食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了油条跟虾绝妙组合,广东人真会吃!的做法如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
油条这种街边小吃,用来烧菜也是一绝,比如人气嘉宾李强老师今天这道经典粤菜,是跟夏天特别搭调的清新口味!
材料:
菠萝150克,虾仁150克,油条100克,水淀粉20克,沙拉酱60克,黑芝麻少许,盐少许,胡椒粉少许,
油条跟虾绝妙组合,广东人真会吃!的做法的做法步骤:
步骤1,菠萝切成小块,浸泡入盐水;虾仁剁成虾茸,加盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻;
步骤2,油条切去两头,切成一寸左右的段,用筷子将油条中间压空,填入虾茸;
步骤3,油烧至6-7成热,下塞入虾仁的油条小火炸3-5分钟,炸到虾肉变色后捞起;
步骤4,自然冷却后放入菠萝,再加沙拉酱拌均,撒上黑芝麻即可。
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芥蓝两吃:广东人会吃,烧个青菜清甜爽的做法
秋冬芥蓝当造,广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜,姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单,但也有些小技巧:生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅;白灼芥蓝氽水后记得过冰水,可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客,十分解腻。
材料:
【姜汁芥蓝】芥蓝300克,【白灼芥蓝】芥蓝杆250克,【姜汁芥蓝】生姜50克,【姜汁芥蓝】猪油适量,【姜汁芥蓝】白酒30毫升,【姜汁芥蓝】糖少许,【姜汁芥蓝】盐少许,【白灼芥蓝】糖少许,【白灼芥蓝】盐少许,【白灼芥蓝】生抽10毫升,【白灼芥蓝】蚝油5毫升,【白灼芥蓝】红椒丝适量,
芥蓝两吃:广东人会吃,烧个青菜清甜爽的做法的做法步骤:
步骤1,姜汁芥蓝50克姜块去皮后磨成蓉,滤出姜汁;
步骤2,炒锅烧热,小火下猪油化开,下芥蓝杆猛火翻炒一会儿;
步骤3,再放芥蓝叶,依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
步骤4,白灼芥蓝沸水内加一撮盐,放入250克芥蓝杆汆烫至熟,捞出过冷河;
步骤5,热锅起油,加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀,再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸,做成酱汁;
步骤6,芥蓝装盘,浇上煮好的酱汁,撒少许红椒丝,淋一勺滚油即可。
【冬菇虾米豆腐煲】广东人做豆腐煲,鲜到眉毛掉!的做法
广东人很善于做砂锅煲,今天这道冬菇虾米豆腐煲就是非常家常的一款,做起来很简单!豆腐稍微煎一下,跟冬菇、虾米、腊肠、胡萝卜等几样食材焖煮,出菜的时候转至加热过的砂锅,热滋滋、香喷喷!
材料:
南豆腐1~2块,冬菇(干花菇)6颗,胡萝卜1根,广式腊肠1根,虾米50克,蒜4粒,青椒2根,香葱少许,香菜少许,菜籽油适量,玉米油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油少许,xo酱少许,盐少许,糖少许,料酒少许,水淀粉少许,,
【冬菇虾米豆腐煲】广东人做豆腐煲,鲜到眉毛掉!的做法的做法步骤:
步骤11,、冬菇和虾米提前用清水浸泡洗净,挤干水分,冬菇剪掉根部备用;
步骤22,、腊肠切成斜片,胡萝卜切成薄片,蒜肉切成小粒,葱切成葱粒备用;
步骤33,、南豆腐切成方便入口的小块,用厨房纸吸干水;
步骤44,、不粘锅内放少许菜籽油,依次把豆腐码放到锅里面,煎到两面金黄色,盛出备用;
步骤55,、重新把锅烧热,放入蒜粒、葱白、XO酱爆香,下冬菇、腊肠、虾米、红萝卜、青椒翻炒;
步骤66,、下料酒、煎好的豆腐,再加入高汤或清水,或加入少许泡发冬菇和虾米的水,这样味道更鲜香浓郁;
步骤77,、加盐、生抽、老抽、蚝油,大火烧开后转中小火焖5分钟,等到锅里的酱汁快要收干了,淋上少许水淀粉勾个芡,令酱汁浓稠;
步骤88,、最后淋上少许熟油包尾,可以增亮,翻炒几下出锅,倒入提前烧热的砂煲,开火烧到砂锅里滋滋作响,撒上少许葱花和香菜即可。
蜜瓜油条虾的做法
蜜瓜油条虾,油条包裹着虾仁,外酥里嫩,蜜瓜的爽甜口感正好搭配QQ的虾蓉及酥酥的油条,是一款中西合璧的美味佳肴!
材料:
蜜瓜(哈密瓜)200g,虾仁180g,油条1根,料酒半勺,胡椒粉半勺,淀粉1/3勺,丘比沙拉酱(香甜味)2勺,熟黑芝麻少许,盐1/5勺,,
蜜瓜油条虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾去头剥皮,去虾线
步骤2,虾仁洗净后,抓去过多的水份,剁成蓉
步骤3,虾蓉加入盐、料酒、胡椒粉拌匀起浆后,加入适量生粉搅匀备用
步骤4,油条去两头,取中间蓬松度好的部分,切小段
步骤5,用小勺子往油条中间装虾蓉,填满
步骤6,填满虾蓉的油条备用
步骤7,锅里倒入油,烧至五成热,放入油条虾炸(弱中火)油温不易过高
步骤8,炸熟捞出
步骤9,锅里油烧热,再倒入油条虾炸5-6秒后捞起
步骤10,炸好的油条虾晾凉备用
步骤11,蜜瓜切小块
步骤12,蜜瓜和油条虾放在一起,加入两勺沙拉酱拌匀
步骤13,拌匀后,装盘
步骤14,撒上熟芝麻即可
步骤15,成品
油条酿虾滑的做法
油条,油饼这一类的食物,之所以风靡盛行,其实都是源于人类基因中对于油脂的痴迷。其实人类真正吃饱肚子的历史不过百年。而之前的几万年里,油脂是罕见的美味,而油炸更是奢侈的享受。油条酿虾滑,用虾滑的鲜甜香糯,搭配油条脆脆的口感。有一种“武松唱昆曲,张飞听歌剧”的违和感。算是特别的尝试。——猫哥知味
材料:
油条1根,鲜虾6只,鸡蛋1个,盐半勺,生粉10g,沙拉酱适量,
油条酿虾滑的做法的做法步骤:
步骤1,选择虾的时候,一定要新鲜活虾或者冰鲜虾仁,千万不要选择煮熟后冰冻的熟虾仁,否则虾滑无法成形。
步骤2,把新鲜虾仁剁成虾泥。
步骤3,加蛋清,淋点柠檬汁,加点盐,不断地搅拌,上劲后放置10分钟。
步骤4,油条下油锅炸,小火,炸到微微发开即可,颜色稍稍变黄。
步骤5,把虾滑填入油条中,这可是个细致活儿。
步骤6,装完虾滑后,用生粉封一下口。
步骤7,再开油锅,小火,慢慢地炸油条,不能心急。两分钟后,油条金黄了,里面的虾滑也肯定熟了。
步骤8,装盘,浇上沙拉酱、千岛酱或者蛋黄酱。
糖醋油条虾
食材明细:
葱1根,番茄沙司10g,生抽10g,糖20g,水50g,虾仁250g,猪板油20g,白醋20g,油条一根
糖醋油条虾的做法步骤:
第1步新鲜虾仁加少量盐料酒猪板油剁成泥剁成泥的虾蓉放入一个大碗不停的用手抓起摔打二十到三十次成虾胶
第2步将虾胶酿入切成小段的油条内两边沾生粉封口如六成热油炸到枣红色,虾胶很好熟,炸过的油条就很脆了另起一锅放入白醋番茄沙司白糖少量盐水煮开至粘稠倒入炸好的油条翻炒均匀撒芝麻出锅
小贴士:
油条在酿虾胶时可以事先拿筷子在内部转一转这样就好酿入虾胶了,再有摔打虾绒时会飞溅的要做好防护或者找一个深一点大一点的碗
【陈皮老鸭汤】喝广东人煲的汤,三伏天不心慌!的做法
今日大暑。老话说,大暑老鸭胜补药,喝老鸭汤是广东人盛夏养生的方式。陈皮、薏米、红枣、冬瓜皮和老鸭小火慢炖,只加盐、糖简单调味,清热去火又鲜美。鸭肉还可以蘸上点料来吃,大补!
材料:
陈皮2瓣,老鸭1只(1200克),薏米30克,冬瓜400克,料酒50毫升,红枣2颗,盐适量,糖少许,小米椒2克,生抽15毫升,蒜适量,食盐少许,
【陈皮老鸭汤】喝广东人煲的汤,三伏天不心慌!的做法的做法步骤:
步骤1,老鸭洗净后斩成大件,冷水下锅,加料酒去腥,煮开后捞出,放入温水中洗去血污;
步骤2,冬瓜去皮,切大块,皮留着一起炖汤;
步骤3,薏米、陈皮和莲子提前用温水泡发,泡好的陈皮要片去内瓤;
步骤4,老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中,加清水没过食材,煮开后转小火煲1小时;加入冬瓜肉继续煲半小时,出锅前加点盐、糖调味,最后捞出冬瓜皮;
步骤5,可以做一个蘸料,生抽中加小米椒、蒜末即可。
杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤,广东人教你做!的做法
广东人煲汤,不仅要顺应时节选用汤料,还要把控好炖煮的时间和火候,汤香味浓又不失为食补良方。今天这道杏汁白肺汤就是冬季润燥非常传统的老火靓汤,以猪肺、猪腱肉提鲜,红枣、蜜枣增甘,最重要的是加入了生磨的南北杏汁,浓郁香滑,清肺养颜。
材料:
猪肺1副,猪腱子肉500克,南北杏40克,水(杏汁)200毫升,红枣适量,蜜枣适量,小葱适量,姜片10片,盐适量,,
杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤,广东人教你做!的做法的做法步骤:
步骤11,副猪肺喉管接在水龙头处,灌水让猪肺胀大,按压出血水,重复灌水的动作,直到出水不再浑浊,猪肺呈白色;
步骤2,改刀切大块,加入小葱段、姜片入锅干炒至猪肺收缩、表面微焦;
步骤3,将500克焯过水的猪腱子肉、猪肺、姜片、红枣、蜜枣和南北杏移入砂锅,倒沸水没过,大火煮沸后转小火煲3个小时;
步骤4,将32克南杏和8克北杏混合,倒入200毫升水浸泡1小时后倒入料理机中研磨出杏汁,用棉布滤去渣;
步骤5,在猪肺汤中倒入杏汁搅匀,烧开后即可出锅。
【菠萝油条虾】
食材明细:
主料::基围虾10只,油条2根,菠萝半个,猕猴桃2个,
辅料::黑芝麻适量,
配料::沙拉酱适量,
【菠萝油条虾】的做法步骤:
1.菠萝切块
2.猕猴桃处理方法:先将两头切掉
3.用勺子转一圈
4.然后切块
5.基围虾焯水
6.剥皮备用
7.油条切块
8.在油条中心挖个洞
9.将处理好的虾仁塞入
10.锅中放入适量油,将油条虾稍稍煎一下,让油条外酥
11.关火后,放入菠萝和猕猴桃,借着温度快速翻炒
12.盛出放入大碗中加入沙拉酱
13.最后撒上黑芝麻即可
水蜜桃油条虾
一直以来就对小清新的菜肴情有独钟,这道水蜜桃油条虾是将水蜜桃、油条、虾和沙拉酱完美的组合,美味沙拉健康营养,值得一试,快来学学吧!
材料:
油条、水蜜桃、海虾、沙拉酱
做法:
1、海虾洗净,冷水上锅,煮开后3、4分钟捞出过凉,去虾头剥皮备用。
2、水蜜桃洗净后切成块,油条切成小块。
3、把所有材料放在一起,淋上沙拉酱,拌匀即可。
小贴士:
1.这个沙拉里的水果,可以换成蜜瓜和梨子,菠萝也不错
2.油条也要切的小一点。
5岁娃吃虾吃出荨麻疹当心饮食吃出来荨麻疹
荨麻疹由于病因复杂,难以寻找和去除,而导致病情容易反复发作,难以痊愈。尤其对于急性荨麻疹中最为常见的饮食过敏患者来讲,往往让患者什么东西都不敢吃,严重影响了生活质量。
案例:病从口入小孩患上荨麻疹
家住内江市市中区的朋朋,今年5岁。前几天,妈妈在菜市场买回虾子,做了一道油焖虾。因为味道鲜美,第一次尝试吃虾的朋朋一顿吃了不少。
不久,朋朋的手脚开始出现成片皮疹,并且瘙痒难耐。妈妈将朋朋带到了医院,皮肤科医生检查后,诊断为急性荨麻疹。
最近因荨麻疹来看病的不少,以儿童为主,也有成年人。医生说,急性荨麻疹的病因有变态反应和非变态反应两种,变态反应是由药物、食物、某些植物、吸入物、感染等多种因素引起,朋朋就是因为吃虾过敏产生的变态反应。
荨麻疹患者应如何忌口呢?
首先,患者可经过自己的生活经验积累,结合过敏原,尤其是血清特异性抗体的检测结果,了解到可让自己过敏的食物,从而严格避免。
其次,尽量避免日常生活中可能引起荨麻疹的食物,如鱼、虾、蟹、贝、牡蛎等海产品,核桃、杏仁、榛子、花生、瓜子等干果,芒果、菠萝、草莓、番茄、荔枝、桃子,以及鸡蛋、牛奶、干酪、巧克力,还有食品防腐剂、添加剂等。
第三,如患者正处于荨麻疹的急性发作期,还应注意避免摄入与敏感食物有交叉成分或者类似结构的食物,比如患者如对奶油、奶酪、蘑菇过敏,则也有可能对食醋、酱油、蛋黄酱、啤酒等也过敏。
第四,荨麻疹患者如对青霉素过敏,应避免食用乳制品,因为乳制品比较容易受到青霉素的污染。
温馨提示:得了荨麻疹患者应禁酒、咖啡、浓茶及其他酸辣刺激性的饮品。日常饮食也要以清淡为主,这样才能早日康复。
这些人不能吃虾?大虾这么吃才补肾
虾富含丰富的营养,制作也简单方便,是很多主妇的首选食材之一,但你知道有些人不能吃虾吗?
虾无疑对肾阳亏者有效,阴虚阳亢者不宜多吃。对于以下具有补肾壮阳作用的食疗,只能根据身体状况,适当进补,不能没有限制地过量进补,否则过犹不及,可能会带来副作用,对身体造成不必要的伤。
大虾这么吃才补肾
韭菜炒虾肉
原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜略炒,与虾一起上碟即可。
功效:主治肾虚、阳痿等症。
米酒炒大虾
原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
功效:主治肾气不足和阳痿。通血脉,补肾壮阳。
仙茅虾
原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。
制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。
功效:主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
蒸虾仁
原料:虾仁15克,海马10克,公鸡1只,调味品及清汤适量。
制法:将公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
功效:温肾壮阳,益气补精。主治阳痿早泄。
醉虾
原料:虾600克,绍酒适量。
制法:将虾洗净,剪去头须,除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟,根据自己喜好,适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。
功效:主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。
虾并非人人可食
某些过敏性疾病的患者,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。因此,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食。
莫吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外,吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。
死虾和变质的虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
如何鉴别死虾?
买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后腐坏得很快,会分解产生组胺等有毒物质,滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康。
烹调加工后的小龙虾端上来后,如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的。
结语:虾味道很好的,但大多数人偏爱香辣虾,但虾能补肾,只是需要注意吃法。
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虾肉营养丰富,新鲜的吃起来肉质细腻,口感更好,多食用新鲜的虾还能够补钙,做起来也方便。
第一种:香辣虾
材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都压榨出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。
制作方法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
风味特点:
油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法:
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成。
第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
3.其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种:冬瓜虾汤
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
第十一种:陈皮河虾
原料:河虾250克,九制陈皮15克。
调料:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
操作程序:
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
[特色点评]肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要领提示]爆虾需旺火热油,一次爆成。
第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。
结语:虾的十二种家常做法,每天一种,不重样吃很多天。
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