食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?下面,我们为你推荐了不回缩的海绵杯子蛋糕的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
喜欢做杯子蛋糕,试过很多种蛋糕体,用过麦芬法,乳化法,海绵蛋糕体,戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型,我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子,蛋香味浓,用的原料也超级简单好记,不用摄入太多的油脂,成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜,口感略有点腻,如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
鸡蛋2个,糖60克,低筋粉60克,黄油20克,黄油100克,蛋白50克,糖40克,杏仁片适量,蓝色色素几滴,水12克,
不回缩的海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。
步骤2,用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失,便是打发完全。
步骤3,还有一个检测方法,把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
步骤4,分2-3次筛入低粉。
步骤5,每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤6,把黄油放入一个小碗,小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7,低粉加好后,把液态的黄油加入蛋糕中,轻柔翻拌均匀。
步骤8,烤箱预热170度,把蛋糕糊装入纸模后,放入烤箱烤20-25分钟,即可。取出放凉,准备裱花部分。
步骤9,把50克蛋白中加入20克糖,打发至中性。
步骤10,糖20克,水12克,开中小火,煮糖水至表面冒大泡,再至小泡,大约110-116度。倒入第8步的蛋白中,继续高速打发,打到中性接近硬性发泡。
步骤11,打发黄油。
步骤12,把蛋白分2次与黄油混合,用打蛋器混合。加入蓝色色素,装入裱花袋。
步骤13,裱花,从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。(采用了以前的裱花图片,方法是一样一样的)
97msw.coM精选阅读
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法
这款蛋糕中挤入酸奶,酸甜清口的感觉。海绵蛋糕因为用到反面,所以正面如果开裂也不影响最后的效果。这个方子我做过很多遍,不回缩又容易脱模。用到chefmade六连方形蛋糕模。配方正好做6个小立方。参与活动:
材料:
鸡蛋(60克/个)3只,低筋粉75g,白砂糖75g,玉米油45g,表面装饰糖粉少许,表面装饰老酸奶少许,表面装饰水果若干,,
海绵小立方--不回缩的蛋糕的做法的做法步骤:
步骤13,个鸡蛋加75克白砂糖用打蛋器高速打发,至提起的打蛋器面糊滴落不会很快消失。
步骤2,改低速打2分钟,整理面糊中的气泡
步骤3,筛入75克低筋粉,用硅胶刮刀从面糊底部往上翻拌均匀,不可翻拌过度,以免消泡。
步骤4,取一小部分面糊加45克玉米油拌匀,再全部倒入面糊中轻轻拌匀。
步骤5,面糊入模具8分满,烤箱160度25分钟。
步骤6,取出倒扣在网上,很容易就脱模了。
步骤7,蛋糕成品,四个角和边缘都非常清晰。
步骤8,接下来用裱花嘴在蛋糕中戳个洞。
步骤9,用一个盘子斜挡在蛋糕上,筛糖粉,倒入老酸奶,酸奶是厚的那种,太稀会被蛋糕体很快吸收。最后摆上水果。
步骤10,最后成品
步骤11,最后成品
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法
这款杯子蛋糕是用全蛋打发的,烤好后不回缩,不开裂,很漂亮哦!喜欢吃奶油的亲,也可以把紫薯泥换成淡奶油哦!如果觉得蛋糕有蛋腥味的话,可以加几滴香草精哦!
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋(连壳60克)2个,糖粉(白砂糖打磨)50g,玉米油(黄油也可以)20g,裱花材料:,紫薯(去皮)1个(约120g),纯牛奶10g,糖粉6g,银色糖珠(可不放)适量,,
不回缩杯子蛋糕——紫薯泥版的做法的做法步骤:
步骤1,将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里,将糖粉50克也放入盆里。
步骤2,烧一锅热水,大约60℃左右。
步骤3,将打蛋盆放在热水盆里面,用电动打蛋器隔热水打发全蛋,直到把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。
步骤4,分3次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀。每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。
步骤5,将20克的玉米油倒入面糊中,翻拌均匀。(如果觉得蛋糕有蛋腥味的话,可以加几滴香草精哦!也可以用黄油替代玉米油哦!)
步骤6,将蛋糕糊舀入六连玛芬蛋糕模具内(也可以用纸杯代替哦!)。
步骤7,烤箱提前预热130℃,上下火,将蛋糕模具放入烤箱中层,先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤(10-15)分钟上色。(视自家烤箱的具体情况!)
步骤8,烤好后从烤箱取出,用一根牙签插入蛋糕,看没有面糊,就证明蛋糕已经烤熟啦!蛋糕晾凉,准备裱花部分。(蛋糕一定要凉透才裱花哦!)
步骤9,提前将紫薯蒸熟,晾凉,紫薯剥皮后放入特百惠小旋风料理机,加入纯牛奶和糖粉,搅打至紫薯上劲即可。搅打好的紫薯泥放入裱花袋里面。
步骤10,用裱花袋在蛋糕上挤一圈紫薯泥,再放上几颗糖珠,杯子蛋糕就完成啦,可以享用了!
海绵杯子蛋糕的做法
这个小蛋糕做法简单,不容易失败,表面光滑,很适合用奶油霜和翻糖来装饰,但是作为一个懒病和胖病患者,我直接带领家人消灭了这些光秃秃的小蛋糕...
材料:
全蛋160g,细砂糖70g,低筋面粉95g,水25g,植物油25g,,
海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,全蛋和糖放在打蛋盆里,用打蛋器高速打发。
步骤2,因为充入了空气,全蛋体积会膨胀,颜色会变浅。
步骤3,打发到图中状态就好啦,(●––●)这时全蛋细腻浓稠,颜色很浅,可以形成纹路。
步骤4,分两次筛入低筋面粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀,如果拌入面粉后蛋糊体积变得很少,就说明小蛋糕已经悲剧的消泡了,所以搅拌时动作要快要轻。
步骤5,取一点办好的面糊加入水和油,搅拌均匀,再把混合好的液体倒回剩余面糊,用刮刀轻轻拌匀。
步骤6,办好之后的面糊状态~
步骤7,装入纸杯,大概装8分满就好。放入150度上下火预热好的烤箱烤20分钟。
步骤8,Duang~出炉啦
步骤9,底部。
香橙海绵杯子蛋糕的做法
参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
橙子一个,低筋面粉100克,鲜榨橙汁35克,橙皮2/3个,全蛋3颗(150-160克),细砂糖95克,食盐1/8小匙,玉米油25克,
香橙海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,橙皮用工具刮成细屑,注意不要刮到橙子白色的部分。
步骤2,用原汁机将需要的新鲜橙汁35克准备好。
步骤3,玉米油称量25克。
步骤4,将橙汁倒入玉米油中。
步骤5,用打蛋器将其充分搅打均匀。
步骤6,面粉提前过筛
步骤7,全蛋加入95克的细砂糖,隔热水用电动打蛋器将其打发。提起打蛋器画圈,蛋液的痕迹不马上消失。
步骤8,将面粉过筛加入打发的全蛋液中,用刮刀将其翻拌至看不到干粉。速要快,避免消泡。
步骤9,将提前准备好的橙屑倒入蛋糊中
步骤10,将玉米油和橙汁的混合液里倒入蛋糊,用刮刀翻拌好。
步骤11,将蛋液倒入准备好的纸杯中。
步骤12,送入预热好175度的烤箱当中,上下火烤大约20分钟,表面金黄即可。
芝士蛋糕 (绝对不回缩)
食材明细:
主料::芝士250克,原味酸奶200克,黄油50克,糖100克,低筋面粉60克,鸡蛋5只,
芝士蛋糕 (绝对不回缩)的做法步骤:
1.将芝士隔水加温,搅拌至软化。
2.将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3.再加入蛋黄搅拌均匀。
4.晒如低筋面粉,继续搅拌均匀。
5.搅拌至完全融合非常细腻。
6.将70克白砂糖分3次放入蛋白中,打发至湿性发泡。
7.将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起,倒入8寸活底蛋糕模, 不要打圈否则会消泡。
8.将烤盘里放入水,烤箱预热至166度,将蛋糕模放入中下层。
9.先烤10分钟上色,然后再以156度烤50分钟出炉。
小贴士:
1:芝士用普通的就可以了,一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情,而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡,目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大,所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚,口感就厚实多了。
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖30克 70克,酸奶85克,油40克,低粉100克,白醋3滴,
酸奶戚风蛋糕——不开裂不回缩的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。
3.蛋黄加30克糖,搅拌均匀。
4.加40克油,搅拌均匀。
5.加酸奶,继续搅拌均匀。
6.搅拌好的状态。
7.低粉筛2次以后,倒入容器里。
8.搅拌均匀无颗粒。
9.分3次加入白糖,将蛋白打发至9成发状态。提起打蛋器有小弯钩。
10.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,每次都搅拌均匀。
11.搅拌好的状态,无颗粒,很顺滑。
12.倒入模具,震一震气泡。
13.中下层,170度预热,进炉以后调至160度,40分钟。
小贴士:
1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。
2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。
3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。
4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。
5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
喜欢《不回缩的海绵杯子蛋糕的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海绵蛋糕专题,希望您能喜欢!