食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的全麦核桃吐司(口感紧实低糖低脂)的做法,欢迎大家参考阅读。
全麦增强饱腹感,核桃提供健康油脂,面团低糖低脂,早餐万能搭配,营养健康。因为粗粒全麦阻碍面筋的形成以及这款吐司含水量不高,所以整体的膨胀感不大,内部紧实,饱腹感强。
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,细砂糖20g,盐5g,鲜酵母5g,无盐黄油20g,水150g,烘烤过核桃35g,
全麦核桃吐司(口感紧实低糖低脂)的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。
步骤2,搅拌:除黄油和核桃其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。高速2-3分钟,增加面团的延展性,最后形成可以看到手指的薄膜,如上图。
步骤3,下核桃,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。
步骤4,基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。
步骤5,分割预整形:三份,滚圆。室温松弛20-30分钟。
步骤6,整形1:擀开,从上往下卷起来,松弛10-15分钟。
步骤7,整形2:再次擀开,宽度略小于450克吐司盒,底部拉平薄,卷起来,3个放入吐司盒。
步骤8,最后发酵:32℃,80%,7-8分满。全麦阻碍面筋的形成,而且这个吐司含水量不高,口感紧实,所以最后发酵膨胀不会很大。提前30分钟预热烤箱,150℃/220℃
步骤9,烘烤:喷蒸汽,放入烤箱,再喷蒸汽,150℃/220℃烘烤18-20分钟。我的烤箱60升,4层,我放的第4层。出炉趁热脱模。
97Msw.com相关知识
低油低糖的全麦红糖吐司的做法
豆果达人第一周交作业啦!刚收到的吐司盒,第一次做吐司,很成功,非常满意,方子用的幸福老师的,水160克我又添加了15-20克左右,大家做看状态,活好的吐司面团比较软,比做馒头的面团软多了,多做几次总结经验吧!
材料:
新良黑金全麦粉50克,高筋面粉(也叫面包粉)230克,清水160克,玉米油20克,红糖20克,盐3克,酵母4克,方子用的幸福老师的方子,160克的水感觉面团有点干,我又加了大约15-20克水,,水量根据面粉的吸水性适当添减,毕竟每家用的面粉品牌不一样,,,
低油低糖的全麦红糖吐司的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,开启面包机的两个揉面程序20分钟,大约揉40分钟,撕一小块面团撑开,破洞没有锯齿说明膜揉好啦!
步骤2,滚圆,放回面包桶上面盖好保鲜膜,开启面包机的发酵功能,发酵至两倍大,手指沾干面粉不塌陷不回缩,说明发酵好了。
步骤3,发酵好的面团拿出来轻拍排气,平均分成三等份,用手搓圆,盖好保鲜膜松弛20-30分钟。不要把气排太干净,不然做出来里面的组织就是馒头,
步骤4,松弛好的面团擀成牛舌状,翻面,
步骤5,从上往下卷起来,每卷一下都有压一下,避免里面有大空隙。
步骤6,全部做好,盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7,再次擀开,翻面,把底部拉开如图。
步骤8,从上往下卷起来,不要卷的太紧,二次发酵长不高。很自然的卷起来就行。
步骤9,全部做好放入450克吐司盒。
步骤10,放入烤箱开启发酵功能进行二次发酵,里面放碗热水增加湿度,发酵至八分满。
步骤11,发酵好的吐司,手指按一下轻微回弹,还能看见一个小坑,说明发酵好了。
步骤12,烤箱提前180度预热15分钟,放入烤箱中下层,上下火180度烘烤35-40分钟左右。
步骤13,出炉立刻放晾架上晾凉,中途翻几次面。
步骤14,成品图
步骤15,切开看一下组织,还不错吧!
低糖全麦吐司的做法
这是一个特别适合做主食的吐司,糖量少于粉量的10%,吃起来基本吃不出甜味了,所以做三明治也是一等一的合适,不抢味,又健康。配方是一个450G标准吐司盒的量,面团重量大概在470G左右,量略局促,所以只能做带盖的了,我做了两倍的量。ACC说,其实我是偷懒,面包机的最大和面量是900G,我想一次做两条吐司,所以吐司的粉量有所控制,但还是超出了最大量,算是“冒险”,大家请勿随便模仿,当然厨师机那又另当别论了。另有一说,以前自己不做面包的时候,也经常买全麦面包吃,但现在想来,真是傻到家了,那所谓的全麦面包不过是染色面包,没有麸皮,颜色是好看的棕色,还特别均匀细腻,终究没有自己做的放心呀。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
粉类,高粉180克,全麦粉90克,糖18克,盐3克,酵母4克,液体,橄榄油18克,牛奶126克,鸡蛋40克,
低糖全麦吐司的做法的做法步骤:
步骤1,用料:高粉180克,全麦粉90克,橄榄油18克,牛奶126克,鸡蛋40克,糖18克,盐3克,酵母4克
步骤2,把液体材料,称量好后投入面包机中。
步骤3,再把粉类也同样放入面包机,需要注意的是,盐不可直接接触酵母,所以一定要分开放。
步骤4,搅拌至能拉出较透的膜即可,面包机大概40分钟左右,但不同品牌和型号又有所区别,但切不可过度搅拌,以免搅拌过头。
步骤5,发酵至原来的2~3倍大,这个过程不可以时间为定论,需以状态来判断,用手戳一个洞,不反弹也不下陷是最合适的。
步骤6,均分成三个小面团(我做的是两倍的量),稍揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7,将小面团擀成长舌状,一边略薄。
步骤8,由厚的那边卷起。
步骤9,放入吐司模中,两边都先靠边,再放中间的,之后于温度35度,并有一定湿度的空间中进行最后发酵。发酵的环境各人不同,此处略过不表。
步骤10,发到模具的八九分满左右,八分满烤出来边角是圆的,九分满就是直角的。
步骤11,盖上盖子,烤箱预热好后放入烤箱,中下层,180度,35~40分钟。
步骤12,烤好后,吐司脱模凉到手温,装袋保存,完全冷却后再切片。
低脂全麦面包
食材明细:
主料::高筋粉160克,全麦粉96克,蜂蜜10克,盐5克,奶粉14克,黄油14克,水140克,
低脂全麦面包的做法步骤:
1.用料
2.将所有粉料与干酵母倒入面包桶,用橡皮刮刀拌和
3.加入黄油,蜂蜜,水
4.放入面包机中,卡紧
5.和面程序,搅拌30分钟左右
6.能拉出薄膜
7.放入碗中,发酵2小时
8.面团长大
9.倒在案板上按扁,成25X20厘米的长方形
10.卷起
11.成圆柱形
12.放入土司盒,最后发酵90分钟
13.面团长大
14.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约45分钟
15.成金棕色,出炉
16.脱模,晾凉
17.切片
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时,若表面很快上色,需在表面加盖锡纸,以防上色过深。
冷却后切片更能看清内部组织。
低脂低糖全麦魔芋饼干(减肥好伴侣)的做法
为减肥买了好多魔芋粉,不过干用水冲着吃实在不好吃,所以就放着了。最近拿出来看看再不吃就过期了,为了不浪费,就像做个魔芋饼干。半来只想做个低脂零食,出门好做代餐,没想到还挺好吃。当然不能和黄油曲奇之类的高热量饼干比,不过淳朴的口感加满口的麦香,真是简单又健康的哦
材料:
全麦粉130g,小麦胚芽50g,魔芋粉15g,杏仁粉(可不放)10g,温水100ml,蜂蜜20ml,小苏打1g,,
低脂低糖全麦魔芋饼干(减肥好伴侣)的做法的做法步骤:
步骤1,魔芋粉加温水拌均成糊状。(我忘了拍照了,图是加了杏仁粉后拍的)
步骤2,加入全麦粉和小麦胚芽(没有可以全换成全麦粉),蜂蜜,小苏打。揉成光滑的面团(随机调整水和粉的量,不一定按配方来,因为和面的时候太粘我又加了粉)
步骤3,面团静置半小时左右。面板撒粉,面团擀成0.5厘米左右的薄皮。
步骤4,用饼干模压出形状,没有模可以直接切成方形,或用杯子压成圆形。
步骤5,剩下的边角再揉成面团(我这里又加了点熟黑芝麻)。再擀皮,切形。
步骤6,烤盘铺油纸放饼干,刷蛋液(也可不刷,就是上色好看点)。180度,烤20分钟。最后几分钟看下上色,差不多了就可以提前拿出来。
步骤7,出炉这量大概做了一盘半
步骤8,味道很香,不是太酥脆的那种,不过有嚼劲。口感几乎不怎么甜,喜欢甜的可以加蜂蜜的量或再加糖,不过小心卡路里哦!
低脂低糖的葡萄干全麦马芬
食材明细:
主料::低筋面粉160g,全麦面粉40g,葡萄籽油60g,黄砂糖100g,牛奶50g,葡萄干80g,鸡蛋2个,泡打粉4g,香草精适量,朗姆酒适量,
低脂低糖的葡萄干全麦马芬的做法步骤:
1.准备好材料,选择的油脂只要没有特别味道就可,我选择的是葡萄籽油
2.全蛋加黄砂糖打发,没有黄砂糖也可以用白砂糖。坐在热水盆上比较 容易打发。
3.加入葡萄籽油,搅拌均匀
4.加入牛奶,搅拌均匀即可
5.加入几滴香草精,如果没有的话,也可以不加
6.泡打粉和面粉混合筛入蛋糊中
7.直接加入全麦面粉,再次拌匀
8.将用朗姆酒泡过的葡萄干吸干水分,倒入面糊中拌匀
9.将面糊装到纸杯中,八分满
10.将面糊装到纸杯中,八分满,入烤箱,180度,20分钟左右
11.成品
低糖奶香全麦吐司
面包机一键式面包-----低糖奶香全麦吐司
材料:全麦粉120g
高筋面粉170g
牛奶200g
白砂糖15g
盐3g
黄油15g
酵母5g
低糖奶香全麦吐司的做法
1、所有材料。
2、按照先液体后固体的顺序,将黄油以外的所有材料放入面包桶中,酵母、盐、糖,分开分别放在面包桶三个角落,点击杂粮面包功能键,启动面包机。
3、面包机启动后,会出现总耗时和详细过程的页面,如图:
在第二次搅拌结束醒面时加入黄油。
4、第四个搅拌程序结束后,面团达到完全阶段,面包机自动进入第一次发酵。
5、第一次发酵结束后,按暂停,取出面团,排气,稍微整形,放入面包桶内,按开始键继续第二次发酵。
6、第二次发酵结束后,面包机进入烘烤阶段,时间到,发出蜂鸣声,面包就烤好了,取出面包桶,倒出面包,晾凉切片。
美食提示
1、如果想要烤出的面包形状好些,就可以取出稍微整形后再放入发酵烘烤。
2、牛奶的量要根据自家面粉情况而定,我家的面粉特别吸水。
相信《全麦核桃吐司(口感紧实低糖低脂)的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了全麦吐司专题,希望您能喜欢!