食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需要,小编特地编辑了“Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
参考自德州农民改良过的BBA方子。分量为450G土司盒一个
材料:
主面团:,全麦粉130G,盐1/2茶匙,干酵母1/2茶匙,蜂蜜1汤匙,植物油1/2汤匙,鸡蛋半个,酵头:,全麦粉95G,干酵母1/8茶匙,水85G,浸泡液:,全麦粉60G,水85G,
Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法的做法步骤:
步骤1,所有浸泡液材料混合,加保鲜膜封好后室温静置过夜
步骤2,所有酵头材料混合搅匀,加保鲜膜封好室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
步骤3,第二天取出酵头室温回温1小时
步骤4,混合酵头、浸泡液和所有主面团材料(包括油)
步骤5,揉成光滑均匀的面团,揉出膜
步骤6,我的麦麸很多很多,揉出的膜是这样的比较薄,但是看起来不算很牢固,膜上粘的满满都是麦麸==
步骤7,将揉好的面团放在容器中,盖上湿纱布放在温暖处一发发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
步骤8,取出面团,左右拉长
步骤9,然后左右向中间翻折,进行第一次折叠
步骤10,松弛10-15分钟后转90°的方向再次拉长
步骤11,再次三折,完成两次折叠
步骤12,再次发酵至大约两倍大
步骤13,发酵好的面团取出分割成3份滚圆
步骤14,分别擀开后左右折叠,松弛15分钟
步骤15,再次擀开后擀卷,排入450G的土司盒中
步骤16,末发至8-9分满,烤熟即可送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右我的烤箱只有单上管,所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮(表面有盖锡纸,中途有降温,总之很麻烦,所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样)
步骤17,成品A面素颜图
步骤18,成品B面素颜图
步骤19,成品~
步骤20,成品~
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100%全麦面包的做法
说它健康,是因为它使用100%全麦制作,富含纤维素,低油低糖,营养丰富。说它简单,是因为,仅仅就不需要费力揉面来说,已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。一般我们制作全麦面包,为了保证面包的口感,总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包,不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天,它稍显粗糙,却越嚼越香的口感,谁说不是我们所喜欢的呢?
材料:
全麦面粉300克,水185克,干酵母1又1/2小勺,糖12克,橄榄油12克,盐6克,水,燕麦片,
100%全麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右,到面团表面光滑。
步骤2,盖上保鲜膜,放在28度左右发酵1.5个小时
步骤3,发酵好的面团排气,分割成两份,滚圆,醒发15分钟。
步骤4,将醒发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。
步骤5,将面团翻面,旋转90度。
步骤6,沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧
步骤7,卷好后,面团呈长条状。
步骤8,放入烤盘,在表面刷一层水。
步骤9,等待片刻,等面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦片。
步骤10,最后发酵,38度,40分钟左右。发酵好后,放入预热好200度的烤箱,烤25分钟左右,到表面金黄即可。
100%全麦吐司
一款100%用全麦粉来做的健康吐司
我的全麦粉麦麸含量爆高,一眼看去全是麦麸
已经完全不是星星点点的镶嵌感了
太多了以至于好像又看不见麦麸
这种说法真的是很奇怪,但是仔细看照片就是这样
因为麦麸太多,所以切片的时候也容易把切面拉得毛躁
为了让我的渣单上管烤箱可以烤出需要高下火的吐司而用了高温烤
成品表皮偏厚了不过还是在我的接受范围之内这点还是让我比较开心
内部组织比较松软可以撕拉着吃,虽然麦麸很多但也还算润口不干噎
100%全麦吐司
酵头:全麦粉95G,干酵母1/8茶匙,水85G
浸泡液:全麦粉60G,水85G
主面团:全麦粉130G,盐1/2茶匙,干酵母1/2茶匙,蜂蜜1汤匙
100%全麦吐司的做法
1.所有浸泡液材料混合,加保鲜膜封好后室温静置过夜
2.所有酵头材料混合搅匀,加保鲜膜封好
室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出酵头室温回温1小时
4.混合酵头、浸泡液和所有主面团材料(包括油)
5.揉成光滑均匀的面团,揉出膜
6.我的麦麸很多很多,揉出的膜是这样的
比较薄,但是看起来不算很牢固,膜上粘的满满都是麦麸==
7.将揉好的面团放在容器中,盖上湿纱布放在温暖处一发
发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
8.取出面团,左右拉长
9.然后左右向中间翻折,进行第一次折叠
10.松弛10-15分钟后转90的方向再次拉长
11.再次三折,完成两次折叠
12.两次折叠后的面团放入容器中再次发酵至约2倍大小
13.发酵好的面团取出分割成3份滚圆
14.分别擀开后左右折叠,松弛15分钟
15.再次擀开后擀卷,排入450G的土司盒中
16.末发至8-9分满,烤熟即可
送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右
我的烤箱只有单上管,所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮
(表面有盖锡纸,中途有降温,总之很麻烦,所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样)
17.成品A面素颜图
18.成品B面素颜图
100%中种全麦吐司
又是好久没有更新博客了,虽然烘焙从没中断过,不过就是懒得更新了,天气逐渐热起来了,直接法做吐司,时间上有点赶,今天的这款土司,我做了不下10个,就是因为它的快手,早上上班之前揉个中种,放室温,下班回家开始,10点前一个热乎乎的土司就搞定了,第二天的早餐就有了。
100%中种全麦吐司
中种材料:(2个450克土司盒)金像高粉450克,全麦粉94克,细砂糖21克,速溶干酵母3克,牛奶300克,蛋白37克,无盐黄油12克;
主面团:蛋黄24克,牛奶22.5克,细砂糖48克,速溶干酵母2克,盐6克,奶粉32克,无盐黄油18克;
100%中种全麦吐司的做法
1.先做中种,将中种材料全部混合,室温发酵;(图1,图2)
(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)
2.混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑:
3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图3)
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时;
5.取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟:
(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)
6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满;
8.表面刷清水;
9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
颜值100全麦南瓜包青春食堂的做法
立秋,意味着秋天的开始,也代表谷道丰收和成熟的思。以养生的角度,秋天是养生的好时机,顺应节气,其实我们要多吃些健康的食品。加入全麦做的南瓜包,不但增加膳食纤维,与甜糯的南瓜相结合,会带出的口感是柔软中带点麦香的嚼头,面包口感不算甜,但与香甜的芝麻馅同吃才显得不会宣宾夺主。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
高粉230g,全麦粉70g,糖15g,盐2g,酵母3,南瓜泥150g,水65,玉米油20g,芝麻(馅)125g,糖(馅)65,玉米油(馅)10g,棉线,
颜值100全麦南瓜包青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,步骤:1.制作馅料:125克芝麻炒香,放料理机打碎,加入65克白糖,20克玉米油搅拌均匀。2.选用海南品种红肉成熟粉糯南瓜,切细蒸熟压成泥,后油法与其它材料混合和成团后加入玉米油揉至完全扩展。3.发二倍大,排气分成8份,每份65克小剂子,
步骤2,每剂子醒发滚圆,捍成圆片状,
步骤3,包入芝麻馅
步骤4,收口捏紧向下,滚圆
步骤54,.准备32条长3分米的小棉线,泡一泡油,
步骤6,捆扎法将南瓜均等扎成8份,扎结在顶头,
步骤7,全部做好摆烤盘进行二发1.5倍大。(捆扎预松一点,因为二发过程还在澎涨)
步骤85,.预热烤箱,180度18一20分钟,烤至微上金黄色即可,出炉放凉,剪去棉线就可以吃了。
步骤9,逼真到爆表的全麦南瓜包,爱你又恨你,萌到爱不惜手,恨你颜值比我高,哼!
步骤10,单单只有原材料有南瓜不算真正的南瓜包,原料再者也不当得颜值相似100%的,所以我要做一个真正的南瓜包。
S姐儿版叉烧肉的做法
懒人菜,无比简单味美。
材料:
猪五花or里脊500g,李锦记叉烧酱150g,蜂蜜100g,砂糖50g,生抽30g,生姜若干片,洋葱四分之一个,盐稍稍,蚝油(没有可不放)20g,料酒100ml,
S姐儿版叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,所有调料放到一起后,放入肉,腌制1-2天,中途翻面。肉用叉子插些空,方便腌制。腌制一定要放入冰箱冷藏室。
步骤2,铁盘裹锡纸,放入肉,再盖好锡纸。230度预热后,烤20分钟,翻一次面儿后再烤10分后上烤架。
步骤3,表面刷蜂蜜,接着180度烤10分钟,5分钟翻面刷蜂蜜噢。
步骤4,出炉后晾凉可方便切薄片。
哈拉面包(challah bread)
食材明细:
主料::高筋面粉300g,中筋面粉180g,全蛋液100g(2个),牛奶210g,蜂蜜30g,酵母8g,盐10g,黄油30g,
刷面::蜂蜜15g,黄油25g,白芝麻适量,
哈拉面包(challah bread)的做法步骤:
1.除黄油外把主料的其他材料放入面包机,按揉面程序进行揉面,揉到面团光滑,起膜,但膜容易破,需时约15分钟。按停止键。
2.加入软化的黄油,重新开始揉面程序。
3.揉到面团起大薄膜。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
4.发酵到2倍大。(手指按下去不回缩,不塌陷。)
5.拿出面团,按压排气,分成3等份,松驰15分钟。
6.取一块面团,按压成长形。
7.卷起成长条形,收口捏紧。
8.搓成小长条,长要超过80cm。
9.把三条小长条的一头捏在一起。
10.中间那条压在左边那条上。
11.原在左边的那条变成在中间,这条压在右边那条上。
12.反复做,始终是在中间的那条压在左边,然后右边。
13.辫成长辫子,收口捏紧。
14.10寸铸铁锅刷上薄薄一层油,边沿也要刷。(沒有铸铁锅,可以用金属的蛋糕模或派盘,模具9寸或10寸都可以。)
15.底部铺上一层油纸,方便脱模。
16.把辫子的一端放模具中间,开始盘。
17.盘成螺旋形,收口压在底下,二次发酵至2倍大。。
18.刷面的黄油和蜂蜜隔水溶化。
19.刷在面包表面,全部用完,撒上白芝麻。(也可造型后,就刷上,一起发酵。)
20.放入预热好的烤箱,中下层360F/182C度烤35分钟,中途上色后可以盖上锡箔纸。
21.烤好后拿出来,留在模具里10分钟定型。
22.然后脱模放烤架放凉。
23.带蜂蜜风味,组织细腻拉丝,非常好吃。
Judy's 自制罗宋汤
食材明细:
主料::牛肉500G,
辅料::胡萝卜1根,洋葱1个,西红柿2个,
配料::番茄酱4汤勺,牛奶小半杯,盐4-6汤勺,糖2汤勺,
Judys 自制罗宋汤的做法步骤:
1.用焖烧锅或压力锅把牛肉煮熟。待用
2.将胡萝卜,洋葱,西红柿洗净,切成丁状,将西红柿切记要去皮。
3.倒入适量的油,把胡萝卜,洋葱,西红柿丁放入翻炒,直到把西红柿的汁炒出。大约10分钟左右
4.加入番茄酱4汤勺,继续翻炒,大约2-5分钟即可。把炒好的配料加入第一步的牛肉汤中去混合。
5.加入牛奶,先大火煮10分钟,切换小火继续烹饪,直至汤和牛奶完全融为一体。
6.最后就是成品啦。
S U菜菜之【黄金椰子球】的做法
满屋子椰香啊~不信你试试~太好吃了,被同事一抢而光。这种成就感,有木有啊~~【本配方和做法出自君之烘焙哦~大力推荐!】
材料:
低筋面粉35克,黄油50克,椰丝100克,椰丝(沾表面)10克,奶粉15克,牛奶20克,蛋黄2个,细砂糖(或糖粉)50克,
S U菜菜之【黄金椰子球】的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化,加入细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发(打发到黄油体积稍有膨大即可)。
步骤2,分次加入蛋黄,并搅拌均匀。然后倒入牛奶,并搅拌均匀。
步骤3,在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
步骤4,用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)
步骤5,取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。
步骤6,把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝(此步可省略)。
步骤7,照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙。
步骤8,烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉。
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
非常喜欢凤梨酥,经常吃这个,可是总觉得凤梨味道不够浓,其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜,只有不到5%是凤梨的成分,我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅,其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色,味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些,没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些,吃起来不是那么粘,不是那么的糯,因为我是自己切得菠萝,不是用机器打碎的,所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓,酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻,当做下午茶或者早餐,再搭配一杯红茶是极好的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
低筋面粉225g,全脂奶粉88g,黄油188g,鸡蛋63g,糖粉50g,盐二分之一小勺0.5小勺,菠萝去皮后净重1400g1个,细砂糖160g,麦芽糖100g,,
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的,不是路边的,所以没有削皮。
步骤2,用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉,这样手拿着不会扎手,比较容易使劲
步骤3,就是这样的就可以了
步骤4,用刀将菠萝得外皮切掉
步骤5,用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉,这样吃着不会有硬的感觉,口感也更加细腻一些
步骤6,然后将菠萝泡在清水中,清洗
步骤7,切掉头和尾巴,将菠萝肉竖着切成4快
步骤8,因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度,所以要把心和肉单独切碎
步骤9,都是先切成片,再切成丝,再剁成绒绒如果有料理机的话,直接打成蓉也可以的,这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
步骤10,将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来,待用
步骤11,现在就开始炒菠萝馅了
步骤12,将菠萝汁倒入不沾锅中,加入白砂糖至融化
步骤13,把菠萝蓉倒入汤汁中,一直搅拌加热,直至水分蒸发,颜色变深呈焦糖色
步骤14,倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬,所以最好提前放入温水中隔热保温,这样有流动性容易操作
步骤15,继续搅拌收汁,这样菠萝馅就做好啦,平铺在盘子中有助于尽量的散热
步骤16,现在做凤梨酥的酥皮
步骤17,黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀,继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18,分3.4次加入鸡蛋液,每次加入都要混合均匀再加入,这样避免了油水分离
步骤19,之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
步骤20,用手抓匀,混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大,所以在包凤梨酥之前不需要冷藏,也不会粘手或者融化
步骤21,现在就进入最后一个阶段了,可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好,需要30个凤梨馅团,最好使用电子称。
步骤22,在盘中撒一些面粉防粘,分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
步骤23,凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
步骤24,现在就开始包凤梨馅了,和月饼的方法是非常类似的
步骤25,先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
步骤26,将凤梨馅放在面饼中间,然后将面团放在右手虎口部位
步骤27,左手按压凤梨馅,右手的虎口向上收拢
步骤28,最后收口要按紧
步骤29,之后轻轻揉圆即可
步骤30,将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
步骤31,将酥皮面团放入长方形的饼干模具中,按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个,放入模具中刚刚好,但是烤完了有点膨胀,所以感觉30g一个会比较好一些
步骤32,如果没有这么多模具也可以直接烤制,但是会有膨胀的现象,形状会不太规则,但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33,放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可
步骤34,凤梨酥也是需要回油的,2天后吃会更加好吃一些,密封保存哦
金枪鱼面包 【TUNA BREAD】
食材明细:
主料::高筋粉250G,酵母3G,金枪鱼半罐,
辅料::细砂糖40G,盐4G,牛奶150G,黄油25G,
配料::沙拉酱1茶匙,
金枪鱼面包 【TUNA BREAD】的做法步骤:
1.材料除了金枪鱼、黄油、沙拉酱,其他的材料放入面包桶里启动和面步骤1(15分钟)。
2.和面步骤1结束后放入黄油继续和面步骤2(30分钟)。
3.和面结束后温处等待发酵至2.5倍大。
4.发酵好后取出面团。
5.揉圆排气。
6.分出5个小面团静放15分钟。
7.金枪鱼取出不要浸泡的橄榄油或水分只要金枪鱼肉就可以了,放入沙拉酱。
8.调拌均匀。
9.15分钟后将小面团揉成长形。
10.擀成牛舌形状。
11.放入少许的金枪鱼不能放太多否则会包不好。
12.把一面面皮裹3/4。
13.另外的面皮裹起后包好收口捏紧。
14.卷起来收口捏紧。
15.放入模子里等待第二次发酵15-20分钟。
16.直到面包发满整个模具即可放入烤箱预热180度中层烤15-18分钟,按照各家的烤箱温度调配时间。
17.成品。
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