好的美食离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?下面是小编精心整理的"饭面好搭档——香辣牛肉酱的做法",在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
自己熬的牛肉酱料足足的,喜欢哪样就多加哪样才叫爽嘛……盐一定要最后试试味道才放,不然会太咸哦(因为我用了家里剩余的剁椒所以没有另外放盐)
材料:
牛肉馅300克,剁椒60克,郫县豆瓣酱70克,甜面酱30克,姜一块,大蒜6瓣,糖3大勺,鸡粉2勺,料酒3大勺,花椒面,辣椒面适量,熟花生米250克,白芝麻1把,阳江豆豉80克,菜籽油300到400克,
饭面好搭档——香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉炖成肉馅
步骤2,油酥花生米去皮用刀切碎一下
步骤3,大蒜,生姜切末
步骤4,剁椒稍微剁碎一点我用了家里剩余的一点剁椒,没有的可以直接用点新鲜辣椒剁碎放进去
步骤5,豆豉用刀剁碎一下
步骤6,郫县豆瓣酱也要剁碎一点
步骤7,锅里加入菜籽油
步骤8,油温升高后加入牛肉馅滑散,加入料酒
步骤9,中小火炒至牛肉水份完全出来
步骤10,加入剁椒,郫县豆瓣酱,姜蒜末翻炒5分钟
步骤11,加入甜面酱翻炒几分钟
步骤12,加入豆豉翻炒
步骤13,按照自家口味加入辣椒面和花椒面我的辣椒很辣所以放的少
步骤14,加入糖和鸡粉,最小火慢慢熬到没有泡沫
步骤15,撒上白芝麻
步骤16,放入花生碎
步骤17,翻炒几分钟这时候可以试一下味道,不够盐可以加入适量关火,等凉透了再装瓶
步骤18,装瓶放入冰箱冷藏保存
步骤19,麻辣鲜香的牛肉酱
步骤20,忍不住就这样空口吃了好多
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香辣牛肉酱的做法
都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且绝对香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
牛肉一斤半,黄豆30g,姜一大块,黄豆30g,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒碎30g,大葱一根,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量,,
香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
步骤2,牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
步骤3,先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
步骤4,在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
步骤5,牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
步骤6,芝麻小火炒香
步骤7,花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
步骤8,锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
步骤9,为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
步骤10,牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
步骤11,准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
步骤12,快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
步骤13,在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
步骤14,放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
步骤15,直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
步骤16,很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
步骤17,我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
步骤18,起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
步骤19,刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
步骤20,拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
步骤21,可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
扫饭好搭档【咖喱时蔬排骨】
食材明细:
主料::红青椒一个,绿青椒一个,洋葱一个,小排一斤,番茄一个,
辅料::油咖喱适量,糖适量,盐适量,椰子汁适量,十三香粉适量,五香粉适量,
扫饭好搭档【咖喱时蔬排骨】的做法步骤:
1.准备蔬菜,青红椒各一个,洋葱一个,番茄一个,洗净。
2.小排洗净焯水。
3.趁着焯水的空档把所有蔬菜切块。
4.热油下蒜、姜爆香后,加洋葱条炒香。
5.依次放入青红椒和番茄块翻炒。
6.加入焯好水的小排,放入椰子汁。(没有椰子汁加水也可以的,我用的是之前买的椰子粉冲调的椰子汁)
7.放入油咖喱,炖至浓稠,尝下咸淡,根据个人口味加盐、糖、五香粉、十三香调味。
8.出锅~白饭的绝配!
小贴士:
1、这个顺序是油咖喱背后的食谱顺序,我个人觉得青红椒先放的话,最后出锅的颜色会比较深,亲们也可以在咖喱小排炖到一半的时候放入青红椒,这样不仅颜色比较好看,而且口感更脆。
2、盐和糖是看你加多少水(或椰子汁)订的,也可以加牛奶。
3、这个做法同样适用于咖喱牛腩,个人认为加牛腩会比小排更好。
台湾铁蛋:啤酒好搭档的做法
铁蛋为台湾淡水镇的著名小吃,凡去过台湾的人,恐怕都尝过那种体积缩小,口感硬而Q弹,又很入味的铁蛋,可以用鸡蛋或鹌鹑蛋制成。相传是台湾海边卖卤蛋的摊位,卤蛋不断被海风吹,又不断回锅,最后越卤越小,越卤越黑,却得到意外的美味,客人反而更喜欢这种有嚼劲又入味的卤蛋了。这几年零食铺子里专门有真空包装的,用鹌鹑蛋煮成的铁蛋卖,三个为一包,孩子们常会买来当零嘴,我也吃过几粒,味道不错,就想着自己也尝试着做一做,虽然工序有点复杂,时间有点长,但是操作并不难。毕竟自己做的没有任何添加剂,放心一点。做好一小锅铁蛋,老公夹了一个尝尝,咦了一声,说这味道不错嘛!拿来配啤酒最赞了!
材料:
鹌鹑蛋300克,八角2粒,红尖椒2支,桂皮1块,香叶3片,花椒20粒,姜2片,老抽3勺30毫升,生抽2勺20毫升,冰糖20克,
台湾铁蛋:啤酒好搭档的做法的做法步骤:
步骤1,食材
步骤2,用到的香料
步骤3,鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟,冲凉水剥壳
步骤4,取一小锅,加入完全能没过食材的水,加入香料,生抽,老抽
步骤5,加入去了壳的鹌鹑蛋,大火烧开,转小火煮30分钟
步骤6,第一次煮好的样子,火一定要小,微沸就可以,不然汤汁就烧干了。
步骤7,捞出沥干
步骤8,放到通风处吹1—2小时
步骤9,第二次放入原来的汤汁里煮30分钟,也是烧开后保持微沸
步骤10,第二次沥干水份,到通风处吹1个小时
步骤11,第三次放入原来的汤汁煮30分钟,你会发现鹌鹑蛋颜色越来越深,体积越来越小,口感也会越来越Q弹,这样基本可以了。我又拿出来晾了一小时。水不够的话可以适当加点,颜色不够深的话,再加点老抽。
步骤12,再去吹干
步骤13,第四次放到锅里煮,汤汁已基本收浓。
步骤14,铁蛋大功告成,虽然工序多一点,但操作并不复杂,香浓入味的铁蛋宝贵如珍珠,我规定每次一个人分得四粒,不能多吃。不然一下子就没了。
自制香辣牛肉酱的做法
牛肉300g.玉米油300g(做好用没有味道的油),葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g,花生260g(炸熟,我是空气炸锅烤的,脱去皮简单捣碎)黄豆酱(最好甜面酱)我没买到就用的这个酱260g大概,辣椒粉40g(大概,根据能不能吃辣适量而行,也可以放小米辣等新的),。做法:锅中放入油,烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分,变颜色,微干,倒入葱姜蒜末,翻炒均匀出香味,小火(别糊锅)翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀,依次放花生,放入醋,芝麻,辣酱粉,没放一样翻炒一下,咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火,以免糊锅,中图决定油少在放入些油,油多酱不爱坏,瓶子用开水烫好自然放干,倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏,倒扣,盖会很紧,我结合了3个菜谱功效做的,头回做挺成功,醋必须放,不爱吃可以不放,灵活运用》
材料:
牛肉馅310g,黄豆酱260g,砂糖40g,蒜头40g,姜片40g,白芝麻40g,葱1根,玉米油300ml,辣椒粉30g,香醋50g,花生碎260g,,
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,热锅倒入油,油烧7成热,下牛肉丁翻炒(把水分翻炒没)微微变色
步骤2,放入葱姜蒜末,翻炒均匀(网购过程全是中小火)翻炒干而不焦出香味
步骤3,放入黄豆酱(没有甜面酱就放的黄豆酱),翻炒均匀,
步骤4,放入花生碎,芝麻,辣椒粉,糖,醋,翻炒均匀,在咕嘟一会(自制翻炒,防止糊锅)出锅
步骤5,出锅
青椒香肠----下饭好搭档
食材明细:
主料::香肠适量,青椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,调味鲜适量,
青椒香肠----下饭好搭档的做法步骤:
1.备香肠,青椒,生姜。
2.青椒切丝,姜切丝,香肠切片。
3.烧油放进青椒和姜丝炒匀,
4.放点盐,
5.炒断生,
6.放进香肠,。
7.翻炒均匀,
8.淋上生抽,
9.放点调味鲜即成。
10.好下饭的青椒香肠。
小贴士:
炒香肠放点嫩姜丝更香。
香辣香菇牛肉酱的做法
这个牛肉酱是在原来别人给我的方子改进的,总觉得还是这款最好吃,最下饭
材料:
牛肉500g,香菇300g,红米椒20g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱70g,番茄酱70g,花生150克,糖55g,
香辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,第一步是先将牛肉洗干净,切成碎丁丁!我这个有点大,还可以再小点,鲜牛肉会缩水的,所以丁的大小自己掌握就可以了!
步骤2,第二步是将锅里少倒点色拉油,将牛肉放在锅上翻炒,会发现水越炒越多,等到牛肉变得越来越小,水越来越多时,用漏勺捞出牛肉,再用温水把牛肉清洗两变,会发现有很多的血水,然后放边上沥干待用,我的出过水以后就剩这么多了
步骤3,第三步把香菇泡软后切丁,红小米切丁待用
步骤4,第四步下锅时没怕图,但我会尽量说详细!把锅烧热后倒入色拉油,色拉油的量是你平时炒菜时的三倍量!油烧热后,倒入郫县豆瓣酱(这个酱最好用刀剁碎点,因为里面的辣椒太大了影响口感)多翻炒,直到炒出红油,接着倒入红米椒,再继续翻炒,炒到差不多红油颜色变红时把黄豆酱倒入继续翻炒,翻炒一小会再倒入牛肉翻炒,继续翻炒牛肉和酱完全融合时,倒入番茄酱!继续翻炒!倒入香菇!不停的炒,不要糊锅了!炒一会就可以加水,加的水要漫过牛肉!大火烧开,中火熬制!中途要看住,熬制水蒸发一半时加入花生(花生一定要是用烤箱烤过的,去皮留用)此时可以把糖也放进去小火熬!
步骤5,熬到差不多时,就可以出锅了!这个差不多是指酱汁不要熬的太干,那样就不好吃了!也不能太稀!和图片效果差不多就可以了!
步骤6,装在瓶子里的样子,看起来是不是很好吃啊!我的牛肉酱顾客都说好吃呢!如果你要做的话,记得交作业哦
香辣豆豉牛肉酱的做法
材料:
牛肉1000克,新鲜朝天椒500克,干辣椒碎800克,蒜末500克,姜末500克,洋葱丁300克,花椒粉200克,豆豉300克,甜面酱250克,熟花生200克,
香辣豆豉牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒,大蒜,生姜切碎备用
步骤2,姜切碎备用,豆豉切碎备用,新鲜辣椒一刀切碎
步骤3,锅内倒油先将牛肉炒熟,煸出水分,待用
步骤4,锅内倒入油,油热,姜末,蒜末,洋葱碎,新鲜辣椒碎一起倒入锅内熬,待水分都熬干后再倒入牛肉慢熬
步骤5,再倒入豆豉碎,干辣椒碎,花椒粉,甜面酱,慢熬,这时候根据口味加点盐,糖待出锅前再加入点鸡精
步骤6,最后将压好的熟花生碎倒入炒好的肉酱内,最后一步忘了拍照了,就不补了
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