食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法”欢迎阅读,希望你能喜欢!
冬至有些地方吃馄饨,试试做这样一道馄饨吧,附上面片制作过程。馄饨,跟云吞、抄手、扁食感觉是差不多一类的面食,只不过各地又有各种不同做法和特色。一个人吃午餐,我总是不知道吃些什么,突然心血来潮,不如做些鲜肉馄饨吃吃,多的还可以冷冻起来下一顿吃。这道馄饨的面皮用的金龙鱼饺子专用麦芯粉,色泽自然,面粉触感很细腻,不管是手工擀面皮或者机器压的面皮都不回缩,做好的馄饨煮了也不容易破皮,煮好的馄饨色泽乳白透亮,口感劲道又爽滑。肉馅部分,猪肉档的老板说沙县小吃的肉馅也是买带皮猪里脊肉的,于是我也买些试试,感觉还可以多加些肥肉,肉馅口感更好些。
材料:
金龙鱼饺子专用麦芯粉200克,猪里脊肉300克,清水90克,生姜14克,香葱14克,清水75克,生抽7克,食盐2克,花生油8克,鸡粉适量,
鲜肉馄饨(附馄饨皮制作过程)的做法的做法步骤:
步骤1,把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是香葱、带皮猪里脊肉、饺子专用麦芯粉、生姜。
步骤2,先称取好饺子专用麦芯粉,倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。
步骤3,把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。
步骤4,揉好的面团放进保鲜袋里,静置松弛20-30分钟。
步骤5,处理食材,香葱去根须和变黄的葱尾部分,生姜去皮。
步骤6,香葱切成小段,生姜切成姜丝,放入料理机里,加入清水,打成姜葱汁。如果没有料理机的可以只把姜葱泡冷水。
步骤7,搅打好的姜葱汁用纱布过滤一下,只用姜葱汁。
步骤8,处理带皮猪里脊肉,把猪肉切成小块,方便用绞肉机绞碎一点。
步骤9,切好的猪肉块放入绞肉机里,加入食盐,启动绞肉机。
步骤10,绞肉中途,分2、3次把姜葱汁加入肉里,搅打到充分再加下一次,姜葱汁不会全部用完。
步骤11,绞好的肉适当加点生抽、花生油,拌匀后放冷藏静置备用。
步骤12,接下来做饺子皮,先把面团用擀面杖压一压扁。
步骤13,然后把面片慢慢擀开,擀成约1mm厚度或者更薄都可以。
步骤14,如果有压面机也可以用,比手擀更方便,从压面档最大到最小反复压。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。
步骤15,也可以压得很薄
步骤16,不管是手工擀面或者机器压面,最后把面片切成大约6厘米见方大小的面皮。
步骤17,包法随意,肉馅要适中,太多不好包,把肉馅放中间,然后把面皮四周捏紧就行。做好的馄饨可以现吃,也可以冷冻保存。
步骤18,锅里煮一锅沸水,按照个人食量放入包好的馄饨煮。
步骤19,做个简单的汤汁,生抽、鸡粉、适量香油混合就行,如果有高汤的用高汤。煮好的馄饨捞出来放入碗里,加点香葱碎就可以开吃了。做好的馄饨趁热吃,煮好的馄饨色泽乳白透亮,口感劲道又爽滑。
步骤20,成品。
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农家米线制作过程
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::粘米适量,
农家米线制作过程的做法步骤:
1.和浆,应该是糯米掺粘米,打成米浆。
2.烧旺火,锅里的水滚开!
3.把浆勺进这样这样铁盘子里面,上下左右流动均
4.看下锅里的好了没有,然后把要放进去的浆准备好
5.把烧好的米浆拿出来,检查一下透明情况。
6.把好了的米浆拿出来,然后放竹篙上晾干!
7.暴晒中的米线,等干的6成的时候,把它切成丝,很嫩,很爽口!
8.哈哈,这是米线卷,在米浆中加各种佐料和蔬菜,好吃极了,特有嚼劲,特爽口!这是米线的副产品!
详细的肉夹馍制作过程
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::发酵粉3克,小苏打1克,五花肉150克,青辣椒3个,
配料::花生油2勺,盐1勺,香叶3片,大茴3粒,小茴香1勺,红辣椒2个,花椒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖10粒,桂皮1片,料酒2勺,
详细的肉夹馍制作过程的做法步骤:
1.五花肉放煮5分钟,断生。
2.捞出切块。
3.准备叶 大茴 小茴香 红辣椒 花椒 桂皮等香料。
4.锅净后,置火上,倒入半勺花生油,加冰糖。
5.冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。
6.锅内加两碗清水,除桂皮外香料放入调料盒,放入锅中。
7.加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火,桂皮取出,据说煮时间长了味苦。
8.小火炖一小时,筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。
9.面包机里面放入面粉,发酵粉,一小勺花生油,半勺盐,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分,时间缩短一半,否则馍容易鼓起大肚子。
10.醒十几分钟后,按扁,戳一些孔,倒入温水化开的苏打水。继续揉,可分几次加入。
11.揉好后,分成等大的小剂子。
12.每个剂子充分的揉一会,由于剂子小不好揉,我发明的快速揉面法是揉成长条。
13.对折。继续揉长条,反复约20次。
14.揉成棒槌形。
15.擀成牛舌状。
16.卷起。
17.按平。。。。。。
18.擀成饼。
19.煎锅置火上烧热,放入饼胚。
20.小火烤制,盖锅盖,中间翻两次。里面有金黄色即可。
21.取烧好的肉,青辣椒洗净。
22.用刀剁碎。
23.放去籽的青辣椒剁碎。
24.浇两勺肉汤。
25.继续剁几下。
26.馍中间用刀划开,不能断,塞入剁好的肉。
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