食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?相信你应该喜欢小编整理的莲蓉驴打滚的做法,请在阅读后,可以继续收藏本页!
驴打滚是北京的传统点心,而我的家乡,每年中秋节也有一种应节的甜点,叫做“马打滚”,也是滚了黄豆粉吃的,做法比驴打滚简单:用糯米面粉团揉成一个拳头大小中间是空心的球,放到沸水里面煮熟,放到和砂糖混合后的熟黄豆粉里滚一滚就可以了。年年中秋老妈都做,我爱吃这个胜过月饼,咔咔。每年回家,即使没到中秋,我也会在街上买来吃,缅怀一下童年团圆节的“味道”。北京传统的驴打滚中间是红豆沙,我没有红豆沙,倒是有不少莲蓉月饼,尝试了一次,那是相当的好吃啊,虽然家乡的马打滚没有加入红豆沙或者莲蓉,可是口感和熟黄豆粉的香味是一样的,今天又感受到了浓浓家的感觉。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
黄豆100g,糯米粉100g,砂糖70g,莲蓉适量,
莲蓉驴打滚的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆用小火炒熟,大概10分钟
步骤2,黄豆炒熟放凉后,将黄豆和30g砂糖一起倒入搅拌器加工成黄豆粉待用
步骤3,糯米粉与剩余的40g砂糖混合,加入适量温水调成浆状,之后倒入抹了油的盘里,蒸锅水沸腾后,放入蒸15分钟
步骤4,糯米糕蒸好后放凉待用
步骤5,普通驴打滚是用红豆沙,这里我用的是莲蓉月饼中的莲蓉,一个月饼的量就够了
步骤6,菜板均匀铺上一層之前加工好的黄豆粉
步骤7,把温热的糯米糕放到黄豆粉上,盖上保鲜膜,用擀面杖在上面将糯米糕均匀的擀开,之后取下保鲜膜
步骤8,把莲蓉均匀的铺到糯米糕上
步骤9,最后横卷起糯米糕,没有沾到黄豆粉的地方再均匀洒上一些黄豆粉,如果不嫌麻烦,还可以用保鲜膜包好,再用寿司竹席卷均匀
步骤10,切成2-3cm厚度卷即可
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自制驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉200克,黄豆面适量,水适量,
辅料::色拉油适量,豆沙馅适量,
自制驴打滚的做法步骤:
1.糯米面中添加适量水,将糯米粉搅拌成面团,(水添加至面不占手为合适)
2.盘子内涂上色拉油,将面团按平置盘中,入蒸锅蒸20分钟。
3.面团蒸熟后放一边晾凉备用,趁此时间将黄豆面放入锅中炒熟备用
4.将晾凉的面团,放入涂抹色拉油的保鲜膜内擀平。
5.在擀平的面皮上涂抹豆沙馅。并卷起,
6.将卷好的面团放入炒熟的豆面中,滚上豆面。
7.滚好豆面后,切成小块食用
小贴士:
1.糯米面加水和面团时当面团不黏手时,就说明水量合适了,所以加水时要慢慢加,边搅拌边加水。
2.如果没有色拉油,用玉米油也可以,只要是没有味道的油均可。
3.炒黄豆面要不停搅拌,当黄豆面颜色变深,并有香味的时候说明炒熟了,豆面没有炒熟会有生豆味
铜陵驴打滚
食材明细:
主料::熟黄豆粉适量,色拉油1勺,温水240g,糖粉(或白砂糖)适量,桂花豆沙适量,
辅料::糯米粉200g,
铜陵驴打滚的做法步骤:
1.糯米粉慢慢加入温水,和匀
2.加入色拉油和匀
3.蒙上保鲜膜上锅蒸15分钟,先大火后小火,其间用筷子搅拌一次
4.蒸好的面稍微凉一下,洒上熟黄豆粉和糖粉混合的粉,擀成长方形,抹上适量的桂花红豆沙。
5.卷成条状,再切块装盘即可
简易驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉适量,黄豆粉适量,
辅料::白砂糖适量,
简易驴打滚的做法步骤:
1.准备食材:糯米粉,黄豆粉,白砂糖
2.糯米粉加入温水搅成絮状
3.将絮状糯米粉活成面团,拉扯成长方形且小硅油纸一点,放入蒸锅大火蒸20分钟
4.蒸好的糯米粉团晾凉,用手像四周拉扯一下撑大一些
5.两面撒上黄豆粉(粉里面加了红枣)
6.将糯米分团卷起来
7.切段
小贴士:
糯米粉加水少吃起来不会黏,如果喜欢有黏性的驴打滚可以在糯米粉多加些水
DIY驴打滚
食材明细:
主料::糯米粉350克,
辅料::黄豆面适量,自制红豆沙适量,
配料::蜂蜜80克,水500毫升,花生油50克,淀粉75克,
DIY驴打滚的做法步骤:
1.红豆放水泡发一夜,早上放电压力锅里煮二十分钟或者放炒锅里大火煮十分钟,小火煮半小时,看到红豆破皮即可。 将煮好的红豆放豆浆机里搅拌三四分钟,,额~~~我把红豆搅拌好倒出来才想到拍照片,只拍到了豆浆机里残留的一点,见谅哈
2.将搅拌好的红豆糊糊放入炒锅,我用的是安利皇后炒锅,小火炒,不会糊锅,要来回搅拌,这是刚放入的时候,水分较多,
3.搅拌的时候适量放一点糖,老公和婆婆的牙都不太好,所以我放的糖不多,当搅拌到水分较少,膏状的时候就关火,不要太干哦,完全干了口感就不好了
4.凉透放入保鲜盒中备用
5.糯米粉放入容器
6.再放入淀粉,将两者搅拌均匀
7.在混合粉中依次放入蜂蜜,花生油和水,搅拌好之后就成了糊糊,像酸奶一样哈,装盘中,
8.上蒸锅大火蒸十五分钟
9.在蒸的这个空档,来准备其他的材料 将黄豆粉放入炒锅中微火炒,反复翻炒,
10.翻炒直到发出香味,颜色变黄
11.这时蒸好的米糕可以出锅啦,是这样的
12.在案板上洒水铺上保鲜膜,带手套将糕分四份,压扁,在一侧涂上红豆沙,
13.哇,最重要的一步,开始卷啦 卷的时候注意要同时进度,不能先卷头再卷尾,那样就会粘一起,卷的丑了
14.卷好了,嘻嘻,有点丑哦
15.刀沾水切,这样不容易粘。 哈,来个全貌,样子不太漂亮啊
16.装盘啦,虽然是第二次做的,可是还是卷的不那么令人满意呢
17.这是我第一次做的,用黑芝麻滚面的,里面是花生渣,嘻嘻,因为材料不足,就找了家里现有的材料
驴打滚月饼
食材明细:
主料::江米面140g,大米面60g,豆沙馅适量,
辅料::黄豆适量,
驴打滚月饼的做法步骤:
2.传统的驴打滚是用黄米面做的,没有黄米面,用的是江米面和大米面按7:3混合面,用的水是泡红豆的水,想给面上点色,但效果不太理想。
3.面不能活成团,抓起面可以团成团,轻轻一摄,面团又可以打散才行。
4.蒸锅水开后,用屉布包着蒸20分钟,取出放凉
5.黄豆炒熟
7.面板上先撒上黄豆粉,再把凉好的米面团擀成饼后,卷成卷。
8.分成大小相同的挤子,拍成园饼,放入豆沙馅,包成园团。
10.脱模成功。
11.所有的模都用了,效果不错。
小贴士:
1、月饼包成团后,再撒上一层黄豆粉,这样好脱模。
2、月饼做好后,放入冰箱保鲜室,第二天吃口感更好。
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