不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了樱花凤梨酥的做法,请收藏好,以便下次再读!
凤梨酥心仪很久,但是没有做过,所以做了很多功课,翻阅了很多食谱和资料,最后选择了晓延的馅料配方,用的yimi的酥皮配方,这是我精挑细选的,毕竟原料都不便宜,一定得做成功才行,功课做足就是好,凤梨酥第一次就做成功啦!我还为它增加了些颜值,让这款费心费力的台湾特产锦上添花!参与活动:#浪漫樱花季,新家“味”来时#
材料:
凤梨两个,黄冰糖120g,水怡120g,低筋面粉140g,中筋面粉20g,糖粉30g,无盐黄油140g,奶粉70g,盐1g,鸡蛋1个,
樱花凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,我买了两个凤梨,毛重大约7斤,去掉所有外皮得到大约700克果肉,一定得用凤梨,菠萝味道确实差很远,没有凤梨自带的一种甜味
步骤2,去皮
步骤3,去心
步骤4,切块,我用原汁机榨的,分别得到汁和果肉
步骤5,把果肉倒入不沾锅中,加入1/3榨出的汁,不要加多,加多了汁会增加翻炒时间
步骤6,加入黄冰糖,开中火加热,注意勤搅拌
步骤7,冰糖完全融化后,再煮一会儿就可以加水怡,水怡也叫玉米糖浆,还叫糖稀,叫法不同,但都是同一种东西,继续熬煮,注意搅拌
步骤8,一直熬到汁水收干,这时候千万注意别糊锅
步骤9,得到约500克凤梨馅,不容易啊,不要减糖量,这个甜度我感觉正好,入冰箱冷藏最少5小时再用
步骤10,软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
步骤11,一点点加入蛋液搅打至完全融合,天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌,原料保持20度的温度最佳
步骤12,筛入粉类
步骤13,用手翻拌成团,装保鲜袋冷藏1小时
步骤14,这个时候准备馅料,把凤梨馅搓成15克一个的圆球,可以戴一次性手套操作
步骤15,盐渍樱花用清水泡开备用
步骤16,称出18克一份的面团,可以15克一个,但我是第一次做,担心露馅,皮稍多了一些
步骤17,面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼,放上馅
步骤18,慢慢上推收口
步骤19,揉圆
步骤20,放入模具压平填满
步骤21,用手掌一点点推压,模具是5X4厘米的
步骤22,压上喜欢的花纹或文字,放上控干水的樱花,按压一下,我做了20个,此方可做30个凤梨酥
步骤23,入预热好的烤箱150度30分钟左右,看上色情况掌握时间,低温慢烤上色很匀
步骤24,出炉,尝一块,很香!纯凤梨馅,真的不要加冬瓜!
步骤25,凉透脱模
步骤26,真的好吃的停不了口
步骤27,满满的幸福
步骤28,这一刻所有的付出都值得
步骤29,高颜值好口味
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凤梨酥的做法
无意间的一句话特想自己做凤梨酥,妈妈让多做点,原来楼下小花园长的冬瓜已经放了许久,再不吃坏了就可惜了,哈哈,纯天然的哦!于是乎,多做点,下面方子是减半的,可以做24个,还剩几个馅料就给小宝吃了~没想到这凤梨酥一次成功,宝贝们的大爱呀!
材料:
凤梨馅,凤梨或菠萝(净含量)900g--1000g,冬瓜(净含量)1800g--2000g,绵白糖120g,麦芽糖120g,酥皮做法,低粉180g,黄油150g,奶粉70g,糖粉40g,盐3g,鸡蛋一个50g,
凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜削皮去瓤洗净,(这是所谓的净含量)切成薄片
步骤2,锅里放水烧开,将冬瓜倒进漫过冬瓜,煮大约15分钟,成透明状
步骤3,用纱布弄干水分,将之弄成冬瓜蓉,水弃之不用(不管你用什么方法都可以)
步骤4,将凤梨剁碎,如果之前你觉得冬瓜块大了,也可以再剁一下
步骤5,将凤梨用同样方法弄成蓉,凤梨汁留着备用
步骤6,一切准备就绪
步骤7,点火,倒入凤梨汁,糖,和麦芽糖,将它们加热融化
步骤8,倒入做好冬瓜和凤梨开始小火熬
步骤9,要不停的搅拌,(我做的太多,所以炒了70分钟)
步骤10,炒成这样即可,如果太湿没法包,所以一定要炒到位
步骤11,黄油隔水融化,先加糖粉和盐打发好,然后加入鸡蛋再接着打发,打发好后加入低粉和奶粉拌匀(这步忘记拍照了)
步骤12,揉成光滑的面团即可
步骤13,将它们称好备用(酥皮20g凤梨馅15g)这样的比例新手比较好操作
步骤14,天太冷,酥皮会裂开,有时候用手多揉几下即可
步骤15,包好后,就将之按在模具,要周围按均匀,有时候包不匀称就会这样,不影响口感
步骤16,烤箱180度预热,连同模具烤约20分钟即可
步骤17,香香的出炉了~
步骤18,宝贝等不及咬了一口,哈哈,好吃~其实等几小时吃最好,那时皮和馅就融合了
步骤19,是不是很有赶脚~
步骤20,哈哈~宝贝们的最爱
凤梨酥的家常做法
很久以前做过一次凤梨酥,是在网上找的方子,感觉饼皮有些湿黏,加上我做的凤梨馅也有点稀,虽说最后也包好了,烤出来也挺好吃,但总觉得不太满意,感觉应该会有更好制作的配方。
前段时间翻看以前的一本中式点心制作书,又看到凤梨酥的制作,调整了里面的配方又做了一回,感觉这次的配方比例还不错,就整理记录了一下,今天发上来,以备查看。
自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度,多数情况是水分去除的不彻底,馅比较稀,为什么会有这种情况呢,是因为我们炒制的水果馅都是纯水果,炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅,即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团,这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦,不容易包制,而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉(就是糯米粉用小火慢慢炒熟),这样就可以使果馅挺一些,很好的起到定型作用,口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话,也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。
凤梨酥
材料:黄油125克,糖粉45克,盐1/8匙,牛奶62克,低粉250克,泡打粉1/2小匙,芝士粉35克
内馅:凤梨馅适量,糕粉适量
凤梨酥的家常做法
1.黄油软化,加入糖粉和盐,打发至顺滑;
2.加入芝士粉拌匀,分次加入牛奶搅打均匀;
3.加入低粉和泡打粉合成团,静置10分钟,分割成每个25-30克的外皮,备用;
4.凤梨馅拌入糕粉拌匀,分成每个25克的馅料备用;
5.外皮包入内馅,放入凤梨酥模具中,压平;
6.烤箱预热,180度,中层,上下管,烤20到25分钟即可。
纯凤梨酥的做法
材料:
凤梨2个,砂糖适量,麦芽糖2勺,黄油10g,黄油200g,糖粉60g,蛋黄4个,全脂奶粉40g,杏仁粉40g,低粉260g,
纯凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,凤梨用料理机打碎,不要打的太碎,这样口感会更好,打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入砂糖,砂糖没有具体的数量,可以自己尝一尝,感觉稍微有点酸就可以了
步骤2,直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
步骤3,黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀
步骤4,皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆
步骤5,把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟
步骤6,放凉后脱模
步骤7,自己做的真才实料好吃呀!
黑·凤梨酥的做法
一年之后的公众号新发让我感慨还是挺多的,在这个知识的快餐和碎片化时代,竟然在一年之后粉丝还在默默关注你没有离开,竟然在发送了最近一篇文章之后还有粉丝的留言欢迎我回来,真的感觉心情从谷底直接到了峰顶!其实本来期望很低,感觉有人在关注就很不错了,咩想到竟然还会受到鼓励,陌生人的鼓励真的最暖人心!这次做一个凤梨酥吧,凤梨馅可以自己做也可以直接购买,奶香浓郁,非常好吃!可以加入一点碳粉之类的,黑凤梨哦!
材料:
低筋粉90g,黄油75g,糖粉20g,鸡蛋25g,凤梨馅适量,,
黑·凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切成小块软化,加入糖粉开始打发
步骤2,鸡蛋提前打散(推荐用鸡蛋黄),慢慢加入黄油之中
步骤3,打发好的样子,浅黄色轻盈的质地
步骤4,加入奶粉
步骤5,加入面粉之后拌匀成为面团,静置十五分钟,可以根据喜好添加竹炭粉
步骤6,分割成为小剂子,25g一个
步骤7,揉圆,做出来长方形
步骤8,放在烤盘上,每一个之间有一些距离
步骤9,上下火中层,170度,15分钟即可
凤梨酥的做法大全
凤梨酥:全手工打造驰名中外台式酥点
给家人做放心好吃的甜点,是我几年前研习烘培的初衷。这款凤梨酥,是女儿爱吃的。女儿出国前,很担心吃不到平时爱吃的点心小吃,到了国外才发现,几乎所有的超市都摆着台湾生产的凤梨酥,不仅有华人购买,老外们也很喜欢吃。我这才知道,原来这是一款驰名中外小点心啊。
自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,安全放心我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许卖相稍逊,口味却是独一无二、无人能比。
这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香
现下正是菠萝大量上市的季节,不妨抽空一试
凤梨酥馅料:菠萝果肉600g,冬瓜1000g,柠檬汁半个量,盐1/2小勺,黄冰糖200g,麦芽糖100g
酥皮:无盐黄油150g,低筋面粉300g,鸡蛋1个,糖粉50g,奶粉25g,小苏打1/2小勺,牛奶25g
烘烤:150度,1820分钟
凤梨酥的做法大全
炒馅
1、菠萝取果肉切成小丁;
2、冬瓜去皮、瓤,切成小丁;
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;
4、果泥入锅,加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;
5、先大火熬煮至略粘稠,再转小火,边煮边搅拌至成馅:全干,不流动的状态。冷却后备用。
制饼
1、在软化至室温的无盐黄油中,加入糖粉拌匀;
2、用打蛋器打至膨松顺滑;
3、分次加入打散的鸡蛋,每次都要打发均匀后再加下一次;
4、鸡蛋加完后,分次加入牛奶,同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后,再加下一次;
5、打发结束后,黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色,打蛋器划过留下羽毛状的纹路;
6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;
7、下手,抓捏成均匀的面团;
8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外),放在烤盘上备用;
9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g,有点儿大,可以在小一些),按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比我的经验:2:3的比例皮薄馅大,是个标准,但是不好操作;3:2的比例,皮厚馅少,适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1,皮馅相当,容易操作,而且适合我家的口味)
10、将面皮拍圆,放上馅心;
11、右手按住馅心,左手将面皮均匀推在馅心上;
12、用虎口收紧收口;
13、收口朝上,放进模具,并轻轻压平;
14、大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好,烤好后会膨胀),饼胚朝向烤盘的一面是正面,会分厂平整;
15、如果模具不够或根本没有模具,可以将饼胚收口朝上,用平铲拍平,烤出来卖相不好,味道一样;
16、如果剩下馅料,没问题,当果酱吃了就是;一般会剩下面皮,扔一把葡萄干或其他什么干果,抓匀拍扁,烤成饼干,味道一流;
最后,烤箱预热150度,放进饼胚,烘烤18到20分钟,看到表面微微发黄,就可以了!
美食小贴士
1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2,我多用了些菠萝,料足味好;(要知道,外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有,直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢!)
2、馅料中加柠檬汁,可以很好地调节馅料的味道,使之酸甜适度,更好吃,而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲,使馅料口感更好,更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替,效果不是很好;
3、酥皮中加入少许小苏打,能使酥皮更酥松,入口化渣,效果相当的好!
手工凤梨酥的做法
超市最近出了好多凤梨,感觉凤梨其实就是菠萝,但肉质的确比菠萝细腻,于是乎买来试做了一次凤梨酥,家里没有模具,纯手工活,看似简单,但还是很考验耐心,不过成品还算不错,至于味道嘛,吃了再告诉你!
材料:
凤梨馅:凤梨1个,冬瓜500g,白砂糖60g,麦芽糖120g,酥皮:低粉90g,奶粉35g,糖粉20g,黄油70g,鸡蛋液25g,,
手工凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,选了一个又大又新鲜的凤梨,让超市人员帮忙将皮削掉。
步骤2,冬瓜去皮切成片,放入清水里煮熟沥干。
步骤3,将煮熟的冬瓜片用纱布挤出水份,然后剁成蓉。
步骤4,凤梨切小块放原汁里榨汁。
步骤5,凤梨榨汁后,取其果肉,果汁取一小杯的量。
步骤6,白砂糖、麦芽糖备齐。
步骤7,将果汁倒入,先将白砂糖放入溶化掉,然后将凤梨、冬瓜蓉倒入拌匀,先大火然后小火慢慢炒制,直至汁收干,最后将麦芽糖加入,不停地翻炒。
步骤8,待凤梨馅炒制金黄,果汁收干,凤梨馅制作完毕。
步骤9,酥皮制作:黄油自然软化,加入糖粉用打蛋器打发,然后加蛋液打发。
步骤10,将奶粉、低粉过筛,上下翻拌和成面团,如果觉得面团有点湿,可放入冰箱里冷藏一下,然后取出分成12克左右的小面团。
步骤11,凤梨馅也分成12克左右的小团(有些方子皮和馅的比例是1:2,效果更好,但包裹技能却更难一些,对于新手最好用1:1的比例做容易些)
步骤12,将酥皮压扁,将凤梨馅放入,收口搓圆。
步骤13,因为没有模具,只好用手整形成小长方块。(由于天气较热,凤梨酥皮有些出油,这样可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制)
步骤14,烤箱175度预热,放入凤梨酥,上下火烤制20分钟,如果想两面焦黄,可以烤20分钟后,将凤梨酥翻面继续烤10分钟即可。
步骤15,烤好略凉后,可用巧克力笔绘制些小花,显得更清新。
步骤16,放置一夜,凤梨酥更松软可口。
步骤17,装入小袋,作为朋友的伴手礼也不错哦!
步骤18,下午小茶点
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
非常喜欢凤梨酥,经常吃这个,可是总觉得凤梨味道不够浓,其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜,只有不到5%是凤梨的成分,我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅,其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色,味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些,没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些,吃起来不是那么粘,不是那么的糯,因为我是自己切得菠萝,不是用机器打碎的,所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓,酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻,当做下午茶或者早餐,再搭配一杯红茶是极好的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
低筋面粉225g,全脂奶粉88g,黄油188g,鸡蛋63g,糖粉50g,盐二分之一小勺0.5小勺,菠萝去皮后净重1400g1个,细砂糖160g,麦芽糖100g,,
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的,不是路边的,所以没有削皮。
步骤2,用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉,这样手拿着不会扎手,比较容易使劲
步骤3,就是这样的就可以了
步骤4,用刀将菠萝得外皮切掉
步骤5,用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉,这样吃着不会有硬的感觉,口感也更加细腻一些
步骤6,然后将菠萝泡在清水中,清洗
步骤7,切掉头和尾巴,将菠萝肉竖着切成4快
步骤8,因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度,所以要把心和肉单独切碎
步骤9,都是先切成片,再切成丝,再剁成绒绒如果有料理机的话,直接打成蓉也可以的,这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
步骤10,将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来,待用
步骤11,现在就开始炒菠萝馅了
步骤12,将菠萝汁倒入不沾锅中,加入白砂糖至融化
步骤13,把菠萝蓉倒入汤汁中,一直搅拌加热,直至水分蒸发,颜色变深呈焦糖色
步骤14,倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬,所以最好提前放入温水中隔热保温,这样有流动性容易操作
步骤15,继续搅拌收汁,这样菠萝馅就做好啦,平铺在盘子中有助于尽量的散热
步骤16,现在做凤梨酥的酥皮
步骤17,黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀,继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18,分3.4次加入鸡蛋液,每次加入都要混合均匀再加入,这样避免了油水分离
步骤19,之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
步骤20,用手抓匀,混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大,所以在包凤梨酥之前不需要冷藏,也不会粘手或者融化
步骤21,现在就进入最后一个阶段了,可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好,需要30个凤梨馅团,最好使用电子称。
步骤22,在盘中撒一些面粉防粘,分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
步骤23,凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
步骤24,现在就开始包凤梨馅了,和月饼的方法是非常类似的
步骤25,先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
步骤26,将凤梨馅放在面饼中间,然后将面团放在右手虎口部位
步骤27,左手按压凤梨馅,右手的虎口向上收拢
步骤28,最后收口要按紧
步骤29,之后轻轻揉圆即可
步骤30,将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
步骤31,将酥皮面团放入长方形的饼干模具中,按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个,放入模具中刚刚好,但是烤完了有点膨胀,所以感觉30g一个会比较好一些
步骤32,如果没有这么多模具也可以直接烤制,但是会有膨胀的现象,形状会不太规则,但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33,放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可
步骤34,凤梨酥也是需要回油的,2天后吃会更加好吃一些,密封保存哦
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