食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了新疆烤馕的做法,欢迎你的品鉴!
烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。在维吾尔族农村、集镇、几乎家家都有烤馕的馕坑,妇女个个都会打馕(新疆人把烤馕叫“打馕”)。馕坑就设在庭院或家门口,维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕的种类很多,根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。今天我们就用烤箱来烤一款最简单的馕吧。这个方子是坨坨妈的,很不错。
材料:
中筋面粉350g,全麦粉(无麦麸)50g,盐5g,五香粉2g,孜然粉2g,酵母粉3g,食用油10g,芝麻少许,水250g,,
新疆烤馕的做法的做法步骤:
步骤1,除了食用油、芝麻以外的所有材料混合,搅拌均匀。
步骤2,搅拌成的面团揉到扩展阶段(不用像面包那样出手套膜,完全扩张),滚圆,包上保鲜膜,放发酵箱进行发酵。
步骤3,发至2倍后,完成发酵。
步骤4,分成三个面团,每个220克左右,排气,滚圆,再次发酵10分钟左右。
步骤5,拿一个9寸披萨盘,盘底抹一些油,放入一个面团,手掌心抹油,像做披萨一样,把整个面团按扁按平,边缘推厚。
步骤6,用囊戳子盖上均匀的花纹(没有馕戳子,就用叉子),表面刷一层薄薄的油。喜欢芝麻的同学可以再撒些芝麻。
步骤7,烤箱预热,上下火220度,中层。10分钟左右,上火再调成250度,3-4分钟左右,完成上色即可。(我是同时预热了欧包石板,5分钟左右,馕成型后,即从披萨盘取出,直接放石板烤制,风味更好。没有欧包石板的同学,可以忽略。)再重复以上程序,烤好另外两个馕。
步骤8,美丽的馕出坑了,香脆可口。
97Msw.com相关知识
DIY——用新疆烤馕做披萨
食材明细:
主料::新疆烤馕一个,马拉里苏拉丝奶酪4片,培根2片,
辅料::番茄半个,香菇五朵,青椒一个,
配料::番茄酱适量,橄榄油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,
DIY——用新疆烤馕做披萨的做法步骤:
1.先准备披萨饼上的配料,番茄,香菇(用温水泡发),青椒,培根
2.将番茄,泡发的香菇,青椒切丁,放入橄榄油、盐和黑胡椒粉搅拌均匀
3.培根切片
4.看看我买的新疆烤馕,不大,还不到9寸,六块钱一个,也挺贵的
5.在烤馕上刷上一层番茄酱,再撕上一些奶酪片
6.盖上切好的培根片
7.再放上步骤2中搅拌好的蔬菜,最后再撒上一层奶酪片,入烤箱180度上下火15分钟,OK
小贴士:
1、用烤馕烤出来的饼很香哦,底很脆,也比较厚实,适合喜欢吃厚饼的朋友。
2、入烤箱的时间根据各位家里烤箱的条件来看,总之10分钟左右时就要看得勤快点,多观察,饼边上稍微焦黄,奶酪和培根的香味出来时就可以出烤箱了。
3、如果想吃得脆点的朋友,可以在烤馕入烤箱时,在烤馕四周刷点清水,这样使烤的时间能更长点。
#ACA烘焙明星大赛#新疆烤馕(1)
食材明细:
主料::面粉200克,盐1/2小勺,五香粉1/6小勺,椒盐1/6小勺,胡椒粉1/6小勺,水125克,干酵母2克,
辅料::芝麻少许,食用油少许,
#ACA烘焙明星大赛#新疆烤馕的做法步骤:
1.用料:面粉200克,盐1/2小勺,五香粉1/6小勺,椒盐1/6小勺,胡椒粉1/6小勺,水125克,干酵母2克,芝麻少许,食用油少许
2.将部分芝麻其其他材料倒入大碗,
3.搅拌成团,
4.放入面包机,搅拌成均匀光滑的面团。
5.滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
6.面团长大至两倍,
7.排气,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成大圆片,
9.在烤盘中刷油,
10.放入面坯。
11.用叉子在表面叉孔。
12.表面抹油撒芝麻,松弛5-10分钟。
13.放入烤箱,中层,上下火230度,烤约25-30分钟,
14.表面金黄,出炉。
15.脱模,稍凉食用。
小贴士:
也可以直接将所有材料倒入面包机搅拌,或手工揉面。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
改良版新疆馕
食材明细:
主料::中筋粉550g,牛奶243g,酵母5g,鸡蛋1个,玉米油70g,
辅料::盐3g,蜂蜜40g,炼奶20g,芝麻适量,
改良版新疆馕的做法步骤:
1.牛奶隔水温热约40℃左右,加入酵母静置五分钟,然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。
2.先用1档把材料充分混合,然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3.面团发酵至大两倍左右,用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。
4.取出面团排气,并分成若干份,滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。
5.取一份面团,用拳头在面团中间按压,最终把面团按压成中间薄,周边呈环状的馕状。
6.用叉或牙签,我是用的是饼干轮针,在馕中间薄的地方扎出小孔。
7.放入烤盘,刷上油。
8.再撒上一些芝麻。
9.放入提前220℃预热的烤箱,上下火,5分钟。
10.有点上色了,取出再刷一遍油,烤箱调至180℃,上下火再烤10分钟即可。
11.新鲜出炉的烤馕。
小贴士:
1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压,这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小,我这次做就没有把面团按压开,所以中间本来是盆地变成谷底了。
2、烤制过程中要随时观察上色情况,因为各自烤箱不同,温度、时间掌控也不一样,所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。
烤馕(1)
食材明细:
主料::面粉160克,
辅料::酵母粉2克,细砂糖10克,盐2克,水85克,橄榄油10克,
配料::芝麻适量,橄榄油适量,全蛋液适量,蜂蜜适量,
烤馕的做法步骤:
1.面粉、细砂糖、盐,搅拌均匀,加入酵母水(酵母+水),橄榄油,和成光滑的面团。28°,醒面20分。本次26度醒面1小时。
2.模具抹油,按照模具大小擀制成中间薄,边缘厚的面饼,用馕针(用的牙签)扎小孔,一定要扎透,否则烤制时会鼓起来。面饼表层刷蜂蜜水(1:1),撒芝麻,轻轻用手按压。
3.二次醒面10分钟左右,刷全蛋液,烤箱200度预热,中层烤制成自己喜欢的颜色。
家庭版烤馕
食材明细:
主料::面粉500g,牛奶300g,酵母4g,
辅料::猪油5g,蜂蜜适量,温水适量,香葱1颗,植物油少许,
家庭版烤馕的做法步骤:
1.除小葱,蜂蜜,温水,以外的所有食材加入面包桶揉成光滑面团,发酵成两倍大
2.发酵好的面团揉匀排气,分成四份
3.面团擀成圆形,我边上包上了自制的红豆沙陷,面饼上用叉子扎上孔
4.烤箱160度预热10分钟,先烤10分钟,然后把蜂蜜小葱温水,调成水,刷在面饼上继续烤10分钟,最后在刷上一层薄薄的植物油,烤5分钟即可出锅,
5.满口香的烤馕?
小贴士:
喜欢吃芝麻的可以在烤之前先用蜂蜜水刷上芝麻,也可以加入花椒粉和胡椒粉,总之喜欢什么口味都可以加的,烤的时间根据自己家的烤箱而定
新疆烤包子
食材明细:
主料::羊腿肉450克,洋葱400克,面粉500克,
辅料::盐6克,孜然粉15克,白胡椒适量,花椒粒适量,香油适量,生姜2片,
新疆烤包子的做法步骤:
1.准备材料。
2.取适量花椒粒用开水浸泡。
3.羊肉清洗干净切成小粒备用。
4.切好的羊肉放入空碗里加盐、孜然粉10克搅拌,腌制5分钟。再加入香油、白胡椒粉搅拌,分次加入泡好的花椒水搅打上劲在腌制10分钟。
5.洋葱切丁备用。
6.洋葱中加入切碎的姜末,少许盐、孜然5克混合均匀,再和腌制好的肉馅搅拌在一起,馅儿就做好了。
7.面粉倒入盆中,分次加水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
8.将面团分成等份的小剂子。
9.将鸡蛋打入碗中搅散备用。
10.分好的剂子压扁后用擀面杖擀成圆片,在中间放上肉馅,在面皮的边缘刷上蛋液。
11.先把一边折起来,再折另一边,像“叠被子”一样,再把两头各刷上蛋液折起来。
12.包成长方形。一次包好所有包子。
13.在烤盘上铺锡纸,刷一层油,放上包好的包子,在表面刷上蛋液。
14.烤箱220度,预热5分钟。把烤盘放在烤箱的中层,烤制约18分钟。烤熟出炉后,趁热食用。
小贴士:
1、烤包子最好用羊腿肉,4分肥6分瘦。为了不太油腻没有加羊尾油。
2、洋葱和羊肉的比例1:1。
3、将花椒水分次打入肉馅中,这样比较嫩。
4、面剂子比饺子剂子大一些,要尽量擀薄一些。
5、洋葱和羊肉要分别搅拌最后活在一起。
馕包大盘鸡—新疆味道(1)
食材明细:
主料::三黄鸡适量,土豆适量,馕适量,
辅料::植物油适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,桂皮适量,葱姜适量,八角适量,草果适量,花椒粒适量,胡椒粒适量,辣子皮适量,西红柿酱适量,青辣椒适量,
馕包大盘鸡—新疆味道的做法步骤:
1.材料:三黄鸡 土豆 干红辣椒 青辣椒 八角 花椒 胡椒 草果 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮 西红柿酱 馕
2.三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡),切成小块
3.土豆去皮切成块
4.大葱切成段,大蒜去皮,姜切片
5.干红辣椒用凉水泡软,青辣椒切块
6.热锅凉油,烧至5成热时放白糖,白糖炒的起咖啡色的泡了,放进鸡块,翻炒均匀,
7.加入干红辣椒八角 花椒粒 胡椒粒 草果 姜 大蒜 料酒 桂皮
8.继续翻炒均匀,到鸡块有香味儿了成金黄色时,加盐炒均匀,加水至淹没鸡块,大火烧开,加盖中小火煮十几分钟左右
9.加土豆煮至自己喜欢的软硬时
10.加入切好的葱段青辣椒尝味
11.加馕盖住鸡块,煮2分钟左右,捞起馕,切三角形的块,摆在盘子一圈,把鸡块捞起倒在馕的上面,
12.汤汁加西红柿酱拌均匀稍微煮一下,出锅把汤汁倒在鸡块和馕的上面即可
小贴士:
大盘鸡的汤最好多些
因为要把馕包住才好吃
新疆羊肉烤包子
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,羊肉适量,
辅料::孜然粉适量,洋葱适量,姜适量,油适量,盐适量,胡椒粉适量,
新疆羊肉烤包子的做法步骤:
1.面粉倒入面盆里,一边加40度左右的温水,一边用筷子搅拌,等面粉形成雪花状就可以停止加水了,所谓的雪花状就是没有粉状的面粉了。
2.然后开始揉面粉,要揉到面光、盆光、手光的三光状态,真正的体力活哈,请注意多使用男朋友或者老公,揉好放盆里开始醒面20分钟。
3.把洋葱切成丁,其实也可以来些大蒜、胡萝卜、芹菜,看各人的口味来定咯,另外可以加土豆泥。
4.把羊肉切成小丁,要尽量小,然后加入盐、孜然粉、胡椒粉、香油和一点料酒搅拌均匀,当然这个主要是根据新疆风味,所以不会使用酱油,腌制大约5分钟后,把前面准备好的蔬菜加入混合搅拌均匀,馅料就准备好了。说实话,土豆泥,胡萝卜,羊肉,洋葱,大蒜,芝士馅很好吃的,当然胡椒粉应该多放一些。
5.把醒好的面粉揪成小挤子,然后压扁后用擀面杖擀成薄面片,要尽量薄一些,因为用的是死面,所以薄了烤脆才好吃。
6.事先把鸡蛋打成蛋液,然后在面片的边缘刷上蛋液,把肉馅放在面皮的中间,然后象叠被子一样叠起来,叠成一个正方形的包子。
7.在烤盘上铺上锡纸,刷上一层薄薄的油,然后把包子放上去,互相之间隔开一些,然后在包子表面刷上剩下的鸡蛋液,这样烤完的包子又脆又香。然后烤箱预热220度5分钟,中层,烤制大约15分钟就好了,当然其实要求烤箱温度要高一些,这个包子烤的时间越短越好,所以烤箱温度要高。
#ACA烘焙明星大赛#新疆奶子油馕(1)
食材明细:
主料::面粉150克,牛奶80克,酵母2克,盐1克,玉米油25克,蜂蜜10克,
辅料::芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#新疆奶子油馕的做法步骤:
1.用料:面粉150克,牛奶80克,酵母2克,盐1克,玉米油25克,蜂蜜10克,芝麻适量
2.将酵母倒入牛奶中溶化,
3.加入除芝麻外的所有材料。
4.揉成光滑面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。
5.面团长大至两倍。
6.排气,分割成2等分,滚圆,松弛10分钟。
7.擀或压成圆饼。
8.用叉子在表面叉孔,
9.抹油撒芝麻。
10.放入烤箱,中层,上下火,200度,烤约20-30分钟。
11.表面成浅棕色,出炉。
小贴士:
面团不需要出膜,揉至光滑即可。
面饼大小可以随自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需要根据烤箱实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《新疆烤馕的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡的做法专题,希望您能喜欢!