食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编收集整理的“硬核菜谱制作人 法式酵种全麦田园面包(低糖无脂主食面包)的做法”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食谱介绍:这款田园面包不仅低糖无脂,而且使用法国面粉和培养的天然酵种,释放面团的香气,内部柔软加入全麦粉和黑麦粉,饱腹感强,是一款吃不厌的主食面包。模具:圆形发酵藤篮1个,圆径80×90毫米配方量:1个烘培百分比:含水量70%,含糖量5%,含脂肪量0%,全麦粉20%,黑麦粉5%。记录烘培环境:湿度73%,室温28℃,粉类温度,液体温度,其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温,若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护。
材料:
A液种↓(5℃),法国粉T6590克,海盐0.6克,即发高活性干酵母0.3克,水90克,天然酵种(5℃)60克,B部分↓,法国粉T65120克,全麦粉60克,黑麦粉15克,即发高活性干酵母0.9克,海盐5.4克,细砂糖15克,水(5℃)90克,
硬核菜谱制作人 法式酵种全麦田园面包(低糖无脂主食面包)的做法的做法步骤:
步骤1,葡萄干液种的培养食材:煮沸过的水250克,葡萄干60克,蜂蜜5克。步骤:1.将培养菌种的玻璃瓶沸水煮杀菌,倒扣放凉控干,如果有食用消毒酒精可以喷一下;2.将煮沸过的水冷却至35℃,加入水果菌种食材,倒入消毒过儿瓶子拌匀,盖上保鲜膜橡皮筋固定,至于室温(约30℃)培养;3.每天把保鲜膜打开,摇晃玻璃瓶让氧气进入;4.经过4~7天的培养,会经过葡萄干漂浮,液体颜色变为棕褐色,产生大量气泡,产生沉淀。等到摇晃前后不会产生大量气泡,只有少量,并且闻着有稍微酒香就完成了液体菌种的培养。
步骤2,葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合,盖上保鲜膜;2.放置室温发酵约4小时,发酵体积2倍大,再加100克面粉和100克水拌匀,室温静置4小时,发酵体积2倍大,最后再加100克面粉和100克水拌匀;3.移到冷藏室低温发酵,约2天后便可以用,注意培养的容易大一点否则会满出来;4.使用时每次用多少就补多少,水粉比例1:1;我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强,在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉+150克高筋粉
步骤3,液种:材料搅拌均匀,室温放置3小时,冰箱5℃冷藏低温发酵18小时
步骤4,搅拌材料:液种+B部分拌匀,注意糖,盐不要和酵母堆放在一起,拌匀后再放酵母和液体,面缸冰敷。(为保证起缸面温控制在理想区间,夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。)
步骤5,打面:3档慢速6分钟,6档中高速4分钟,拉开形成比手膜厚一点的膜,裂口锯齿状,如图。起缸面温25.5℃
步骤6,基础发酵:温度30℃,湿度75%,40分钟。
步骤7,基础发酵40分钟后的状态,约1成。
步骤8,翻面:撒上一层薄粉,倒扣,轻轻按压,将面团先折三折,接着转90度,再对折,这是法式面团,不需要排尽气泡,轻轻就好不要太用力。
步骤9,基础发酵:翻面后继续基础发酵50分钟,和之前发酵环境相同。基础发酵状态判断:手指沾上面粉戳下去,既不快速完全回缩,也不周围塌陷。
步骤10,预整形与松弛:滚圆,室温松弛30分钟。
步骤11,松弛好的面团回弹缓慢,易擀开。
步骤12,整形:将松弛好的面团轻轻排气与滚圆,倒扣在撒上高筋粉的发酵篮中。
步骤13,最后发酵:30-32℃,湿度80%,50-60分钟。预热烤箱:60升烤箱,第四层,石板,提前40分钟预热150℃╱220℃
步骤14,烤前装饰:倒扣在油布上,划井字。
步骤15,烘烤:喷蒸汽,入炉,再喷蒸汽,烘烤8分钟后,调整温度200℃╱200℃,继续烘烤20分钟。合计28分钟。(每个人用的烤箱温控性能不同,所以温度和时间会有差异化,大家根据实际情况调节。)
步骤16,出炉,凉享食。
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中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法
一直想做全麦吐司,低糖健康,但是因为没有鸡蛋牛奶,做不好的话,自然也没有那么好吃,所有用这个中种法,让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考,不过夏季温度比较高,发酵和揉面都要注意,如果面团不太好揉,可以放冰箱冷藏一会再继续揉。配方可以烤3个450g的吐司,如果只烤一个可以配方除以3
材料:
前段面团1,高筋面粉430g,鲜酵母4g,盐7g,奶粉12g,水245g,后段面团1,高筋面粉170g,全麦面粉50g,鲜酵母9g,盐6g,细砂糖60g,水167g,发酵黄油43g,
中种全麦吐司 硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,将前段面团所以材料拌匀
步骤2,揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时
步骤3,发酵后的面团内里有很多细小的空气
步骤4,后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机
步骤5,放入冷藏后的前段面团
步骤6,搅拌光滑以后加入黄油
步骤7,揉成团
步骤8,出膜
步骤9,放入28度环境中,盖湿布发酵至两倍大
步骤10,将面团分成6个150g的面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团,做披萨。
步骤11,压扁折叠
步骤12,再擀成长条,从上到下卷起来
步骤13,盖保鲜膜松弛5分钟
步骤14,放入模具中
步骤15,盖湿布进行二次发酵
步骤16,发酵到八分满即可,盖上盖子,再发酵5分钟
步骤17,预热烤箱,上火170,下火180,烤箱中层,烘烤40分钟
步骤18,烤好出炉震出热气,脱模晾凉
步骤19,全麦吐司就做好了。
星空之谜面包/吐司~硬核菜谱制作人的做法
《The Starry Night》…做这款面包,认识了一种花叫蝶豆花,蝶豆花中的天然蓝色素用作食物染色,超赞。蝶豆花富含维他命A,C和E,可以提高免疫力,帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,同时还具有补脑,促进脑的活力,防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。我材料表用的天然酵母,若没有,参考以下用酵母粉制作面团,高筋面粉300g,水160g,盐3g,酵母粉3.5g
材料:
面团材料:,天然酵母液150g,高筋粉300g,蝶豆花水液150g,盐4g,黄油30g,黑芝麻粉10g,备用面粉80g,馅料材料:,无花果干8颗,开心果一捧,多色葡萄干(绿/红/黄)各1小把,黑加仑适量,蝶豆花水液制作:,开水250g,干蝶豆花15g,
星空之谜面包/吐司~硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,欣赏一下梵·高画作代表作之一,被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆,用食材,成品画风全变,倒有几分梦幻。
步骤2,制作所需材料都在图上,土耳其无花果干好大颗,4颗切半变8颗,(面团制作往下步骤看)面团是提前1天做的放在冰箱,用冷藏发酵17小时,喜欢分段式时间操作,只要面团在72小时内制作都合适,不着急就等到周末,酝酿好思绪了,可以慵懒但专注地开始手作。
步骤3,蝶豆花干取15g。
步骤4,开水泡半小时,滤出汁液190左右,这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。
步骤5,将提前喂养好的酵母中种里,加入高筋粉,蝶豆花汁液,蝶豆花液建议预留40g,倒入混合搅拌成絮状,再揉成三光面团(光手光盆光面团),揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液,我没加刚好。
步骤6,揉成三光面团,入冰箱冷藏17小时,用低温发酵法发酵至2倍大。这是一种方法。
步骤7,把面团装入厚实的保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏发酵17小时以上,冷藏发酵忽略步骤8,接看步骤9。Tips:如果是室温夏季发酵大约1小时,发酵好就可以做面团整形。
步骤8,方法二,步骤6揉好的面团,盖上保鲜膜,室温醒30-40分钟,再加入黄油揉面团,揉出手套膜。手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机,揉出手套膜至少要半个小时,揉出手套膜接着步骤12。
步骤9,取出发酵好的面团放室温回温一下,再揉面团排气,面团较湿若是粘手,加适量干粉揉面团调整。
步骤10,加入黄油揉面团,揉出手套膜为止,大约30-40分钟。
步骤11,手工揉的手套膜,如图。
步骤12,把面团分成大中小三份,最小的这份加黑芝麻粉混合,揉成深一色的黑芝麻面团。(可用竹炭粉代替黑芝麻粉,用量仅需1g,平常用不到黑的没买竹炭粉,机智如我用现成的黑芝麻粉)Tips:我做面包不加糖,需要加糖的在揉面团,适量加入细糖粉一起揉面团,细糖粉总量20-30g为宜。3个面团的大小我给这样分,黑芝麻面团约100g,另外一大一小两个,分别约280g和190g。
步骤13,揉好的黑芝麻面团,如图。3个面团醒发10分钟。
步骤14,取大面团,擀成片长短宽度差不多同吐司模,一侧沿边缘码放上无花果,再把开心果葡萄干黑加仑铺满面片空处,再从无花果这侧作卷。
步骤15,卷入无花果干,包卷得紧一些,再往前推作卷直至面片全部推滚完。
步骤16,卷好了大面团,来卷黑芝麻面团,黑芝麻面团用同样方法作卷,撒满红黄绿三色葡萄干,不放开心果。Tips:三色葡萄干也可以换成三种坚果,我作面包不加糖,馅料材料葡萄干代糖作补充调味正合适。
步骤17,黑芝麻面团,滚推至末端作卷如图,边缘留1.5cm不卷入。
步骤18,最后来卷2个大小面团中的小面团,同理,擀片的面片上撒葡萄干开心果,作好卷就可以放入模具。
步骤19,将卷好的面团依次码放到吐司模盒里,进行第2次发酵至2倍大,室温发酵约1.5小时左右。Tips:中间黑芝麻面团,要注意咯留出1.5cm是朝上不要朝下放。
步骤20,发酵好之后进行烘烤,烤箱预热10分钟,180度,预热好后入中下层,25-30分钟,烤好出炉切面看看,如图,外硬内软要用锯齿刀切,切面是漂亮的蓝紫色。
步骤21,切下的每一片图案都是独一无二的,唯美星空,似有几分梦幻。放凉装袋密封保存,尽快食完。
步骤22,做了材料表2份量,一份用烤箱烤作面包吐司,一份作星空馒头是用来蒸,如图待蒸,制作时间省一半,馒头无需二次发酵,蒸了时间大约是50分钟。
步骤23,蒸好,切开来一样漂亮,看起来差不多,但口感相差甚多,整体是软的,四边不会像烤箱上色的,我还是喜欢面包口感,放凉可热可冷食,但馒头不行必须要热吃,冷了变硬必须加热一下。以上个人小结仅作参考,亲们自行选择。
硬核菜谱制作人黑全麦馒头的做法
黑全麦粉虽然口感比较粗糙,但却是非常健康的粗粮,一直以来都深受大家的欢迎,不管是馒头,还是面包都可以适当添加些全麦粉,让营养更加丰富。
材料:
黑全麦粉220克,中筋面粉80克,细砂糖20克,玉米油6克,酵母3克,纯牛奶165克,
硬核菜谱制作人黑全麦馒头的做法的做法步骤:
步骤1,中筋面粉和黑全麦粉,糖稍微拌匀。
步骤2,少量多次倒入纯牛奶,搅拌成絮状。
步骤3,揉到非常光滑,盖保鲜膜发酵。
步骤4,发好的面团呈两倍大。
步骤5,拉开里面有蜂窝状。
步骤6,再次揉至比较光滑。
步骤7,分割成10分割。
步骤8,往里旋转折叠,大概揉80下。
步骤9,整理成圆形。
步骤10,放在油纸上。
步骤11,放入蒸箱中,盖上蒸箱盖,蒸箱外置水箱倒入适量清水。
步骤12,醒发到1.5倍大,时间设置15分钟,蒸好焖3分钟后取出。
步骤13,馒头表面很光滑呢。
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
素鸡两条,柱侯酱一大勺,蚝油一勺,玉米油一勺,清水一勺,白芝麻少许,竹签数根,,
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡清洗一下切片(厚度大概五毫米左右)。
步骤2,用竹签串起来(不用竹签也可以)。
步骤3,将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4,先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油(或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀)再两面刷上酱汁。
步骤5,放入预热好的烤箱内,中层上下火180度烤十分钟。
步骤6,取出再刷一层酱汁,撒上少许白芝麻,再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎,最爱的莫过于是一碗芒果西米露,制作简单,营养美味,而且好吃不易胖。秒杀满记甜品,自己在家就可以做。
材料:
芒果150g,椰奶250g,西米100g,清水适量,
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤:
步骤1,往锅内倒入适量的清水,大火烧开,西米冲洗下倒入锅中。
步骤2,约煮15分钟,边煮边搅拌。
步骤3,煮到西米中间剩点小白点。
步骤4,盖上锅盖,焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5,把煮好的西米过凉水,喜欢口感清爽的就多过几次水,喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6,芒果对半切开,在果肉上划“十”字刀。
步骤7,芒果切块放入料理机中,倒入椰奶。
步骤8,启动米厨破壁机搅打。
步骤9,搅打至细腻顺滑即可。
步骤10,把芒果椰奶汁放入碗中,放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11,美味的芒果西米露就制作完成了!
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法
天热没胃口的时候,试一下这个酸辣开胃的凉拌芦笋吧!巨简单,5分钟搞定!香香的、辣辣的,一次一盘,超级好吃!
材料:
芦笋1把,大蒜、小米椒,白芝麻适量,盐、油少许,生抽1-2勺,醋1勺,蚝油1勺,糖3g,凉白开2勺,
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,先来烧点开水
步骤2,芦笋切掉老根,洗净!菜场有这种细细的芦笋,很嫩
步骤3,水开滴几滴油
步骤4,倒入芦笋烫一下
步骤5,加一点盐,烫至变色,稍微有点软,捞出过一下凉水,摆盘!
步骤6,小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻,倒入烧冒烟的热油。
步骤7,加点生抽和醋
步骤8,一勺蚝油
步骤9,少许糖和凉白开,拌匀
步骤10,倒在芦笋上
步骤11,简单又美味的凉拌菜就做好啦!
步骤12,酸辣又开胃,真的好好吃啊!
步骤13,我一个人干掉一大盘
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法
“人生就像一列火车,在逛吃逛吃逛吃中度过。”
材料:
玉米2根,鸡爪7-8只,姜葱蒜适量,油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,干辣椒适量,料酒适量,,
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法的做法步骤:
步骤11,.准备食材。
步骤22,.鸡爪洗净剪去指甲,玉米洗净切段。
步骤33,.鸡爪焯水,加入姜片和料酒。
步骤44,.撇去浮沫,鸡爪捞出待用。
步骤55,.葱切成葱花。姜蒜切成片。
步骤66,.起锅烧油,油温6-7成熟,下入姜蒜和干辣椒炒香。
步骤77,.下入鸡爪。
步骤88,.加适量的蚝油。
步骤99,.加入生抽。
步骤1010,.翻炒均匀。
步骤1111,.下入玉米。
步骤12126,加入适量的清水。
步骤1313,.加适量的盐。
步骤1414,.加适量的鸡精。
步骤1515,.加适量的胡椒粉。
步骤1616,.焖煮20分钟左右,大火收汁。
步骤1717,.撒上葱花即可。
硬核菜谱制作人荔枝虾仁的做法
水果做菜历来就是为美食者所钟爱,来试试这款美味菜肴吧,荔枝的鲜美甘甜,虾仁的益气滋补,营养和口感都是一级棒。(百度)荔枝口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
材料:
荔枝7个,虾仁185g,盐适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,
硬核菜谱制作人荔枝虾仁的做法的做法步骤:
步骤1,准备新鲜的荔枝
步骤2,准备虾仁
步骤3,荔枝剥去外壳
步骤4,去核儿
步骤5,用淡盐水浸泡一下
步骤6,虾仁调入料酒、姜粉
步骤7,腌制约半小时
步骤8,热锅冷油,放入花椒粒、大料、姜片、蒜片爆出香味
步骤9,放入虾仁快速滑炒至熟
步骤10,放入荔枝、盐翻炒均匀
步骤11,成品1
步骤12,成品2
硬核菜谱制作人虾皮粉的做法
虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的一种海鲜调味品。用虾皮做成虾皮粉,是宝宝天然补钙佳品!一岁内的宝宝不能吃盐,用虾皮粉代替调料再好不过了。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
虾皮200克,,
硬核菜谱制作人虾皮粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好虾皮。
步骤2,用清水淘洗干净。
步骤3,把洗干净的虾皮倒在网筛上,沥干水分。
步骤4,把沥干水分的虾皮放入烤盘里,放入提前预热好烤箱里,中层上下火130度烤30分钟。
步骤5,将烤干的虾皮搅拌散热,晾凉后放入破壁机搅拌杯中,盖上盖子,选择点动功能,大概二十秒左右即可。
步骤6,打得非常细腻哦!
步骤7,宝宝辅食必备。
硬核菜谱制作人茴香饺子的做法
突然很想吃茴香馅的饺子,甚是想念,不过家估计新鲜的茴香买不到,所以网购了茴香,很新鲜,速速准备起来。
材料:
猪肉糜600克,茴香150克,盐4克,生抽8克,麻油5克,色拉油10克,糖1克,姜片适量,葱适量,,
硬核菜谱制作人茴香饺子的做法的做法步骤:
步骤1,肉糜。
步骤2,加入少量葱姜水搅匀。
步骤3,茴香洗干净,去根,切末。
步骤4,加入肉糜中,放入盐、糖、生抽、麻油、色拉油,拌匀。
步骤5,取一张饺子皮,加入适量馅料,包好。
步骤6,包好的饺子。
步骤7,锅中放入水,烧开,下饺子。
步骤8,来一碟醋,好吃。
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