食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“咱家的五仁月饼的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
五仁月饼,可谓是月饼中最长老的口味之一,不过这一经典月饼馅儿,近两年遭到了众多网友的各种吐槽,甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎,其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜,料足味香,油糖适中,一口咬下去,满嘴的果仁香,咱家的五仁月饼棒棒哒!
材料:
转化糖浆280克,枧水8克,花生油100克,月饼粉400克,花生米100克,核桃仁100克,大杏仁100克,熟黑芝麻粉100克,葡萄干100克,麦芽糖40克,糖粉60克,玉米油50克,二锅头20克,熟糯米粉适量,
咱家的五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,把糖浆、枧水放在容器中搅拌均匀后,再倒入花生油继续拌匀。
步骤2,筛入月饼粉后拌匀,光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时。
步骤3,利用这个时间开始做馅,先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎,葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀,加入麦芽糖,玉米油,糖粉,白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可,盖上保鲜膜放置半小时后使用。
步骤4,按饼皮每个18克,馅料每个32克分成若干份,盖上保鲜膜保湿。
步骤5,取一份饼皮揉圆压扁,放上一份馅料,用类似包元宵的手法往上边转边推,直至把馅料全部包上。
步骤6,包好的面团滚上干粉,放入月饼模具中压制成型。
步骤7,包好的月饼胚整齐摆放烤盘中,放入预热好的烤箱中层,上下火195度烤5分钟,拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液,继续放入烤箱,上下火170度15分钟。
步骤8,待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了,烤好的月饼放在晾架上凉后,装保鲜盒常温存放一至两天,回油变软即可食用。
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精品五仁月饼的做法
材料:
核桃仁50g,南瓜子仁60g,腰果40g,杏仁30g,松子20g,白芝麻20g,黑芝麻20g,葡萄干60g,细砂糖50g,水80g,朗姆酒10g,菜籽油25ml,熟糯米粉110g,中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,碱水1g,菜籽油25g,
精品五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将所有干果160度烤10分钟左右(一定要看着,最好分开烤),冷却后核桃、腰果、杏仁切小块,葡萄干洗净切碎。
步骤2,将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀,加入熟糯米粉揉成团,做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3,现在来制作月饼皮:转化糖浆倒入大碗中,加入碱水,菜籽油拌匀。
步骤4,筛入面粉和奶粉,揉成团静置1小时。
步骤5,静置好后,将饼皮和馅按3:7分好
步骤6,饼皮15克,馅儿35克揉圆。
步骤7,取一个皮压扁,放入馅儿,用两手虎口推着包好
步骤850,克模具里面撒熟面粉后再倒出来,把包好的月饼放入模具内,左手扶着模具下的筒,右手向下压手柄2、3次,然后取出月饼,放入烤盘。喷些水防干。
步骤9,烤箱预热200度,放入烤盘,烤5分钟,然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液,再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽!
步骤10,装入漂亮的袋子中,回油1天后就可以开吃了。
步骤11,还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......
步骤12,转化糖浆:400克细砂糖加入200克清水中火煮开(刚加入锅中时用筷子轻轻搅下,之后全程都不要搅动了),之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后,转小火煮1小时就好了,煮好的样子和蜂蜜差不多,略深。第二天就可以用了。
步骤13,碱水:面碱10克加入30克沸水搅匀,第二天就可以用了。
鲜贝五仁月饼的做法
在海边生活好多年,今年中秋,想做些特别口味的海鲜月饼,思来想去,只有扇贝丁最百搭,和五仁搭配,有新意,又不失传统,鲜+香,这个中秋,美味海鲜月饼做起来吧,方子自配,明天就是国庆节,就算送大家的礼物吧!
材料:
核桃仁70g,瓜子仁50g,黑芝麻30g,花生50g,南瓜子仁50g,松子50g,橘皮丁30g,糖冬瓜30g,白砂糖60g,花生油或者玉米油50g,白开水100g,熟糕粉110g,饼皮,中筋面粉150g,转化糖浆110g,玉米油45g,枧水3g,鸡蛋(表面刷蛋液)1只,
鲜贝五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,干扇贝丁,中火蒸20分钟
步骤2,准备需要的坚果
步骤3,所有坚果炒熟,馅料所需材料备齐
步骤4,馅料的所有材料混合,先加油,拌匀,在加水,做成五仁馅,盖上保鲜膜静止半小时
步骤5,饼皮的所有材料准备好
步骤6,饼皮的所有材料混合成光滑的面团,不要过度揉搓
步骤7,做好的五仁馅分成35克每个,中间夹一个蒸好的扇贝丁,饼皮分成15克每个,包入馅料,在掌心压成小饼,包入海鲜五仁馅,用虎口慢慢向上推,做成月饼胚
步骤8,全部做好,模具中撒面粉,晃动一下,再倒出,放入月饼胚,均匀的用力压出喜欢的花纹
步骤9,烤箱预热,上火175度,下火185度,5分钟,放入月饼,烤8分钟,根据自己家烤箱温度,看着月饼有点上色就取出,凉5分钟,刷蛋液,在入烤箱烤10分钟,月饼中间肚子鼓起来,就熟了,每个烤箱温度不同,烤的时间也不同,注意观察,取出,晾凉,密封保存,2天回油在食用,味道最佳
步骤10,味道鲜美
步骤11,美美哒
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