食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的黑全麦馒头的做法,还请多多关注我们网站!
今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头,我加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的,保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素,具有高养分、高补养、高免疫之功效,近年的养生风气使得这些黑色食物的价格水涨船高,但黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效,因此黑小麦又被称做“益寿麦”。想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲,其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里,让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑,内部没有明显气孔,这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外,不要等到馒头生坯变得2倍大再蒸,饧20来分钟,馒头生坯比先前圆润了一些,有1.5倍大小时就可以点火开蒸了,这样蒸出来的馒头形状好,松软还有咬劲儿。如果等到2倍大再开蒸,在热锅里馒头还会继续发酵,那样就发过头了,馒头一是变矮,二是组织中充满了气孔,吃起来就不带劲了。
材料:
小麦粉120克,黑全麦粉80克,干酵母2.5克,白糖10克,凉水120克,,
黑全麦馒头的做法的做法步骤:
步骤1,小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好;天热用凉水,天冷室温低时用温水;
步骤2,先将干酵母、白糖、凉水同入一盆,用筷子混合,将酵母和白糖溶于水中;
步骤3,将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
步骤4,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;
步骤5,待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状,发酵成功;
步骤6,将面团放在垫面垫上,撒少许面粉使劲搓揉面团,使面团柔软、内部组织细腻;
步骤7,将面团分成6等份,每一个面团再分钟搓揉成馒头状;想要使馒头有一定高度,可以搓得高一些;
步骤8,将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内,盖盖子饧发20分钟,待面坯是原来的1.5倍左右大小时,点火上汽后蒸20分钟,中途不要掀盖,开火后再焖5分钟,可防因骤冷而导致面皮紧缩。
步骤9,黑全麦馒头,营养翻倍有咬劲!
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全麦馒头的做法
全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少(或完全不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。用百瑞佳全麦粉做全麦馒头,营养健康,口感绵软,又不失嚼劲。麦香味十足,仿佛置身于麦田中。
材料:
百瑞佳全麦粉300克,水135克,盐1克,白糖30克,酵母3克,,
全麦馒头的做法的做法步骤:
步骤1,将所有原料放入面包桶,开启揉面程序
步骤2,揉至光滑
步骤3,发酵至2倍大
步骤4,排气后平均分成12份,滚圆
步骤5,静置30分钟,使之稍微膨胀
步骤6,冷水上锅,大火开锅后,转中小火蒸15分钟关火,3分钟后开盖取出享用
步骤7,成品图
步骤8,成品图
全麦红枣馒头的做法
本来想全用全麦粉的,但是妈妈坚持说全用全麦粉的话会发不出来,不好吃,所以还是妥协加了一份小麦粉,做出来的确不错
材料:
全麦粉两份,小麦粉一份,鸡蛋一只,糖少量,红枣12只,酵母少量,水适量,,
全麦红枣馒头的做法的做法步骤:
步骤1,面粉,酵母,鸡蛋,糖先混合,再一边揉一边加水
步骤2,事先把红枣去核剪成小块
步骤3,揉面团的过程中加入红枣,再揉,直到手捏上去略微有一点点粘为宜,太干了会发不出来,之后我和妈妈太懒了就直接丢进面包机里揉面和发酵了
步骤4,面包机里发酵好之后拿出来,揪成一个个小剂子,捏捏搓圆就可以了,蒸笼底涂点油的话可以防止粘底
步骤5,锅中水烧开之后再过八分钟,就蒸好啦
全麦红糖馒头的做法
对于红糖馒头最初的记忆是在温州。温州人会把馒头称之为“包子”、“面包”、“黄馒头”或者“呆头包”。“呆头包”看字面意思就明白了,“黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。一直不解。回永嘉读初中的日子,我早餐特别喜欢吃“黄馒头”,可是我学习成绩总是第一。感觉红糖馒头被蒙冤一般。而现在,自从会自己做馒头后,再也买过外面的红糖馒头了,加了很多红糖,也没有外面那种甜味,所以,外面很多红糖馒头,铁定是加了甜蜜素和色素,估计也没有红糖,红糖其实不便宜呢。想吃健康的馒头还是自己动手做吧,而且手工和面也相当容易和方便。具体的秘诀可以参考我写的另外一篇“手工和面的秘诀在哪里”,里面有详尽的注意事项,掌握了,和面就变得soeasy!参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
普通面粉(中筋面粉)200g,全麦面粉50g,酵母2g,红糖35g,盐0.5g,水120g,
全麦红糖馒头的做法的做法步骤:
步骤1,水中加入酵母,放置2分钟,水温不要超过45摄氏度。
步骤2,往里面加入所有其他材料。
步骤3,用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤4,用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤5,再静置十分钟。
步骤6,开始揉面,差不多2分钟,到手光盆光面光。
步骤7,附上保鲜膜,用牙签戳几个孔,开始发酵。发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
步骤8,发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
步骤9,戳一个洞,面团不回缩也不塌陷,说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
步骤10,揉面排气,这个时候可以加点额外的干粉,要求不高的话,差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲,表面越光滑。
步骤11,擀成长方形,表面可以刷一点清水或油,也可以不刷。
步骤12,卷起来,卷紧一些。
步骤13,切成若干份,每份大小一样。
步骤14,放到蒸笼里。静置20分钟。
步骤15,冷水上锅,大火把水烧开,然后中大火蒸20分钟。
步骤16,蒸好后,关火3分钟后再开盖。
全麦红枣馒头
食材明细:
主料::面粉400g,燕麦100g,红枣若干,
辅料::发酵粉15g,
全麦红枣馒头的做法步骤:
1.发酵粉溶于温水中
2.盆中倒入面粉,燕麦
3.混有酵母的水倒入粉中
4.加入适量温水和面
5.若好的面团,静置温暖的地方,等其发酵。
6.冬天温水发面就是有好处,发得快~嘿嘿。发好的面团,戳一个小孔,无反弹。
7.排气,静置15分钟
8.切小剂子,揉成小圆团。
9.红枣切碎,面团中间凹入,红枣碎放入其中。
10.揉合,捏好,搓成馒头状。
11.冷水上锅蒸30分钟。
12.熄火,盖子不要立即打开,等10-20分钟后再打开,不易收缩皱皮,效果最佳。
小贴士:
PS:揉面会有一段特别粘手的时间,慢慢揉,水分就揉进去了。
PPS:全麦馒头有益身心健康,消化不好的人可做为主食,代替米饭。
健康全麦馒头
食材明细:
主料::全麦面粉500g,白面粉150g,
辅料::盐适量,白糖10g,牛奶200ml,泡打粉10g,
健康全麦馒头的做法步骤:
1.除牛奶外所有材料放入盆中
2.和成面团进行发酵
3.发酵至两倍大时即可
4.搓成长条
5.分成大小相等的剂子,并进行第二次发酵
6.蒸锅烧开水后,放入发酵好的剂子
7.大火25分钟后关火(切忌开盖)虚蒸5分钟开盖即可
8.晾凉吃味道也很好
杂粮全麦馒头
1:全麦面粉放入盆中。2:把其余3中面粉放入盆中拌匀。3:加入酵母用水揉成面团。4:盖上湿龙布盖盖。5:放在阳光下自然醒发。
材料:
主料:面粉600g,米粉紫75g,
辅料:荞麦面50g,玉米面50g,酵母粉8g,,
杂粮全麦馒头的做法步骤:
1. 全麦面粉放入盆中。
2. 把其余3中面粉放入盆中拌匀。
3. 加入酵母用水揉成面团。
4. 盖上湿龙布盖盖。
5. 放在阳光下自然醒发。
6. 醒发好的面团。
7. 取出面团排气揉上劲。
8. 下剂子。
9. 再把每一个剂子揉一遍。
10. 揉成馒头生胚。
11. 盖上毛巾醒发20分钟。
12. 醒发好的状态:生胚的体积变大,而且用手掂起来感觉很轻。
13. 发好的馒头放入蒸锅中。
14. 冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。
15. 蒸好的馒头。杂粮全麦馒头烹饪技巧
全麦馒头(2)
食材明细:
全麦面粉300克,豆渣若干,胡萝卜渣若干,白糖30克,酵母粉3克
全麦馒头的做法步骤:
第1步在做豆浆剩余的豆渣里放入胡萝卜渣,搅拌均匀;加入酵母粉,白糖;
第2步加入全麦面粉到能揉成柔软又光滑的面团;放在温暖的地方,让面团发到两倍大;
第3步再次揉面到面团光滑为止;面团搓长后切成大小均等的小块;
第4步把小块面团搓圆后放入蒸锅,再次发酵到两倍大;大火,煮开后转中火20分钟,再焖3分钟即可开盖。
小贴士:
1.全麦粉的量要根据豆渣的量来定,做馒头的用水量不用像做西点那么精确,只要能把面揉成柔软光滑的面团即可;2.馒头要做的好吃,一定要记得两次发酵,那么馒头才膨松好吃。3.蒸锅的底部要记得涂油防止粘连或者铺蒸布也可以。
黑全麦吐司
食材明细:
主料::新良面包粉350g,新良黑全麦粉200g,白砂糖40g,蜂蜜30g,盐6g,清水350g,酵母6g,无盐黄油45g,
辅料::鸡蛋液少许,
黑全麦吐司的做法步骤:
1.准备好食材分别称好重量,然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中;
2.将面包机桶放入面包机的底座上,接通电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,然后按启动键;
3.等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态,停止面包机工作状态,打开面包机盖子,将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合,揉的过程中面团更加容易出膜;
4.15分钟之后再次启用面包机的“iMix”程序,等待15分钟之后面团揉至扩展阶段,再往面包机桶加中入黄油和盐;
5.再次启用一个“iMix”程序,15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜,整理好面团放在常温下进行发酵;
6.大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小,用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞,洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体,然后平均分割成6个小面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
7.面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成椭圆形,长度约10cm左右长,第一次擀不需要擀太长,约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来,收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平,再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形,长度约25cm左右;
8.擀好之后先翻个面,再自上向下卷起,收尾处用手指轻轻按压薄;
9.卷好之后收口处朝下;
10.将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中,按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11.大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵;
12.在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液;
13.放入提前预热好的烤箱中,选择上/下管烤模式、温度190度,时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸;
14.45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司,立即脱模放在烤网上晾凉;
小贴士:
1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同,制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整;
2、配方是2个450g吐司的量,如果只做1个,所有食材全部减半;
3、发酵时间要根据气温变化调整时间,夏天气温高发酵快,冬天气温低发酵慢;
4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考,烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整;
5、
使用工具:柏翠面包机、长帝烤箱
参考分量:450g吐司2个
烘烤温度:190度
烘烤时间:45分钟
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