食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的肉皮冻——小笼包的好基友(非即食冷菜)的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
吃过小笼包的人都知道,轻轻咬开一个口子,粘而不腻、鲜而不咸的汤汁缓缓流出,如果此时不及时吮吸一口,便顿感可惜。小笼包里的汤汁是最吸引人的,如同炸鸡缺了啤酒是不完整,小笼包缺了汤汁便是不完美。小笼包汤汁的鲜咸来自猪肉本身的肉汁,而粘腻则是来自猪皮制作成的肉皮冻。肉皮中含有大量的胶原蛋白,网络上很多文章说多吃肉皮冻对皮肤好,古语也有言“吃啥补啥”,吃肉皮真的能改善皮肤,滋润皮肤吗?我不知道,也不敢说。但对我来说,小笼包里没有肉皮冻却是万万不可的。制作肉皮冻很简单,只需备齐材料交给电锅,出门溜达一圈,回来便能出锅。
材料:
猪皮150g,水250g,姜2片,葱1小把,白胡椒粉1g,,
肉皮冻——小笼包的好基友(非即食冷菜)的做法的做法步骤:
步骤1,猪皮洗净、去毛、刮油脂。拔猪皮上的毛特别费力,这里教大家一个小窍门,把猪皮含毛的一面放在火上烤一烤,不要把表皮烧焦,烘烤过的猪毛会卷曲,用手一抹很容易脱落。猪皮上的油脂用小刀慢慢刮,刮干净的猪皮煮熟后不会过分油腻。
步骤2,把主料和辅料全部放入锅中,高压锅焖1小时即可。
步骤3,焖好后,倒出锅里汤汁稍凉,放入冰箱冷藏,待结冻就好啦。像我这种不浪费食材的人来说,会把煮好的肉皮和汤汁放在料理机里打碎成泥,一起放入冰箱冷藏,效果是一样的。
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早餐小笼包
食材明细:
主料::肉馅适量,鲜虾数个,胡萝卜半根,香芹1把,
辅料::食用油适量,盐适量,蚝油适量,五香粉适量,姜粉适量,鸡精适量,生抽适量,
早餐小笼包的做法步骤:
1.将中筋面粉和成较软的面团饧半小时。
2.下面准备馅料,先将胡萝卜洗净擦成丝状,再焯水取出挤去水份。
3.剁成馅。
4.将香芹洗净去叶、去根、焯水后过凉水。
5.将焯好的芹菜切碎。
6.鲜虾洗干净。
7.馅料准备好,虾仁切小粒、其中肉馅(左侧)已调好味。
8.将面揉至均匀。
9.搓成条状。
10.揪出均匀的剂子。
11.擀成圆皮。
12.包入馅料,捏包子褶皱,放入小笼屉中。
13.盖上盖子,这个笼屉不大(照的近看着有点大)
14.锅中水烧开,放入小笼屉盖上蒸锅盖,上汽蒸6至7分钟(因小笼包只有蒸饺大小)
15.蒸好的成品早餐小笼包。
16.又做了蒸饺。
小贴士:
蒸制时间不可过长。
素小笼包
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋两个,小茴香适量,香菇适量,黑木耳适量,平菇适量,葱适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,醋适量,
素小笼包的做法步骤:
1.面粉加一个蛋清、少许盐活成光滑面团,包保鲜膜饧40分钟备用。
2.香菇、黑木耳浸泡、焯水切碎。小茴香、鸡蛋、平菇、葱炒制素馅,关火前加盐、蚝油调味。
3.饧好的面团搓条分小剂子。
4.擀园皮。
5.包小包子。
6.锅开上笼,大火蒸10分钟。
7.成品,蘸醋更美味
花样小笼包
食材明细:
主料::面粉适量,温水适量,红曲粉适量,五花肉适量,小葱适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,五香粉适量,蛋清适量,
辅料::皇牌沙茶王适量,
花样小笼包的做法步骤:
1.面皮原料厨师机和好后,从白面团中分100克出来加入红曲粉和成红面团,加盖保鲜膜待用。
2.五花肉厨师机绞好,小葱切花,和馅料里剩下的其他材料混合,顺时针方法搅拌均匀至绵滑待用。
3.红白面团分别分成10克一团的小剂子滚圆加盖保鲜膜待用。
4.红白面团再分别捏黄豆大小滚圆成花蕊待用。
5.取一白面团擀薄擀圆如饺子皮般。
6.包入馅。
7.捏褶。
8.放上花蕊。
9.红面团也如法炮制,统统做好后中小火蒸20分钟,焖5分钟即可开盖上桌。
小贴士:
1、和面团的时候不要一次性加水,要一边观察慢慢的加,因为不同面粉吸水性不同,面团和硬一点成品会立挺点,褶也清晰漂亮,口感也更好;
2、包包子手残星人觉得包子还是发面的口感更松软,死面会让收口处太厚太硬,更适合做饺子
美味小笼包
食材明细:
主料::面粉适量,发酵粉适量,温水适量,猪肉适量,大葱适量,碱粉适量,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,五香粉适量,姜粉适量,
美味小笼包的做法步骤:
1.适量面粉备用,发酵粉用温水化开和面,稍软一点,醒发四十分钟,成两倍左右。
2.放入适量碱粉揉匀排气。
3.二次醒发十分钟。
4.猪肉绞碎,葱改刀,加姜粉和五香粉。
5.炒锅入油烧热淋入,加盐和适量温水一个方向搅拌上劲。
6.取适量面搓条改成同等大小的剂子擀开。
7.面皮上放入适量的肉馅,开始包包子啦。
8.依次包好,醒发十分钟,或者晒一会太阳。
9.放入开水锅中蒸二十五分钟。
10.时间到后不要急于打开,关火虚蒸三分钟哦。
11.取出晾凉,一次吃不完可以放入保鲜袋中冰箱冷冻。
12.家常美味,请您品鉴。
13.皮薄暄软,美味极了。
14.成品图。
小贴士:
时间到后不要急于打开,虚蒸三分钟哦!祝您愉快!
烫面小笼包
食材明细:
主料::面粉500克,开水150克,冷水150克,盐3克,猪油3克,
馅料::肉馅适量,芹菜适量,料酒适量,十三香适量,蚝油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,老抽适量,葱适量,姜适量,鸡蛋一个,水少许,
烫面小笼包的做法步骤:
1.成品图!
2.成品图!
3.500克面粉,猪油3克,盐3克,先用开水150克烫面,再加入冷水150克,面和好醒一会!
4.适量肉馅,加入适量调料,加少许水,顺一个方向搅拌,打入鸡蛋一个搅拌,倒入适量植物油搅拌,最后加入葱姜 芹菜搅拌好!
5.取25克面剂子,擀薄圆坯!
6.包入适量馅料,从一边捏褶子!
7.全部包好!
8.大火上锅蒸熟!
9.蘸料调自己喜欢的口味!
10.成品图!
11.成品图!
水煎包小笼包
食材明细:
主料::面粉700g,肉末400g,
辅料::鸡蛋1个,香菇4个,玉米粒100g,洋葱半个,大葱10g,老抽1勺,鸡精1勺,十三香3g,盐1勺,姜1块,酵母粉1勺,糖1勺,温水250ml,
水煎包小笼包的做法步骤:
1.准备好所需食材,如图
2.加入盐酵母粉糖,以及温水
3.揉成面团放入保鲜袋中发酵半小时
4.届时开始准备馅料
5.姜香菇洋葱大葱切丁备用
6.这时把之前准备好的所有配料依个人口味加入,搅拌均匀
7.倒入热油炝一下,
8.搅拌均匀后就可以包了
9.面团发酵好了
10.擀皮,包馅
11.平底锅加入适量的油将包子放入煎至1分钟左右
12.加水淹过包子的3分之一盖好锅盖中火5分钟左右待水烧干包子底部呈现焦黄就可以出锅了
13.好好享受美食带来的乐趣吧、配上一碗粥
14.剩下的包子还可以上锅蒸好当早餐
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