食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“焦糖香蕉粟子塔haollee烘焙课堂的做法”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
自从上了日本老师中村勇的课后,感觉他的塔皮好好吃,很酥,又想这个季节粟子当道多吃点,焦糖香蕉采用了PH大师的方子,二者结合着做了这个焦糖香蕉粟子塔参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
甜酥面团:黄油35克,甜酥面团:糖粉15克,甜酥面团:盐0.5克,甜酥面团:全蛋15克,甜酥面团:杏仁粉10克,甜酥面团:低筋面粉65克,甜酥面团:泡打粉0.5克,内馅:蛋黄2个,内馅:幼砂糖35克,内馅:淡奶油190克,内馅:利口酒5毫升,内馅:香草精2滴,粟子仁50克,慕斯:香焦47克,慕斯:砂糖58克,慕斯:奶油58克,慕斯:吉利丁2克,香焦奶油:奶油80克,香焦奶油:香焦泥30克,香焦奶油:糖粉5克,
焦糖香蕉粟子塔haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉
步骤2,放入搅拌机,搅拌成泥状
步骤3,有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状。:放在油纸上揉成团放冰箱冷冻
步骤4,取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度,
步骤5,有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛
步骤6,蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌
步骤7,加入香草精搅拌后过筛
步骤8,取粟子仁切碎
步骤9,:从冰箱取出模具,放上粟子仁,倒上奶油蛋黄馅
步骤10,放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度45分钟
步骤11,白砂糖煮成焦糖,香焦切碎
步骤12,焦糖煮好后加入淡奶油和香蕉
步骤13,凉下加入冷水泡好的吉利丁倒入用保鲜膜包好的慕斯模具
步骤14,冷藏半小时后用热毛巾捂下脱模,放在粟子塔上
步骤15,香焦打成泥30克后加入奶油80克,糖粉5克一起打发
步骤16,在焦糖香蕉粟子塔上挤上香焦奶油,然后装饰得美美哒
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彩虹马卡龙haollee烘焙课堂的做法
折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情,害怕出来又失败,期盼着这次就成功吧!我是在第六次折腾成功的,期间耗掉230克杏仁粉,这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发,但是我后面做的马卡龙却一直能成功,所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要,参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
马卡龙专用杏仁粉50g,糖粉50g,蛋清19g,细砂糖9g,蛋清19g,纯净水13g,细砂糖42g,,
彩虹马卡龙haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤150,克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
步骤2,往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
步骤342,克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
步骤4,准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
步骤5,分三次加入蛋白打发
步骤6,打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
步骤7,这是糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
步骤8,搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
步骤9,把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
步骤10,变成这样
步骤11,把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
步骤12,再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
步骤13,最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
步骤14,我的糊糊很稠
步骤15,准备六只色素
步骤16,每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
步骤17,倒入糊糊,我的这个在太中间了,因为我想做一部分白色的,如果想要全部彩虹色可以把糊糊倒入的时候像上面一点,再往下挤就好了
步骤18,均匀挤上硅胶垫
步骤19,烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
步骤205,分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
步骤21,夹上你爱的各种馅,美美的马卡龙就出来啦
步骤22,好喜欢~
蚌壳马卡龙haollee烘焙课堂的做法
马卡龙缤纷的颜色,它象征着各种的情绪,这种蒂芙尼蓝算是我最喜欢的颜色之一,因为我的婚礼也是以这个颜色为主题,所以这次把那位的婚戒也拿出来上镜啦。 我不会告诉你我还把头纱做了拍照道具参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
马卡龙专用杏仁粉50g,糖粉50g,过夜蛋清19g,糖粉9g,过夜蛋清19g,纯净水13g,细砂糖42g,天蓝色色素3滴,
蚌壳马卡龙haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤150,克糖粉过滤
步骤2,倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀(我的杏仁粉很细腻,所以没过滤)
步骤3,倒入19克蛋清,轻轻用tpt盖住
步骤442,克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅,放好温度计,温度计不能碰锅底
步骤5,准备好19克蛋清和9克糖粉
步骤6,分两次加入糖粉打发至干性发泡,打至七成发的时候就可以熬糖水了
步骤7,干性发泡,能拉起直立的短小尖角
步骤8,这时糖水也熬到了118度
步骤9,打蛋器高速搅打,糖水分三次倒入蛋白内,并迅速搅打降温,注意糖水不要淋到打蛋头上,不然就会结块,搅打到至手温状态就可以停止了
步骤10,把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉
步骤11,加入1/3的蛋白霜压拌均匀
步骤12,滴入三滴色素,压拌成均匀的淡蓝色
步骤13,再加入剩下蛋白霜的1/2,用切拌手法拌匀
步骤14,把最后的蛋白霜加入,以切拌手法拌匀,这时的杏仁糊会成飘带状
步骤15,装入裱花袋,在硅胶垫上挤出蚌壳形状
步骤16,挤成这样,用手指醮少许水把尖尖压下去
步骤17,还有圆形的,放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮,等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟,请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整
步骤18,出炉凉透了就可以脱模了哦~夹上自己喜欢的馅,开始吃吧~
步骤19,就是这么美!一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美
浓情巧克力蛋糕haollee烘焙课堂的做法
岁月是墨,在流年的笺上留下处处柔情,弯起的嘴角总是嫣然羞笑,击碎所有的寂寞。今生有你,所有的凝想和绮丽都会绽放……有回味的浓情巧克力蛋糕,爱上它的味道,从遇见它开始。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
鸡蛋3个,牛奶75g,细砂糖45g,低筋面粉45g,巧克力75g,可可粉15g,
浓情巧克力蛋糕haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料备好,巧克力可以用刀切碎,便于后期操作。
步骤2,把巧克力碎倒入牛奶中。
步骤3,用隔水加热的方法,把巧克力融化,使巧克力和牛奶融合,放到一边晾凉备用。
步骤4,鸡蛋加入砂糖打散,用打蛋器搅打。
步骤5,一直搅打,打发全蛋。打到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失的状态,就打好了。
步骤6,低粉和可可粉混合过筛,先放一半到蛋液中混合。用翻拌的手法,快速混合。
步骤7,在筛入另一半粉类,快速混合。
步骤8,把凉好的巧克力液倒入蛋糊中。
步骤9,还是用翻拌的手法快速混合均匀。
步骤10,倒入模具,震出大气泡。我用的是18厘米x18厘米的方磨具。
步骤11,烤箱提前175度预热,放入烤盘,烘烤25分钟左右。
步骤12,烤好取出切块即可。
~俄式大列巴haollee烘焙课堂的做法
“大列巴”是欧洲风味的传统面包的一种,由俄罗斯传来,~列巴是俄语面包的译音。大列巴现在已经成为冰雪城市哈尔滨的特色美食。大列巴表皮干脆吃起来很有韧性,这种面包不甜,含糖,盐和油脂都很少,所以热量不高。吃的时候可以切片配上沙拉或鱼子酱等,还可以烤到干脆沾罗宋汤食用,也可以干嚼,越嚼越能慢慢的体会那独有的风味,麦香很浓,微酸中间夹杂着酒花的香气怡人。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
高筋粉260克,全麦粉100克,燕麦麸皮30克,奶粉20克,酵母粉5克,啤酒100ml,麦芽糖30克,牛奶120ml,橄榄油30ml,面浆水;,高筋粉5克+开水30ml,,
~俄式大列巴haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,准备啤酒和麦芽糖。我用的是黑啤酒,和普通啤酒味道不同,香味很特别。
步骤2,啤酒里加入麦芽糖搅匀至麦芽糖融于啤酒,可以隔热水搅拌。
步骤3,搅好的啤酒等晾凉到40度,加入酵母粉,搅匀后碗口包保鲜膜,置于30度环境发酵6小时。
步骤4,称取全部粉类混合后搅开。
步骤5,加入橄榄油,用手将面粉搓匀搓散至无大的团块。
步骤6,倒入发酵好的啤酒液。
步骤7,然后再慢慢添加牛奶揉成面团。加牛奶时不要一下倒入太多,根据面粉的吸水性来调节下,面团揉至光滑即可,约用时30分钟。将面团盖好温度30度左右发酵约2小时左右。
步骤8,发酵好的面团擀开排气,卷起面团成橄榄形。二次发酵约1小时左右,面团蓬发到2倍大以上即可。
步骤9,准备面浆水;面粉加开水搅匀无粉粒晾凉待用,是刷在面包表面的。
步骤10,二次发酵好的面团,表面先刷少量牛奶后,再刷匀面浆水。
步骤11,入烤箱中层上下火160度烤30分钟,最后可以调高温度注意上色,烤至面包金黄即成。
步骤12,烤好的面包晾凉,装入袋中封存。
步骤13,吃的时候可以配上蔬菜沙拉,特别与众不同的味道哦。
靖王最爱的【榛子酥】haollee烘焙课堂的做法
琅琊榜里的榛子酥…真的好酥好好吃。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
榛子仁120g,黄油100g,低粉160g,细砂糖50g,盐1g,鸡蛋1个,泡打粉3g,,
靖王最爱的【榛子酥】haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,榛子仁~炒熟了使用。
步骤2,将榛子打碎,不需要太碎,有些粗颗粒口感会很好。取10g左右碎粒用作外部装饰。
步骤3,黄油软化后加入细砂糖,搅拌至光滑发白状。
步骤4,分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀。
步骤5,体积变大,顺滑蓬松。
步骤6,筛入混合好的低粉,泡打粉,盐。
步骤7,倒入110g榛子碎。
步骤8,轻柔缓慢的拌匀成看不见干粉的面团。
步骤9,像这样搓成一个个球状。
步骤10,外部滚一圈榛子碎装饰。入预热好的烤箱,165度上下管20分钟左右。
步骤11,成品~
步骤12,切面,很酥松,相当好吃呐。
步骤13,成品
步骤14,成品
步骤15,欢迎关注我的公众号,烘焙碎碎念(BakingTwitter),定期推送新菜谱
---双层酸乳酪蛋糕haollee烘焙课堂的做法
一款细腻绵软,纯纯的酸乳酪的清香,入口即化的感觉,就是这款蛋糕的性格。两种乳酪的不同层次与口感融合在一起,值得尝试!参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
棉花底层蛋糕体;,鸡蛋3个+低筋粉50克+糖粉40克,+淡奶油50ml+玉米油40ml,酸乳酪层;,酸奶酪100克+酸奶60克+蛋黄2个,+奶粉10克+低筋粉20克+黄油8克,柠檬汁适量,杏仁粉+芝士粉(撒表面用)各20克,
---双层酸乳酪蛋糕haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,【棉花蛋糕体】;先过筛好低筋粉,放在一张干净的纸上。
步骤22,个鸡蛋分离出蛋黄,蛋清分别装入干净无油无水的两个容器里。
步骤3,蛋黄碗里再打入一个全蛋,加入牛奶搅匀。
步骤4,玉米油加热到70度加入过筛的低筋粉,不停搅拌到细腻。
步骤5,加入蛋奶液一起搅拌。
步骤6,蛋清加几滴柠檬汁,分2次加入糖粉,低速打发到接近硬性发泡。尖峰上带小弯钩的样子即可。
步骤7,面糊拌匀,入烤箱上下火160度烤25分钟。
步骤8,酸奶酪加糖粉搅到顺滑加入蛋黄搅匀,要每次加一个蛋黄。
步骤9,加入酸奶,黄油继续搅拌。
步骤10,最后加入粉类,搅拌顺滑即可。
步骤11,倒入提前烤好晾凉的棉花蛋糕体了,入烤箱水浴法烤30分钟,烤好了不要马上拿出,需在烤箱里闷30分钟。
步骤12,烤好的蛋糕,晾凉不必脱模,放入冰箱冷藏4小时或过夜最好,然后脱模再撒上混合的杏仁粉和芝士粉。
步骤13,切块的,入口即化,浓郁酸奶酪的清香,细腻绵软的蛋糕。
蔓越莓软欧面包haollee烘焙课堂的做法
这是一款无油无糖的软欧面包,采用酵头制作,表皮酥脆,内里柔软,用蔓越莓干来提升口感,制作时间较长参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
高粉310克,全麦粉20克,蔓越莓干40克,水225克,耐低糖即发干酵母2克,盐5克,
蔓越莓软欧面包haollee烘焙课堂的做法的做法步骤:
步骤1,酵头材料:高粉100克,水100克,耐低糖干酵母1克先制作酵头,把酵头的所有材料搅拌在一起,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚;第二天取出液种酵头,已经发酵至这种状态
步骤2,准备主面团的所有材料;高粉210克,全麦粉20克,水125克,盐5克,耐低糖干酵母1克,蔓越莓干40克,液种酵头180克
步骤3,主面团的所有材料放入面包机桶中,运行一个和面程序15分钟,案板上撒干粉,取出已搅拌好的面团,放入蔓越莓干,揉匀即可
步骤4,揉匀的面团收圆,放在案板上,盖保鲜膜进行第一次发酵60分钟
步骤5,发酵一小时后,面团稍微按压,左右1/3处向里叠起,上下1/3处向里叠起;
步骤6,面团收圆盖保鲜膜,继续发酵50分钟;如此反复2次,最后发酵到位的面团
步骤7,面团稍作按压,收圆,收口捏紧,收口朝上放入藤篮中;藤篮里提前撒上干粉,我撒的是中粉,大约一个小时,面团已发酵至满
步骤8,面团倒扣在铺上烤布的烤盘中,面团表面划上十字刀
步骤9,采用蒸烤模式,温度210度,时间5分钟,烤箱中层;5分钟后转为上下管纯烤模式,210度20分钟;
步骤10,到时取出烤盘,面包放烤架放凉,凉后切片食用
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
浓情诱惑---焦糖香蕉塔
食材明细:
主料::塔皮:低粉67克,高粉17克,杏仁粉13克,无盐黄油60克,盐1克,全蛋液20克,砂糖20克,香草籽少量,
辅料::杏仁克拉姆:无盐黄油30克,砂糖60克,全蛋液24克,盐1克,乳酪馅:奶油奶酪30克,低粉2克,淡奶油60毫升,焦糖香蕉:香蕉2根,无盐黄油15克,朗姆酒5毫升,
浓情诱惑---焦糖香蕉塔的做法步骤:
1.黄油切小块室温下软化,加入砂糖、盐、香草籽,用电动打蛋器打至发白、体积变大。
2.分次加入蛋液,搅拌均匀。
3.粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。
4.轻轻整形成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛1小时。
5.取出面团,擀成长方形薄片,放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。(防止烤制过程中鼓起)
6.入烤箱180度、中层、上下火,烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7.黄油中加入盐、砂糖,用电动打蛋器打至发白。
8.分次加入蛋液,搅拌均匀。
9.筛入杏仁粉,用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
10.奶油奶酪、砂糖入盆混合,隔水加热至熔化,搅拌至无颗粒状。
11.待温热后加入蛋液,搅拌均匀。
12.筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀。
13.锅中加入60克砂糖,中火加热至焦糖色,改至小火加入黄油。
14.随即加入切成段的香蕉,裹满焦糖。
15.烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火,约1-2分钟。
16.塔皮中倒入杏仁克拉姆,码入焦糖香蕉段。
17.塔坯缝隙内填满乳酪馅。
18.预热烤箱170度,中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
19.取出后脱模室温下晾凉,入冰箱冷藏后切块享用。
焦糖苹果塔的做法
过年的时候买了太多的苹果,因为水果太多,剩了一大堆,于是就做了这款小西点,小小的,一口一个,不过却也是很好吃的。
材料:
细砂糖(焦糖酱)100g,淡奶油(焦糖酱)50g,黄油(焦糖酱)18g,海盐(焦糖酱)少量,苹果(焦糖苹果)2个,砂糖(焦糖苹果)20g,黄油(焦糖苹果)20g,焦糖酱(焦糖苹果)40g,黄油(油酥饼底)60g,海盐(油酥饼底)1g,砂糖(油酥饼底)25g,杏仁PTP(油酥饼底)25g,香草豆荚(油酥饼底)1/2根,全蛋(油酥饼底)20g,低粉1(油酥饼底)25g,低粉2(油酥饼底)75g,淡奶油适量,,
焦糖苹果塔的做法的做法步骤:
步骤1,焦糖酱:糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油;
步骤2,焦糖酱:将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。
步骤3,焦糖苹果:黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);
步骤4,焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;
步骤5,焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;
步骤6,全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;
步骤7,黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入杏仁PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;
步骤8,分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);
步骤9,在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的杏仁面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;
步骤10,拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;
步骤11,用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)
步骤12,组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;
步骤13,少量淡奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。
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