中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心为你整理的“可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法”,请继续阅读本文相关内容!
如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。8寸用5蛋的比例来换算其他材料。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋(可可戚风蛋糕)3个,低筋面粉(可可戚风蛋糕)45g,可可粉(可可戚风蛋糕)20g,黄油融化(可可戚风蛋糕)25g,细砂糖(可可戚风蛋糕)60g,牛奶(可可戚风蛋糕)55g,淡奶油(抹面)300g,细砂糖or糖粉(抹面)30g,盐(抹面)小捏,巧克力(可可含量60%以上的黑巧克力)80g(巧克力花纹),
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)的做法的做法步骤:
步骤1,可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)
步骤2,蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀
步骤3,再筛入低筋面粉
步骤4,搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋
步骤5,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后,倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)
步骤6,将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)
步骤7,再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,40-45分钟
步骤8,取出后,磕一下震出热气,倒扣冷却
步骤9,完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分
步骤10,切成2层(6寸可以切3层),备用
步骤11,抹面奶油:淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐,打发淡奶油,奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发,以免过度打发奶油
步骤12,将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油
步骤13,可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用
步骤14,巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化(热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)
步骤15,剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈,两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固
步骤16,再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固
步骤17,等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟
步骤18,等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸
步骤19,冰箱冷藏保存
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巧克力戚风奶油蛋糕
粉色情人节-----巧克力戚风奶油蛋糕
送给天下有情人!今天的玫瑰蛋糕是送给那些不能在一起的有情人!
情人,多么美好的字眼。有情人终成眷属是多少人梦寐以求的事情。可是有情人也未必都能成眷属,那些有情人
又没有成眷属的恐怕也不少吧?
说这个有点伤感,但是现实就是这样残酷!
有情,无份,不成眷属也未必是坏事!
爱情就像这粉红色,浪漫的让人云里雾里。爱情之所以珍贵,因为它美好而短暂,一生一世的爱情故事多半在小说里。
巧克力戚风奶油蛋糕
原料明细:低粉50克,蛋黄2个,牛奶40克,巧克力粉15克,色拉油20克。
蛋白2个,白醋几滴,白砂糖40克。
淡奶油120克,粉色素一滴。
巧克力戚风奶油蛋糕的做法
1.取出冷藏的鸡蛋,在无油无水的盆里,分开蛋白和蛋黄。
2.在蛋黄里倒入牛奶盒色拉油。
3.放入色拉油,用打蛋器打匀。
4.面粉和巧克粉混合过一遍筛后筛入蛋黄里。
5.用打蛋器顺着一个方向画圈拌匀。
6.在蛋清里滴入几滴白醋。
7.用电动打蛋器低速打出粗泡后放入一勺白砂糖。
8.打到蛋白洁白细腻再放入一勺白砂糖中速继续打。
9.打到蛋白有明显纹路再放入一勺白糖继续打。
10.打到提前打蛋器蛋白呈稍微弯曲的尖角就停止。
11.挖一块蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
12.再挖一块放入捞起面糊,切拌均匀。
13.把面糊倒入到蛋白盆里。
14.用刮刀捞起,切拌均匀。
15.把面糊倒入模具里,倒好用手震动模具几下。
16.奶油里滴入一滴色素。
17.奶油打到提起打蛋器有尖角。
18.装入菊花嘴,把奶油装入裱花袋里,挤在蛋糕上。
美食小提示
玫瑰从中间开始挤花。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
可可奶油戚风
食材明细:
主料::低筋面粉115克,鲜奶油200ml,鸡蛋5个,酸奶115克,
辅料::白醋1ml,细砂糖120克,可可粉25克,色拉油60克,
可可奶油戚风的做法步骤:
1.将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡,手发与其他做戚风蛋糕描述的一样,要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速,将打好的蛋白放冰箱冷藏
2.将蛋黄,酸奶,20g糖,油打均,筛入低筋粉和可可粉翻拌
3.将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具
4.150-120火力烤1小时,当然烤箱是要预热的
5.将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕
可可奶油小方/可可戚风的做法
参与活动:
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋4个,牛奶60ml,可可粉15g,白砂糖65g,玉米油50ml,白醋3-4滴,,
可可奶油小方/可可戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备以上材料~
步骤2,将鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤3,蛋黄盘中倒入玉米油,加入白砂糖。
步骤4,加入牛奶搅拌均匀~
步骤5,分别筛入低筋面粉,可可粉。
步骤6,充分搅拌均匀后待用。
步骤7,蛋清中加入白醋。
步骤8,打发至冒泡后加入白砂糖。
步骤9,继续打发至泡沫细腻后再加入剩余的白砂糖。
步骤10,打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲尖角即可。
步骤11,取3分之1蛋清加入巧克力蛋黄液中,用上下拌法或切法拌均匀。
步骤12,再将拌好的巧克力蛋黄液加入剩下的蛋清中。
步骤13,充分搅拌均匀~
步骤14,分别倒入两个6寸模中,我的材料份量是8寸量。
步骤15,烤箱170度预热5分钟,上下火,中下层170度烤40分钟。
步骤16,出炉~
步骤17,轻振一下倒扣1小时晾凉。
步骤18,脱模。
步骤19,成品~
步骤20,切件~
步骤21,方形戚风切件,我用来做奶油小方。
步骤22,奶油加绵白糖打发至10成发,抹上奶油~用油纸包好放入冰箱冷冻半小时定型。
步骤23,取出切件装饰,完成!
奶油巧克力戚风蛋糕卷
甜美的奶油巧克力戚风蛋糕卷,祝福大家儿童节快乐--无论有多大,希望一顆童心的快乐、真挚、纯净永在!
随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感:
奶油巧克力戚风蛋糕卷
材料:鸡蛋,低粉,牛奶,玉米油,无糖可可粉,白糖
奶油巧克力戚风蛋糕卷的做法
1、5蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;
2、蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;
3、手动打匀呈米汤样;
4、筛入55克低粉与20克无糖可可粉;
5、搅匀备用:
6、蛋清挤入数滴柠檬汁;
7、分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;
8、分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;
9、倒入烤盘;
10、振动去除大泡;
11、入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。
淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。
很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
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