食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?以下由小编为大家精心整理的“大米戚风(粘米)的做法”,欢迎大家参考阅读。
戚风已经被我们玩坏了,不再是让人气疯的难题了,各种杂粮、咸、辣都尝试一回,今天我们来玩粘米(大米)戚风吧!分量:6寸中空
材料:
蛋黄3枚,细砂糖17g,粘米粉60g,牛奶35g,葵花籽油33g,蛋白3枚,细砂糖27g,柠檬汁数滴,
大米戚风(粘米)的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、油、糖,乳化完成
步骤2,鸡蛋混合均匀,筛入粘米粉翻拌均匀。
步骤3,打发蛋白,糖分三次加入打发至中性发泡
步骤4,先取三分之一蛋白霜,于蛋黄面糊翻拌均匀
步骤5,将剩余蛋黄面糊倒入蛋白霜中,混合翻拌至细腻光泽顺滑的面糊
步骤6,将面糊倒入中空模具,轻晃模具至面糊自然平整。
步骤7,烤箱预热至155℃,放入戚风蛋糕,调整温度设定,烘烤约40min(参考小贴士温度设定)
步骤8,出炉震模,倒扣晾网完全晾凉后脱模。
97Msw.com相关知识
粘米粉戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油35g,牛奶40g,白糖90g,粘米粉110g,
粘米粉戚风蛋糕的做法步骤:
1.备好所有的材料!
2.蛋黄蛋白分离后,将玉米油倒入蛋黄中拌匀!
3.将牛奶倒入蛋黄中拌匀!
4.蛋黄打发到颜色明显变浅!
5.将过筛的粘米粉倒入蛋黄中拌匀!
6.分三次加入白糖打发蛋白!
7.蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就可以!
8.将3/1的蛋白放入蛋黄糊中拌匀!
9.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下3/2的蛋白中拌匀!动作要快要轻不要划圈!(烤箱180度预热)
10.倒入模具中!
11.放入预热好的烤箱中180度烤10分钟后转160度烤30分钟!
12.烤好后立刻倒扣放凉!
13.成品图!脱模很成功有点都没有破!
14.内部组织还ok!
小贴士:
这次的戚风比较甜因为爸爸强烈要求多加一倍的糖!每次都说不够甜所以这次只能听他的话!想做的话可以减少一倍的糖量!
黑米戚风
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,黑米粉20克,鸡蛋3个,牛奶45克,糖40克,
辅料::油40克,
黑米戚风的做法步骤:
1.黑米洗净,沥干水分
2.用破壁机研磨成粉,过筛备用
3.盆里加入玉米油、牛奶混合搅拌至发白,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态
4.加入蛋黄搅拌均匀
5.筛入低粉和黑米粉,不规则搅拌均匀
6.预热烤箱150。蛋白分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器是小直角就可以了
7.取三分之一蛋白糊加入黑米糊中翻拌
8.搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。注意搅拌手法不要消泡
9.入模后要震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔 。150度40分钟(实际温度以自家烤箱为准) ,出炉后先震一下热气就要立马倒扣,晾凉后再脱模 。每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节
戚风米蛋糕
食材明细:
主料::粘米粉43克,牛奶20克,玉米淀粉2克,细砂糖40克,
辅料::玉米油22克,鸡蛋2个,果干适量,
戚风米蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离
2.蛋黄内加入牛奶和玉米油
3.搅拌均匀
4.筛入粘米粉
5.翻拌均匀
6.细砂糖粉三次加入蛋清搅打,此时烤箱可以开始预热,上下管150度
7.最后一次糖要和玉米淀粉一起加入蛋白搅打,直到出现短小的尖角
8.取1/3蛋白加入蛋黄,轻轻翻拌均匀
9.把蛋黄糊倒入蛋白内
10.轻轻翻拌均匀
11.倒入干净的杯子蛋糕模具里
12.放上果干,如果要口感更好可以先把果干放模具再倒蛋糕糊!!!放入烤箱中下层150度20分钟
13.时间到了取出倒扣放凉即可
大米粉版苹果戚风
刚开始学烘焙的时候
总是小心翼翼
按照配方的原料和步骤
非常严谨
一点点都不敢错
生怕因为这个做失败
现在的胆子可大多了
有些配方会根据自己的想法进行篡改
有些是因为没有某种原料
有些是因为家里多了某种原料
今天做苹果酱戚风的时候
看到中秋做冰皮月饼的大米粉
快放过期
就大胆放了一部分进去
做出来的蛋糕也一样的好吃呢
比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些
大米粉版本苹果戚风
原料:
蛋黄糊:蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉(又叫粘米粉)50g
蛋白糊:蛋白4个、糖40g、苹果醋少许
苹果戚风的做法
1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2)
2、筛入低粉和大米粉搅匀(图3、4)
3、加入苹果酱搅匀备用(图5、6)
4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后(图7)
5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀(图8)
6、倒回剩余的蛋白糊中
7、再次翻切均匀(图9、10)
8、倒入蛋糕模中(图11)
9、轻摔几下震去大气泡
10、烤箱预热165度
11、中下层烘烤50分钟完成(图12)
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
枣泥红糖米戚风
食材明细:
主料::粳米粉40克,玉米粉20克,油40克,
辅料::糖50克,枣泥50克,牛奶40克,
枣泥红糖米戚风的做法步骤:
1.红枣洗干净,加入适量水,放入果汁机打成泥
2.蛋清蛋黄分开
3.蛋清分三次加入红糖,打至硬性发泡
4.蛋黄加入红糖,用打蛋器打成颜色变白
5.倒入油和牛奶,用打蛋器打均匀
6.放入枣泥
7.筛入粳米粉和玉米粉
8.用刮刀翻拌均匀
9.分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀
10.把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具,用力震去气泡
11.放入150度预热的烤箱,烤50分钟即可
12.出炉倒扣
小贴士:
1、打红枣泥的时候不要加入太多的水,以免红枣分量太少,红枣味道太淡。
2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入,这样不容易消泡。
红糖戚风米蛋糕
食材明细:
主料::粳米粉85克,红糖70克,
辅料::牛奶40克,油40克,鸡蛋5个,
红糖戚风米蛋糕的做法步骤:
1.红糖切碎,放入蛋清里
2.打成硬性发泡
3.剩下的20克红糖放入蛋黄中,打至蛋黄膨大,颜色变白
4.大米粉筛进去
5.翻拌均匀后倒入油和牛奶,拌匀
6.翻拌均匀后倒入油和牛奶,拌匀
7.倒入模具,震出气泡
8.放入烤箱中层,130度,烤50分钟即可
9.出炉及时倒扣,冷却即可
小贴士:
红糖比白糖难融化,要稍微耐心点哦。
梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法
今天制作的这个粘米粉戚风蛋糕,有着独特的大米香味,比用普通的低筋面粉做出的戚风蛋糕更好吃。粘米粉其实就是大米粉,喜欢米香味道的朋友可以试一试哦。因为加入了蝶豆花粉有了梦幻般的视觉效果,又漂亮又好吃的一款戚风蛋糕。
材料:
鸡蛋3个,粘米粉55g,酸奶50g,玉米油35g,细砂糖45g,,
梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、玉米油和酸奶倒入盆中。
步骤22,、搅拌至乳化状态。
步骤33,、筛入粘米粉和蝶豆花粉。
步骤44,、搅拌至无干粉。
步骤55,、倒入蛋黄。
步骤66,、搅拌均匀。
步骤77,、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤88,、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤99,、翻拌均匀。
步骤1010,、倒入剩余的蛋白霜中。
步骤1111,、继续翻拌均匀。
步骤1212,、倒入戚风蛋糕模具中,震出气泡。
步骤1313,、烤箱预热至140度上下火,放入模具烘烤40分钟后立即取出倒扣,待彻底凉透后脱模。
步骤1414,、表面淋上适量的酸奶就可以了。
步骤15,成品图
步骤16,成品图
黑米戚风 一款用大米粉做的蛋糕
食材明细:
主料::紫糯米粉65克,粘米粉35克,花生油10克,牛奶100ML,白砂糖50克,鸡蛋130克,
辅料::柠檬汁3滴,
黑米戚风 一款用大米粉做的蛋糕的做法步骤:
1.原料:简箪紫糯米粉65克 简箪玉针香米粉35克 简箪花生油10克 牛奶100ML 糖50克 鸡蛋两个(65克左右一个) 柠檬汁几滴工具:烤箱 (没有烤箱的可以用蒸的)6寸蛋糕磨具(活膜) 刮刀 电动打蛋器 手动打蛋器 蛋清分离器 大点的碗两个。(打蛋清的最好是不锈钢的,我的找不找了)
2.碗擦干净,要确保无水无油,水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。
3.蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀。
4.把粘米粉(玉针香米粉)和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
5.用手动打蛋器打成糊糊 这个时候烤箱可以预热10分钟 我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
6.蛋白加两三滴柠檬汁,柠檬是用来中和蛋白的碱性,有利于打发。
7.开始用电动打单起打蛋咯,糖粉三次加入,第一次有粗泡的时候加入1//3,蛋白变细腻的时候加第二次,蛋白开始稍微成型,湿性发泡的时候加第三次。
8.继续打,感觉稍微有点阻力,是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰,微微颤抖不倒就差不多了。
9.取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
10.把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入,九点钟方向出平出,边拌边转动碗,仔细翻拌均匀。
11.倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下,震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。
12.出烤箱前用牙签插中间部分,牙签出来是干净的就是烤好了,如果牙签有带糊糊,请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾,不烫手是脱模就可以吃咯。
13.有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的另外没有烤箱的,可以用蒸的,覆上保鲜膜用牙签扎几个孔,水烧开后蒸大约35分钟,这样出来也是一款美美哒米糕。
小贴士:
(我用的是紫糯米粉,自带糯性,如果用的是普通黑米粉,请改成黑米粉50克 糯米粉20克 粘米粉30克)花生油如果没有可以用味道淡的植物油替代。
感谢您阅读“97美食网”的《大米戚风(粘米)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了提拉米苏八寸戚风专题,希望您能喜欢!