食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“豌杂面!的做法”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
重庆人喜欢吃面,每个完美的早上都少不了一碗面。任何面馆除了小面之外,至少也会卖牛肉面和豌杂面。牛肉面是用多种香料和川椒炖出来的,是实实在在的“香辣牛肉面。而豌杂面,指的是豌豆用清水泡发一夜后,再用骨头汤炖酥了,和猪肉末做的杂酱,一起作为小面的浇头,合称”豌杂“。由于重庆主城小,每个人家附近都或多或少会有那么一两家”小面50强“。其实重庆好吃的面馆太多了,每家都有自己的特色,每个人都有自己喜欢的口味,每家店也都有自己忠实的食客。就我而言,我在重庆吃小面都去我以前小学附近望龙门车站的”老虎灶鼎锅面“。那家店我读小学的时候它就在了,20多年都没变过,一样的破烂的门面,一样好吃的老味道。甚至连老板和老板娘都没有什么变化,还是专心的做好自己的那一碗面。牛肉面我喜欢“眼镜牛肉面”,这家店大名鼎鼎,老板有气质得很,喜欢什么都亲力亲为。以前大夏天的下午,老看见他光着膀子摏海椒,整个街道都充满了辣椒的香气,闻着都让人流口水。豌杂面我最爱邹容面庄做的,豌豆做得特别酥,海椒油和芝麻酱都很香。作为一枚长期在上海定居的重庆人,要想吃上一重庆面,只得自己动手了。首选得备下10余种调料,一般小面的调料有大概12种,由于我不吃味精和鸡精,只得10种。下面就跟大家分享如何在家做出正宗的重庆豌杂面!
材料:
带碱的细面2两,空心菜适量,猪肉末250克,黄豌豆提前一夜用清水泡发200克,猪骨200克,老姜1小块,料酒(杂酱用)2茶匙,五香粉(杂酱用)2茶匙,甜面酱(杂酱用)2汤勺,菜油(杂酱用)2大勺,花椒面1茶匙,海鲜酱油1汤勺,油辣子海椒2茶匙,熟菜油2茶匙,香油和色拉油调的混合油1茶匙,猪油1茶匙,芝麻酱1汤勺,蒜水1汤勺,花生碎2茶匙,宜宾芽菜2茶匙,小葱粒适量,,
豌杂面!的做法的做法步骤:
步骤1,泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
步骤2,加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。
步骤3,将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了
步骤4,锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白
步骤5,放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出备用。
步骤6,准备好所有调料
步骤7,用一个大碗按辅料次序放入所有调料
步骤8,空心菜只摘嫩叶洗净备用
步骤9,待锅中水开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯水,开盖再次煮开
步骤10,放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。
步骤11,煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面,我老公喜欢这种
步骤12,不加汤就是“干溜”我喜欢这种
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重庆豌杂面
食材明细:
主料::五花肉馅1000g,豆瓣酱适量,姜末适量,蒜末适量,榨菜末适量,葱花适量,葱伴侣豆瓣酱适量,
辅料::酱油适量,盐10g,白糖适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,红油辣椒适量,香油适量,芝麻适量,
重庆豌杂面的做法步骤:
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2.浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可;
3.炸酱做法:炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;
4.下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;
5.③最后加入白糖调味即可。
6.面做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;
7.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;
8.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
小贴士:
豌杂面属于拌面一种,酱和面都要单独做哦!
特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃
这地道的特色豌杂面离不开好的肉臊子,同时高汤也很重要,调料也稍微多,油泼辣子和猪油的添加是香的关键,要好吃,就需要掌握一些要点,在家做有些可以省略,但是比如用菜籽油做的油泼辣子、猪油、碎米芽菜、高汤煮的豌豆,这些是必须有的,地道的豌杂面还会有花椒面,同时还有些面馆里还添加上芝麻酱,香上加香。
当然,就算正宗的豌杂面各个小店做的也是有微微差别的,今天分享特色豌杂面的做法,基本和重庆地道豌杂面可以媲美,因为在家里做,不能像面馆里那样小料十几种,就家常一点吧,也接地气,关键是依然很美味哦。
特色豌杂面
原料:
面条材料:中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料:豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
特色豌杂面的做法
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟,如果时间允许尽量煮得久一点,同时泡在汤里,让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别,出面过程中一定要注意观察,面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料,将猪肉剁成肉末,正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉,叶子怕油腻,减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油,倒入肉末翻炒,多炒一会,直到炒干水分,然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。
7、加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,舀入一大勺高汤,调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
做法小贴士
1.文中多处提到高汤,就是骨头汤、鸡汤等,如果没有,那就退而求其次用开水代替吧;
2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香,具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。
特色豌杂面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
杂面干果发糕的做法
想想有段时间没吃粗粮了,看到家里现有的玉米面,小米面,就做了这放了葡萄干的发糕,真的很香甜。
材料:
白面50克50g,玉米面100g,小米面150g,温水190g,葡萄干30g,糖10g,酵母3g,,
杂面干果发糕的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面,小米面,白面,糖称量好,收放在一起
步骤2,酵母用温水融化后静置5分钟
步骤3,酵母水倒入面粉中,一遍倒一边搅动
步骤4,再和成面团,盖好,温暖处饧发一小时
步骤5,饧发好的面团长大,表面有自然的裂纹
步骤6,葡萄干清洗干净,控去水分
步骤7,把葡萄干放入发好的面团简单揉均匀
步骤8,在把面团直接放入蒸锅,用手轻轻拍整理成约2厘米厚的饼状,饧发30分钟后,在启动蒸锅,水开后蒸半小时即可
牛杂面
锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味
材料:
主料:牛腩200克,牛肚200克,牛筋200克,,
辅料:八角2个,细香葱适量,姜1块,干辣椒适量,食盐2茶匙,白酒1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,鸡精1/3茶匙,
牛杂面的做法步骤:
1. 锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽,料酒,五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水,放入葱结,大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好,放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
枣香杂面发糕的做法
参与活动:#传家乡蒸菜,赢方太蒸箱#
材料:
白面150g,玉米面100g,大红枣适量,酵母2g,
枣香杂面发糕的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面和白面备好。
步骤2,酵母用温水融化,倒入面粉中,搅拌成絮状。面团要和的非常软好吃。我用的面粉和水的比例是1:1的比例。
步骤3,再和成面团,盖严,饧发1小时。
步骤4,面发的很好。
步骤5,把面团取出排气,在揉成条状。因为我用的是乳酪蛋糕的模具,就把面团团成条状,如果用其他的容器,可以随容器调整面的形状。
步骤6,放入乳酪模具中轻轻压平。
步骤7,大红枣切下果肉,简单切小块。
步骤8,在面团上铺上一层红枣,微微压实。再饧发半小时。
步骤9,把模具放入凉水蒸锅,等到烧开水上汽后,蒸半小时。
步骤10,时间到取出模具。倒扣切片即可。
步骤11,成品
步骤12,成品
黑芝麻杂面发糕的做法
营养、营养、营养……自己动手做三餐这几个字是每天印在脑海里的的。黑芝麻杂面发糕,看看就知道营养是不是更全面呢,那就动手吧~
材料:
牛奶240g,白面200g,玉米面50g,黑芝麻50g,糖40g,核桃仁适量,大红枣4个,,
黑芝麻杂面发糕的做法的做法步骤:
步骤1,芝麻要选用熟的黑芝麻,用料理机打磨成粉状
步骤2,牛奶,糖,酵母搅拌均匀,让酵母融化
步骤3,放入白面,玉米面,黑芝麻粉
步骤4,搅拌均匀
步骤5,取一个6寸活底蛋糕模具,底部刷油,倒入面糊,抹平,盖好发酵
步骤6,发酵到模具的8分满
步骤7,表面用红枣肉和核桃仁装饰,可以用自己喜欢的任何干果装饰
步骤8,放入蒸锅,水开后蒸30分钟,断火后焖5分钟打开
步骤9,蒸好后取出,模具内划一圈就可以倒扣取出
步骤10,很完整,很好吃
步骤11,成品
步骤12,好吃啊
羊杂面(1)
食材明细:
小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克,姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克
羊杂面的做法步骤:
1. 羊舌、羊腰子洗净,除去血水,切成片子;
2. 蘑菇洗净,切成对开待用;
3. 白面粉用水发透,揉成面团,用擀面杖擀薄,如常规切成面条;
4. 将羊杂片放入锅内,加水适量,放入生姜,置武火上烧开后移文火炖熬;
5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 补心益肾;2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
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