食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意收集和整理了香辣牛肉酱【升级版】的做法,欢迎你的品鉴!
上次做过一次简单版的香辣牛肉酱,应朋友要求,今天再次动工,妈妈尝过上次做的,这次建议我加些香料,想不到做出来的味道居然比上次好很多哦,现在把材料一起分享出来给大家看看,不要觉得很多,其实并没有想象那么复杂的。
材料:
牛里脊250g,花生米一碗,白芝麻半碗,蒜头10粒,姜一小块,白糖2勺,盐2勺,干黄酱约120g,指天椒200g,柠檬半个,花椒适量,香叶适量,八角适量,,
香辣牛肉酱【升级版】的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉剁碎,放点酒,盐,油腌一下备用
步骤2,把【蒜头,姜,辣椒】剁碎,有料理机当然会很方便;【花生米】放锅里翻炒至出现黑斑捞出剥壳,之后用料理机或者刀切碎;【芝麻】倒锅里翻炒至它弹跳即可【炒花生米和芝麻时,锅里一定不要有水分,也不用倒油】,弄好这些,接下来就非常简单
步骤3,倒油到锅里预热,然后把香叶,八角,花椒一起放进油里爆炒至香味飘出,再把那些香料捞出来扔掉,其次把牛肉倒进去翻炒大概8分针,最后把【步骤2】的备用食材一起倒进去翻炒
步骤4,炒到辣椒不再鲜艳,切一半新鲜柠檬,然后挤柠檬汁进牛肉酱里,翻炒一下即可关火
步骤5,噔噔蹬蹬~大功告成咯!很有食欲有木有?嘿嘿~加了点柠檬汁哦
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冰糖雪梨升级版
食材明细:
主料::梨1个,
辅料::莲子10个,百合10个,红枣10个,桂圆10个,黄桃3个,葡萄10个,枸杞20个,
冰糖雪梨升级版的做法步骤:
1.百合先泡一天,然后梨去皮去核切块,莲子热水过下掰开去芯。接着把梨百合莲子红枣枸杞一起煮,用电饭煲煲汤功能就行。
2.完后放入冰糖在煮一会入味。然后拿出来等汤凉掉。
3.接着分装小碗,放入黄桃,葡萄,桂圆适量。放入冰箱冷藏。需要拿出来品尝就行
猪血汤升级版的做法
材料:
生抽(1匙),盐(1匙),香油(1匙),胡椒粉(1匙),鸡精(1勺),猪血适量,大坨,姜数片,韭菜多点,葱适量,,
猪血汤升级版的做法的做法步骤:
步骤1,水烧开把猪血放进去煮五分钟,然后加入姜片,煮十分钟,然后再加入其它的辅料煮两分钟。起锅把韭菜和葱还有姜捞出。
枣糕馍(升级版)
食材明细:
主料::面粉适量,玉米粉适量,干酵母适量,水适量,
辅料::红枣适量,核桃仁适量,花生仁适量,黑芝麻适量,杏仁适量,红糖适量,
枣糕馍(升级版)的做法步骤:
1.把面粉,玉米粉,切碎的红枣肉,核桃仁,花生米,杏仁和黑芝麻放在碗里,放少量红糖。
2.用凉水把干酵母溶解,倒在碗里和面到比较浓稠的糊状,用保鲜膜盖上发酵。
3.4分钟后面糊发酵完成。
4.把发酵完成的面糊倒在抹了油的盘子里面,开始蒸。
5.大火蒸40分钟后把盘子拿出来,凉着。
6.等盘子凉了以后用水果刀顺着盘子边轻轻推一下,枣糕馍就出来了。切块装盘,咬一口马上就有坚果的香味和淡淡的甜味弥漫口腔,好吃。
升级版油豆腐烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,油豆腐适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::八角适量,老抽1勺,冰糖1把,玉米油适量,豆瓣酱1勺,大酱1勺,料酒适量,
升级版油豆腐烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.五花肉先冷水下锅焯一下,焯出血沫后捞出。
4.大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中,加入适量清水搅拌开。
5.五花肉控干水分。
6.锅热后倒适量油,加入冰糖小火慢慢炒至糖化颜色变深冒小泡。
7.然后倒入五花肉翻炒。
8.再加入葱 姜 八角翻炒让糖色裹上五花肉。
9.倒入油豆腐。
10.加入做法2的料汁翻炒均匀。
11.再加入适量料酒。
12.盖盖大火煮开后转小火焖15分钟。
13.翻均匀收汁即可。
意大利番茄肉酱面,超美味儿的升级版,哈哈
食材明细:
主料::番茄800g,牛肉180g,番茄酱300g一罐,
辅料::洋葱180g,芹菜50g,牛肉浓汤宝1个,蒜末4瓣蒜,
配料::盐16g,糖8g,意大利综合香草2g,菜籽油适量,
意大利番茄肉酱面,超美味儿的升级版,哈哈的做法步骤:
1.图2-4:牛肉馅里加入1/2小匙料酒、1/4小匙盐、一撮蒜末,拌匀,腌制20-30分钟。这时你会发现牛肉的膻味及料酒味道都消失了,剩下一股肉香的味道~~~
2.图5:腌好的牛肉馅分次加入2大匙菜籽油,搅匀,直到油被完全吸收为止(此步骤也可省略,放油主要是不让牛肉太老)。
3.图6-7:放入适量的菜籽油(大家平时炒肉的用量,可以看看图片参考,油还是比较多的哈),烧热后待油温稍稍降低后(炉子开到中小火就可以了),放入牛肉馅翻炒。将炒好的肉馅(变色就好了)捞起来放入碗里。 ps:这里的菜籽油可以换成等量的黄油(butter),吃起来口感更加浓郁哈。
4.图8-9:剩下的油里放入芹菜丁和洋葱丁,翻炒一会后放入剩下的蒜末,继续翻炒
5.图10-11:翻炒到洋葱和芹菜基本变为半透明的时候,捞起来和肉末放一个碗里备用。
6.图12-14:炒完洋葱后,如果锅已经变黑,就需要洗一下下再用了哈,不然做出的肉酱黑黑的,不好看哟。洗完锅后,大火热锅,放入菜籽油(平时炒青菜的量),油辣(9层热)以后放入番茄快速翻炒。随后加入4小匙盐、牛肉浓汤宝,继续翻炒。 ps:4小匙盐做出番茄肉酱的口味偏咸,面里不用再放盐了,所以自我感觉正好(本人口感稍重)。想吃清淡点的tx可以把盐的用量调整为2-3小匙。
7.图15:翻炒5-10分钟后番茄丁变软变融,加入番茄酱转为小火继续不断翻炒。ps:一定小火哟,大火容易糊锅,酱容易变黑哈。而且小火熬出来的酱更加浓郁。
8.图16-18:待番茄丁基本变成番茄酱的时候(从开始炒大概15-20分钟后),加入一大匙意大利混合香草,继续翻炒。因为番茄变融后,容易糊锅,需不断的翻动,蒸发水分。番茄酱变得比稍干的时候(用锅铲从底部划过,能看到有不沾酱的锅底,见图17),加入旁边备用的肉末、洋葱、芹菜继续翻炒。
9.图19:翻炒5-10分钟后,整个肉酱变得比较浓稠,用锅铲在锅底很容易留下划痕(见图19),此时就小功告成起锅了。装肉酱的容器最好是保鲜碗或者玻璃带盖的,方便保存。因为肉酱温度很高,最好不用塑料制品哈,大家都晓得其中危害关系的哈。 ps:我目测了一下,这个量大概是8人份的,有点多哈,因为自己喜欢吃。家里人少的,可以把食材减半哟,免得吃不掉坏了。
10.此回为了示范一下分量,特意称了100g(没称的tx看看我图中,面和手指比例估量一下)。发现煮好发胀后还是很多哟(见下图),大概就是外面餐厅的一人份那样子,估计有些餐厅分量还比这个少点。
11.图21-22:水沸腾后转为中火,加入1/4小匙盐,以防面条粘连和昏汤,放入100g面条。
12.图23-24: 待面条软化全部沉入水中后,转为小火(此举很关键,大家切记)。 煮10分钟后,关火捞出,面条此时已经发胀(对比见图24),吃的硬点的tx,此时就解放了。
13.图25-28:要是喜欢软食的tx,注意了。继刚刚的关火后,无需再煮。只需盖上锅盖,让面在水里面焖3-5分钟。此时捞出的面条已经完全发胀(见图27),虽然柔软,但是一样有弹性不易断的(见图25-26)。沥干水分捞出后,可以选择放入少许的玉米油或者橄榄油拌匀,防止面条粘连,也可直接淋上番茄肉酱,等不急开动了。
14.对于没有量勺tx,不清楚用量的,可以参考日志中的详解~~~
升级版辣椒油的做法
家中必备超好吃的辣椒油,传统做法是油烧热往辣椒面上一浇就成~升级版更香,拌凉菜拌面或者炒菜时来一勺都会增香不少。
材料:
辣椒面,植物油,白芝麻,八角,桂皮,花椒,香叶,干红椒,盐,白糖,
升级版辣椒油的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒面、白芝麻、再加少许盐和白糖,装碗中备用。
步骤2,锅中倒入适量油,加图中调料,小火煸香,后放入剪成段的干红椒,继续小火煸炒一分钟
步骤3,油热度差不多时,快速将油倒入备好辣椒面的碗中,搅拌均匀
步骤4,待油冷却后就可以装瓶了!香喷喷的辣椒油就做好啦~
升级版腌笃鲜的做法
这道菜是上海台的美食节目上介绍的,大厨在原有腌笃鲜的食材上添加了草鸡和莴笋,真的鲜得一塌糊涂!
材料:
五花肉350g,咸肉200g,草鸡半个,春笋350g,莴笋1根,料酒1勺,盐适量,姜片3片,葱1根,枸杞子几颗,
升级版腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜五花肉浸泡掉血水
步骤2,咸肉用温水清洗干净
步骤3,草鸡清洗干净切成小块
步骤4,把肉绰水捞出备用
步骤5,锅里加水放入鸡块、姜片煮开去沫
步骤6,加入绰水后的肉一起煮开后加入料酒
步骤7,再次煮开后倒入电压力锅压25分钟
步骤8,压好后重新倒回砂锅炖煮
步骤9,春笋绰水后切成小块
步骤10,把笋块放入汤中一起炖20分钟
步骤11,莴笋去皮切块
步骤12,把莴笋、枸杞子加入后煮开,尝尝味道后酌量加盐,再炖10分钟即可食用
升级版醋溜白菜
醋溜白菜年年做冬天不吃心不平
升级版醋溜白菜
主料:白菜嫩帮
辅料:干贝;海米;大蒜
调料:白醋;白酱油;盐;香油;淀粉
醋溜白菜的做法
1、先看看原材料:
2、选取白菜的内心部分,直径大约6厘米之内,老帮子不能用的。
3、干贝;海米加清水,料酒;姜片提前上锅蒸制20分钟。
4、大蒜分为二部分切粒;切片备用。
5、蒜片先用清水洗掉粘液,然后焯水捞出备用。这样处理的蒜,没有蒜的异味,只有蒜香。
6、然后蒜片入3成热的油锅炸成微黄色捞出。
7、大白菜只取第4-5层的菜帮,太靠近内心的菜心就不用了。这二层的菜帮子,有脆劲,口感好。适合醋溜。
8、去掉白菜帮二侧的叶子,将白菜切成象眼块。
9、将白菜入3成热油锅炸制片刻10-20秒后,捞出。
10、为了去掉油腻,炸制后的白菜焯水后捞出。
11、另起锅,放油爆香蒜粒,
12、放入白菜;大蒜片;干贝;海米炒匀
13、提前调制好一个碗汁:白醋;白酱油;盐;清水;香油;淀粉。
14、倒入碗汁,收浓即可。
升级版醋溜白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
升级版孜然羊肉
升级版孜然羊肉
主料:羊外脊肉四两
辅料:葱头1个
大葱三根
香菜少许
调料:盐;糖;料酒;酱油;蚝油;香油;鸡精;胡椒粉;孜然面;辣椒粉
孜然羊肉的做法
1.先看看原料:葱头切块;大葱切滚刀块;香菜切段
2.羊外脊切厚片,大约3毫米厚,水分不容易流失,口感就嫩,
加入盐2克;糖5克;酱油9克;蚝油6克;香油5克;料酒15克;胡椒粉3克;反复抓匀,
最后倒入全部的葱头块和大葱块抓匀后腌制20分钟
3.将平底锅烧热,倒入极少的油,或不倒油直接放入腌制的肉片,小火熥至肉片变色,底部变焦,大约10分钟
4.直到热气腾腾,再翻面继续熥,出锅前撒入香菜段;再根据喜好撒入孜然面;辣椒粉即可出锅。
美食小提示
1.最好选用羊外脊肉,才能使用熥的技法,否则口感不好,怕是咬不动。
2.最好使用厚的平底锅,热量足,容易熟。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
升级版芒果糯米(1)
食材明细:
主料::糯米适量,火龙果适量,芒果适量,奇异果适量,椰浆适量,白糖适量,
辅料::黑糖浆适量,
升级版芒果糯米的做法步骤:
1.把糯米洗净,放入电饭煲中,蒸煮25分钟
2.把白糖放入椰浆,调制蜜椰奶
3.将火龙果,奇异果和芒果洗净切丁
4.把水果丁放入模具中,撒入蜜椰奶,在用煮好的糯米覆盖
5.将模具拿开,升级版芒果糯米饭完成~
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