食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编收集整理的“正宗川味—凉拌卤肉的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
端午在家没事做,想到小时候在四川的夏天,记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道,跟老公形容,顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料,但是大家可以根据自己的喜好来选择,比如:牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
半肥瘦肉500g,猪耳朵一只,鸡爪20只,八角4只,桂皮3片,草果4颗,小茴香一小撮,香叶5片,陈皮3片,冰糖5颗,花椒一小撮,干辣椒5只,卤水汁250ml,芝麻一小撮,小葱两根,大蒜3瓣,姜5片,,
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤:
步骤1,先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布装起来,系好,免得中途散开。
步骤2,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3,上次去香港买的李锦记卤水汁,一直没用,内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了~
步骤4,搅拌均匀后,大火煮沸~约35分钟,让香料包先煮出味。
步骤5,可以趁这个间隙洗好要用的肉~沥干
步骤635,分钟过后放入原材料~
步骤7,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
步骤8,现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
步骤9,时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦~非常可口开胃,麻辣鲜香~终于找到小时候的味道了,大家都来试试吧!^_^
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正宗川味炸酱
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::尖椒一个,红柿子椒一个,杏鲍菇半个,茄子一块,胡萝卜一段,小葱两颗,花生碎一大勺,
配料::大蒜瓣4瓣,姜一块,豆瓣酱5勺,辣黄豆酱两勺,菜籽油100毫升,香油少许,生抽少许,花椒一把,
正宗川味炸酱的做法步骤:
1.原材料
2.小葱切细,大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后,花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水,煮10分钟,边煮边翻均匀
15.出锅了
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
材料:
瘦牛肉200g,黄豆芽150g,莴笋尖2根,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面根据个人口味,干辣椒面根据个人口味,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油,水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml,,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
步骤3,姜切片,蒜切末
步骤4,.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5,然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
步骤7,煮好后,捞出沥干水分
步骤8,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
步骤9,锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
步骤10,马上再放进花椒粒
步骤11,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
步骤12,.爆出香味,油多才爆的出来味道。
步骤13,加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
步骤14,连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15,撒一层干辣椒面
步骤16,再将蒜末铺一层
步骤17,锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
步骤18,再撒一层花椒面
步骤19,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
川味凉拌鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2只,
辅料::小米椒100g,小葱适量,蒜适量,辣椒适量,嫩姜适量,老姜适量,豆芽适量,料酒适量,盐适量,
川味凉拌鲫鱼的做法步骤:
1.准备小葱,辣椒,蒜,嫩姜,老姜,豆芽,鲫鱼
2.将鲫鱼洗几遍并用盐,料酒腌制十分钟,再在鱼肚里放入姜片去腥。
3.把腌制好的鱼洗净,放入蒸锅开始蒸。
4.蒸鱼时间大概10分钟,过程中可以准备调料,把葱姜蒜小米椒切成丁,豆芽洗净备用!
6.豆芽煮好,可和鱼放在一起,最后淋上调料即可。也可以不放在一起,吃完鱼后再放入
小贴士:
辣椒可根据个人口味适当添加……
川味!凉拌豆腐丝
食材明细:
主料::高碑店五香豆腐丝300克,
辅料::葱丝适量,香菜2颗,
配料::盐少量,味精适量,鸡精适量,鸡汁适量,仙贝露调味汁适量,麻椒若干,香油适量,白胡椒粉适量,油泼辣椒适量,白糖适量,酱油适量,
川味!凉拌豆腐丝的做法步骤:
1.高碑店五香豆腐丝(PS:已经有点咸味了,所以一会放盐要少放)
2.研磨器,葱段,麻椒,白胡椒粉,香油(香油忘记拍摄了)
3.用研磨器把麻椒磨成粉,撒在豆腐丝上(根据自己的口感来适当放入,能吃麻的就多放),我是放了很多~呵呵
4.葱白切丝,香菜切段备用
5.放入白糖、葱丝和香菜
6.放入仙贝露调味汁、酱油、香油
7.放入鲜鸡汁、味精、鸡精、白胡椒粉
8.根据自己的口味适量放入油泼辣椒
9.在盆子里搅啊搅啊地搅拌均匀,一定要让所有调料都完美均匀吸收,装盘,哦了!!
10.香味扑鼻,吃一口麻辣过瘾,爱吃的你也来试试吧
川味凉拌麻辣鸡胗的做法
材料:
鸡胗15个,花椒20粒,香葱1根,八角1,辣椒段少许,老抽少许,白糖少许,白酒小勺,
川味凉拌麻辣鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,用温水或开水加入花椒,葱节,辣椒段,老抽,白糖,盐,八角泡半小时,卤水入味
步骤2,鸡胗要清水冷水下锅,煮到开锅就可以了,然后冲洗干净,放入卤水中卤制,卤水没过食材就可,大火烧开转小火,最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
步骤3,卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片,放盐,味精,香醋少许,白胡椒粉,花椒粉,白糖,花椒油,辣椒油,最后撒香葱,有喜欢芝麻的也放上,加少许卤汁味道和馆子一样
正宗台式卤肉饭的做法
不太喜欢吃白米饭,蛋炒粉又闲麻烦,所以做上一锅卤肉饭放入冰箱够吃上十天半个月了。
材料:
猪瘦肉1斤,猪肥肉1斤,干香菇10朵,豆干3个,红葱头7个,台式腌菜瓜10个,白胡椒粉适量,八角1个,盐巴适量,酱油大半碗,耗油矿泉水瓶盖2瓶盖,鸡蛋根据家庭的量,
正宗台式卤肉饭的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好食材,把所有的材料都切成碎丁丁,然后先把肉放入锅里翻炒,炒到油出来变的有些黄就可以把肉捞出来用碗装好放一旁备用。油不要捞出来。
步骤2,用锅里的油烧热倒入红葱头,炒至稣黄,然后倒入豆干翻炒30秒在继续倒入切成碎末的香菇翻炒30秒,在加入切碎的腌菜瓜翻炒,这时候喜欢吃辣的可以放点碎末辣椒里面,这个过程炒2分钟左右可以加入刚刚捞起来的肉沫倒入里面翻炒出香味。
步骤3,锅里的所有的食材炒到有香味的时候加入一点胡椒粉,放点盐巴,然后把泡香菇的水倒入锅里,水不够还要加点矿泉水进去,八角这个时候丢进锅里,锅里加入耗油,酱油,根据自己的口味尝一尝,盖上锅盖小火煮15分钟。这个时候可以把鸡蛋放到锅里。(注意:鸡蛋要提前煮好剥壳了放进去)
步骤4,十五分钟过后把炒锅里面的所有食材倒入电高压锅压25分钟(呵呵因为这个比较快,)。揭开锅香味扑鼻啊。
步骤5,这是做好后放入碗里拍的成品图,不错吧,关键是还好吃,不喜欢吃白米饭的可以做做哦,这样一锅等到冷后放入冰箱可以吃上一个礼拜呢,也可以配上面条都可以。
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