好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别整理来自网络的蒸肠粉——斋肠的做法,仅供参考,欢迎阅读。
这是在网上搜到的方子,第一次尝试,很成功^-^,现在拿来和大家分享!按原配方做出来的口感比较软滑,但是没有什么嚼劲,所以在原配方的基础上,我减掉了30克的水,这样做出来有嚼劲,大家看看喜欢哪种,可以尝试一下。
材料:
粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克,油(用来刷盘子,防止粘盘)少许,
蒸肠粉——斋肠的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉和木薯生粉,这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉)
步骤2,将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的,就加多点粉下去,如果感觉硬硬的,就加多点水下去。
步骤3,锅里放水烧开,平底盘(没有专用的工具,只好用家里现有不锈钢盘比较平)刷上一层油,(米浆要搅拌好,不要有沉淀)倒入薄薄的一层米浆,放到锅里蒸(这里最好用2个盘子来轮流蒸,不会浪费煤气),2分钟就能蒸好一盘。
步骤4,用刮刀刮起一角,然后一直卷下来,好了,肠粉就做好了,是不是很简单呢。(盘子每次都要刷层油,米浆要搅匀)
步骤5,附猪肉肠的做法:猪肉馅用少许盐和生粉腌一下,米浆薄薄的一层,猪肉馅放在一边,不要太厚,(我这里还加了一些酸菜。)放到锅里大火蒸,看到米浆凝固起泡了就可以了。
步骤6,这是蒸好的样子。
步骤7,卷起装盘,浇上酱汁,超美味!
步骤8,附酱汁的做法:热锅放少许油,放蒜蓉小火煎香,倒入适量的水,再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐,烧开用生粉勾芡即可。(也可以放点香菇)
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广式早餐,菠菜斋肠粉
食材明细:
主料::粘米粉200克,菠菜汁250克,
辅料::盐1克,油1ml,
广式早餐,菠菜斋肠粉的做法步骤:
1.准备食材:肠粉专用米粉、菠菜、盐、油、等;
2.菠菜洗净,榨成汁,过滤;
3.菠菜汁250克、清水250克,加入粘米粉,拌均成菠菜米浆;
4.不锈钢的平底大牌子,底部摸一点油,倒入一层菠菜米浆;
5.蒸锅的水煮沸,放入蒸锅蒸;
6.盖上盖子,大火蒸3分钟;
7.取出蒸好的肠粉,用刮板,沿着平底,刮起;
8.太长的可以切段,装入盘子,在调上酱汁即可。PS:我喜欢吃清淡,没有放调酱。
小贴士:
1.粘米粉不同,用水比例不同;
2.一定要大火蒸;
蒸肠粉
食材明细:
主料::肉馅适量,
辅料::肠粉皮适量,生菜适量,
配料::酱油适量,麻油适量,
蒸肠粉的做法步骤:
1.材料:肉馅,肠粉皮,生菜。
2.将肠粉切长方块,在一边放肉馅。
3.然后卷成一个卷。
4.剩余肠粉皮以此类推。
5.将卷好的肠粉放入开水锅里,大火蒸10分钟。
6.再将生菜叶子烫一下捞出。
7.生菜摆在肠粉2边,淋上麻油,酱油即可。
粤式蒸肠粉的做法
肠粉广州街头小巷的早餐店必备的食品,可以做成鸡蛋肠粉,牛肉肠粉,猪肉肠粉,喜欢什么肉类就加什么肉类
材料:
水100g,肠粉专用粉50g,鸡蛋1个,油适量,葱花适量,酱油适量,鲜虾适量,猪肉适量,
粤式蒸肠粉的做法的做法步骤:
步骤1,称量好肠粉专用粉
步骤2,加水(水粉比例2:1)
步骤3,搅拌均匀成米浆
步骤4,鲜虾提前处理好虾线
步骤5,蒸盘底部刷油
步骤6,倒入一勺米浆,刚刚好铺满蒸盘,不要太厚,太厚口感不好
步骤7,放入鲜虾
步骤8,入蒸笼蒸2-3分钟
步骤9,也可以放入肉末
步骤10,也可以放入鸡蛋
步骤11,蒸好的肠粉
步骤12,倒入调制的酱油,葱花(酱油加水加少许糖煮开)
步骤13,肠粉就做好了
港式煎斋肠(1)
食材明细:
主料::米粉150g,粟粉75g,糯米粉20g,虾米75g,
辅料::水600g,葱适量,小棠菜适量,生粉适量,芝麻油适量,糖适量,芝麻酱适量,胡麻酱适量,盐3g,
配料::豉油适量,
港式煎斋肠的做法步骤:
1.碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2.加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11.关微火,开盖。
12.卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)
小贴士:
1 虾米清洗后一定要沥干水分,可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略,粉浆的量也不可自行加减,这是教我的师傅的严格配比,如果没有自行省略步骤,或者自行添加步骤,完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
蒸虾肠粉
食材明细:
主料::陈村粉200克,虾仁 150克,
辅料::青椒 2件,红椒5件,
配料::蒜蓉3瓣,葱丝1根,李锦记天成一味2汤匙,花生油1汤匙半,
蒸虾肠粉的做法步骤:
1.主料备好。
2.虾仁解冻洗净,陈村粉解散备用。
3.蒜剁成茸,青红椒切成粒,葱撕成细丝泡入水中备用。
4.辣椒豉油的做法:锅下油放入蒜茸扁香,爆出蒜香味后加入青红辣椒。
5.然后加入酱油,小火煮热即可。
6.把陈村粉摊开平铺,在肠粉上放上虾仁。
7.把陈村粉卷起来,切成均匀的段放入盘中。
8.锅下水烧开后,放入虾肠粉,大火蒸约3分钟(如果虾大要蒸5分钟)。
9.虾肠粉蒸熟后从锅里移出。
10.再把辣椒豉油淋在虾肠粉上,撒上葱丝装饰。
小贴士:
1、陈村粉最好不要放入冰箱,象我这放入冰箱的摊开容易破。
2、做辣椒豉油时,加入酱油用小火煮热即可,火太大反而失去香味。
3、用新鲜的虾仁会更鲜。
鸡蛋蒸肠粉
最幸福的事情莫过于早晨起来有一份新鲜热辣的早餐摆在面前吧。。。,这是周日在家给爷俩做的早餐,简单而美味。其实每天都有起早做早餐,只是平时上班比较匆忙,只有周末才有充足的时间慢慢做、慢慢享用。。。
鸡蛋蒸肠粉
鸡蛋肠粉的配料:粘米粉200克、澄粉25克、木薯淀粉25克、清水1500克、鸡蛋两个、葱少许、花生油少许
鸡蛋肠粉的酱油配料:花生油、老抽、生抽、冰糖、清水、葱
酱汁做法:烧红锅,倒入花生油烧热,放入葱花榨香,依次加入冰糖、生抽、老抽、清水煮开即可。
鸡蛋肠粉的做法
1.鸡蛋用筷子打散备用。
2.把所有粉类混合,倒入清水,调成粉浆。
3.葱切成细段
4.米浆里倒放少量的花生油,和一半的葱段。混合均匀.
5.锅里放入足量的水,烧开,用刷子往盘底抹少许油。
6.用勺子倒入簿簿一层的米浆,再加入一小汤匙打散的鸡蛋液。
7.大火蒸2分钟至表面鼓起,然用铲子铲起,放入碟中,依次完成后面的粉浆即可。
在蒸肠粉的同时,熬上一锅白粥,感觉也挺满足。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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