只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“自制香辣牛肉酱的做法”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
牛肉300g.玉米油300g(做好用没有味道的油),葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g,花生260g(炸熟,我是空气炸锅烤的,脱去皮简单捣碎)黄豆酱(最好甜面酱)我没买到就用的这个酱260g大概,辣椒粉40g(大概,根据能不能吃辣适量而行,也可以放小米辣等新的),。做法:锅中放入油,烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分,变颜色,微干,倒入葱姜蒜末,翻炒均匀出香味,小火(别糊锅)翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀,依次放花生,放入醋,芝麻,辣酱粉,没放一样翻炒一下,咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火,以免糊锅,中图决定油少在放入些油,油多酱不爱坏,瓶子用开水烫好自然放干,倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏,倒扣,盖会很紧,我结合了3个菜谱功效做的,头回做挺成功,醋必须放,不爱吃可以不放,灵活运用》
材料:
牛肉馅310g,黄豆酱260g,砂糖40g,蒜头40g,姜片40g,白芝麻40g,葱1根,玉米油300ml,辣椒粉30g,香醋50g,花生碎260g,,
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,热锅倒入油,油烧7成热,下牛肉丁翻炒(把水分翻炒没)微微变色
步骤2,放入葱姜蒜末,翻炒均匀(网购过程全是中小火)翻炒干而不焦出香味
步骤3,放入黄豆酱(没有甜面酱就放的黄豆酱),翻炒均匀,
步骤4,放入花生碎,芝麻,辣椒粉,糖,醋,翻炒均匀,在咕嘟一会(自制翻炒,防止糊锅)出锅
步骤5,出锅
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自制豆豉香辣牛肉酱的做法
作为下饭利器,必不可少的百搭酱—自制的豆豉香辣牛肉酱,用来拌饭和拌面都是极好的,拿瓶子装起来还可以送给吃货盆友,吃到嘴里才会惊艳你的美味。快过年了,家里一定要囤几瓶酱了噢~
材料:
牛肉,豆豉,花生,姜,蒜,白酒,老抽,五香粉,花椒碎,甜面酱,白糖,盐,白芝麻,玉米油(菜籽油),
自制豆豉香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,蒜和姜切极碎,加入切好的牛肉末中,加1勺糖,老抽,白酒等先腌制半小时
步骤3,将花生炒好后压碎去皮,豆豉也稍微切一下
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,多放一点油,热油倒入菜籽油(或玉米油),倒入腌制好的牛肉末,再放五香粉和花椒碎,中火炸到颜色变深后转小火
步骤6,牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生,炒均匀
步骤7,放入辣椒面,搅拌均匀后放甜面酱,2勺白糖,盐,炒匀后加一点白芝麻就完成了
步骤8,冷却后出锅,一瓶豆豉香辣牛肉酱就完成了
自制主食杀手香辣牛肉酱!的做法
自己做一罐,拌面,拌饭,夹馍,炒菜,都好吃。想吃多辣做多辣,想放多少牛肉就放多少牛肉!
材料:
牛排肉1000g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱450g,花生碎(如果想放长点,就不用花生碎)100g,熟芝麻100g,料酒30g,姜50g,小米辣3只,
自制主食杀手香辣牛肉酱!的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉方面我选的是牛排肉,之所以选它是因为比较肥有脂肪,这样做出来的酱才不柴,会比较香。其余就是调料了,郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量,花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
步骤2,食材处理:牛排肉改刀成牛肉条,姜刮洗一下,切成大片,小米椒去蒂切碎,如果你特别能吃辣就多切几个。
步骤3,开灶,烧开一锅水,水里放几片生姜,然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了,如果你用的牛肉比较多,切得块儿比较大的话,要适当多煮几分钟。
步骤4,煮的过程中,会出现浮沫,把它打掉,牛肉煮好以后,捞出放凉。(如果牛肉表面附上了浮沫什么的,用水冲洗一下。)放凉的牛肉,切成小块,块儿大块儿小随你喜欢,反正吃起来都很过瘾,切好以后装盘。
步骤5,起油锅,烧热,油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火,把牛肉放进去煸炒。
步骤6,观察到牛肉基本上都变色发白以后,把郫县豆瓣酱放进去,注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
步骤7,炒散出红油之后,烹入料酒,可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味,让味道更好。
步骤8,倒入料酒后,小火不停的搅拌,让它挥发,然后放入小米椒。
步骤9,再放入黄豆酱拌炒均匀,撒白糖搅匀,放糖是为了让辣度温和一点,回口带一点点甜。
步骤10,就这样保持在小火上,不停的搅,让酱的香味充分融进肉里。
步骤11,加入炒过的花生碎和熟芝麻,让肉酱更香。不过提醒一下,如果你希望酱的保持期更长的话,这一类食材就要少加一点或者不加,因为放长以后,花生会有一种油哈味,特别影响口感。
步骤12,尝一下牛肉熟了,即可关火,装罐,一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了!
步骤13,装起来,拌饭拌面拌主食都特别赞!
自制老干妈香辣牛肉酱
但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,但觉得味道也就那样,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!
自制老干妈香辣牛肉酱
材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可
22、拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道
2、冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香辣牛肉酱的做法
都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且绝对香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
牛肉一斤半,黄豆30g,姜一大块,黄豆30g,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒碎30g,大葱一根,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量,,
香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
步骤2,牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
步骤3,先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
步骤4,在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
步骤5,牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
步骤6,芝麻小火炒香
步骤7,花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
步骤8,锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
步骤9,为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
步骤10,牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
步骤11,准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
步骤12,快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
步骤13,在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
步骤14,放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
步骤15,直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
步骤16,很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
步骤17,我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
步骤18,起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
步骤19,刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
步骤20,拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
步骤21,可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
手工自制香辣豆鼓牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉750g,花生150g,芝麻50g,黑豆鼓150g,鲜小米椒300g,
辅料::五香料适量,姜适量,蒜适量,
手工自制香辣豆鼓牛肉酱的做法步骤:
1.准备好食材
2.牛肉洗净
3.部分切成骰子块(这部分先煮熟,块比较大)
4.部分切成肉末
5.小米椒切段
6.必须手工切才能保留辣椒原有的味道
7.冷锅冷油下入切好的肉末先,小火慢慢炒,油要多放些
8.放入切好的小米椒
9.在放入黑豆鼓酱
10.在放入煮好的牛肉块,转小火慢慢翻炒(一定转小火慢慢熬制)
11.放入花生(花生放在保鲜袋里用擀面杖碾碎)
12.最后放入芝麻
13.健康美味的牛肉酱大功告成,神马立誓减肥的遇见这个立马放弃啊,
香辣香菇牛肉酱的做法
这个牛肉酱是在原来别人给我的方子改进的,总觉得还是这款最好吃,最下饭
材料:
牛肉500g,香菇300g,红米椒20g,郫县豆瓣酱150g,黄豆酱70g,番茄酱70g,花生150克,糖55g,
香辣香菇牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,第一步是先将牛肉洗干净,切成碎丁丁!我这个有点大,还可以再小点,鲜牛肉会缩水的,所以丁的大小自己掌握就可以了!
步骤2,第二步是将锅里少倒点色拉油,将牛肉放在锅上翻炒,会发现水越炒越多,等到牛肉变得越来越小,水越来越多时,用漏勺捞出牛肉,再用温水把牛肉清洗两变,会发现有很多的血水,然后放边上沥干待用,我的出过水以后就剩这么多了
步骤3,第三步把香菇泡软后切丁,红小米切丁待用
步骤4,第四步下锅时没怕图,但我会尽量说详细!把锅烧热后倒入色拉油,色拉油的量是你平时炒菜时的三倍量!油烧热后,倒入郫县豆瓣酱(这个酱最好用刀剁碎点,因为里面的辣椒太大了影响口感)多翻炒,直到炒出红油,接着倒入红米椒,再继续翻炒,炒到差不多红油颜色变红时把黄豆酱倒入继续翻炒,翻炒一小会再倒入牛肉翻炒,继续翻炒牛肉和酱完全融合时,倒入番茄酱!继续翻炒!倒入香菇!不停的炒,不要糊锅了!炒一会就可以加水,加的水要漫过牛肉!大火烧开,中火熬制!中途要看住,熬制水蒸发一半时加入花生(花生一定要是用烤箱烤过的,去皮留用)此时可以把糖也放进去小火熬!
步骤5,熬到差不多时,就可以出锅了!这个差不多是指酱汁不要熬的太干,那样就不好吃了!也不能太稀!和图片效果差不多就可以了!
步骤6,装在瓶子里的样子,看起来是不是很好吃啊!我的牛肉酱顾客都说好吃呢!如果你要做的话,记得交作业哦
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