只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“玉米面馒头的做法”,供你参考和使用,请收藏和分享。
玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头,把玉米面烫一下,使之段生,蒸出的馒头效果更好些,更蓬松。
材料:
中筋粉200g,玉米面200g,酵母3g,热开水150g,温水(融化酵母,加入白面后加入)适量,,
玉米面馒头的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面中倒入热开水,快速搅拌,使玉米面断生。放凉备用。
步骤2,晾至手温,加入白面,加入用温水融化的酵母粉
步骤3,揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,放温暖处发酵
步骤4,发至1.5-2倍大,注意玉米面没有筋度,所以发好的面团肯定不如纯白面的大,用手指蘸干粉戳洞,不塌陷不回缩就算好了
步骤5,平均分成大小相等的剂子,分别揉圆,
步骤6,凉水下锅,小火,等馒头明显变大了,改大火,上汽后大火蒸5分钟,再改中火20分钟,关火闷5分钟。
步骤7,成品
步骤8,成品
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玉米面小馒头
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,蜂蜜适量,玉米油适量,
配料::酵母适量,
玉米面小馒头的做法步骤:
1.在盆里放入小半碗温水,夏天温度可以比凉水稍高点温度即可,然后倒少少许酵母,不能放多了,要不做的面食里全是酵母味。
2.玉米油、蜂蜜。
3.打入几个鸡蛋,看自己的口味。
4.将蜂蜜、玉米油倒入,搅拌均匀。(量可以自己调整)
5.倒入面粉,调成面团,一点一点的倒,不能一次都倒噢,要不很难调成软硬合适的面团。
6.盖好盖,发面。我发了一下午。
7.这是俺发了一下午的面,成一大盆了。
8.用做月饼的模子做好小馒头。
9.我还做了花形小馒头。只是因为第一次做,做失败了,没有发的起来,就不发图了。呵呵。
10.加水,放到蒸锅里,水开后,20分钟既可。
11.呵呵,做出来的,还是蛮好看的,只是上面的花色已经看不出来的,因此呢,做小馒头花色不重要,行好了就发没了。
玉米面馒头(2)
食材明细:
主料::面粉300克,玉米面100克,开水适量,米酒30克,清水120克,
辅料::食用碱1克,
揉面时防粘的干粉::面粉50~100克,
玉米面馒头的做法步骤:
1.首先将玉米面倒入盆中,倒入开水,边倒边搅匀。
2.开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
3.加入面粉。
4.甜酒过滤出大约30克酒汁,与120克水混匀。
5.倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌。
6.搅至无干粉。
7.用手揉成比较光滑的面团(这里不需要特别光滑,因为发酵后还要揉面)。
8.发酵到2~2.5倍大,表面可以看得出里面有孔洞,用手指蘸干面粉戳一下,洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
9.将面团倒在洒了干面粉的案板上,将面团按个坑,捏两指食用碱到坑里,倒少许清水将碱面化开,然后揉进面团里去(玉米面加点碱,营养会更好吸收,所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的)。
10.将面团揉成光滑的面团。
11.切开看看,面团里面没有孔洞(这一步我没拍照,这是上次做老面馒头时拍的)。
12.切下1/3的面团,分成8等份。
13.将小面团扣在手心里揉圆。
14.揉成小圆球备用。
15.将其余的面团也分成8等份,揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
16.小面团表面刷油。
17.刷油的面朝下放进大面团中按紧。
18.将包好的面团倒扣在案板上,两手相对着将面团搓圆(我需要一只手拿着相机拍照,这里就只能拍到一只手了,实际是两手一起搓面团)。
19.搓成高一点的圆馒头胚子,要高一点,因为还要进行二次发酵,再次发酵时,面团涨大了就不高了。
20.将馒头胚摆进笼屉,之间要留足够的空隙,再次发酵面团会长大,蒸的时候还会长大,放在已经加了水的锅上,盖上锅盖二次发酵(不开火加热)。
21.二次发酵不需要两倍大,只要看到面团明显变胖了,用手指轻按表面,会稍稍有点回弹就可以开火蒸了,大火烧开水上气后,中大火蒸18分钟(这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟),关火焖2分钟,即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
22.圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦!可以直接咬着吃。
23.也可以将里面的小面团取出来(因为小面团表面刷了油,所以很容易取出来),就成了一个小碗儿,把菜装进去吃。
小贴士:
1、要想馒头表面光滑,不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ,揉面就不能偷懒,一定要揉到位,就是面团表面光滑,切开看面团的切面也没孔洞。
2、蒸馒头时,如果是玻璃锅盖(我的锅就是),就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上,一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
3、蒸熟后不要立刻打开锅盖,关火后焖2分钟,也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
玉米面枣馒头
馒头是中式面点里吃的最多的,更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多,可以做成各种各样杂粮面的,也可以做成各式各样有料的,喜欢吃馒头的人的确不少。
很多人问蒸馒头是冷水上锅,还是开水上锅?哪一种方法更好?
玉米面枣馒头
原料:玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣
玉米面枣馒头的做法
1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀,干酵母用温水溶开;
2、慢慢加入酵母水,揉搓成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵;
3、将红枣洗净去核,沥干水分后,切成长条状备用;
4、取出完成发酵的面团,放在面板上充分揉搓后,擀开约5毫米厚,将切好的红枣摆在面皮的一端,离面皮边约2厘米的位置;
5、将面皮边卷起包裹住红枣即停,再卷边处再摆放一条红枣,继续卷起面皮至包裹住红枣;
6、大约需要卷四次,视面皮的大小而定,最后留6公分左右面皮收口即可;
7、将卷好的面皮收口朝下,切成一段段的馒头状,盖保鲜膜饧发半小时左右;
8、蒸锅内的水烧开后,将馒头生坯摆入锅中,中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右;
9、再揭开锅盖,取出馒头,放在烤网上晾凉后保存;
做法小贴士
1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同,一定不要将水一股脑的倒入面粉中,慢慢加,合适即可;
2、用温水揉面,加一点糖,都是可以促进面团发酵的,糖还可以使口感更好;
3、干酵母不要放的太多,那样会影响口感,馒头不好吃哦;
4、卷入红枣的方法很多,也可以将红枣换成其它果干,各人所喜哈;
面食~玉米面馒头。的做法
材料:
玉米粉。面粉,酵母。糖。开水。纯牛奶。,,
面食~玉米面馒头。的做法的做法步骤:
步骤1200,克的玉米粉加30克的白糖混合,加入120克的开水用筷子挑成絮状。(个人觉得开水烫面口感更好一些)
步骤2,等到玉米面温热时加入200克的面粉,加入90克牛奶和4克酵母和成面团(把酵母放入牛奶中,静置几分钟让酵母化开)
步骤3,盖上湿布,发酵至1.5倍大,用手指戳个小孔不会回缩。
步骤4,发好的面团,裹上少许干粉,再次揉至光滑。
步骤5,用手揪成小剂子。
步骤6,搓圆。
步骤7,放入蒸锅,静置15分钟。
步骤8,大火烧开,转中火15分钟,闷3分钟即可。
玉米面白面馒头
食材明细:
主料::面粉200g,玉米面100g,
辅料::酵母3g,白糖20克,牛奶150g,
玉米面白面馒头的做法步骤:
1.200克面粉和100克玉米面放入容器中加3克酵母,20克白糖,加150克纯牛奶。
2.和成面团。
3.把面团分成大小均匀的剂子,揉成馒头。
4.上锅醒发半小时,蒸15分钟即可。
5.成品图。
奶香玉米面馒头的做法
给孩子和家人添加一些粗粮更健康哦。当纯玉米面制作的馒头口感太粗,小朋友可能不爱吃,添加一些精致面粉使口感更细腻,同时又保留了玉米面的清香。加一些牛奶营养更丰富还有淡淡的奶香味。
材料:
玉米面200g,普通面粉200g,白砂糖20g,酵母4g,水适量,牛奶50g,
奶香玉米面馒头的做法的做法步骤:
步骤1,将玉米面,普通面粉,酵母,牛奶、白糖倒入和面盆中,准备一杯40度以下的温水边用筷子搅拌面粉边加水(水不要一次倒太多)直至面粉成均匀的棉絮状的小块。此时用手将面团揉匀,表面光滑成团,即可静置发酵。面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。
步骤2,大约一个半小时左右,待面团发酵至1.5-2倍大时面团即发酵好了(可用手指蘸干面粉戳面团,戳的洞保持不变,不回缩表示发酵完成)。将发酵好的面团分割成馒头大小的小团揉光,滚圆就可以放到蒸格上了。注意摆放预留空隙!
步骤3,锅中放入足够多的凉水,放上蒸格,盖好锅盖,大火蒸至上汽,转中火开始计时12分钟。时间到关火,此时不要马上打开锅盖,闷5分钟(以免馒头回缩)
步骤4,看组织松软细腻,淡淡玉米清香的玉米馒头就出炉啦。好吃又营养,快给家人做上一笼吧!
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