俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?也许"枫糖红豆吐司(中种法)的做法"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
杭州回来了,四天没开电脑,现在摸着键盘感觉都很陌生的样子。今天更新枫糖红豆面包。很早前买了瓶枫糖,一直都在早晨蘸吐司吃,快见底了才想起来面包好歹做一个吧,家里还有半包蜜红包一起包了,做了香甜可口的枫糖红豆吐司,打面用了中种法,湿润好次!烤焙的时候收快件,面团爆发力太强,顶部近发热管,一不留神给我烤成大个黑炭头,面包整体结构松软,黑头加侧漏加歪一边成软脚包,欧漏,太刺激我了
材料:
高筋面粉400克,水230克,主面团:低筋面粉100克,鸡蛋50克,夹馅:蜜红豆适量,酵母5克,枫糖60克,盐6克,黄油40克,细砂糖25克,
枫糖红豆吐司(中种法)的做法的做法步骤:
步骤1,将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
步骤2,主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起,用打面机搅拌面团,直到面团能够拉出一层坚韧的膜。
步骤3,加入黄油,将黄油揉入面团中,打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜(如图)。
步骤4,将面团重新滚圆,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
步骤5,将面团排气,平均切割成二份,重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟
步骤6,面团擀开成长方形,铺上蜜红豆,从上往下卷起,压扁尾部,收好收口。
步骤7,将面团放入吐司模中,发酵至吐司模八分满处。
步骤8,烤焙:烤箱提前预热至190度,放至下层烤焙40分钟。
97msw.coM精选阅读
中种法牛奶吐司
食材明细:
中种面团::高粉300克,牛奶125克,细砂糖50克,干酵母1克,
主面团::高粉200克,黄油50克,盐7.5克,
涂表面::蛋液适量,
中种法牛奶吐司的做法步骤:
1.把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
2.将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
4.卷起
5.如图
6.再次擀开。
7.卷起。
8.将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
9.二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
豹纹吐司-中种法
食材明细:
中种::高粉210g,水120g,酵母2g,盐1g,
主面团::高粉90g,牛奶70g,糖30g,黄油25g,
豹纹材料::可可粉3g,竹炭粉2g,
豹纹吐司-中种法的做法步骤:
1.中种面团所有材料,用筷子搅拌搅拌,再揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时以上。
2.中种剪小块+主面团材料(除黄油外)放入面包桶,开启和面程序20分钟,10分钟后放入软化的黄油,继续揉至完全阶段。
3.面团分成236g一个大面团,再分成两个157g小面团,小面团分别加入可可粉和竹炭粉揉均匀,揉圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4.将松弛好面团各分成15个,可大可小,这样显得自然,揉圆盖保鲜膜备用。我白色面团居然多了两个,请忽略?
5.取一个可可小面团,擀成长椭圆。
6.沿着长边卷起来,卷成长条状,搓成15cm长条(比吐司稍微短一点),全部搓好盖保鲜膜备用!
7.取一竹炭面团,擀成相同长度的面片,不用太宽,这里注意大面团对应大的,小面团对应小的。包住可可面团的三分之二面积即可!再做三四个完全包住的,到时候显得更加自然。白色面团要擀得宽一点,把竹炭的包起来,捏紧!全部做好,码入学厨吐司盒。
8.送入烤箱进行发酵,发至8分满,烤箱预热190度。
9.盖上盖子,送入预热好的烤箱,上下火180度烤35-40分钟,出炉后立刻脱模晾凉!
10.第二天早早起床,心动的切片看看内部组织。
11.哇!有没有被惊艳到?这个豹纹好喜漂亮啊!
12.煮个鸡蛋?、洗个?、烫点西兰花?、再倒一杯牛奶?、美美的元气早餐就大功告成啦!
13.怎么样?喜欢吗?动手操作吧!?
小贴士:
1.一定不要忘了盖保鲜膜防止面团干燥。
2.各自烤箱稍有不同,请适当调整。
白吐司(中种法)
食材明细:
主料::A中种:高筋粉220g,酵母3g,水120g,
辅料::B主面团:高筋粉60g,细砂糖20g,盐少许,牛奶30g,
配料::C黄油15g,
白吐司(中种法)的做法步骤:
1.材料A备好。
2.将材料A全部混合,和成团,盖上保鲜膜,发到2倍大。
3.材料B备好。
4.将中种面团撕成小块和材料B全部混合,先搅拌20分钟。
5.加入黄油再搅拌20分钟,直到完全扩展。
6.基础发酵。
7.将面团分割成3等份,松弛10分钟左右。
8.面团擀长。
9.取出一个,擀长。
10.翻面,对折。
11.卷起来。
12.放入模子里,进行最后发酵。
13.发到8分满,盖上盖子。
14.190°烤10分钟,转180°烤30分钟,出炉后即刻脱模。
15.PS:烤圆角的吐司发到8分满,烤顶角的吐司就发到9分满。
16.成品。
17.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
18.吃的时候再配上些自制的桂花雪梨果酱,非常的好吃。
炼乳吐司(中种法)
食材明细:
主料::金像高筋粉180克,水108克,干酵母3克,
辅料::金像高筋粉77克,砂糖21克,盐3克,炼乳51克,全蛋26克,牛奶6至12克,黄油20克,
炼乳吐司(中种法)的做法步骤:
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
18.烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
中种法纯奶吐司
做吐司,总是希望它芯软芯软、芯更软,通常烫种吐司,就基本可以达到这个要求,今天尝试了中种法,提前把中种用筷子拌一下,放在常温发酵,这个季节,有2~3个小时左右,就完成初次的发酵了,体积涨大到4倍后又开始慢慢回缩,所以发到最大后,就可以直接加入一些干性、湿性材料,揉到光滑后,加入黄油,搅拌一共25分钟左右,就能达到非常光滑,一拉可以出薄膜,破洞边缘非常光滑的状态,这时候,不管是整形做小面包,还是做吐司,都可以了。下次再换一种方法试试,总觉得不是想象中的那么完美,关于自制吐司,总是期待无止境,你是不是也一样呢O(_)O
自制中种法纯奶吐司的做法
中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;
添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
中种法纯奶吐司的做法:
1、中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
4、分割成3块滚圆,松弛15分钟。
5、擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。
用面包刀分割一下,密封起来,慢慢消耗。
还做了咖啡味的中种吐司,打包送给朋友了。
黑芝麻吐司(中种法)的做法
用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司,口感松软,黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法,其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵,这样虽然经过的时间比较长的,但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说,这种低温冷藏发酵特别好控制时间,而且时间也比较随意呢!以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,如果是做一个的话,请将所有的材料都除2
材料:
高粉(中种)400g,水(中种)250g,酵母(中种)6g,高粉(主面团)100g,鸡蛋液(主面团)40g,白砂糖(主面团)70g,淡奶油(主面团)20g,无盐黄油(主面团)56g,盐(主面团)6g,黑芝麻(主面团)60g,
黑芝麻吐司(中种法)的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好中种所需要的材料
步骤2,中种材料混合揉成团即可(此步骤可以用厨师机或面包机,另外手揉也可以)揉好的面团放入盆中,室温静置30分钟后放入冰箱中,冷藏低温的发酵一夜(18-24小时)
步骤3,将主面团的材料准备好
步骤4,将中种剪成小块放入盆中
步骤5,加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面(厨师机大约揉15分钟,面包机需要30分钟)
步骤6,之后加入软化室温的黄油,继续揉面(厨师机大约揉10分钟,面包机需要20分钟)
步骤7,揉好之后加入炒香的黑芝麻(凉凉的),揉匀即可
步骤8,揉好的面团应该是偏软的,含水量比较大,所以会有一些粘手,手套膜是很坚韧很透薄的
步骤9,将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份(我做的是两个三峰吐司),静置20分钟
步骤10,现在开始给面团整形,可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘将面团按扁擀成椭圆形,上面的面饼往中间折,封口。旋转90度后擀长,压薄底边。由上至下卷起,收口处捏紧
步骤11,整形好的面团放入土司盒中
步骤12,将土司盒放入烤箱中(不插电),再放一碗热水闷着进行二次发酵大约65分钟至吐司盒九分满
步骤13,我还在其中一个吐司上凹了个造型,就是用刀在吐司上划一刀,在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
步骤14180,度烤箱预热好后放入吐司盒,烤制35分钟,注意及时加盖锡纸
步骤15,烤好的土司出炉后震一下,震出热气后立即脱模
步骤16,在吐司上涂抹薄薄的液态黄油,颜色会更好
步骤17,
食材大全《枫糖红豆吐司(中种法)的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了枫糖吐司专题,希望您能喜欢!