食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?或许"COUSS(卡士)烤箱CO-960A全麦欧包的做法"是你正在寻找的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
养11天的天然酵母,16小时的中种发酵,5个小时的整形发酵烘烤,一个华丽丽的"小姑娘"全麦欧包终于长成了!卡士蒸烤风炉,超给力!让这"小姑娘"几乎完美!
材料:
中种:天然酵母50g,王后T55高粉250g,水200g,主面团:高筋面粉80g,全麦粉150g,小麦胚芽20g,盐8g,天然酵母100g,水120g,,
COUSS(卡士)烤箱CO-960A全麦欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时
步骤2,将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段(或手揉)
步骤3,将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜
步骤4,卡士烤箱启功发酵功能,设置35度,时间一小时
步骤5,发酵至2倍大
步骤6,取出面团,放在案板上,手握成拳头轻压面团排气
步骤7,面团平均分成两份,分别整形,一个我整成圆形放在发酵篮里,一个我整成椭圆形,进行第二次发酵,同温度50分钟
步骤8,在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
步骤9,发酵好后,取出面包,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
步骤10,卡士烤箱预热220度,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,启动蒸汽功能,蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分钟后关掉按钮,再烘烤35分钟。
步骤11,出炉了
步骤12,太喜欢了!
步骤13,健康美味
97Msw.com相关知识
老式面包-卡士CO-960s出品
食材明细:
主面团材料::高筋面粉300g,奶粉40g,鸡蛋2个(去壳约100g),黄油70g,盐6g,
中种材料::高筋面粉300g,低筋面粉100g,水±60ml,细糖100g,酵母2g,
老式面包-卡士CO-960s出品的做法步骤:
1.准备好所用的材料,全部的中种材料揉成没有干粉的面团,盖好入冰箱冷藏约17小时。
2.将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块,加入主面团除黄油外的其它材料,厨师机低档混合成团后转中速揉面。
3.面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
4.面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转中速继续揉面。
5.COUSS CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团松驰约30分钟。
6.松驰好的面团取出适当排气,分成12等份(约128克),排气揉圆松弛15分钟。
7.将松驰好的面团擀成椭圆片状。
8.翻面并横放。
9.横放后卷起捏好收口。
10.搓成约60cm的条状。
11.将条状面团对折,用手固定对折的中间,将面团扭在一起,转几圈,最后盘成团,将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。
12.所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。
13.COUSS CF-100A发酵箱,选择35度,湿度80%,时间80分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
14.发酵好的面团非常有光泽,水份保持很好。
15.卡士960M烤箱,选择上下火模式,提前上火160度,下火190度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层烤网,烘烤约30分钟。
16. 烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上,在表面刷一层隔水融化的黄油液。
17.成品,组织绵密。
小贴士:
1、烤盘的尺寸为40*30*3cm,此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。
2、因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
3、利用CF-100A发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,使用烤盘不同,着色也会有差异,请按烤箱温度性能适当调整。
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COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之荷叶面包鸡的做法
烤全鸡是去年10月份做了一次脆皮的,一眨眼都快一年过去了。时间过得真快~夏天到,家附近每天会有个老阿姨在卖荷叶,一张1块钱。荷叶清香增味解腻,常做包烤或蒸菜。不用加葱姜去腥,只要包上两叶荷叶就可以了。
材料:
面包胚,高筋面粉450克,牛奶260克,水15克,酵母5克,白砂糖20克,盐2克,黄油15克,腌鸡调料,盐8克,酱油20克,胡椒粉15克,料酒20克,三黄鸡1只,鲜荷叶2张,,
COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之荷叶面包鸡的做法的做法步骤:
步骤1,把三黄鸡清洗感觉,去除杂质后用厨房纸巾吸干水
步骤2,将盐均匀涂抹在鸡身上,用手按摩至盐融化吸收
步骤3,取一容器,放入整鸡并加入其他所有腌鸡的调料
步骤4,将调味料混合好涂抹均匀,用保鲜膜或保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏12-24小时
步骤5,面包胚的材料除黄油外全部混合,并开始揉面,揉至光滑不粘手时加入黄油
步骤6,直至揉成三光、有弹性、扩展阶段的面团后,放入盆中盖上湿布进行发酵
步骤7,与此同时烤箱提前设置烘烤温度210°,时间为1小时,并启动开始预热
步骤8,将提前腌制好的三黄鸡用荷叶包好;
步骤9,再去一叶完全包裹住,如包不住可以用棉绳绑紧;
步骤10,将包好的三黄鸡放入预热好的烤箱中层,进行烘烤
步骤11,荷叶鸡烘烤时间剩10分钟时,将发酵好的面团取出排气,并松弛15分钟
步骤12,松弛好的面团擀成大张薄片
步骤13,擀好的面皮包住荷叶鸡,并再次放入烤箱中烘烤25分钟,温度为175°
步骤14,烤好的面包鸡取出放至手温即可开吃
步骤15,成品图1
步骤16,成品图2
步骤17,成品图3
全麦软欧包
食材明细:
主料::金像高筋面粉280克,纯牛奶260克,盐3克,黑加仑130克,水200克(汤种),
辅料::全麦面粉200克,酵母粉8克,葡萄干130克,金像高筋面粉40克(汤种),
全麦软欧包的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.制作汤种:200克的清水里倒入40克高筋面粉搅拌均匀,用小火不停的搅拌出现纹路,呈半透明状,晾凉备用。
3.纯牛奶加热倒入酵母粉里搅拌均匀至融化。(牛奶温热不烫手就可以,不要过热烫坏酵母粉哦)
4.高筋面粉+全麦粉倒入搅拌桶里加入盐,把酵母水倒入面粉中。
5.倒入汤种。
6.加入剩余的牛奶(牛奶预留20克左右视面团状态酌情添加)开始和面。
7.先低速后高速,和成面团。(无需拉出膜,成团即可)
8.盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。(时长约90分钟)
9.发酵至两倍大,手指沾少许的干面粉扎孔,不回缩就发酵好了。
10.面团平均分成6个小剂子揉圆。
11.取一个面团擀成长条面片,末端压薄(利于封口)
12.铺上提前泡软的葡萄干和黑加仑,轻轻按几下。
13.由上至下一边卷两端一边向里收。
14.粘合好封口向下放,整理成橄榄形状。
15.依次做好,放入烤盘中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。(时长约40分钟)
16.发酵至稍微变大用小筛子撒上薄薄的一层干面粉。
17.用锋利的刀片割出喜欢的花纹。(也可以用剪刀剪出花纹)
18.烤箱提前预热:上185度,下175度,烤30分钟。
19.成品图。
20.组织柔软,口感丰富。
21.无油无糖无负担!
小贴士:
各家烤箱温度有差异请适当调整。用汤种的方法可以使面包不易老化口感绵软很好吃哦。葡萄干也可以替换成自己喜欢的馅料,高筋面粉:金像高筋小麦粉。全麦面粉:白鲨全麦粉。ACA厨师机: ASM-PE1210A
全麦果仁欧包
食材明细:
主料::全麦面粉130g,牛奶75g,黄油12g,奶粉5g,酵母3g,白糖10g,盐3g,
辅料::黑加仑果干20g,蔓越莓果干10g,开心果仁20g,榛子仁10g,松子仁10克,
全麦果仁欧包的做法步骤:
1.将除果仁和黄油外的材料放入面包机,启动和面程序
2.第一个和面程序结束后,加入黄油,在启动一次和面程序
3.和好的面团醒发至两倍大
4.发好的面团揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
5.擀成长方形后片
6.铺上果仁
7.从下向上卷起
8.捏好封口,整理成长条形
9.封口朝下,表面喷少许水
10.放入烤箱启动发酵功能,发酵40分钟
11.发酵好的面包在表面划几刀,筛上高粉
12.烤箱预热180度,中层烤约20分钟
13.烤好的面包
14.切片,粒粒果仁看的见,组织还是很不错的
15.早餐来一片,幸福一整天?
全麦软欧包的做法
喜欢软欧刀割的纹路线条,一刀刀刻画岁月的痕迹。我男人常说我,做个面包还能吃出岁月感来-_-||我想说,吃货的世界你不懂!╭(╯ε╰)╮
材料:
高筋面粉250g,全麦面粉50g,酵母3g,牛奶160g,糖40g,盐1g,黄油30,鸡蛋1个,
全麦软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,O(∩_∩)O
步骤2,准备所有材料
步骤3,先液体后固体的顺序放入厨师机或面包机中(牛奶/水,鸡蛋,糖,盐,面粉,奶粉,酵母)
步骤4,厨师机1-2档将面团揉成团,上3-4档揉出粗膜,加入软化的黄油面包机的话,揉面程序一次后加入黄油
步骤5,加入黄油后低档揉合黄油后,4-5档甩3分钟出膜,机器不同档位和时间也不同。全表面包对手套膜的要求不高如果是用面包机揉面的话,建议先启动一个揉面程序(18-20分钟)后再加入黄油,启动一个揉面程序,出膜
步骤6,揉好的面团是光滑不粘手的,放入容器中准备第一次发酵,发至1.5-2倍大
步骤7,发酵好的面团手指沾面轻戳洞不回缩,圆圆的肚脐眼O(∩_∩)O
步骤8,均匀分成六份,盖保鲜膜醒10分钟
步骤9,取一块面团对拆成三角型
步骤10,收口捏紧,像不像糖三角。。。。喜欢馅料的可以包馅哦,想包啥包啥。
步骤11,全部包好,放入烤盘上,六个正好一盘哦
步骤12,放入烤箱温度35-38度二次发酵,烤箱底盘放碗热水增加湿度
步骤13,取出发酵好的面包,预热烤箱175度。撒面粉准备一把锋利的刀片
步骤14,一刀下去,快狠准!纹路自己随意哦,下刀要一次到头,中间尽量不要停顿,影响线条,不美观
步骤15,放入烤箱175度20分钟
步骤16,中途上色加盖锡纸以防上色过深
步骤17,出炉啦,这是晚上做的,看,上色是不是很好
步骤18,成品
步骤19,成品
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
健康低卡全麦红薯芝士包
食材明细:
主料::全麦面粉100克,红薯一个,芝士适量,
辅料::糖适量,酵母粉1克,水50克,
健康低卡全麦红薯芝士包的做法步骤:
1.红薯切块下锅蒸熟
2.酵母粉用一点温水泡开
3.酵母粉化开后倒入全麦面粉里,揉好面,全麦面粉揉不到出膜,大概差不多后搓圆等待发酵。
4.蒸好的红薯压泥后过筛
5.芝士刨碎后和红薯泥混合在一起,放糖,甜度自己把握(有奶粉的可以放几勺奶粉,我是做给孩子吃的,放了奶粉,也会更香点。)
6.面发好后再揉一下,然后纠出一个个小面团,包红薯馅。包好后再放十几分钟,冷水下锅蒸二十分钟左右,我的包子做的很小一个,所以很快就可以蒸好。
小贴士:
红薯泥根据个人喜好也可以换成紫薯或者南瓜,不喜欢全麦太粗的口感可以加点高筋面粉
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