食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材,你记忆中最深的食材是什么?相信你应该喜欢小编整理的可可麻薯欧包的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,鸡蛋1个,耐高糖酵母4g,无糖可可粉15g,盐2g,糖39g,黄油25g,牛奶130g,糯米粉(麻薯)70g,玉米淀粉(麻薯)20g,牛奶(麻薯)120g,白糖(麻薯)25g,黄油(麻薯)10g,核桃(夹馅),蔓越莓干(夹馅),扁桃仁(夹馅),黑芝麻(夹馅),葡萄干(夹馅),蜜红豆(夹馅),橄榄油,,
可可麻薯欧包的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母倒入面包桶一个和面程序(开着盖子、30分钟)
步骤2,加入室温软化的黄油继续和面五分钟
步骤3,揉好的面团放冰箱静置20分钟。
步骤4,取出来面团摊开长条,刷少量橄榄油(防止面团变干)手揉10分钟(搓衣服的手法)或者擀面棍敲打。Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。揉出手套膜后封保鲜膜室温(25度以上)发酵一小时。面团偏干。盖湿布!
步骤5,准备好夹馅材料,坚果可以稍微烤一下。比较香
步骤6,糯米粉、糖、牛奶、玉米淀粉在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。
步骤7,蒸好后加入黄油晾至不烫手
步骤8,麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用
步骤9,发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩,不塌陷。按压排气
步骤10,分成三个面团静置十分钟
步骤11,面团擀压成片。麻薯团用手均匀按压后铺在面团上。(手上可稍微抹一点油。不会粘手)
步骤12,加入内馅后卷紧
步骤13,放入烤盘烤箱38度发酵55分钟
步骤14,烤箱预热180度。发好的面团表面抖高粉。用刀片划几刀后入烤箱175度中层25分钟(可根据烤箱调整)
步骤15,烤好出炉晾凉
步骤16,表皮酥香。内部柔软。馅料丰富口感Q弹软糯
步骤17,即便隔夜也很好吃
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可可麻薯软欧包的做法
材料:
面包粉240克,黄油20克,可可粉8克,盐2克,糖40克,酵母3克,鸡蛋1个(去壳45克),牛奶125克,麻薯原料,糯米粉120克,玉米淀粉40克,牛奶170克,糖35克,黄油25克,豆沙75克,蔓越莓30克,核桃仁50克,葡萄干30克,奶粉15克,,
可可麻薯软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,准备好面包所需要的材料
步骤2,把面包用料除黄油以外的材料都放进面包机,先放液体,在放面粉,酵母放中心,盐、糖、可可粉放在三个角
步骤3,启动面包机和面20分钟,加入黄油后,继续和面20分钟
步骤4,取一小块面团,慢慢用手撑开,形成不易破的薄膜
步骤5,将面团整形放入冰箱发酵一碗(我是为了节省时间,晚上揉好面团),现在天热可以室温发酵至两倍大,用手沾面粉戳小洞,不回缩即发酵好了
步骤6,发酵时间可以准备麻薯材料
步骤7,将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、砂糖、牛奶搅拌均匀
步骤8,放入锅中大火蒸15分钟,蒸熟的麻薯是透明的,趁热把黄油加入麻薯中
步骤9,用刮刀拌均匀,分成三份。豆沙也分成三份
步骤10,这是发酵好的面团,用手指沾面粉戳小洞,不回缩不塌馅即发酵完成
步骤11,发酵好的面团分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12,取一个发酵好的面团擀成椭圆形,取一份麻薯擀成比面团稍微小些的椭圆形
步骤13,把麻薯放在面团上,取一份豆沙铺在上面
步骤14,把蔓越莓、葡萄干、核桃铺在上面
步骤15,由上往下卷起,捏紧收口
步骤16,整理好的面团放入烤箱进行二次发酵,38度发酵半小时左右
步骤17,发酵好的面团用锋利的刀片割出自己喜欢的形状(我割的不好看,用的水果刀,没有锋利的刀片)。然后撒些高筋粉
步骤18,烤箱170度预热好放入中层烘烤30分钟
步骤19,烤好的面包很硬,放凉后就软了,切开,吃起来,太香了
步骤20,来一口停不下来
可可彩色麻薯软欧包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,黄油25克,可可粉10克,高粉250克,全麦粉50克,酵母5克,盐2克,牛奶150克,白糖10克,
辅料::黄油10克,蔓越莓干适量,核桃仁适量,紫薯粉5克,玉米淀粉30克,牛奶120克,糯米粉80克,葡萄干适量,抹茶粉5克,白糖30克,
可可彩色麻薯软欧包的做法步骤:
1.将面粉除黄油外全部放入面包机内启动揉面程序20分钟后加入黄油继续揉面20分钟此时基本揉出膜了。
2.将面团放在温暖出发酵成二倍大
3.将面团分割成6份排气盖保鲜膜醒15分钟
4.制造麻薯馅将糯米粉、玉米淀粉、白糖、黄油牛奶搅拌均匀放入锅中蒸熟,分成三分一份放入抹茶粉揉匀、一份放入紫薯份揉匀,一份白色。将三种麻薯馅分别分成6份
5.取一份白色、一份紫薯、一份抹茶叠加揉成彩色馅
6.取一份醒好的面团擀开一份麻薯馅擀开放在面团上
7.在面团上放入葡萄干、蔓越莓核核桃仁
8.整形后放入烤盘进行二次发酵
9.将发酵好的面团撒上面粉用锋利的刀片割包
10.烤箱预热180度后烤20分钟。
11.成品图
小贴士:
1、可可粉可以换成抹茶或紫薯粉做成抹茶欧包或紫薯欧包
2、麻薯馅可以根据喜欢多少放
3、坚果可以按自己喜欢的放入
4、烤箱的温度根据自己烤箱调节
5、我的麻薯馅是用了双倍的料(辅料✖️2)
可可麻薯软欧
食材明细:
可可面团::金龙鱼面包用小麦粉250克(高筋面粉),牛奶200克,可可粉15克,盐3克,糖45克,酵母3克,黄油25克,鸡蛋一个,
麻薯材料::水磨糯米粉125克,玉米淀粉35克,热水15克,
內馅::核桃仁适量,蔓越莓适量,大杏仁适量,
可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备好面团的所有材料,此次使用的面粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
2.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把可可面团的材料放进面包桶,启动imix程序揉面。
3.揉面10分钟后,揉至面团光滑,加入软化的黄油,揉至完全吸收。
4.一个程序后,面团能拉出薄膜就可以了。
5.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵。
6.接着做麻薯。先用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀。
7.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到硅胶垫上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去。
8.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止,平均分成三份,然后包好放冰箱冷藏待用。
9.面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
10.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
11.静置好的面团擀开,麻薯擀成和面团差不多大小的片状,放在面团上。
12.把干果依次放在麻薯上面。
13.慢慢从下往上卷起来,卷成长圆形。
14.剩下的依次也做成自己喜欢的形状。
15.做好的可可麻薯软欧摆好在烤盘上进行发酵,大概一倍大。
16.撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了。
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就是发酵好了。
2.整形按照自己喜好来即可。
3.可可粉也可以换成抹茶粉,内馅根据自己的喜好加入。
麻薯可可软欧
食材明细:
主料::高筋粉250g,盐3g,酵母4g,黄油25g,可可粉15g,糖35g,水160~170g,
辅料::水磨糯米粉70g,粟米粉20g,牛奶120g,糖30g,黄油10g,葡萄干核桃碎适量,
麻薯可可软欧的做法步骤:
1.可可面包原料
2.麻薯夹心原料
3.将面团材料除黄油和盐外,混合搅拌均匀揉成光滑面团
4.加入黄油揉至扩展阶段。
5.将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。
6.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
7.放入蒸箱蒸30分钟左右,表面凝结没有液体即可。
8.取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。
9.台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,麻薯取出分成等量三份,松弛10分钟
10.将面团擀平,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。撒上葡萄干和核桃碎。
11.卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大
12.表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。
13.放入提前越热好的烤箱,快热档190度,20分钟(根据自己家烤箱调整温度时间)
小贴士:
面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。
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