食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别从网络上整理了果干椰蓉面包卷 直接法的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
我喜欢用中空的模具做面包,这样烘烤起来会特别均匀,而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷,我觉得好美丽,金黄的椰蓉甜甜的,香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干,因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸,当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法,过程算是很简单的,而且整形也还可以,新手完全可以驾驭呀!ps:模具用的是学厨8寸的中空土豪金不粘模具,真的非常好用!!
材料:
高粉(主料)250g,白砂糖(主料)37.5g,鸡蛋(主料)31g,奶粉(主料)13g,酵母(主料)3g,盐(主料)3g,水(主料)118g,黄油(主料)25g,椰蓉(馅料)62.5g,糖粉(馅料)31g,全蛋液(馅料)31g,奶粉(馅料)12.5g,果干(馅料)适量,,
果干椰蓉面包卷 直接法的做法的做法步骤:
步骤1,首先先准备好做椰蓉馅的材料将糖粉、椰蓉和奶粉混合在一起
步骤2,放入蛋液搅拌均匀后再撒入果干,稍加搅拌即可(果干如果太干的话,就泡水或者泡白朗姆酒20分钟后沥干即可)
步骤3,准备好主料里面的所有材料
步骤4,主料里除黄油以外的所有材料放入面包桶中,揉面30分钟
步骤5,揉面后加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟
步骤6,两次揉面结束后,将面团放温暖处发酵1小时
步骤7,大约两倍大即可
步骤8,将面团排气揉匀后放在揉面垫上,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤9,松弛这一步骤是必须的,如果松弛不够,擀的时候会回缩严重,根本无法擀成片装将面饼尽量擀薄一些,擀成大片状
步骤10,撒上全部的椰蓉馅
步骤11,卷起即可,收口处要捏紧
步骤12,用压线将卷好的面团平分六份,用刀切的话切口会不好看,用线比较好
步骤13,将面卷切口朝上放入不粘模具中放入烤箱(不插电),放一盆热水,闷着进行二次发酵大约1小时至九分满
步骤14,发酵结束后刷一层蛋液180度预热烤箱175度烤制25分钟即可出炉凉凉,密封保存即可
步骤15,
步骤16,
步骤17,
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手工揉面-毛毛虫面包-直接法
食材明细:
主料::高筋粉200g,糖20g,盐1g,淡奶油40g,牛奶90g,酵母3g,黄油20g,
辅料::芝麻适量,炼乳适量,
手工揉面-毛毛虫面包-直接法的做法步骤:
1.混合除了黄油以外的材料开始揉面,到出筋加入黄油,继续揉到出薄膜,大约16分钟
2.揉好的面团,放进盆里发酵
3.一次发酵完成,戳个洞基本不回缩
4.排气,擀成长方形,切成3条,编辫子
5.二次发酵完成,撒上芝麻,挤上炼乳(巧克力口味的)
6.烤箱180度,30分钟,表面上浅色就可以了
7.看看拉丝的效果吧
牛奶醇香吐司(直接法)
食材明细:
主料::高筋面粉500克,淡奶油60克,牛奶300克,黄油60克,
辅料::白糖50克,干酵母6克,盐4克,
牛奶醇香吐司(直接法)的做法步骤:
1.全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
3.根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
4.将酵母和黄油同入面团中,先用低速将二者完全混合进面团中,再转中高速搅打上劲,面团柔软滋润不粘盆壁;扯一块面团轻轻向四周拉开,能撑出透明且有弹性的薄膜,用手指一捅,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
5.将面团收圆,放在一个有盖的大保鲜盒中,放在温暖湿润处(温度不超过28度)进行基础发酵;
6.面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
7.将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,用电子秤称重,分割成大小均匀的6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右;
8.取松弛好的面团,擀成牛舌状,从上向下卷成卷,如左边那个卷;将所有的面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟,再重新将面卷擀成细长条,宽度不要大于吐司盒的宽度;
9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵,温度不要超过38度;
10.面卷发到9分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度上下火;
11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,时间到后立即出炉,脱模倒扣在晾架上晾至手温,入袋保存。
12.牛奶醇香吐司,香醇柔软又拉丝!
小贴士:
1. 夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作;
2. 烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
北海道吐司(直接法)
食材明细:
主料::高粉270g,低粉30g,牛奶130g,淡奶油75g,酵母4g,黄油25g,糖40g,盐3g,蛋白25g,
辅料::核桃仁适量,杏仁适量,葡萄干适量,燕麦片适量,全蛋液适量,
北海道吐司(直接法)的做法步骤:
1.把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
2.液体量比较大,刚开始非常粘。
3.一直揉到(如图)扩展阶段。
4.加入黄油
5.揉至完全阶段(即出手套膜)
6.滚圆盖上保鲜膜室温发酵
7.发到2倍大即可
8.进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
9.分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
10.取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
11.两边朝中间折,接缝处捏紧。
12.从上往下卷,收口处捏紧。
13.收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
14.发至模具8-9分满。
15.预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
16.中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
17.冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
18.软到没朋友,软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
19.猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
20.软到没朋友,软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小贴士:
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
直接法北海道吐司的做法
北海道吐司很适合老年和小孩子吃,因为老化的很慢所以即使是隔夜了还是很柔软~北海道的方法有中种法汤种法和直接法,直接法方便快捷,很值得一试呢!
材料:
高筋粉270g,低筋粉30g,淡奶油80g,牛奶100g,全蛋液35g,砂糖40g,食盐4g,酵母4g,
直接法北海道吐司的做法的做法步骤:
步骤1,中种法很简单,而且配方没有黄油,直接所有原料混合进去,一直揉到扩展阶段有很结实的薄膜出现
步骤2,放到温暖的地方发酵到两倍大小
步骤3,排气揉圆之后分割成三等分
步骤4,然后擀成牛舌装的面片
步骤5,两端向中间折一下
步骤6,然后卷起来,收口捏紧
步骤7,放到土司盒子里面,再次进行发酵
步骤8,到八分满的时候放进预热好的烤箱之中,上下火中层,175度45分钟差不多即可~表面上色太深别忘了加锡纸哦!
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,撰写制作步骤
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
感谢您阅读“97美食网”的《果干椰蓉面包卷 直接法的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了传统白土司直接法专题,希望您能喜欢!