食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法,相信你能找到对自己有用的内容。
一层层的手撕面包是我家经常做的面包,手撕面包最难的就是叠被子,普通做法总是会有边没有黄油因此会造成层次有的地方不分明,我一直在寻找好的叠法,直到看到这个叠法,完美了,每一个地方都没有错过,做好的面包层次分明,外层酥香底下软绵,我总是做一个大的当早饭,做一些小的给儿子们当下午茶。
材料:
高粉250g,牛奶110g,酵母3g,白糖40g,鸡蛋1个,盐2克,黄油25克,包裹黄油100g,刷面蛋液适量,,
一个都不够吃的丹麦手撕面包的做法的做法步骤:
步骤1,把高粉、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶加入搅拌碗,牛奶可以留10g根据自己的面粉戏水度进行调整,
步骤2,二档搅拌15分钟加入盐搅拌10分钟再加入黄油搅拌15分钟即可,不用出膜。
步骤3,用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟
步骤4,把包裹用黄油100g放入保鲜袋擀成正方形,我擀长了一点。放冰箱冷藏至有点硬就好了
步骤5,台面撒适量干粉,冷冻后的面团在中间用刀开十字口
步骤6,擀成中间厚的十字形
步骤7,放入黄油
步骤8,先把左右包好,可以适当拉扯面皮保证包裹好
步骤9,再包上下,用擀面杖压好封口
步骤10,在垫板上撒适量干粉,放上面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右
步骤11,拿出面团把封口朝右,台面撒干粉,用擀面杖压开面团,不要直接擀这样容易边上漏油。压开以后再上下擀成长方形,遇到有气泡用牙签戳放气再擀,不然会破大洞。
步骤12,擀成长方形再把下面的折上去,上面的折下来,也就是变成1/3大。再放冰箱冷藏20分钟,再重复11步骤二次即可,不是越多次越好,我的图片就是折了五次的,发现没有折三次的层次分明。只能下次做再换图了。
步骤13,最后擀成长方形用刮刀从中间一分为二
步骤14,叠在一起,切口一面对齐
步骤15,像图片一样折起来放入六寸蛋糕模具里发酵至二倍大,发酵温度不要超过28度不然会漏油。
步骤16,发酵好以后再表面刷蛋液,我是鸡蛋打散过筛后的蛋液。
步骤17,烤箱预热至180度350华氏度,放入面包,大的忘记拍了,这是小的,小的烤20分钟左右,大的烤40分钟左右。
步骤18,小的就这样发酵,我一般做双份,小的给孩子当点心,大的当早饭。
步骤19,烤过了二分钟,颜色有点深
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丹麦可颂手撕包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,酵母4克,牛奶100克,鸡蛋30克,盐1克,黄油15克,白糖20克,裹入黄油100克,
丹麦可颂手撕包的做法步骤:
1.后油法将所有材料除黄油外,入面包机揉至十分钟后,加入15克黄油,继续揉面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。如图。
2.将第一次发酵好的面团压扁排气,盖紧醒发10分钟。接下来扞裹入黄油。
3.将100克黄油切片装入保鲜袋里,扞成片状。
4.将面团扞成比黄油大一倍的片状,将黄油包入。
5.捏紧收口,使面皮牢牢裹住黄油。
6.将面团扞开成方形片,再将左右两端往中间折叠,成为第一伦三折。
7.再将面团扞开折叠,重复第6歩骤做第二伦三折。放入冰箱冷藏醒发20分钟。
8.20分钟后从冰箱取出面团扞开折叠起来,用刀切成两条状。
9.分别将两个面片,左右两端互相卷起来。如图。
10.取一个6寸活底蛋糕模,将两个卷子放入模具,送入烤箱,开发酵档,大约发酵至50分钟左右,下面要放杯温水,保持湿度。
11.取出发酵好的面包,此刻预热烤箱180度,将发酵好的面胚轻轻刷上一层蛋液,送入烤箱中层,用上下火180度烤25分钟完成。
12.成品出炉。层次分明。
手撕面包
食材明细:
主料::面粉300克,白糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋一个,醪糟200克(连米带水都用),
辅料::黄油20克,胡麻油少量(摸模具用),
手撕面包的做法步骤:
1.称好所有的食材!(醪糟我是隔热水热滴!如图)!醪糟搅匀连米倒出来用!也不能纯用米,那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟,鸡蛋,白糖,酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能!这时可以加盐啦?。
4.半小时过后,揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油(之前忘拍了)!又选择“发面键”自带半小时揉面功能!相当于揉两次面,一共揉了一小时!
6.面包机揉了两次后的结果!发孝一小时(在面包机里面发滴)。
7.发孝一小时后!用手戳个洞,不容易收缩的话,就说明发孝好啦!
8.发好后,拿出来排气,揪成小面剂子(我用称称滴)!
9.案板抹少量的油,用手搓成圆团!
10.模具摸胡麻油,放入搓好的面包生胚!烤盘里面放点水,面包胚放入烤架上,选择发孝功能发孝!(我发孝了两小时)!模具上面包保鲜膜,以防水珠!
11.两小时后,发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水,撕去保鲜膜!烤箱温度调到上140,下160度,烤了40分钟。
13.烤到一般时间,上色挺好滴!
14.用亲们教的方法,盖锡纸!烤熟为止!
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆!味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士:
烤箱的温度仅供参考!!!我没有加奶粉,牛奶!但是味道很棒!因为选用了醪糟,让面包有了面包自己该有的味道,超级好吃!!!也没有用种中,直接发面做面包?。
一个南瓜
食材明细:
主料::南瓜300g,糯米粉300g,面粉300g,绿豆100g,
辅料::白砂糖适量,
一个南瓜的做法步骤:
1.首先,100克绿豆搭配200克水高压锅压制15分钟~变成颗粒均匀的绿豆沙再拌入适量白砂糖?绿豆爱绵一点就多加水,初试者还是干点好包哈?ི。
2.虽然食材没有做到精准的一比一,不过也差不多了,蒸熟放凉的南瓜泥比想象的有水分,所以和面阶段不要着急加水,不断揉搓,加水慢一点,少一点就不会失手哈,这次口感不错,配比可以照抄啦✅。
3.南瓜面团剂子做好之后摘一段下来摊成一张面皮,包入适量甜豆沙,根据自己的感觉来,新手少包点OK的……
4.布姐上阵,我给打了个底然后口传诀窍:包紧,轻轻搓成椭圆形?布姐秒变小能手啦❤️❤️。
5.搓好椭圆之后在瓜蒂的位置放上一枚枸杞干✅
6.再用牙签压出南瓜的纹路~
7.像这样~所以皮子太薄也不可以哦?
8.上热锅大火蒸制15分钟后光火静置5分钟以上再出锅╰?╮
9.布姐找到她的大作「一个南瓜」?
10.颜值打动你了吗?
11.一看就是新手,皮子厚出天际???
小贴士:
垫纸我就地取材。
端午还剩了一点粽叶正好用上???
一个鸭子的晚餐
食材明细:
主料::鸭子一只 约1500g,
辅料::节瓜500g,红枣几颗,姜一小块,
配料::酒适量,自制调味一小勺,生抽适量,
一个鸭子的晚餐的做法步骤:
1.宰杀后清洗干净鸭子和半肥瘦的猪肉放进锅里。
2.拿几颗红枣洗干净,将姜拍开切碎
3.将红枣、姜、酒、盐放进鸭子的肚子里,锅里加上水,开火煮。
4.猪肉煮到没有血水就捞出放在冰箱里了,今天晚上吃不到它(之所以煮鸭子时放猪肉是因为会起到增鲜,去腥的作用)。
5.鸭子煮熟后捞出放凉。
6.这是鸭血,是摊主帮忙宰杀后留下的,等一下放进去煮汤
7.鸭血整个放汤里煮熟捞出
8.切成小块备用
9.鸭子的胗、肝、心、肠切成好放少许盐、酒、姜腌入味。
10.节瓜切片待用
11.将腌好的鸭内脏和节瓜片放进刚才煮鸭子的汤里,煮开后放进切成块的鸭血一起,再煮开,汤就煮好。(试一下如果够味的话就不用放盐了,因为腌鸭子内脏时放有盐,再有鸭肚子里也放有盐)
12.鸭子放凉后斩块摆盘(不好意思,刀工不太好)。
13.这是我家吃鸭子的配料,我们叫他柠檬酱,冰箱里常备有。(自家腌制的咸柠檬、糖、醋、姜、蒜一起用搅拌机搅碎后放冰箱里备用)
14.将柠檬酱放进小碟里加入生抽就行了。
黄油手撕面包卷的做法
手撕面包卷在阳光下,就像一首歌一样,麦浪滚滚闪金光。让人看着它心存喜悦,在脑海中现出一幅美丽的画面,一望无际的农田里,麦浪滚滚,像滚着一堆又一堆的金子,阳光像淘气的金箔在麦浪上跳动。
材料:
高筋面粉200克,细砂糖20克,蛋塔水+牛奶(蛋塔水是前一天做蛋挞,剩下的塔水大约50g左右)130g,全蛋液适量,酵母粉2克,盐一小撮,黄油10克,溶化黄油10克,
黄油手撕面包卷的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油外的全部材料放入面包机桶内,设定揉面程序16。(柏翠PE9600wt面包机)
步骤2,在揉面的停歇时间中加入黄油继续。
步骤3,揉面程序结束后,成为滋润的面团。
步骤4,选取面包机发酵功能,当面团发酵至原来体积二倍大时就可以了。(中间用手指蘸一些面粉,戳洞不回缩即为发酵好了)
步骤5,面团取出平均分成5份滚圆,松弛10分钟。
步骤6,将五份面团压扁,擀成薄薄的片。(要大于模具底部的面积)
步骤7,第一片面片上抹融化的黄油。
步骤8,将第二片压在第一片抹好黄油的上面。
步骤9,依次将5张叠加好,最后一片上面不抹黄油。
步骤10,按照模具的大小,将面片周围多余的面修理掉。以上图所示,等分为16块。
步骤11,把16块依次卷好放进模具底部,进行第二次发酵。(我用了阳晨六寸蛋糕矮模)
步骤12,发酵好后表面刷全蛋液。
步骤13,放入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟。
步骤14,成品欣赏
步骤15,成品欣赏
步骤16,成品欣赏
步骤17,成品欣赏
红糖手撕面包
食材明细:
主料::高粉290克,牛奶160克,红糖40克,黄油30克,
辅料::鸡蛋1个,奶粉10克,酵母3克,
红糖手撕面包的做法步骤:
1.原料:高粉290克,牛奶160克,红糖40克,酵母3克,奶粉10克,鸡蛋1个,黄油30克
2.酵母放入牛奶中溶解,除黄油外的所有材料混合至盆中
3.将溶解的酵母浇入材料中和成面团,揉至稍有延展性
4.加入黄油
5.继续揉至可以拉出薄膜(没有面包机的孩子伤不起呀,累死了)
6.盖保鲜膜发酵(天冷了,烤箱发酵,下面放碗热水)
7.发酵至2·5-3倍大后,取出排气
8.分成6等份,滚圆,再饧15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.卷起,搓成长条
11.把三根长条一头捏在一起
12.编成辫子,另外三份同样操作
13.放入模具中二次发酵
14.发酵约8分满,刷上蛋液,撒上一层芝麻
15.烤箱160度预热,中层,30分钟
16.成品
手撕老面包
食材明细:
主料::金像高筋面粉200克,盐2克,全蛋液75克,无盐黄油12克(面包体用),
辅料::绵白糖25克,牛奶65克,耐高糖酵母4克,融化黄油15克(夹层用),
手撕老面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中,放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱,时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气,均分成8等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形,表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来,用擀面杖稍微擀开,大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头,剩下的部分均分成5等份(也可以4等份,依个人喜好,4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱,40分钟),至原来的1.5倍大,进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热,上下管180度,下层,20分钟。
11.烤好后立刻出炉,趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
蒸一个黑米糕的做法
材料:
黑米粉60g,糯米粉20g,鸡蛋五个,糖60g,淀粉10g,低筋面粉30g,油30g,牛奶60g,八寸戚风模具一个,,
蒸一个黑米糕的做法的做法步骤:
步骤1,提前把食材准备好,此时做一锅水
步骤2,紫米放进破壁机里打成粉
步骤3,盆里加入紫米粉,糯米粉,牛奶
步骤4,搅拌好以后加入白糖20g
步骤5,加入油,继续搅拌
步骤6,蛋黄蛋清分离,分次往紫米糊里加入蛋黄,搅拌均匀
步骤7,筛入低筋面粉和淀粉
步骤8,搅拌均匀,放在一旁备用
步骤9,蛋清放入无水无油的盆内,加入剩下的白糖
步骤10,蛋清用电动打蛋器打发至硬性打发
步骤11,取三分之一蛋白放入紫米糊内
步骤12,上下切拌的方式,拌匀
步骤13,拌匀的紫米糊倒入剩下的蛋白里
步骤14,还是上下切拌的方式,翻拌均匀
步骤15,拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震两下震出气泡,盖上保鲜膜
步骤16,把模具放入蒸锅内,盖上一个盘子,此时锅中的水是开的,盖上盖子,转中小火蒸一个小时,蒸好以后不要拿出来,闷两分钟,再取出去除保鲜膜倒扣放凉脱模就可以了
步骤17,非常软嫩香甜噢
步骤18,高度也不错
步骤19,就是蒸出来为啥不是紫色内~
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