食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的卤猪耳的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
在市场看到新鲜的猪耳,正好又是周末,买回来做道佐酒小菜,一口啤酒一口肉,美哉。
材料:
猪耳400g,生抽6勺,老抽2勺,冰糖6颗,红曲米1勺,卤料包1个,桂皮5g,八角2个,葱姜少许,,
卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,食材合集
步骤2,猪耳火燎一下去掉茸毛
步骤3,火燎过后清洗下,放锅中加姜片葱段料酒冷水煮滚去掉肉腥味
步骤4,同时,另起一锅将配料全部加入,开大火煮开
步骤5,猪耳汆水后捞出稍稍沥干,放卤水中小火煮40分钟
步骤6,尝下卤水咸淡,照自己口味加盐。煮好的猪耳泡在卤水中2-3小时,充分进味
步骤7,两大勺卤水放锅里加一颗冰糖小火煮至粘稠状,猪耳切好摆盘,根据自己口味淋上调味汁
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毛芹菜炒卤猪耳
这次的卤猪耳朵,虽然外星人不爱吃,可我用毛芹菜炒了一些,还是吃了几块。老说不喜欢吃猪肉类的,太油腻了,猪肉还吃能凉拌的,不如吃大盘鸡和干锅鸡那样痛快开胃,看看这外星人就是对鸡肉情有独钟。每次做大盘鸡和山药葫芦鸡,外星人都是最后一个吃完,主食是不吃了,鸡肉就代替了主食,剩下来的鸡肉也是她的美味。就是对猪肉和羊肉不太感冒,可以特别爱吃抓饭和烤肉,烤羊排,就是对抓饭羊肉不刚兴趣,说是太清淡了,没味道,人家吃重口味的孜然味道,特别是烧烤类的。
毛芹菜味辛、甘,性凉,具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血的功效,可用于高血压、尿路感染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮,是女性福音哦。
节后巧吃剩卤味----毛芹菜炒卤猪耳
主料:毛芹菜、卤猪耳朵
辅料:植物油、盐、生抽、小米椒、鸡精、姜
毛芹菜炒卤猪耳的做法
1、把毛芹菜洗净去掉叶子,切段,小米椒、姜洗净切末和丁,猪耳朵切丝
2、热锅凉油,油热7成下姜末翻炒出香味,加毛芹菜翻炒均匀,加小米椒、盐翻炒均匀
3、加猪耳朵翻炒均匀,加生抽、鸡精翻炒均匀即可
毛芹菜不可久炒,盐不能多加,一定的翻炒毛芹菜时加盐
猪耳朵是卤好的,不必加过多的调味品
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
蒜香红油卤猪耳的做法
卤猪耳吃腻了,换个口味的试试,也不错
材料:
卤猪耳一个,姜一片,大蒜3瓣,香菜2根,小米辣2个,辣椒红油1汤勺,芝麻油少许,盐少许,糖少许,,
蒜香红油卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,材料集合如图示
步骤2,猪耳朵切条备用
步骤3,姜蒜切末,小米辣切圈,香菜切末
步骤4,将切好猪耳条放大碗中,姜蒜末,辣椒圈,少许糖,一小勺芝麻油,一汤勺红油,少许糖拌匀腌一小会儿
步骤5,再放入香菜末拌勻即可
步骤6,将猪耳条挑出码盘,将碗底的蒜末等放耳片上,再撒点香菜梗未即可
步骤7,成品
回锅猪耳的做法
这道回锅猪耳,用老公的话说,那可是一道不可多得的下酒小菜呀,表皮软糥,内里香脆,加上杭椒的辣,就上一口啤酒,那感觉,怎一个爽字了得!
材料:
卤猪耳朵250克,油,生抽少许,青红椒5个,蒜末少许,葱末少许,熟芝麻少许,,
回锅猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,熟的卤猪耳朵250克,切条
步骤2,青红椒5个,葱与蒜适量
步骤3,将青红椒切小段,葱蒜切末备用
步骤4,锅内油热后下蒜炒香
步骤5,接着下猪耳翻炒
步骤6,炒至猪耳微焦,出油即可
步骤7,倒入切好的青红椒段炒1分钟,加少许生抽调味(注意生抽的量很少,因为猪耳是卤过的有咸味)
步骤8,撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅
卤水猪耳的做法
猪耳朵很有营养,并且因为含有很多的软骨,所以我们食用起来会感觉到爽口,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特别适合作为我们的下酒菜。
材料:
猪耳朵1个,生抽2大勺,老抽1勺,冰糖适量,葱2棵,姜4片,香料1包,,
卤水猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。
步骤3,锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。
步骤4,把猪耳放入,倒入生抽和老抽。
步骤5,倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6,煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7,切好后洒上芝麻即可。
凉拌猪耳的做法
外面随便点个凉拌猪儿动不动就20多,而且量少得可怜,吃不过瘾呐,自己菜场买一个猪耳朵不到20块,量可是外面店里的一倍啊!自己动手吧!先卤再拌,详情请往下看
材料:
猪耳朵一个,生姜4g,料酒两大勺,桂皮一段,香叶三四片,红辣椒半个,绿辣椒半个,干辣椒五个,老抽、生抽各两勺,香油半勺,油辣椒一勺,花椒油四分之一勺,花椒10-15颗,冰糖两颗,
凉拌猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳上的毛刮干净,冲一下放冷水锅中,香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、盐、老抽都放进去,家里没有八角就没有放,有的话会放两颗。
步骤2,大概煮了25分钟,确认最厚的肉已经全熟,关火捞出冷水冲一下,待冷却就可以切啦,尽量切薄片,这样拌起来更入味。
步骤3,切成这样放进深一点的容器里,好拌匀。
步骤4,红绿辣椒、香菜、蒜末在卤猪耳的过程中可以准备起来。
步骤5,上图的食材全倒拌锅里,加一勺有辣椒、盐、鸡精、陈醋、香油、生抽,拌匀即可。
步骤6,酸酸辣辣的凉拌猪耳朵拌好啦!
水晶猪耳的做法
这道为凉菜,成品色泽晶莹,口感香脆,再配上我个人独家秘制的蘸料,既能下饭,又能下酒,还能作为业余零食,只看你如何享用了!
材料:
猪耳朵2只,鸡壳2只,葱段10g,生姜5g,蒜子5g,八角2个,桂皮5g,香叶2片,罗汉果1个,料酒适量,老抽50g,生抽100g,白糖50g,纯净水1000g,骨汤500g,猪筒骨1条,猪皮少许,干辣椒3个,鸡精50g,味精10g,盐适量,橡胶手套一副,保鲜膜一个,,
水晶猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮,将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀,与猪耳、猪皮一起分别过沸水,除去浮沫,再次洗净待用;
步骤2,取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中,加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍,大火烧开放入一半猪皮,转中小火加盖煮30分钟,待汤完全变白即可关火;
步骤3,在煮骨汤期间,可同时煮卤汤,另取一锅,热锅冷油,先放入香料小火炒香,加入纯净水大火烧开,加入另一只鸡壳和猪皮,加入适量料酒、老抽、生抽,烧开后转小火,放入干辣椒,加盖闷煮30分钟后即可关火。
步骤4,取一高压锅,放入猪耳,加入300g卤汤(需过滤残渣)、500g骨汤(需过滤碎肉),可适当加入点老抽调色,汤色以棕色为宜,加入鸡精、味精、盐、糖,加盖上锅,用中火,上气8分钟关火,闷5分钟;
步骤5,准备手套和保鲜膜,开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起,卷得越实越好,自然放凉,冷藏12小时,即可揭开保鲜膜,将猪耳切成2mm的片,即可享受美味了。
步骤6,蘸料就依个人喜欢随便调了,给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量,生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻,口味适中即可。
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