不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编为大家精心整理的“汤种椰蓉面包的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
这个方子的好处就是不会有剩余的蛋清或者蛋黄造成材料浪费,量也更好把握,适合家庭操作。最重要的是,好吃啊(ฅω*ฅ)参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
汤种:,面粉25g,水100ml,面团:,全麦面粉250g,鸡蛋清两个,盐3g,糖10g,酵母粉3g,椰子粉20g,牛奶100ml,椰蓉馅:,椰蓉100g,蛋黄两个,奶粉20g,椰子粉20g,炼乳50g,糖粉20g,黄油10g,全蛋液半只鸡蛋的量,香草精两滴,刷表面:,全蛋液半只鸡蛋的量,,
汤种椰蓉面包的做法的做法步骤:
步骤120,g面粉和100g水搅拌均匀。
步骤2,小火加热熬至粘稠,关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强,内部组织柔软。
步骤3,取出晾凉盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室备用。
步骤4,两只鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清用来和面团,蛋黄用来做椰蓉馅。
步骤5,面包机桶内加入牛奶,盐,糖,全麦面粉,椰子粉,汤种和酵母,开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油,再次开启和面程序。两次和面结束后,选择发面程序。
步骤6,椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的,大家做的时候注意调整用量。
步骤7,面团发酵至2倍大,取出,折叠排气然后揉光滑,分成四份。
步骤8,取一份擀成牛舌状。
步骤9,抹上椰蓉馅。
步骤10,两边捏合,把椰蓉馅包进去。
步骤11,再次擀成牛舌状。
步骤12,中间切一刀,一端不要切断。
步骤13,像拧麻花一样拧起来,放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
步骤14,依次做好四个,全部放进烤箱,上面放一块湿布保持湿度,选择智能发酵。
步骤15,观察发酵至1.5倍大,取出湿布,烤盘放中层,烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
步骤16,取出刷一层全蛋液,再入烤箱烘烤10分钟左右,观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
步骤17,成品~
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面包的做法(椰蓉面包)
食材明细:
主料::面包体材料:适量,面包粉300G,黄油30G,鸡蛋一个,白糖20G,牛奶130G,酵母5G,盐1G,
辅料::椰蓉馅材料:适量,椰蓉100G,黄油40G,鸡蛋一个,牛奶40G,白糖50G,蔓越莓干20G,烤箱:柏翠PE5386,
面包的做法(椰蓉面包)的做法步骤:
1.备好所需要的材料
2.椰蓉馅的做法:软化的黄油和白糖混合加热至糖溶化,再加入打散的鸡蛋液
3.加入椰蓉搅和牛奶搅拌均匀,让椰蓉充分吸收奶汁
4.再加入蔓越莓干拌均放入冰箱冷藏备用即可
5.把面包材料放入面包桶内,选择和风程序,在20分钟左右的时候把软化的黄油加入即可
6.直至面团揉完并且第一次发酵完毕.取出面团排气
7.分成12小份滚圆
8.取一份擀开,包上椰蓉馅
9.收口朝下擀开,从上往下对折起来,再从左往右对折,用刀在中间划开
10.从刀口的地方往两边翻起来即成心形的样子
11.做好的面包排入烤盘,刷上蛋液,放入烤箱低温醒发30分钟左右
12.醒发完毕后,进行烘烤,上下火模式中层190度烤18分钟左右
小贴士:
1.我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
2.面包切心形时注意前面不要切断。
3.醒发面包的时候可以在上面放碗水增加湿气不要让面团发干。
4.擀面团的时候尽量不要擀得太薄,防止包椰蓉馅的时候面团会破。
汤种法--椰蓉吐司
食材明细:
主料::高筋面粉205g,汤种用高筋面粉20g,汤种用清水100g,盐1g,白糖30g,酵母4g,全蛋液20g,奶粉25g,黄油25g,牛奶75g,
椰蓉馅::黄油25g,全蛋液25g,糖粉25g,牛奶25g,椰蓉50g,
汤种法--椰蓉吐司的做法步骤:
1.汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2.用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3.椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4.打发。黄油颜色变浅体积变大。
5.加入蛋液,搅拌均匀。
6.加入牛奶。搅拌均匀。
7.最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅,放在一旁备用。
8.将除黄油外的所有材料统统放在一起(汤种加入69g即可)
9.开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10.继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11.面团发酵至原来的两倍大即可。
12.取出,压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13.铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面,留一些备用。
14.卷起。
15.放入模具中。进行最后的发酵。
16.发酵至七八分满即可。
17.在中间划一道开口。
18.把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19.烤箱预热,195度。全程烘烤40分钟。(吐司表面上色后加盖锡纸)吐司烤好之后立即脱模,晾凉。
小贴士:
1.用不了的汤种,放在冰箱里冷藏。三天内用完。
椰蓉面包(附椰蓉馅的做法)
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋1个,约60克,白糖25克,牛奶150克,酵母粉3克,黄油25克,
辅料::椰蓉馅:适量,牛奶25克,黄油25克,白糖30克.,全蛋液25克,
椰蓉面包(附椰蓉馅的做法)的做法步骤:
1.把椰蓉馅料称重备用。
2.把黄油.白糖用筷子打到蓬松。
3.分次加入全蛋液。
4.搅拌均匀。
5.到入椰蓉,把牛奶慢慢加入,搅拌均匀。
6.椰蓉馅就做好了。
7.把面团的各种材料备用,和成团,加入黄油。
8.用面包机搅打出薄膜。
9.放在盆里发酵2--3小时。
10.揪成小团。
11.用擀面杖擀一下。
12.包入椰蓉馅,象包包子一样捏紧。
13.按一下擀开,用锋利的刀竖划几道。
14.卷起。
15.用手扭麻花一样扭一下。
16.两边捏到一起,椰蓉面包坯子就好了。
17.再次发酵后刷蛋液。
18.烤箱上下火180度,25分钟,香喷喷的面包出炉了。
19.松软,透着椰蓉的香味.....
20.吃喽.....
小贴士:
面包做的松软,揉面绝对是关键,只有揉出薄膜再经过2次发酵,面包就一定会松软。
汤种椰蓉核桃面包(五股辫的方法)
食材明细:
主料::高粉200克,低粉60克,
辅料::酵母5克,黄油适量,温水30克,牛奶10克,椰丝25克,鸡蛋液10克,
配料::白糖适量,盐4克,汤种130克,
汤种椰蓉核桃面包(五股辫的方法)的做法步骤:
1.汤种:20克的全麦粉(用高粉代替)+100克的水搅拌后,上锅小火边煮边搅动,直到有纹路出现就关火,盖上保鲜膜,放凉后冷藏,18-24小时使用。
2.准备材料。
3.软化的黄油中加入白糖。
4.然后搅拌均匀两者完全混合。
5.分三次加入蛋液,搅拌均匀。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.然后加入椰丝。
8.搅拌均匀即可。
9.准备主面团材料。
10.后油法将主面团材料混合揉至出膜。
11.进行第一次发酵至2.5倍大。
12.排气 分割松弛15分钟。
13.取个面团按扁,放上适量椰蓉馅。
14.包起来,不要漏馅。
15.再擀成长形。
16.折叠的方法,按压面皮揉成长条状。
17.取5根条形面团,头部捏紧。
18.从左到右以1-5的数据来分,第5根变成第2根。
19.第1根变成第3根。
20.第二根变成第3根。
21.以此类推,最后尾部捏紧整型。
22.放到烤盘上进行最后发酵。
23.发酵完,刷上蛋液,装饰上核桃仁,放进烤箱180度20分钟。
24.成品。
小贴士:
如果大家对这5股辫的方法还是不明白,可以这么说,5过2,1过2,2过1、
然后以此类推。
我这个椰蓉馅味道不是很甜,喜欢甜的可以在调馅时多加一些白糖。
汤种的材料我用的全麦粉一是家里一大袋再不用完会过期浪费,二是健康营养哈哈。
浓浓的奶香味吃起来奶味很足 。
#ACA烘焙明星大赛#汤种手撕椰蓉面包
食材明细:
主料::高筋面粉290g,酵母4g,全蛋液45g,盐4g,糖43g,牛奶180g,玉米油20g,
辅料::奶粉15g,玉米油10g,椰蓉70g,鸡蛋40g,糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#汤种手撕椰蓉面包的做法步骤:
1.先做汤种。牛奶100g,放入面粉20g。
2.小火加热成面糊状之后离火晾凉。
3.做好的汤种材料放入面包桶,同时放入剩余的牛奶,和糖,盐,鸡蛋。
4.筛入面粉,放入酵母,启动面包机和面程序,要和面两个程序后在发酵。
5.时间到,面发好。
6.取出面团排气松弛10分钟。
7.椰蓉馅的所有材料称量好。
8.拌匀成馅。
9.发好的面团擀成大长方形,三分之二处铺满椰蓉馅。
10.没铺馅的三分之一面对折。
11.再对折成三折。
12.90度转弯后在擀成长条形。
13.分成约2x5cm的长条。
14.每个长条在擀薄,擀长。
15.竖着放入模具,一片挨着一片。我用的是20x11.7x7.5cm的红色土司盒。
16.二次发酵后在涂上一层蛋液。
17.烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟。注意观色即使加盖锡纸。
18.烤好取出,因为装的有点挤,涨的不一样高了,但味道棒棒哒
小贴士:
做汤种时要边加热边搅拌,免得糊底。
可以根据自己所用模具来调整面块的大小和长短。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
椰蓉面包条的做法
大爱椰蓉面包,太香太香了。这次面包体加了低筋面粉,口感更细腻柔软。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
高筋面粉240g,低筋面粉60g,鸡蛋液100g,牛奶100g,盐3g,糖60g,酵母5g,黄油30g,椰蓉馅:椰蓉55g,黄油35g,蛋液30g,糖30g,牛奶25g,,
椰蓉面包条的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋液100克,牛奶100克,盐3克,糖60克,高粉240克,低粉60克,酵母5克按顺序放进面包桶,手揉也一样。揉面十分钟。
步骤2,出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。
步骤3,出膜后揉面结束进行发酵。
步骤4,发酵面团的时间可以做椰蓉了,软化的黄油加砂糖搅打融合后加入牛奶打匀,最后分次加入蛋液,加入一次充分打匀再加下一次。
步骤5,最后把椰蓉加进去。
步骤6,拌匀的椰蓉放一边备用。
步骤7,面团到2.5倍大发酵完成。
步骤8,移到案板排气后盖保鲜膜静置十分钟。
步骤9,醒好的面团擀成长方形。
步骤10,三分之二部位涂上椰蓉馅。
步骤11,没涂椰蓉的一边向中间折。
步骤12,另一边也向中间折叠,形成三层。
步骤13,略擀薄,断成宽条中间来一刀两头不切断。
步骤14,取一条头部从切口处穿过。
步骤15,绕三次成连着的两条麻花状。
步骤16,做好摆入烤盘进行发酵,可以放烤箱或室温都可以,根据自己情况自行解决。
步骤17,发到1.5倍大以上发酵才算完成,表面刷上一层蛋黄和牛奶的混合液(一个蛋黄加几滴牛奶调匀)
步骤18,烤箱提前预热,上下火160度,中下层烤25分钟左右,每个烤箱温度不同,根据自己烤箱情况自己掌握温度和时间,要盯着烤。
步骤19,出炉趁热刷一层融化的黄油颜色更鲜亮,也可以不刷。
步骤20,太香了
椰蓉小面包的做法
说起椰蓉面包真是惭愧呀,那年买了一斤椰蓉最后扔了半袋子,因为虫子光顾了,后来就一直没再做过,这次的椰蓉买了也有一年了,好歹没开封,所以虫子还没来呢。昨天终于给做了次椰蓉小面包,味道那叫好吃呀,我老公吃了饭一听我说这次做的椰蓉面包好吃,也尝了一个说确实好吃哈哈,我决定哪天再去买它一斤去。这次做的有点失败,本来要做那个花一样的小面包的,结果我300克面粉做六个太多了,导致挤在了一起,最后都成了方的花了哈哈,所以下次还是少做,四个最好,还有就是椰蓉馅儿太湿了,所以造型好了以后太软了,没法往烤盘里拿了都,我给摆的都变形了就,所以椰蓉馅儿放冰箱冷藏一会儿估计会更好操作。不过虽然样子不济但是味道没的说呀,那叫一个香,烤制时屋里也很香呢。
材料:
高筋粉300g,椰蓉100g,牛奶200g,白糖40g,盐2g,鸡蛋100g,黄油70g,酵母5g,
椰蓉小面包的做法的做法步骤:
步骤1,将300克面粉、5克酵母、150克牛奶、白糖20克、鸡蛋50克盐2克放进厨师机内胆里
步骤2,用厨师机和面10分钟
步骤3,然后加入20克黄油以后再和15分钟
步骤4,弄成团盖湿布发酵
步骤5,将50克鸡蛋50克牛奶50克黄油20克白糖称好搅匀(应该分别慢慢加,我犯懒了。)
步骤6,加入100克椰蓉搅匀放置一会儿令椰蓉充分吸水
步骤7,发酵到用手指戳洞不会回弹就发好了
步骤8,取出来平分六份滚圆排气
步骤9,用擀面棍擀平
步骤10,将椰蓉馅儿分成六份放在面皮上,包成包子状。
步骤11,包好以后翻过来整圆
步骤12,然后擀平,用剪子剪成八份
步骤13,每两个对着向上翻90度摆入烤盘内(弄好以后好软呀,非常不好拿进烤盘去呀。)
步骤14,摆入烤盘以后我看太挤了,只好弄了两个长条的小面包了,盖上保鲜膜二发
步骤15,二发到明显长大了刷蛋液放入180度预热好的烤箱最下层烤30分钟。
中种椰蓉吐司的做法
椰蓉面包是很经典的花式甜面包,相信很多人都喜欢。这个包对我来说也是不一般的情感,因为刚学烘焙那会儿,第一次成功的面包就是椰蓉包。但上次做的是小面包,这次是面包机做出来的吐司,更省事,更简单,适合没有烤箱的朋友。椰蓉陷是孟老师的方子,略改动,感觉味道很浓郁。面包方子呢,找个自己喜欢的甜面包方子就成了,我用的是小单的,很喜欢。中种看似麻烦,要发酵较长的时间,但因为是在夜间进行,其实时间上更适合上班族。而且中种的好处很多,可以改善组织,延缓老化,让面包更好吃。不要被众多的过程图给吓到,其实很简单啦!自己做下就知道了。这个包我一次至少做两个,我爸妈都喜欢的不得了,基本一天就给消灭掉了,哈哈。男女老少都爱的椰子味,有面包机的你一定要试试哦!
材料:
高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g,高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水50g,盐2g,黄油30g,黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts,
中种椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts(馅的方子来自孟老师,原方子是蛋黄液,我偷懒放了全蛋液。另外,这个陷的量是做两个吐司的,只做一个请减半)黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀。
步骤2,分三次加入蛋液,搅打均匀。
步骤3,加入奶粉搅匀。
步骤4,加入玉米淀粉搅匀。
步骤5,加入椰蓉。
步骤6,拌匀后放入冰箱冷藏备用。
步骤7,中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。面包桶内加入水。
步骤8,加入蛋液。
步骤9,加入细砂糖。
步骤10,加入面粉。
步骤11,加入酵母粉。
步骤12,启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。
步骤13,把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜。
步骤14,发酵至2.5倍大即可。
步骤15,把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。
步骤16,加入主面团中的面粉。
步骤17,加入主面团中的糖。
步骤18,加入主面团中的盐。
步骤19,加入主面团中的酵母粉。
步骤20,加入主面团中的蛋液。
步骤21,加入主面团中的水。
步骤22,启动一个15分钟的揉面程序。
步骤23,结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。
步骤24,加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。
步骤25,程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了。
步骤26,揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
步骤27,排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。
步骤28,擀成一个长方形。
步骤29,在中间位置放入椰蓉馅。
步骤30,把一边的面片向内折叠。
步骤31,把另一边的面片也向内折叠。
步骤32,收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份。
步骤33,把切口的位置翻到外面,编成辫子状。
步骤34,放入面包桶内。
步骤35,启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序。
步骤36,刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。
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