只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?在这里,你不妨读读【辣椒私房菜】 老干妈回锅肉的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
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材料:
五花肉150g,尖椒1根,蒜苗1根,老干妈风味豆豉1勺,盐,酱油,糖,味精,
【辣椒私房菜】 老干妈回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉煮至7成熟
步骤2,煮好的五花肉切成2-3mm的薄片,尖椒和蒜苗都切成小块
步骤3,锅内倒少许油,中火,下肉片煸炒至稍有焦卷,放入老干妈,酱油,糖,盐,再煸炒一下可加入配菜
步骤4,入配菜后翻炒断生加少许味精即可出锅(加入很少量的味精提味是没问题的,只要不过量)
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私房回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒150g(一根),洋葱100g(半个),蒜适量,
辅料::豆瓣酱适量,蚝油适量,鸡精适量,清水适量,
私房回锅肉的做法步骤:
1.用家里冰箱里煮好的五花肉,切成片,保存
2.把青椒切成长方片,不要太大,把洋葱切碎,然后把蒜切片保存
3.挖一勺豆瓣酱,一勺蚝油,加少许水,少许鸡精拌匀,保存
4.放好炒锅,倒入油,烧红后,倒入切好的五花肉,炸炒至稍微焦黄后捞出保存。
5.然后把剩下的油,倒出些许,放入蒜片煸香,再依次放入洋葱和青椒,炒至快熟时放入炸好的五花肉,炒制几下后倒入调好的酱料,入味后,捞出装盘。
小贴士:
品尝后感觉加一俩勺糖,会使回锅肉更美味
辣椒炒回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::郫县豆瓣适量,酱油适量,冰糖适量,豆鼓适量,生姜适量,大蒜适量,花椒适量,葱适量,
辣椒炒回锅肉的做法步骤:
1.佐料(忘记把花椒放上去)
2.五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3.肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4.辣椒切丝备用。
5.锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7.炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8.然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9.锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11.然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
12.装盘
小贴士:
1、选五花肉时,要选择颜色新鲜而富有弹性的肉,肉选好了,炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒,比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水,可便肉色更佳。
回锅肉辣椒炒豇豆
食材明细:
主料::五花肉适量,豇豆适量,青红椒适量,紫甜椒适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,盐适量,
回锅肉辣椒炒豇豆的做法步骤:
1.五花肉焯水后放入姜片煮熟切成小丁
2.紫甜椒、青红椒、豇豆切小丁
3.锅中放入适量油后放入豇豆翻炒片刻后加入青红椒翻炒,加入五花肉翻炒均匀后放入适量盐、老抽、生抽
4.炒至豇豆入味后放入紫甜椒
5.翻炒均匀即可
6.成品装盘
小贴士:
紫甜椒是可以生吃的辣椒,所以最后放入翻炒均匀即可,这个菜可以配上荷叶夹或窝窝头包着吃更好吃
盐菜回锅肉的做法
食材明细:
主料::盐菜150g,猪腿肉250g,二荆条辣椒8个,
辅料::生姜半块,蒜5瓣,花椒粒5g,郫县豆瓣2匙,豆豉5g,白糖半匙,鸡精少许,
盐菜回锅肉的做法的做法步骤:
1.肉洗净切成大块后放进汤锅中煮,加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2.盐菜洗净,多洗几次, 切成丝,青椒切成段,肉煮至8-9成熟后捞起来,切成片,姜、蒜都切片。
3.将肥肉倒进锅里把油练一部分来,不然吃起来很腻,差不多的时候下肉片翻炒,炒得差不多的时候舀出多余的油,可以用来炒其他菜。
4.将锅里的肉和油都盛出来,锅内剩一些油,下姜片蒜片爆香,然后加郫县豆瓣炒香,下肉,豆豉,盐菜,青椒,煸炒。
5.起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。
小贴士:
1、肉事先煮一下再切,一来好切一些,二来炒的时候更好入味,切的时候注意切的方向,顺着切,以免肥瘦分离。
2、咸菜和豆瓣都含盐,所以是不用放盐的。
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉
食材明细:
主料::猪坐垫肉250克,灯笼辣椒20克,泡仔姜20克,蒜苗20克,
辅料::干辣椒10克,食盐适量,味精适量,老抽适量,料酒适量,醪糟适量,花椒适量,
星月私房菜-旱蒸香辣回锅肉的做法步骤:
1.市场上挑选上好坐垫肉一块.这次我买了550克的样子.但是做这道菜250克就已足够.会剩下一半,先把肉做熟后放冰箱保鲜.留待第二天烹饪.如果冰冻过后口感要差很多.
2.锅中放水,大开以后将肉丢入胆汁5分钟捞起.
3.经过开水的肉,表皮的毛桩会很清晰的显现出来.这个时候用夹毛器.将长长短短的毛桩一并拔出.
4.将表面还有余温的肉,涂抹上料酒和醪糟上笼蒸至七成熟时捞出.散热亮凉.
5.泡灯笼辣椒切成马耳朵状.泡仔姜切片.蒜苗切成马耳朵状.盛盘待用.
6.干辣椒段去蒂
7.将亮凉过后的猪肉改刀切成0.3厘米厚肉片.
8.锅中下菜油250克.花椒数粒.
9.小火5成热时将猪肉倒入锅中.炸去多余油脂.
10.等猪肉开始微卷时.将肉捞出控油.这道菜为什么要用很多的油先将猪肉进行炸制.主要是我的经验教会我.这样制作出来的回锅肉既能将肉里多余的油份控出.又能锁住里面的水份.做出来的菜品不管是品象和味道都更胜一筹.
11.将锅中多余的油倒出.留油30克.下干辣椒炒至颜色专深.倒入猪肉加少量的食盐一起翻炒.
12.等到猪肉开始变淡黄的时候将辣椒.泡姜,蒜苗一起倒入翻炒.
13.1分钟后倒入老抽上色.
14.最后加味精起锅.这道菜味道属于香辣型.不是很辣.但是肉质经过蒸制.我觉得比水煮过后的口感要好很多.
老干妈炒辣椒的做法
超简单超下饭
材料:
辣椒6个,蒜蓉3粒,糖适量,生抽1勺,老干妈2勺,,
老干妈炒辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,热油爆香蒜蓉,但是不要炒太久,因为后面煎辣椒需要点时间,蒜蓉焦了会变苦
步骤2,下辣椒翻炒至软身
步骤3,放2勺老干妈继续翻炒
步骤4,再放一勺生抽,一点糖继续翻炒入味
步骤5,装盘
老干妈菜肉沫豆角的做法
材料:
豆角,老干妈菜,
老干妈菜肉沫豆角的做法的做法步骤:
步骤1,豆角洗干净,切丁,肉切肉沫,蒜头
步骤2,油烧热,炒豆角,豆角炒的差不多放肉沫,老干妈菜,蒜头
步骤3,差不多了方点生抽出锅
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