中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别从网络上整理了可可戚风蛋糕卷(来自中岛老师的方子)的做法,希望对大家有所帮助。
前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,大家可以试试参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
{蛋黄糊}***,蛋黄4只,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉20g,水30ml,调和油30ml,{蛋白霜}***,蛋白4只,细砂糖40g,
可可戚风蛋糕卷(来自中岛老师的方子)的做法的做法步骤:
步骤1,烤盘事先铺上油纸备用(烤盘尺寸为:外直径长36.5cm*宽29.5Cm)
步骤2,蛋黄和蛋白分别装入2个容器中(注意:容器必须干燥,无油无水迹)把装蛋白容器先放入冰箱冷藏(冷藏能帮助蛋白之后更好打发)
步骤3,接下来先开始做蛋黄糊:蛋黄容器中,一次性加入30g细砂糖
步骤4,用打蛋器搅打均匀至有点发白状态,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水和油,搅拌均匀
步骤5,可可粉和面粉混合在一起过筛一遍,倒入蛋黄中(面粉优先选用低筋,如果没有,也可以用一般超市卖的面粉,不过一般制作糕点建议用低筋面粉)
步骤6,打蛋器搅拌面糊至无面粉颗粒的状态、提起打蛋器,液体能缓慢落下,并能看到痕迹。(如果搅拌后面糊比较干,可以适当加少许水,注意面糊不要太稀)
步骤7,从冰箱中取出冷藏过的蛋白,用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈圈方式打发至粗泡
步骤8,然后分别加入3次细砂糖,分别快速打发(注意:每加一次糖后,粗泡慢慢变成细泡,感觉到糖和气泡完全结合,无颗粒感时再加下一次糖,接着打发...)
步骤9,蛋白打发好后,会发现气泡越来越细腻,这时,可以停止打动
步骤10,换成手打的打蛋器,顺时针划圈方式手打1分钟左右,提起打蛋器,呈软钩不滑落的状态(打至湿性发泡状态即可,提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾状态,蛋糕卷无需打至硬性,打至硬性烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开)
步骤11,如何检查蛋白霜是否打发到位:提起打好的容器盘倒立,里面蛋白不会滑落
步骤12,取3/1的蛋白放入蛋黄面糊中
步骤13,用打蛋器顺时针搅拌均匀,看不到蛋白
步骤14,再把搅拌好蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中
步骤15,用刮刀,由底部刮起滑落,转个方向再刮起刮落的切拌方式,重复着快速搅拌均匀
步骤16,面糊倒入烤盘中,用刮刀分布均匀,提起烤盘轻敲几下,消除面糊中的气泡
步骤17,烤箱上下火190度,预热5分钟后,放入装好的面糊,烤15分钟左右(烘烤的时间会因为烤箱的不同而有所改变,注意观察烤箱中的面糊会慢慢膨胀,到最后会慢慢回缩一点点,时间差不多结束时,拿竹签插入面糊中再取出来,竹签上干燥无湿粉粘附就表示面糊烤好了)
步骤18,出炉后,提起蛋糕放架子上待凉(面上可以铺上保鲜膜,防止变干)
步骤19,用手感觉到蛋糕温度变凉后,桌上铺一层保鲜膜或油纸,放上蛋糕,光滑一面朝下,撕掉油纸
步骤20,蛋糕光滑的一面朝上(朝下也可以),两头各切一小刀,能帮助卷的时候更加顺利
步骤21,抹上卡仕达酱、或果酱、或打发好的奶油(奶油要等蛋糕完全冷却再抹,不然奶油会融化)卡仕达酱的做法:http://www.douguo.com/cookbook/789110.html)
步骤22,像卷寿司一样,力度不要太大,轻轻又快速地卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好定型
步骤23,放入冰箱冷藏30左右,即可以定型又方便切块
步骤24,冷藏后,取出蛋糕卷切块享用
步骤25,很美味哦,值得一试
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可可戚风蛋糕的做法
这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的,口感不错哦!唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈!
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋(连壳60克以上)2个,玉米油A30克,纯牛奶30克,糖粉(白砂糖打磨)40克,新鲜柠檬1片,玉米油B15克,可可粉15克,原味酸奶(装饰)100克,彩色糖果(装饰)10颗,
可可戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将清水,玉米油A,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2,蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
步骤4,将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀,变成可可油!备用!
步骤5,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入1片柠檬挤出的柠檬汁,10克糖粉和几粒食盐。同时烤箱130°上下火预热。
步骤6,用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可.
步骤7,取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌!搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
步骤8,将第4步混合好的可可油和第7步混合好的面糊混合,上下搅拌均匀,就成了可可面糊啦。
步骤9,将搅拌好的可可面糊倒入6寸烟囱蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
步骤10,放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤40分钟,再用150℃继续烤5分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
步骤11,蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在酒瓶上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
步骤12,脱模之后,淋上酸奶,放几颗彩色糖果即可!成品图竖图
步骤13,成品图横图
奶油可可戚风蛋糕的做法
儿童节,问孩子喜欢吃什么,他说想吃生日蛋糕。好吧,妈妈满足你的愿望,就给你做一个最简单最快捷的奶油蛋糕!六一儿童节,真是个劳动节,这一天,做了奶油蛋糕,双色布丁,蜂蜜小馒头,牛油面包,还有雪糕,忙绿得很哦,差点把我累趴了。坐着孩子对面,看着孩子开心地吃着我做的美食,一切的累都消失了~
材料:
低筋面粉75克,可可粉10克,鸡蛋5个,色拉油40克,纯牛奶40克,细砂糖90克,动物性淡奶油150克,细砂糖20克,细砂糖适量,,
奶油可可戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,用带孔的汤勺将鸡蛋分离(很好用的汤勺)。
步骤2,这是分离好的5个鸡蛋。
步骤3,将30克细砂糖加入到蛋黄中,轻轻打散。
步骤4,然后加入40克色拉油,搅拌均匀。
步骤5,再加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋粉和可可粉。
步骤7,划Z,混合出顺滑的可可面糊。
步骤8,蛋白打至起粗泡。
步骤9,然后分3次加入细砂糖(一共60克)。
步骤10,提起打蛋器,拉出短小的直钩,表示打发好。
步骤11,将蛋白霜分次加入到可可蛋黄糊中。
步骤12,上下切拌成顺滑的可可蛋糕糊。
步骤13,倒入8寸模具中,震荡出大气泡。
步骤14,烤箱中层,上下火,170度,烤60分钟。出炉后,立即倒扣到冷却架上冷却,并脱模。
步骤15150,克雀巢淡奶油加入20克细砂糖打发至硬性发泡,装进裱花袋。
步骤16,蛋糕完全冷却后,在上面挤奶油。往中心方向,挤出奶油条。
步骤17,用小汤匙拉压出纹路。
步骤18,最后用彩色糖粒稍作装饰即可。
可可香蕉戚风蛋糕的做法
一个多月没回家,这次一回家。妈妈就说好久没吃你做的蛋糕了。家里刚好有快烂的香蕉,为了消灭香蕉就做了这个。因为香蕉会很甜,吃多了会腻,我在香蕉蛋糕的基础上再加了可可粉。这样真的很好吃。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡蛋(中等大小)4个,低筋粉80g,糖粉75g,可可粉20g,香蕉两根,色拉油35g,牛奶35g,盐1g,
可可香蕉戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,首先碾碎香蕉,有勺子或者像我用刮刀。也可以用料理机。反正目的就是把香蕉碾碎。
步骤2,称量可可粉,顺便可以过筛
步骤3,用适量开水化开可可粉
步骤4,分蛋,然后把蛋黄,香蕉,油,可可,牛奶,25克的糖倒在一起。搅拌均匀,手法这个好像不用讲究,这么快怎么来。
步骤5,过筛的面粉倒进蛋黄糊里。这个不能画圈拌,会起筋。所以说要采用"之”形搅拌
步骤6,拌好的模样,静置10分钟。这时候可以去打发蛋白,同时打开烤箱175度预热
步骤7,蛋白里面不能有一丁点的蛋黄。盛蛋白的盆,要无油无水。加到蛋白的糖是50克
步骤8,打出鱼眼泡,第一次加糖,全程都用慢速打噢
步骤9,打到均匀的小泡,第二次加糖。
步骤10,第三次加糖是打到这个程度。
步骤11,这样就是传说中的硬性发泡了
步骤12,将蛋白分三次加入蛋黄糊,要快,手法轻柔。避免消泡,用“丁”字型手法搅拌
步骤13,每一次都搅拌均匀再继续下一次。
步骤14,搅拌完将面糊倒进铺了油纸的烤盘里。轻摔几下,震出大气泡。送进预热好的烤箱中层。。。剩下的自行脑补吧,怕消泡来不及拍照。这部分手忙脚乱。。。
步骤15,烤个半小时也就差不多了,要看个人烤箱温度而定。蛋糕可以了,出炉时也需要轻摔几次。然后趁热撕掉油纸放在烤架上散热。then,就可以切块食用了。满满的香蕉味,好幸福的味道。。。
戚风蛋糕-高水量,健康的方子
食材明细:
主料::牛奶90g,色拉油60g,低筋粉100g,蛋黄5个,
辅料::蛋清5个,淀粉10g,糖60~90g,盐一点点,
戚风蛋糕-高水量,健康的方子的做法步骤:
1.牛奶+油,电动打蛋器低速打1分钟,混合均匀
2.筛入低粉,切拌几下,不见干粉即可
3.放入蛋黄,搅拌均匀,无颗粒。放置待用
4.蛋白+糖+淀粉+盐,小5开7速3分钟整(千万当心,小5速度很快,别打过头了),然后转3档,约半分钟~1分钟。打到干性发泡。
5.蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀(搅拌之前,烤箱可以预热了)
6.混合好的蛋糊
7.高处倒入模具(高出落下,放置底部留有空气,造成底部空洞)。入模后,大力左右晃动,是表面平整些。烤箱如果有4层,放第3层。
8.150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可(取出前,拍拍表面没有沙沙的声音就是好了)
9.取出,倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
10.底面
小贴士:
蛋糕极有弹性,按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低,爱吃甜的可以用90g糖
戚风蛋糕卷的做法
第一次尝试着做戚风蛋糕卷,居然成功啦!必须给自己赞一个!^_^参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉70g,鸡蛋4个,牛奶70g,玉米油25g,细砂糖40g,白醋/柠檬汁3滴,淡奶油60g,,
戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有材料;
步骤2,将牛奶,蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内,再将低筋面粉筛入蛋黄液里,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤3,将蛋清滴入几滴白醋(最好用柠檬汁),将30g细砂糖分2次倒入蛋清中,然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤4,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤5,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中,然后上下翻拌,防止消泡;
步骤6,烤箱150度预热5分钟,然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘(我用的是28*28三能黄金不粘烤盘,如果家里没有不粘烤盘的,在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦!)中,震出大气泡,放入烤箱内,最后将烤箱设置在170度烤20分钟即可;
步骤7,出炉,倒扣两分钟,脱模,趁热卷起,放入冰箱冷藏15分钟;
步骤8,这时可以打发淡奶油,待蛋糕卷凉了,打开卷人淡奶油,当然也可以用果酱;
步骤9,冷藏定型30分钟后,取出,切成个人喜欢的宽度,即可!(我切的大概是3.5公分的样子^ _ ^)
步骤10,成品,不错吧!!^ _ ^
可可波纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60克,玉米淀粉5克,糖30克(蛋白),玉米油30克,可可粉8克,热水适量,柠檬汁3滴,
辅料::牛奶50克,
可可波纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先将玉米油,牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌,乳化。
2.待表面没有油花,容器中液体略显浓稠后,完成乳化,筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
3.用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分,没有颗粒,表面光滑。
4.加入蛋黄Z字搅拌均匀后,加入香草精华搅拌均匀。
5.蛋白放入一个无水无油的容器中,加入柠檬汁和糖,打发至小尖勾
6.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
7.可可粉用热水冲开,只需要搅拌均匀没有颗粒,略带流动性即可。
8.将面糊分成2部分,取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
9.用一个勺子,取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上,以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
10.待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡
11.烤箱150度45分钟,具体温度根据自己烤箱调节。
12.出炉倒扣,直至凉透在脱模。
小贴士:
1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水,要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配,根据自己喜好,可可部分少一些,花纹就会细一点。自己开发哦
蜂蜜可可戚风蛋糕
夏天天气比较热,做蛋糕发酵的最好,今天小编教大家做的是蜂蜜可可戚风蛋糕,松软的都已经爆开了,虽然样子不好看了,但是味道很不错。
蛋黄糊:蛋黄5个、蜂蜜40克、牛奶80克、油45克、盐一点点、低粉100克、可可粉5克
蛋白霜:蛋清5个、白醋几滴、细砂糖40克
蜂蜜可可戚风蛋糕的做法
1、蛋黄糊的原料顺序放入盆中,每放一种都要搅打均匀,最后筛入低粉和可可粉拌均匀;
2、将蛋清放入盆中,加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡;
3、用橡皮刮刀取少量蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再将其倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
4、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入两个六寸模具中,端起模具轻轻磕出大气泡;
5、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层中,170度烤制30分钟;
6、时间到了取出模具重放到台面上,然后倒扣在烤网上彻底晾凉,再脱模;
小贴士
1、戚风蛋糕制作的第一个关键点就是,蛋白和蛋黄分开,蛋白中不要混入蛋黄;
2、再则蛋黄糊的混合要均匀,不要搅打上劲,翻拌均匀;
3、下一步蛋黄糊和蛋白霜的混合,千万不要划圈圈,一定要翻拌,动作要轻快;
4、蛋糕糊倒入模具后,端起轻轻磕磕是为了磕出大气泡,不要过哈;
5、烤制完成的蛋糕一定要彻底晾凉后再脱模,这样容易完整脱模;
小编有话说:以上就是小编教大家做的蜂蜜可可戚风蛋糕,感兴趣的朋友赶集学着做吧。
可可戚风杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2只,低筋面粉40,
辅料::白糖20g,牛奶20ml,玉米油20ml,可可粉5g,葡萄干适量,柠檬汁几滴(白醋),
可可戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋白容器一定要无水无油
2.蛋黄中加入5克糖搅匀,加入牛奶搅匀,加入玉米油搅匀
3.筛入低筋粉可可粉
4.办成均匀面糊,无颗粒,搅拌时不可按照一个方向,容易上劲起筋,最好用刮刀翻拌,daisy懒得洗,就用手动打蛋器不规则拌匀。放入葡萄干
5.蛋白容器一定要无水无油。滴入几滴柠檬汁或者白醋
6.电动打蛋器低速打出大泡,放入5克糖,继续中速打
7.中速打至没有大泡,加入5克糖继续高速打
8.高速打至蛋液不流动,加入最后5克糖,继续高速打
9.打至硬性发泡,提起打蛋器有两个尖尖的角,横着打蛋器,尖角也不弯曲预热烤箱上下火150度
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,快速翻拌切拌,切忌搅拌消泡
11.拌均匀
12.倒回蛋白中,继续快速翻拌
13.翻拌均匀
14.平均放入杯子里,喜欢漂亮点的就用裱花袋挤到杯子里,daisy懒人派,直接用刮刀处理的?
15.预热好的烤箱中层,上下火150度,20分钟
16.取出,微凉再吃
17.成品图
香蕉可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,色拉油3大勺,牛奶3大勺,盐1/4小勺,香草精几滴,低筋面粉80克,可可粉20克,香蕉泥100克,蛋白4个,
辅料::细砂糖80克,
香蕉可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分开,蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入色拉油拌匀,加入牛奶拌匀,加入几滴香草精拌匀。
3.香蕉捣成泥状。
4.香蕉泥加入蛋黄糊中拌匀。
5.低筋面粉和可可粉过筛,加入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
7.蛋白放入无油无水的容器中,先用电动打蛋器低速打至粗泡,转换成中速,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。
8.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
11.烤箱预热160℃,中下层,50分钟左右。 出炉后要倒扣在烤网上晾凉。
可可中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋粉35克,可可粉10克,牛奶33克,色拉油30克,
辅料::白糖30克,
可可中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸡蛋开,蛋黄和蛋白分开。
3.蛋白加入牛奶,色拉油。
4.用打蛋器一个方向打上几分钟,成浓稠状。
5.低筋粉,可可粉一起过筛加入蛋黄中。
6.完全拌匀待用。
7.蛋白加入白糖打发到蛋白能拉出尖头。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊里。
9.拌匀,每次完全拌匀再加入蛋白,至全部蛋白用完。
10.倒入模具中,再从十几公分的高处轻轻摔下两三次,振掉里面的大气泡。
11.烤箱160度预热后再放进蛋糕胚,上下火烤制一个小时。
12.烤好的蛋糕立即拿出倒扣。
13.完全放凉脱模,开吃。
小贴士:
1.蛋糊的搅拌不要一个方向打圈的方式,以免面糊上劲。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱温度做调节。
3.打发蛋白的容器里要干净,无水无油。
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