食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了转化糖浆——月饼必备的做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
中秋将至,大家是不是想自己动手做月饼呢,广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一,而其必备的原料就是转化糖浆,好的转化糖浆可以让月饼成功回油,并拥有漂亮的颜色。别的都不多说了,但煮的时候一定要注意温度和时间,温度控制在115度,不可以再高,而时间40到一小时即可,要给糖充分转化的时间。
材料:
细砂糖800克,鲜柠檬汁80克,水350克,,
转化糖浆——月饼必备的做法的做法步骤:
步骤1,先将细砂糖放入陶瓷锅(不锈钢锅)内,倒入清水中火煮开
步骤2,再倒入柠檬汁,继续小火煮制,切记一定要小火,小火,小火。切记不可以搅拌,搅拌,搅拌,不然成品会起砂,就不能用了。
步骤3,如果锅边缘有糖颗粒,就用小毛刷沾水刷一圈,颗粒会随水一起留到锅里,避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度
步骤4,成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后,颜色清澈,无洁晶。凉透后装瓶密封保存,放置一周后使用最佳,用不完第二年还是可以用的。
97msw.coM精选阅读
广式月饼必备~转化糖浆的做法
熬煮糖浆时,一定要注意的就是时间和温度,充足的时间才能保证糖的转化,加入柠檬汁后,熬煮的时间越长,糖转化得越彻底,糖浆颜色也会越深!
材料:
细砂糖400g,水200g,柠檬汁50g,,
广式月饼必备~转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,将需要的材料称量好
步骤2,糖和水倒入锅里,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,开中火加热,之后不要再搅拌
步骤3,等糖水煮开后,倒入柠檬汁
步骤4,再度煮开后,转小火,慢慢熬煮,切记不要搅拌糖水
步骤5,小火慢慢熬煮即可,煮至半个小时左右
步骤6,颜色会越来越深,煮至褐色这个程度就差不多了
步骤7,煮好糖浆后,等糖浆冷却,用密封罐装起来,放置一天后使用
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法
做广式月饼,转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作,然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
材料:
细砂糖400克,清水180ml,新鲜柠檬汁50ml,,
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅,把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2,开中火将水烧开(开火之后不要进行搅拌),水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3,放入柠檬汁后,水再度煮开,立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4,煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
步骤5,凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
相信《转化糖浆——月饼必备的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了转化糖浆专题,希望您能喜欢!