食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“麻婆面条的做法”,相信一定会对你有所帮助。
《孤独的美食家》里提了一句,但五郎没有点上来吃。于是我这一天都在想它呀,麻婆面条,难道就是去掉豆腐,换成面条?!麻婆豆腐号称川菜第一菜,那这个麻婆面条,嘿嘿,味道差不了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
牛腩肉100克,面条250克,郫县豆瓣一勺,豆豉适量,葱姜蒜末适量,酱油1匙,淀粉少许,花椒、麻椒粉适量,
麻婆面条的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩肉100克,热锅凉油中小火,慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。
步骤2,加入一勺郫县豆瓣,适量豆豉,炒出香味。
步骤3,放入葱花、姜蒜末,炒香。
步骤4,添入高汤或水,加入一匙酱油,喜欢更辣一点的,还可加一点牛肉酱。加盖煮沸,改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡,不要太稠,有粘乎点的感觉就行了,继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。
步骤5,炒香的花椒和麻椒对半,研成粉备用。要好花椒和麻椒啊,这是麻婆的魂啊!
步骤6,面条煮至八成熟,就是比你要的软度稍硬一点儿,因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆,漂去表面的淀粉,然后控出,倒进煮着麻婆汤的锅里。
步骤7,开中大火,翻拌均匀,煮一分钟,放入葱花,淋香油,尝味儿,决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻,就可以啦。
步骤8,把面条捞到碗里,撒上花椒粉呀,一定记着,花椒粉呀!!!麻婆,麻是关键呀!再加点炒熟的芝麻,一把卷心菜丝。拌开了吃吧,我开动啦~~~
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麻婆罗非鱼的做法
材料:
罗非鱼两条,干花椒适量,干辣椒适量,姜适量,大蒜适量,小葱适量,花椒粉适量,豆瓣酱适量,盐适量,味精适量,白糖少量,料酒适量,
麻婆罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,罗非鱼切块,加入料酒,盐,姜丝腌制15分钟
步骤2,准备材料姜丝,干辣椒,干花椒,蒜瓣
步骤3,还有豆瓣酱,这个是我家自制的!
步骤4,腌制好后,摆盘放入蒸锅,蒸25分钟
步骤5,蒸好起锅
步骤6,开始制作浇头,倒入油,放入豆瓣和其他材料,炒香,然后到入蒸鱼原汤
步骤7,蒸鱼原汤就是蒸鱼的时候盘子里的汤
步骤8,浇上调料,撒上葱,上桌
面条的做法
材料:
胡萝卜 ,面条,狮子头,鸡蛋,青菜心,盐,骨头冻,,
面条的做法的做法步骤:
步骤1,先把胡萝卜刨丝。
步骤2,热锅后加入橄榄油。加入胡萝卜丝炒一下,然后放入碗里备用。
步骤3,锅中放入适量的水,倒入骨头冻.煮开后再加入食量的盐。然后倒入碗里备用。
步骤4,把青菜心洗干净后后放入滚水里焯一下备用。
步骤5,买来的面条里含有很多的碱水,所以煮面条后的水不能喝要倒掉。面条煮开后再中火煮3分钟,这中间可以放点盐,这样面条不容易煮烂。
步骤6,把煮好的面条放入刚才煮好的骨头汤里。
步骤7,把煮好的鸡蛋切成两半。
步骤8,把其他已经煮熟的材料,青菜,胡萝卜,狮子头和鸡蛋都放入面条里就可以开吃了
麻婆乌鱼片的做法
材料:
乌鱼四两,青笋一根,青花椒一钱,红花椒一钱,干辣椒三钱,天成一味酱油适量,鲜味汁适量,炮姜适量,鲜姜适量,,
麻婆乌鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将乌鱼宰杀洗净,片薄片,腌制。
步骤2,锅里下油,放入姜末,炮姜,泡椒末,抄香,放入天成一味,和鲜味汁,取汁待用,鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上,灌入汤汁,浇入糊辣油即可。
麻婆冻豆腐的做法
材料:
豆腐500g,麻婆豆腐料一勺,葱花适量,,
麻婆冻豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切成小块,烧水把豆腐在开水中兆一下,取出在凉水中丁丁然后空水放入冰箱里冻上
步骤2,半个小时后取出冻豆腐
步骤3,点火开做,锅中加两勺食用油
步骤4,放入葱花,葱的香味爆出来后放入麻婆豆腐料翻炒几下
步骤5,快速放入化好的冻豆腐炒炒
步骤6,加入一小勺水,使豆腐充分吸收麻婆料
步骤7,收汁就可以出锅了
麻婆脑花的做法
麻婆豆腐大家都会做,四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧,应该说味道不错,不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花,家常肉绍脑花,冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少,都藏在豆腐下边了哈哈
材料:
嫩豆腐150克,猪脑花100克,肉末100克,姜蒜末20克,豆瓣酱20克,辣椒粉10克,花椒粉10克,葱花5克,盐10克,老抽5克,味精5克,水淀粉20克,
麻婆脑花的做法的做法步骤:
步骤1,准备肉末,料理机搞定,懒得剁
步骤2,豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
步骤3,猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。
步骤4,热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
步骤5,放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油
步骤6,放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味
步骤7,放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末
步骤8,下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
步骤9,放水淀粉,起锅撒上花椒面
步骤10,撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈!
面条的做法的做法
材料:
圆面条,意面肉酱,
面条的做法的做法的做法步骤:
步骤1,面煮熟,捞出来沥水,然后加热意大利面酱,然后酱和面搅拌均匀,美味面条出锅了
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