食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编从网络上精心整理了《戚风蛋糕(8吋圆模)的做法》,供您参考,并请收藏本页!
材料:
低筋面粉100g,鸡蛋6只,牛奶60g,橄榄油60g,绵白糖(蛋清用)60g,绵白糖(蛋黄用)20g,柠檬1只,,
戚风蛋糕(8吋圆模)的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。
步骤2,将蛋清用绵白糖加入三分之一,用厨师机打发(第5档),稍后再分别加入三分之一绵白糖。
步骤3,蛋清打发至干性发泡状态,大约需3~4分钟(第5档)。蛋清膏制作完成。
步骤4,另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中,取柠檬2片,挤入柠檬汁,加入橄榄油和牛奶,搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切勿画圈搅拌,切勿快速搅拌,应从下往上轻轻翻拌)。
步骤5,将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中,轻轻翻拌使之混合均匀。
步骤6,将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中,用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。
步骤7,此时蛋糕糊制作完成!
步骤88,吋蛋糕模具内部稍涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入,用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下,以震出蛋糕糊中的大气泡。
步骤9,烤箱预热至120度,放入模具,设定下层火,时间40分钟。
步骤10,蛋糕基本满模,烤箱温度升至150度,下层火,烤10分钟。
步骤11,取出,倒扣,使之冷却。
步骤12,以手指轻按蛋糕边缘,使之与模具分离,然后上推模具活底,取出蛋糕,用西餐小刀将底盘取下,完成最终脱模。
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6寸2蛋圆模戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄糊::蛋黄2个,白糖13g,牛奶20g,玉米油20g,低筋面粉33g,
蛋白霜::蛋白2个,白糖33g,
辅料::香草精3滴,白醋3滴,
6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法步骤:
1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2.口感湿润。
3.食材准备好,模具选择活底的。
4.蛋白、蛋黄分开,盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6.加入玉米油搅拌至乳化状态。
7.乳化状态就是蛋黄黏稠,打蛋器划过会有阻力,留下痕迹。
8.就加入香草精。
9.一次性筛入低筋面粉。
10.搅拌至没有干面粉。
11.一次性加入白糖高速打发。
12.蛋白打发至8分发左右,提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14.从高处将面糊倒入模具。
15.用刮刀抹平,再轻轻震出气泡。
16.放入预热好的烤箱150度50分钟,我的烤箱有四层,我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18.徒手脱模。
19.不回缩有弹性。
20.打包。
小贴士:
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态,打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
戚风蛋糕8寸的做法
材料:
鸡蛋5个,橙汁60克,油50克,细砂糖50克,细砂糖10克,低筋面粉90克,柠檬或白醋五滴,,
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
步骤2,油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3,均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4,搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
步骤5,倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6,中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
步骤7,泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
步骤8,打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
步骤9,把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
步骤10,翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
步骤12,放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
步骤13,烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
步骤14,侧面。
8寸戚风蛋糕的做法
曾经也失败过多次,有人说不失败怎么叫“气疯”呢?哈哈,总结经验教训后也算是成功了,虽然脱模还不是很漂亮!现在就把步骤详细呈上,让大家不再“气疯”!
材料:
新鲜鸡蛋5个(约60g/个),鲜牛奶50g,低筋面粉85g,玉米油50g,白砂糖70g,,
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3,鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
步骤4,蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5,放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6,筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
步骤7,打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8,蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9,打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
步骤10,出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
步骤11,取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
步骤12,再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13,拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150度55分钟。
步骤14,烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
步骤15,完成,享用美味蛋糕吧!
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