食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“维也纳奶油夹心小软法(中种法)的做法”,感谢您的参阅。
材料:
中种,高筋面粉180g,冰水120g,新鲜酵母24g,主面,高筋面粉420g,牛奶125g,冰水125g,细砂糖30g,细盐9g,室温黄油25g,(后加水)视情况使用水50g,奶油夹心,室温黄油150g,炼乳45g,砂糖45g,新榨柠檬汁5g,,
维也纳奶油夹心小软法(中种法)的做法的做法步骤:
步骤1,先制作中种,这个方子蛮特别的,它所有的酵母竟然都在种面里,不管怎样,先制作再质疑.事实证明没有任何问题.
步骤2,搅打至均匀
步骤3,至表面光滑,整理成团,因为量不大,我就直接在搅拌桶里封上保鲜膜就冷藏过夜了.关于整理这块有人说面粘手,我的也粘啊,手上用点油脂就好了.
步骤4,次日,经过了一夜的冷藏发酵,刚掀开保鲜膜时有一股发酵的味道,扒开面团,发酵的很好,新鲜酵母非常活力,体积大了二三倍.
步骤5,直接加入所有材料,也可以黄油晚一点点,为什么这块说法这么含糊,因为在黄油量很低的时候是可以用allin的搅打方式的,这个后油法在这个配方里意义并不大.一点小重点
步骤6,我是面成团后加的黄油.
步骤7,搅打至有膜,破洞边缘是光滑的程度.这个面团还有一种说法是“适口性”,也就是并不是膜越薄越好,因为筋性越大,吃着就会越Q,说白了就是很韧,你的面包是很好吃,但是吃了很累牙,很累腮帮子,就是韧性太大的表现.这就会又涉及到一个问题,为什么很多方子用到了不同的粉,就是每一种粉的灰分都不同,那么做出来的面包口感也不同.有的要脆,像贝果大家做的形状都一样,为什么有的人说好吃,有的人说硬很难吃,就是搅打的状态控制的不同,贝果不要太韧,要的是断口性,外壳嘎嘣脆,内心柔软,不刺口,你自然会爱上这种口感的系列.
步骤8,面团打好后,不需要一发,直接平均分割成12个
步骤9,滚圆,放入密封盒,松弛15分钟.
步骤10,松弛完,拿出来正面向上,擀开
步骤11,翻面,并稍整理成长方形,并从上端至下卷起.
步骤12,整理好底线捏紧边缘.可轻滚一下,我在直播课里教过,怎么搓长的手法,两端稍尖但不要刻意搓出尖尖出来.
步骤13,都整理好,留出间距
步骤14,发酵箱湿度80度,温度32度,发酵35分钟.
步骤15,体积最少大一倍以上,拿出来撒粉
步骤16,割刀,毕人割刀手法潮到不行,在茄子上练了好几刀才敢下手.刀片稍微倾斜45度,割出来的口比较立体,还要下手不要太轻.
步骤17,风炉175度,18-20左右,看颜色出炉.(有蒸汽就喷1-2次,会增加体积)如果使用普通烤箱大概180度,看上色出炉就好了.
步骤18,出炉要震盘
步骤19,就这样喽,糊弄不懂的人还是可以的,而且还要告诉他这维也纳小软法,你懂吗?我就是这么忽悠我老公的.
步骤20,室温黄油先打发
步骤21,再加入细砂糖及炼乳、柠檬汁.
步骤22,砂糖有人就喜欢用大粒糖,因为吃着会有颗粒感比较特别.
步骤23,维也纳切开涂抹上就可以开吃了.好美味的.
步骤24,关于保存,做好的面包可以留几颗,剩下直接保鲜膜包起来就可以冷冻,先不要都涂抹上奶油夹心.等你想吃的时候提前拿出来解冻,150度喷水复烤几分钟,再涂抹上奶油夹心,简直不能再美味,而且嘎嘣脆.
97Msw.com相关知识
冷藏中种法滴【淡奶油吐司】
食材明细:
中种面团::高筋面粉175g,鸡蛋一个,牛奶70g,酵母3g,
主面团::高筋面粉75g,糖30g,盐3g,淡奶油80g,
冷藏中种法滴【淡奶油吐司】的做法步骤:
1.制做中种面团。先用电子秤称出牛奶和酵母,将酵母化开。
2.再将中种的其他材料加入。
3.揉成面团,面盆盖上保鲜膜,现在温度较低,可以在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱在冰箱冷藏室发酵12-17小时。
4.取出的面团状态如图,明显变大,内部呈蜂窝状。
5.把主面团材料放入面包机桶内,发酵好的种面撕成小块一起加入。
6.我就是用的这样打发好的淡奶油,一点不影响面包的制做。
7.选择和面程序,揉至能扯出较为结实的透明薄膜。
8.揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟。
9.将面团平均等分为3个小面团,约160克一个。
10.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆。
12.卷起呈圆筒状。
13.三个依次完成后,盖保鲜膜继续松弛10-15分钟。
14.再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉。
15.自上而下卷起。
16.放入吐司盒内。
17.放在温度35-37度左右湿度75%的环境下发酵。
18.发至八、九分满。
19.烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层,上、下管180度,45分钟;顶部上色要及时盖锡纸。
20.出炉,马上脱模至冷却架放凉即可。
21.成品。
22.第二天吃还是绵绵软软的。
超软胡萝卜吐司 中种法的做法
这是一款软得想不到的胡萝卜吐司,而且富含大量的胡萝卜,营养健康,但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的,所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大,所以面团会比较软,不太好整形比较粘手,但是不要因为年手就不停的加粉,这样会影响成品的口感,适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎,也可以用刀剁碎,只不过花费的时间会长一些罢了,效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法,冷藏发酵17个小时左右,这样会延缓老化的速度,放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间,也可以不放冰箱冷藏发酵,直接放温暖处发酵也是可以的。ps:配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
高粉(中种)350g,水(中种)200g,干酵母(中种)4g,奶粉(中种)10g,高粉(主面团)150g,糖(主面团)60g,盐(主面团)6.5g,奶粉(主面团)16g,胡萝卜碎(主面团)150g,无盐黄油(主面团)36g,干酵母(主面团)2g,,
超软胡萝卜吐司 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好中种面团的材料,水要温热的
步骤2,将温水倒入面包桶中,加酵母,静置2分钟后加入面粉和奶粉
步骤3,用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜,或者放温暖处发酵至3倍大
步骤4,冷藏发酵好的中种面团,室温回温10分钟后,准备好主面团的材料
步骤5,将中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中(除黄油外)的所有的材料
步骤6,启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油,再次揉面15分钟即可
步骤7,用电子称将揉好的面团均分成6份(我做的是两个3峰土司)盖好保鲜膜,松弛20分钟
步骤8,松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面,不粘手就行,不要撒太多
步骤9,面饼擀成椭圆状,上下的面饼往中间折
步骤10,旋转90度,就是竖着放
步骤11,用擀面杖将竖着的面饼擀开,底部压薄,有助于封口。之后卷起即可
步骤12,将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中(不插电)放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时
步骤13,发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸
步骤14,成品超级超级柔软,非常好吃
步骤15,放2天都不会变硬,非常不错的一款土司
步骤16,快尝试一下吧
中种法热狗卷
食材明细:
主面团::高筋面粉75g,牛奶30g,蛋液30g,黄油20g,糖40g,盐3g,酵母1g,奶粉10g,
中种面团::高筋面粉175g,水105g,酵母2g,
表面::全蛋液适量,白芝麻适量,
中种法热狗卷的做法步骤:
1.中种材料揉成面团,保鲜膜包裹放冰箱里冷藏发酵17个小时。
2.中种面团撕成小块,和除黄油外的主面团材料一起放入面包机内胆中,启动揉面程序20分钟。再放入软化的黄油揉面20分钟,至揉出手套膜。
3.揉好的面团整圆,盖湿布放温暖处发酵。
4.发酵好的面团。
5.面团取出放案板上充分按揉排气,分成均匀的小份。
6.面团搓成长条,火腿肠去包装袋。
7.面条绕着火腿肠卷起来。
8.全部做好放到烤盘上,放入烤箱中,下面放一碗热水二次发酵。
9.发酵两倍大的面包胚,表面刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。
10.放入预热好的烤箱,中层,上下火175度,25分钟,烤好出炉放烤网上凉凉。
11.口感丰富的热狗面包。
中种法牛奶吐司
食材明细:
中种面团::高粉300克,牛奶125克,细砂糖50克,干酵母1克,
主面团::高粉200克,黄油50克,盐7.5克,
涂表面::蛋液适量,
中种法牛奶吐司的做法步骤:
1.把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
9.二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
白吐司(中种法)
食材明细:
主料::A中种:高筋粉220g,酵母3g,水120g,
辅料::B主面团:高筋粉60g,细砂糖20g,盐少许,牛奶30g,
配料::C黄油15g,
白吐司(中种法)的做法步骤:
1.材料A备好。
2.将材料A全部混合,和成团,盖上保鲜膜,发到2倍大。
3.材料B备好。
4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合,先搅拌20分钟。
5.加入黄油再搅拌20分钟,直到完全扩展。
6.基础发酵。
7.将面团分割成3等份,松弛10分钟左右。
8.面团擀长。
9.取出一个,擀长。
10.翻面,对折。
11.卷起来。
12.放入模子里,进行最后发酵。
13.发到8分满,盖上盖子。
14.190°烤10分钟,转180°烤30分钟,出炉后即刻脱模。
15.PS:烤圆角的吐司发到8分满,烤顶角的吐司就发到9分满。
16.成品。
17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
炼乳吐司(中种法)
食材明细:
主料::金像高筋粉180克,水108克,干酵母3克,
辅料::金像高筋粉77克,砂糖21克,盐3克,炼乳51克,全蛋26克,牛奶6至12克,黄油20克,
炼乳吐司(中种法)的做法步骤:
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
18.烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
豹纹吐司-中种法
食材明细:
中种::高粉210g,水120g,酵母2g,盐1g,
主面团::高粉90g,牛奶70g,糖30g,黄油25g,
豹纹材料::可可粉3g,竹炭粉2g,
豹纹吐司-中种法的做法步骤:
1.中种面团所有材料,用筷子搅拌搅拌,再揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时以上。
2.中种剪小块+主面团材料(除黄油外)放入面包桶,开启和面程序20分钟,10分钟后放入软化的黄油,继续揉至完全阶段。
3.面团分成236g一个大面团,再分成两个157g小面团,小面团分别加入可可粉和竹炭粉揉均匀,揉圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4.将松弛好面团各分成15个,可大可小,这样显得自然,揉圆盖保鲜膜备用。我白色面团居然多了两个,请忽略?
5.取一个可可小面团,擀成长椭圆。
6.沿着长边卷起来,卷成长条状,搓成15cm长条(比吐司稍微短一点),全部搓好盖保鲜膜备用!
7.取一竹炭面团,擀成相同长度的面片,不用太宽,这里注意大面团对应大的,小面团对应小的。包住可可面团的三分之二面积即可!再做三四个完全包住的,到时候显得更加自然。白色面团要擀得宽一点,把竹炭的包起来,捏紧!全部做好,码入学厨吐司盒。
8.送入烤箱进行发酵,发至8分满,烤箱预热190度。
9.盖上盖子,送入预热好的烤箱,上下火180度烤35-40分钟,出炉后立刻脱模晾凉!
10.第二天早早起床,心动的切片看看内部组织。
11.哇!有没有被惊艳到?这个豹纹好喜漂亮啊!
12.煮个鸡蛋?、洗个?、烫点西兰花?、再倒一杯牛奶?、美美的元气早餐就大功告成啦!
13.怎么样?喜欢吗?动手操作吧!?
小贴士:
1.一定不要忘了盖保鲜膜防止面团干燥。
2.各自烤箱稍有不同,请适当调整。
肉松面包 中种法的做法
这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包
材料:
高粉(中种)170g,酵母(中种)2.5g,牛奶(中种)108g,肉松(馅料)40g,沙拉酱(馅料)15g,高粉(主面团)32g,低粉(主面团)40g,盐(主面团)3g,糖(主面团)18g,水(主面团)30g,全蛋液(主面团)22g,黄油(主面团)16g,
肉松面包 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,先来操作中种面团,将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中,搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤2,隔夜发酵好的面团室温回温10分钟,同时准备好主面团的材料
步骤3,将面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料,开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤4,加入软化室温的黄油,继续揉面5分钟
步骤5,将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀,制成馅料
步骤6,揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤7,静置好的面团就开始塑形啦,将面团撒薄面擀成长圆形
步骤8,在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤9,轻揉呈椭圆形即可
步骤10,将塑形好的面团放在烤盘上,放入烤箱中(不插电),再放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时面团发至两倍大
步骤11,预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤12,烤好的面包放在烤网上凉透,准备好沙拉酱和肉松
步骤13,用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤14,沾满肉松就大功告成啦
步骤15,面包外表的肉松,可以随吃随抹酱,这样易于保存
步骤16,内陷满满,入口浓香,快试试吧
感谢您阅读“97美食网”的《维也纳奶油夹心小软法(中种法)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白土司中种法专题,希望您能喜欢!