好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?经过收集并整理,小编为你呈上电饭煲版戚风蛋糕的做法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
一开始接触烘焙,理由非常简单:给喵姐做一个好吃的、真材实料的蛋糕。对于周边食材的“不安全感”,在喵姐出生之后似乎有了更进一步的“升华”,反正要给她吃点啥,内心总有种挥之不去的顾虑,这也是为什么能够在香港买到的,无论如何都要跑过去香港买给她。这种“杞人忧天”,在我们父母那代人眼里就是无法理解的“矫情”,但是没办法,喵姐让我对生活有了更多的“不安”:总想给她更好的、安全的食物、用品。喵姐有好几个姨妈,至于有几个,这是个秘密!不过,这是题外话,主要是姨妈们总是忍不住要带她去玩,几个月大就被姨妈们抱着满大街跑了。而带娃除去玩,免不了要带她去“吃”!喵姐虽然挑食,不过对于蛋糕,似乎就毫无抵抗力!对于来自奶油的诱惑,其实喵姐他爹本人也是无法抵抗的,说不定这是一种遗传。不过每次看着她吃着那些不明出处的、“五彩缤纷”的蛋糕,心里总是浮现着“植物奶油”、“色素”等等的让人抓狂的词儿。于是,我做烘焙的第一个菜谱是:戚风。而互联网这个“好老师”虽然一下子给了我不少建议,但是戚风名不虚传,真心差点把我给“气疯”:开裂跟塌陷的问题,连着出现!而打发蛋白的过程,实在让心急的我抓狂。稍微不注意,蛋白都很难打发好。还好,因为“勤能补拙”,最终我还是能够给喵姐做出让人满意的蛋糕啦!至于当初为什么用电饭锅来做,这主要还是因为好奇吧。偶然得到这个方子,跟喵姐一起合(dao)作(luan)做出来之后觉得还蛮有成就感的,而且出品的口感还真心不比烤箱的差!今天是感恩节,昨天喵姐幼儿园还专门把家长叫过去,组织宝宝们来了一次“感恩汇演”!其实,看着在台上表演的喵姐,内心更多的是充满了感恩:我们的世界,有了你们,原来可以变得如此丰富多彩!Babies,weloveusomuch!
材料:
低筋面粉85g,细砂糖80g,牛奶(或配方奶)40g,色拉油40g,鸡蛋5个,柠檬1片,
电饭煲版戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白蛋清。Tips:容器一定要无油无水,干燥,否则会影响蛋白的打发。
步骤2,蛋黄中加入30g细砂糖,搅拌融化。
步骤3,加入牛奶、色拉油、低筋面粉,采用翻拌、切拌,均匀混合食材。Tips:注意一定要用切拌和翻拌,切勿打圈,不然会使面粉起筋,影响最终成品。另外,牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡,所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
步骤4,蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器,低速打发至鱼眼发泡。Tips:第一次打发后泡沫很大,像一颗颗鱼眼的大小,所以也叫鱼眼发泡。
步骤5,第二次加入细砂糖,打发至湿性发泡。Tips:所谓湿性发泡,就是提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长。
步骤6,第三次加入细砂糖,加入几滴柠檬汁,打发至硬性发泡。Tips:硬性发泡也叫干性发泡,指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味,并且让蛋糕绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
步骤7,电饭煲内胆刷一层植物油,煮饭模式预热5分钟。Tips:刷油是为了更好的脱模。
步骤8,蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌、切拌方式,让食材均匀融合。Tips:拌面糊的手法非常重要,切勿用画圈的手法来拌面糊,不然会让使得蛋糕糊消泡,做好的蛋糕口感会很硬。
步骤9,在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊,轻震几下。
步骤10,用湿毛巾盖住出气口,用煮饭模式煮40分钟,再用保温模式焖20分钟。Tips:每个电饭锅煮饭时间和模式不同,煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住,可以防止水分流失,让做好的蛋糕更绵软。
步骤11,出锅,脱模~。Tips:刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,容易出现回缩塌陷,要及时倒扣出来。
步骤12,稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦~
步骤13,在这个特殊节日里,送上这份绵软可口的蛋糕~
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香蕉戚风蛋糕(电饭煲版)
食材明细:
主料::面粉90g,鸡蛋2个,香蕉1个(100g左右),绵白糖30g,泡打粉2g,牛奶60ml,
香蕉戚风蛋糕(电饭煲版)的做法步骤:
1.面粉中混入2g泡打粉搅拌均匀。
2.蛋清蛋黄完全分离,分别放入两个无油无水的不锈钢容器中。
3.香蕉压成泥。方法自己看着办吧,樨儿是把香蕉放到保鲜袋里,然后用擀面杖滚了一下。
4.蛋黄打散,加入牛奶和香蕉泥搅拌均匀。
5.搅拌得比较浓一些的状态就好了,不用特别用力打发。
6.在蛋黄糊中筛入面粉。
7.用橡皮刮刀切拌均匀。
8.蛋白分两次共加入30g白糖,打发成硬性发泡状态,就是可以拉出垂直小尖角的程度。
9.取1/3打发的蛋白加入面糊中切拌均匀。
10.将剩余的打发蛋白全部切拌到蛋糕糊里。(有亲问我为什么要分两次拌入蛋糊,原因是过多的搅拌会消泡啊亲,所以多一半的蛋白要后加。)
11.电饭煲里刷油,我垫了一张硅油纸,为了好脱模。其实刷油后直接倒蛋糕糊也妥妥的。
12.将蛋糕糊倒入电饭煲里,桌子上震几下去气泡。按下煮饭键,跳起后再焖半小时左右,然后拔电源,让它自己冷却。
13.凉透后,用小叉子或者牙签,沿着电饭煲内壁滑动一圈,倒扣出模即可。
电饭煲版戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉85g,鸡蛋5个,白糖90g,
辅料::色拉油35g,酸奶40g,胡萝卜碎适量,
电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:
1.备齐各种食材
2.鸡蛋分离,蛋白
3.蛋黄
4.加入30g白糖搅拌均匀,加入酸奶、40g色拉油,搅拌成蛋黄糊;
5.筛入面粉
6.轻轻画Z将蛋黄糊搅拌均匀;
7.打蛋器打发蛋清,分三次每次加入20g白糖;
8.三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀;
9.再分2次加入剩余的蛋白,同样的方法切拌均匀;
10.倒入电饭煲,震荡出大气泡;
11.撒上胡萝卜碎;
12.选择蛋糕功能,启动电源;
13.出锅,很漂亮,没有硬壳,OK!可以开餐了。
小贴士:
1.蛋白分次加入蛋黄糊中,一定要上下切拌。
2.选择新鲜鸡蛋更容易打发。
电饭煲版蔓越莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉92克,牛奶45克,细砂糖40克(蛋白里),鸡蛋5个,朗姆酒少许,
辅料::玉米淀粉8克,色拉油50克,细砂糖20克(蛋黄里),蔓越莓干20克,
电饭煲版蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.8寸戚风蛋糕材料准备。
2.蔓越莓干放朗姆酒里泡软,切成小块。
3.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
4.牛奶,色拉油,20克细砂糖放一个碗里,用手动打蛋器搅打。
5.打至糖融化,颜色变浅。
6.筛入混合好的低粉和玉米粉,翻拌均匀。
7.将蛋黄分次加入。
8.电饭煲插电源,点击开始,预热。
9.陶瓷内胆抹黄油备用。
10.蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至现鱼眼泡状。
11.分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
12.取少部分蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻版均匀。
13.再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
14.将面糊倒入陶瓷内胆里面,轻轻震几下,除去气泡。
15.将内胆放入电饭煲里面,用不同的力度撒入蔓越莓干。
16.选择标准煮饭功能,点击开始。
17.50分钟的时候,电饭煲出现倒计时14分钟,这时候,你用牙签插入蛋糕里面检查一下,如果提起牙签,牙签上有粘连物,就还未好,如果牙签很干净,就是蛋糕已经好了。我最后烤到剩余6分钟的时候断电,取出内胆。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
电饭煲红糖红枣戚风蛋糕的做法
谁说蛋糕只有烤箱才能制作,现在只要有九阳铁釜3电饭煲照样能吃到味道口感和烤箱一样的蛋糕。九阳铁釜有独立的蛋糕功能,并且设计非常的到位,全程50分钟,蛋糕完全能够成熟而且不回缩.不塌陷,上色非常均匀。看我的红糖红枣戚风蛋糕是不是让它演绎的非常完美。你的蛋糕制作流程正确,只需按下蛋糕功能键,爽歪歪,坐等美味了。这样高科技功能强大的电饭煲,把蛋糕交给它是你明智的选择。
材料:
低筋面粉90克,鸡蛋5颗,细砂糖40克,红糖40克,牛奶60克,玉米油50克,
电饭煲红糖红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,红枣用开水煮软。
步骤2,去核后用刀切碎,也可以用料理机打碎。这样称重100克。
步骤3,玉米油50克,牛奶60克,红糖40克混合,一定要把红糖彻底化开。
步骤4,加入蛋黄搅打匀,我的鸡蛋最大的连皮60克,如果是65克以上大鸡蛋可以4颗。
步骤5,筛入低筋面粉90克。
步骤6,枣泥加进去拌匀。
步骤7,蛋白分次加入40克砂糖打发。
步骤8,打到硬性发。
步骤9,先取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,倒回蛋白盆子里翻拌均匀。
步骤10,将拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆。内胆底下垫上块布振出气泡。
步骤11,装入电饭煲。
步骤12,开启蛋糕功能键,全程50分钟。
步骤13,程序结束焖3分钟再打开盖子。不塌陷,不回缩,上色完美。
步骤14,倒扣,凉了切块食用。
步骤15,撰写制作步骤
简单版戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉95g,花生油60g,牛奶60g,
辅料::白糖50g,白醋2滴,
简单版戚风蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。
2.蛋黄中加入油,奶搅拌均匀,可以划圈搅拌。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀,这步不能划圈只能上下翻拌。
4.蛋清加入白醋,白糖分三次加入,第一次加入是打出泡泡时候,下图为第二次加入图。
5.第三次加入白糖。
6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。
7.蛋清分三次加入蛋黄盆里,翻拌均匀,千万不能顺时针搅拌。
8.先把烤箱预热,然后倒入模具中,模具外面最好用锡箔纸包住,这样蛋糕不容易有裂缝。
9.上下火160度,40分钟,出锅倒扣放凉后脱模。
10.成品。
小贴士:
两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替,个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步,其余的都是翻拌,不能搅拌,容易消泡,消泡就会不蓬松。
低糖版戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60克,细砂糖60克,大豆油40克,
辅料::粟粉20克,牛奶20克,
低糖版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊食材:蛋黄4个 大豆油40克 细砂糖30克 低筋面粉60克 粟粉20克 牛奶20克蛋白霜食材:蛋清 细砂糖30克所有食材准备好待备用。
2.蛋清和蛋黄分离,分别打入到无油无水的器皿中。
3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
5.面糊翻拌均匀,静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。
6.白糖分3次加入蛋清,用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.蛋黄糊与蛋白霜混合,翻拌均匀即可。
8.倒入无水无油的8寸模具中,轻震消泡。
9.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。
10.成品1。
11.成品2。
12.成品3。
小贴士:
装蛋白的容器不能有油有水。
蛋黄面糊跟蛋白面糊混合的时候注意不要画圈翻版,否则面糊消泡蛋糕就爬不起来了。
戚风蛋糕——基础版
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁适量,
戚风蛋糕——基础版的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
7.准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
10.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部,很细腻、很柔软
小贴士:
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
电饭锅版戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉3勺,鸡蛋4个,花生油两勺,牛奶6勺,白砂糖适量,
辅料::盐少量,小苏打少量,
电饭锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入一勺白砂糖,搅拌到糖化。倒入6勺牛奶搅拌均匀,再倒入三勺花生油搅匀。三勺面粉,一点小苏打和一点盐用筛子过滤入蛋黄液中,搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄备用。
2.准备打蛋清,打到鱼眼泡时加入一勺糖一点点盐继续打,打到鱼眼泡逐渐变小在加入一勺糖继续打,直到变成奶油状,打蛋器挑起来可以立起来。
3.将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中,上下、左右搅拌。千万不要顺逆时针搅拌哦。
4.搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清,搅拌均匀。
5.电饭锅里刷上一层花生油,将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。
6.然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档,再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
7.出锅啦!!!!
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法
年前火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕,今天我终于拔草啦!小伙伴们!我做的还像不?(下面的量可做2个6寸圆模,5个4寸圆模)其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕其实并不是蛋糕,是松糕类,是用黑米和玉米做的两种口味的松糕,口感没有戚风蛋糕这么细腻,相比松糕我更喜欢蛋糕,所以就选了最常用的戚风蛋糕做法,在造型上用了最普通常见的奶茶吸管,很轻易就把煤洞挖出了,没想到这蛋糕做出来还真像那么回事,因为没有合适的小圆模,用的是6寸蛋糕圆模,所以我的煤球蛋糕是加大版的,结果拍出来的效果不是很好,于是用4寸的慕斯圆模抠了个煤球,感觉更逼真啦!吃了这个煤球蛋糕,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉90g,食用竹炭粉7g,纯牛奶55g,玉米油55g,细砂糖65g,柠檬汁3滴,,
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
步骤2,在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3,加入55g纯牛奶,搅拌均匀。
步骤4,再将低筋面粉和食用竹炭粉混合,筛入蛋黄液里;
步骤5,用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
步骤6,接来下就要开始最重要的一步啦!那就是打发蛋白。(蛋白的打发成功与否,都将影响纸杯蛋糕成品)先把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
步骤7,先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
步骤8,继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
步骤9,等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
步骤10,当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
步骤11,达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
步骤12,用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中,然后快速把面糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和面糊彻底融合在一起。
步骤13,然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
步骤14,将拌好的面糊依次倒入模具中,拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下,让面糊均匀的平整开来;
步骤15,烤箱提前150度预热5分钟度,然后把模具送人烤箱,140度烤40分钟即可;(具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整)
步骤16,取出烤好的蛋糕,趁热倒扣;
步骤17,蛋糕冷却后再脱模,用刀把表皮削平(削不削随意,只是里面颜色会比外皮深,会更像煤球),用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可。
步骤18,成品!不错吧!吃上一个,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!
步骤19,再来一张!
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