯枣片向下,放入碗里,盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等馒头涨大到1.5倍即可上锅。
6.蒸锅上火,锅开后,把碗连同生坯扣到笼屉上,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟,成品出锅。
家乡小食----拿糕
食材明细:
主料::豇豆500g,面粉150g,小米随意,
辅料::蒜适量,葱适量,
配料::酱油适量,盐适量,
家乡小食----拿糕的做法步骤:
1.这个是回老家妈妈做的时候随意用手机拍的,不是很清楚。豇豆切成碎,撒盐拌一下,用手均匀的洒些水,边洒水边撒面粉,搅拌均匀。
2.将蒸锅里放入小米和水。量随意,主要看几个人就成。之后放上笼屉,把办好的成品放上去上火蒸30分钟即可。(妈妈还给我顺便蒸上了两个大白馒头 嘻嘻)
3.时间到了。把炒锅了加上油,及葱花碎。爆香后把蒸熟的拿糕放进去爆炒一下关火。香喷喷的味道那就弥漫出来了昂。
4.把捣碎的蒜拌进去后,就可以就着热乎的小米粥大开吃戒啦~~~
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法
以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕,五毛钱一块,骑自行车上学的路上有好几辆早餐车,这辆卖完了我就跑到下一辆去买,果然真爱粉,经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了,这几天特别怀念这个味道,打电话给妈妈说到很想吃,想自己做,她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家,实在按耐不住,动手做起来。口味实在棒棒哒,把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱
材料:
黑米(磨成粉)25g,糯米粉20g,低筋面粉20g,牛奶55ml,鸡蛋黄3个,鸡蛋清3个,植物油20ml,白砂糖40g,大米(磨成粉)10g,淀粉5g,白醋几滴,7寸蛋糕圆模1个,
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法的做法步骤:
步骤1,各种材料准备一下上到下分别是黑米大白米糯米粉
步骤2,用料理机把两种米打磨成粉
步骤3,用面粉筛过筛,颗粒大的话,再放在料理机里继续打磨一会,尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
步骤4,加入牛奶,糯米粉拌成糊糊((˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利颗粒感很强劲
步骤5,蛋黄蛋清分开,蛋清的盆必须无水无油的哈,蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊,搅拌均匀
步骤6,在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里),玉米油,低筋面粉,搅拌均匀
步骤7,搅拌均匀蛋黄糊亮相(质感是比较浓稠的)
步骤8,蛋白霜制作:步骤和戚风的一样,滴几滴白醋,打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入,最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入,这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好,接近硬性发泡。
步骤9,蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀,不要画圈,容易消泡。放入7寸的不粘模具,倒入的时候离模具高一些,可以消除大气泡,倒入模具后离桌面振两下,也是为了消除气泡滴,这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
步骤10,开蒸,覆上保鲜膜防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟,这个时间比较适合我的灶,7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的,不粘糊就是熟了。就可以出锅
步骤11,撕掉保鲜膜,倒扣到晾网上,晾凉后脱模
步骤12,切开后享用吧,有些回缩,口感软糯十分喜欢
步骤13,追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁她又升级了这个黑米糕同时把糖替换成了炼乳和红糖,又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足,营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。
步骤14,具体的操作方法。点开大图哦。
上海特色米糕----诞生糕
食材明细:
主料::粳米3份,糯米1份,
辅料::葡萄干少许,红枣少许,枸杞子少许,
配料::白糖适量,
上海特色米糕----诞生糕的做法步骤:
1.粳米和糯米按3:1浸泡一晚上,淘洗干净打米粉之前控水
2.用果汁机或不带加热的豆浆机打碎米粉
3.打碎的米粉用筛子过筛
4.筛好的米粉
5.加入白糖,拌匀,糖化的很快,喜欢甜的糖可多放些,不喜欢可少放些,也可尝下生米粉的甜度
6.抓一把在手里,轻轻捏成团
7.能捏成团的湿度合适,过干不易蒸熟,要少许水再拌
8.枸杞子、葡萄干切碎,红枣去核切碎,红枣买大些的,呵~呵~红枣太小去核麻烦
9.切成粗粒的干果
10.把切碎的干果放到米粉里拌匀
11.拌好的米粉
12.沙布打湿铺在面板上
13.这是自己动手做的模具,用八宝粥罐和易拉罐做的
14.模具内壁和垫片上抹上点油
15.垫片放进模具里
16.把米粉放到模具里
17.用筷子刮平,注意不能压,压实了会蒸不熟的
18.高压锅内放水盖上盖,大火烧开气嘴有大量蒸气冒出时,放到高压锅气嘴上,注意米粉表层的变化,生和熟的颜色是不同的
19.成品。蒸的时候很快,30秒以内就能蒸好一个,我用两个模具都来不及,手都不能停
20.蒸第一个米糕要慢些,超过30秒的时间
21.成品
22.成品。根据个人口味还可添加别的,如加紫署就是紫署米糕,加黑米就是黑米糕,加这些东西时量要少,粳米和糯米的比例不能变
鲜玉米碗糕(1)
食材明细:
主料::玉米适量,面粉适量,
辅料::干酵母适量,白糖适量,枸杞适量,葡萄干适量,
鲜玉米碗糕的做法步骤:
1.主要原料。
2.鲜玉米去皮,将玉米粒切下来备用。
3.将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。
4.玉米浆加入面粉,干酵母,白糖发面。
5.小碗里刷油,方便取出碗糕。
6.将发好的面,倒入小碗。
7.撒上枸杞,葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。
8.鲜玉米碗糕。
白糖米发糕(碗糕)
食材明细:
主料::粘米粉140克,白糖50克,清水250克,食用油1小勺,酵母2克,
辅料::黑芝麻适量,
白糖米发糕(碗糕)的做法步骤:
1.将粘米粉、白糖、水、食用油混合,搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。
2.锅里放入一些清水,烧开,把装米浆的碗坐在开水里,用手动打蛋器隔水不停地搅拌。
3.一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠,底部不能结块,米浆仍可流动,不是全熟。
4.把米浆碗从锅里取出,用勺子沾点米浆,用手指划一下米浆,能看到一条清晰的划痕即可。
5.把米浆放凉至35℃左右,不烫手的温度,加入酵母,搅匀。加入酵母时,米浆的温度不能太高,否则酵母菌会被烫死。
6.搅拌均匀后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至1.5倍大,此时,会看到米浆中产生很多气泡。
7.用筷子稍搅拌,消除气泡。
8.二次醒发至一倍大,不要搅动,此时米浆已发好。
9.模具(或小碗)刷油。
10.把发酵好的米浆装入模具(或小碗)里,约8分满,静置10分钟。
11.米浆表面撒些黑芝麻。
12.水开上锅,大火蒸20分钟左右,视容器大小决定,可用牙签测试,没有生浆带出即为已熟。
13.取出,稍晾凉,脱模。
14.晶莹剔透,口感Q弹。
小贴士:
1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时,要不停搅拌至稍浓稠即可,不要煮熟了。
叫花肘子的做法
做完叫花鸡今天再教大家做道叫花肘子,其实做法都差不多做法也简单
材料:
肘子一个,黄酒+花雕酒,普通酱油,黄酱,秘制调料(五香粉+十三香),,
叫花肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将肘子去骨切花刀(不切碎就是划几下腌制时好入味),放入黄酒+花雕酒(事先把它们混合在一起调一下再用,比例是一比一)、酱油、黄酱和秘制调料(只有一点点就够了)腌制八个小时(期间要翻身)
步骤2,将干荷叶泡软把三张荷叶撕开一半分别叠放在彼此的上面,在叠放的第三张荷叶上再放一张高温纸
步骤3,把腌好的肘子在放一点秘制调料放在第二步的荷叶高温纸上,用荷叶将肘子包紧用绳子捆紧外面再用锡纸包起来放入烤箱中温度300度烤2个小时,然后关掉烤箱的电源利用烤箱中的余温继续烤40分钟
步骤4,完成,放凉点切片吃吧!喜欢蘸料吃的自己调点料,我个人觉得这样已经和好吃了就不用调了
食材大全《米糕(家乡叫碗糕)的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芋头糕的做法专题,希望您能喜欢!