食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的8寸巧克力慕斯的做法,更多信息请继续关注本网站。
材料:
蛋黄2个,细砂糖10克,可可粉8克,热水45克,植物油30克,低筋面粉50克,蛋白2个,细砂糖30克,黑巧克力200克,牛奶60克,吉利丁片2片,淡奶油340克,
8寸巧克力慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做,这样烤出来整好可以切成两片垫片,这个方法是和聪明神武的异海姐学的,省料省时省事,感谢异海姐的分享。两个蛋,把蛋黄和蛋清分开。
步骤2,蛋黄加10克细砂糖
步骤3,用手抽搅散,打到颜色稍稍变浅。
步骤48,克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。
步骤530,克植物油加到蛋黄中搅匀,再把可可糊加入,搅匀。
步骤6,筛入低粉,Z字型抽拌均匀。
步骤7,拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热,175度。
步骤82,个蛋白,用电动打蛋器打到粗泡,加入1/3细砂糖
步骤9,蛋白细腻了,再加1/3
步骤10,能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖
步骤11,打好的蛋白糖霜
步骤12,取1/3入可可面糊,用刮刀翻拌均匀,再取1/3,翻拌均匀后,将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
步骤13,倒入8寸圆模,大概只有3分满,烤完会到5分。震完大泡后,入烤箱倒数第二层,175度烤25-30分钟。因为面糊矮,所以基本不会糊,不会裂,除非温度太高时间太久,会烤的干掉、焦掉。
步骤14,烤好后,倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下,让网与桌面有一定的距离,不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
步骤15,烤好的戚风脱模出来,用刀切成两个薄片
步骤16,切掉外圈,一片做垫底,一片做夹层。不过由于种种原因,不得不调整我整个蛋糕的构造,所以中间那片夹层没有放。
步骤17,大一点的放在模具底部。
步骤18,用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰,将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
步骤19,巧克力加牛奶隔热水融化,水温不能过高,要维持在40度左右,温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计,我一般的判断标准是稍稍感觉有些热,比手温高,算是略微烫手的感觉了,就可以了。
步骤20,加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
步骤21,融好的巧克力吉利丁液
步骤22,淡奶油打发,程度就是开始有浅纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯,打发淡奶油一定不要过度,否则与吉利丁液一融合,马上就会变的很稠,入模之后不好变平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打过头了,可以加一些没打过的稀奶油,再轻转,或者用手抽搅一下,让它稀释一下。
步骤23,取1/3淡奶油与巧克力液混合,再取1/3混合,再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候,一定要注意两边的温度要差不多,吉利丁液不能太热,淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化;淡奶油太冰,会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
步骤24,凝固好的巧克力慕斯用电吹风吹模具的周围,一边吹一边转模具,使四周均匀受热。
步骤25,用杯子把活底顶出来。
步骤26,提前制作好的巧克力装饰花边。室温下,这些都坚持不了多一会儿,白色的花片,照片还没拍完就软了。
步骤27,用热刀切角,把花片装饰上即可。
步骤28,制作巧克力花片,我是偷懒,把巧克力放在裱花袋里,放在温水里,裱花袋先不要剪口,要不然会漏水的。这个热水也不是特意烧的,是之前热巧克力融液剩的,多么滴环保
步骤29,在前面剪一小口在油纸上挤出图案即可,油纸放冰箱里,冷藏30分钟左右,揭下即可使用
97Msw.com相关知识
8寸巧克力慕斯(文字版)
食材明细:
8寸可可戚风蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉80g,食盐1g,白砂糖30g(蛋黄糊),食用油40g,牛奶40g,可可粉10g,柠檬汁几滴,砂糖60g(蛋清打发),
慕斯馅儿::牛奶80g,德芙黑巧克力90g,吉利丁片15g,淡奶油500ml,白砂糖50g,
8寸巧克力慕斯(文字版)的做法步骤:
1.准备两只无油无水的干净碗或盆,把蛋清蛋黄分离,分别盛在两个器皿里。先制作蛋黄糊:蛋黄里加入1g食盐,30g白砂糖,40g牛奶,40g食用油(色拉油,花生油,玉米油均可,我没吃出来差别)。用硅胶铲或手动打蛋器搅匀,搅拌到看不到油花。面粉80g,可可粉10g,筛到蛋黄糊,翻拌均匀,不要划圈搅。可以最后再把蛋黄糊过筛一下。蛋清打发:戚风蛋糕蛋清必须要打发到干性发泡。往蛋清里挤入几滴柠檬汁,开电动打蛋器1档,将蛋清打出鱼泡眼,放入20g白砂糖,继续打发至小泡泡,放入20g白砂糖,打发至粘稠白色泡沫,放入最后20g白砂糖,低速匀速打至干性发泡,打蛋器提起有小尖竖立不倒的状态。取三分之一蛋清放入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,再取三分之一蛋清放入蛋黄糊切拌翻拌均匀,最后加入剩下的蛋清到蛋黄糊切拌翻拌均匀。将蛋糕液从20厘米左右的高处倒入8寸磨具,震两下震出大气泡。烤箱不需要预热,150度,55分钟。取出震两下,倒置放烤架晾凉脱模。横剖成三片,取其中两片,用剪刀把外围减去一圈备用。
2.慕斯馅制作:提前将吉利丁片15g用凉水泡软。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中,隔水加热至巧克力融化,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,放凉备用。取500ml淡奶油,加50g白砂糖打发至纹路出现,6,7分发的样子,将一半巧克力溶液放入淡奶油中拌匀,再将另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌匀。慕斯馅就制作完成了。拿一片可可戚风蛋糕铺在8寸模具底部,倒入一半的巧克力淡奶油,刮平表面,再放入一片可可戚风蛋糕,将剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具,刮平表面。用保鲜膜或锡纸封好模具,放入冰箱冷藏4个小时以上。取出,用吹风机吹一圈脱模。可以用巧克力酱或者淡奶油简单装饰。
3.巧克力味道浓郁,入口即化,甜而不腻。
小贴士:
1、因为制作过程中总是忘记拍照,所以差不多是纯文字了。虽然不够图文并茂,但用法用量都是对的,大家可以放心使用此方。
2、这是使用8寸模具的量,如果做4寸的,用量除以2;如果做6寸的,将用量除以8再乘以6就好了,依次类推。
芒果慕斯(8寸)的做法
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材料:
芒果泥400ml,淡奶油250ml,牛奶60ml,绵白糖50g,吉利丁片3片(15g),酸奶,消化饼干10片,芒果丁,镜面:,果汁200ml,吉利丁片1片,,
芒果慕斯(8寸)的做法的做法步骤:
步骤1,材料全家福
步骤2,新鲜芒果用料理机打成泥400ml,再切些芒果丁做慕斯夹心。
步骤38,寸活底模具低垫上油纸
步骤4,做饼干低:我用的这样的消化饼干(1包400g)用了10片,因为没有称所以不确定10片有多少g-_-#,饼干低铺满模具低就好厚点薄点都可以。1、取10块饼干放入保鲜袋打压碎。2、酸奶分几次倒进去,边到边柔使饼干碎成团。3、酸奶量可以使饼干碎揉成一个团即可
步骤5,饼干铺满底放冰箱冷藏变硬
步骤61,、3片吉利丁片用凉水泡软。2、放入微波炉1分钟使其融化。3、牛奶、绵白糖倒入搅拌均匀。
步骤7,芒果泥倒入吉利丁、牛奶、绵白糖的混合液里,搅拌均匀待凉备用。
步骤8250,ml淡奶油打发至有纹路不流动。
步骤9,之前待凉的芒果泥倒入打好的奶油搅拌均匀。
步骤10,到入一些慕斯糊嗑出气泡放一些芒果丁,到一层糊再放芒果丁再到慕斯糊。
步骤11,慕斯部分做好啦。突然想做镜面,所以空出空间,多出的慕斯糊做了慕斯杯。不想做镜面的盆友把所以慕斯糊倒入放冰箱冷藏过夜,一个满满的8寸芒果慕斯就做好了。做镜面的盆友依旧把慕斯先放冰箱冷藏至凝固。
步骤121,片吉利丁泡软融化倒入200ml果汁完全混合,再过筛倒入凝固的慕斯里放冰箱冷藏至凝固
步骤13,装饰完成
步骤14,成品
步骤15,成品
步骤16,成品
镜面芒果慕斯 8寸的做法
自然成熟的水果虽然好吃,可是一下又吃不完,不如做成美味的甜品吧!需要烘烤的甜品把水果的营养都流失了,今天我们做个免烤的慕斯。
材料:
澳芒1400g,澳芒2(切小块)100g,牛奶115g,牛奶270g,白砂糖或木糖醇120g,淡奶油300g,奥利奥饼干(去掉夹心)150g,无盐奶油50g,吉利丁片4片,热水65g,新鲜柠檬1个,,
镜面芒果慕斯 8寸的做法的做法步骤:
步骤1,芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃,慕斯口感甜腻,一定加上新鲜的柠檬汁混合其中,味道更好。
步骤2,材料最好一次都准备好,不要做着一半又去洗水果(这是检讨自己,顺便提醒大家。照片上没有澳芒2(100克)因为忘记了)
步骤3,奥利奥饼干150g把夹心去掉,压碎
步骤4,黄油50g自然软化后,和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上!特别提醒:蛋糕模底部最好垫上一张油纸
步骤5,澳芒400g➕牛奶115g一起倒入破壁机打碎备用
步骤6,吉利丁片3片放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
步骤7,白砂糖120g➕牛奶270g倒入锅中
步骤8,加热至沸腾关火
步骤9,吉利丁片泡软后,捞出沥干水分
步骤10,沥干水分的吉利丁片,倒入关火后的热牛奶中搅拌
步骤11,快速搅拌均匀成图片中样子
步骤12,把打碎的澳芒1称350g(剩下备用),倒入搅拌均匀的牛奶中,拌匀后加入鲜柠檬汁(量随自己口味,我大概加了30g)
步骤13,淡奶油300g打发至有纹路(我这个打过了,打发到6、7成的样子就好)
步骤14,把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,➕澳芒2切小块的100g再拌匀。倒入有饼干底的模具中冷冻半小时(这步很简单,不担心消泡,就不发图了。我这个淡奶油打的太硬,搅拌均匀很费劲)
步骤15,热水65g➕泡软的吉利丁片1片快速搅拌均匀。再把打碎备用的澳芒泥,加进来搅拌均匀
步骤16,把搅拌均匀的澳芒浆,倒入已经冷冻半小时以上的慕斯蛋糕上。
步骤17,轻轻晃动模具,让镜面相对平整。再冷冻两个小时或者冷藏五个小时。
步骤18,冷藏五个小时以上的慕斯,从冷藏室取出后直接脱模食用。冷冻两个小时的慕斯,取出后回温一小时后可以脱模食用。或者从冷冻室取出后,用吹风机轻吹模具四周,也可脱模。
8寸芒果慕斯蛋糕的做法
我用了一个大的澳芒,全都切成丁。吉利丁5g一片。
材料:
芒果肉400g,牛奶70g,牛奶15g,白砂糖40g,淡奶油300g,奥利奥饼干150g,黄油60g,吉利丁片4片,热水60g,,
8寸芒果慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,饼干我是去超市买的,自己去了奶油,然后用擀面棍敲碎的
步骤2,黄油微波炉加热或者隔水融化成液体,倒入饼干沫里面,拌匀后放入蛋糕模具,压实,送去冰箱冷藏
步骤3400,g芒果用350g的样子加入15g牛奶打成泥
步骤4,三片吉利丁片冷水泡软
步骤5,剩下的牛奶和砂糖倒入奶锅,小火溶化后即可关火放入吉利丁片搅拌溶化
步骤6300,g芒果泥倒入奶锅中搅拌均匀,记得留50g左右的芒果泥备用
步骤7,奶油打发,不需要太硬,打发就行,倒入芒果糊,搅拌均匀
步骤8,从冰箱取出蛋糕模具,倒入一半芒果糊,放入最后50g芒果丁,继续到完芒果糊,震几下去气泡,放入冰箱冷藏2小时
步骤9,最后一片吉利丁片软化后放入60g热水融化后放入剩下的50g芒果泥搅拌均匀
步骤102,小时后拿出蛋糕模具,倒入芒果胶放入冰箱冷藏一晚
步骤11,我用电吹风吹了一会,就能脱模了,如果边上有点化,就再放入冰箱冷藏定个型
步骤12,我这个没定型直接切了,切掉了一块饼干
8寸榴莲慕斯蛋糕的做法
虽然天气很热,但是生日还是选择自己做蛋糕了,口感和外型都按自己喜欢的来,特别的有成就感。榴莲是我大爱的一款水果,用它加上细腻柔软的戚风蛋糕做成的慕斯,口感润滑,香味浓郁,真材实料的美味,冷藏后也特别适合夏天食用。
材料:
8寸戚风蛋糕1个,榴莲肉200克,淡奶油250ML,QQ糖60克,白沙糖20克,吉利丁片3片,清水56克,,
8寸榴莲慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把8寸戚风蛋糕一分为二。
步骤3,用厨房剪剪掉蛋糕边上的一圈,方便蛋糕往模子里放,也可以让边缘多一些慕斯馅。
步骤4,榴莲肉用勺子压成泥备用。
步骤53,片吉利丁片放少许水软化后隔水加热至完全溶化,搅匀后冷却待用。
步骤6,淡奶油内加入20克白糖用打蛋器打至7至8分发。
步骤7,加入榴莲搅均匀。
步骤8,接着加入冷却的吉利丁片水搅匀即成慕斯馅。
步骤98,寸活底蛋糕模底外包上锡纸,放入一片蛋糕。
步骤10,倒入一半慕斯馅抹平。
步骤11,再放入另一片蛋糕。
步骤12,把余下的慕斯馅倒入并用抹刀抹平表面,盖保鲜膜入冰箱冷冻室约30分钟。
步骤13,冻慕斯时把60克QQ糖加入56克水隔水加热溶化,并用筷子搅均匀,取出放凉备用。
步骤14,把冷却的QQ糖液倒入蛋糕表面做镜面,接着入冰箱冷冻至镜面凝固。
步骤15,最后把蛋糕取出,夏天室温放一会儿就能轻松脱模了(冬天的话需用吹风机稍微吹一下蛋糕模来脱模),表面可以随意装饰,也可以不用装饰。
步骤16,成品图。
步骤17,细节图。
步骤18,成品图。
巧克力慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::蛋糕片3片,巧克力100g,牛奶30g,吉利丁片2片(10g),淡奶油180g,
辅料::淡奶油100g(装饰),可可粉适量(装饰),草莓适量(装饰),
巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片泡软。
3.巧克力和牛奶入小奶锅里,隔热水完全融化。
4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌,知道吉利丁片完全融化。
5.吉利丁片完全融化,从热水盆中取出。
6.打发淡奶油到有纹路,能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里,翻拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
7.6寸活底模一个,底部先放入一片蛋糕片。
8.倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室10分钟左右取出,放入第二片蛋糕片,再倒入慕斯糊,重复刚才的动作。
9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。
10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周,也可以用吹风机热风吹模具四周,底部垫一个杯子,双手扶住模具轻轻往下按,蛋糕就能成功脱模了。
11.装饰:另外打发淡奶油100g(实际用不掉那么多,量太少又无法打发),用裱花嘴在蛋糕表面拉直线,撒上可可粉,用草莓装饰即可。
小贴士:
1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软,夏天用冰水,冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发,实际用不了那么多,多余的淡奶油,可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身,我觉得甜度已经很够了,所以装饰的淡奶油没有加糖,喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。
8寸酸奶慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::酸奶300克,吉利丁粉20克,淡奶油250ml,谷优玛利亚饼干100克,黄油100克,芒果1个,蔓越莓2匙,草莓QQ糖140克,
辅料::细砂糖2匙,
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
2.黄油放入碗里,隔热水融化。
3.将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎,直至没有粗颗粒为止。(我没有擀面杖,是用啤酒瓶碾压的。)
6.吉利丁粉加入凉水(一点点不要太多)放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里(锅不要太大,但要高,防止打发时溅到周围,我给你们看我用的),用打蛋器打发,变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
9.最后的最后就是做镜面了,将QQ糖放入碗里,加少量水,不能超过QQ糖,隔热水加热融化,拿出来放凉,不能热或温,等凉了后,拿出慕斯蛋糕,这时候的蛋糕已经有点凝固了,用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面,最后放入冰箱继续冷藏2小时。
11.成品
小贴士:
倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果,我没有准备所以比较简单。
QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。
【榴莲慕斯蛋糕】 无敌好吃 8寸的做法
做了不下五个榴莲慕斯蛋糕终于做出一定的经验用多少量最合适已经一清二楚了怎么样烤出来的蛋糕胚真好合适榴莲和奶油虽然绝配但总觉得会有点腻试了加了草莓层中和的味道让榴莲更清新不失其本事浓稠的味道却又别有风味【快来跟我试一下保证成功哟】
材料:
鸡蛋2个,低筋面粉45g,牛奶30g,色拉油30g,糖粉30g,---------------蛋糕胚,吉利丁10g,奶油200g,糖粉100g,榴莲250g,---------------慕斯料,草莓适量,蓝莓适量,----------------装饰,
【榴莲慕斯蛋糕】 无敌好吃 8寸的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离蛋清至于无水无油的打蛋盆中待用将蛋黄至于大碗中打散加入牛奶色拉油搅拌均匀筛入45g低粉搅拌均匀
步骤2,.打发蛋白将糖粉分三次加入蛋清中打发至九成拉起出现小弯勾
步骤3,将打发的蛋清的1/3加入到蛋黄液中搅匀后将蛋黄液倒入剩余蛋白中搅拌均匀(烤箱150摄氏度预热)
步骤4,倒入八寸活底模具中并稍抬高震一下排出气泡放入烤箱中层上下火先150摄氏度烤20mins后转到180摄氏度烤15摄氏度烤完不要着急拿出来放置5mins后晾凉脱模(以上是一个6寸戚风蛋糕用料放在8寸中正好可以切两层蛋糕片)
步骤5,开始做慕斯料啦。捣碎榴莲
步骤6,淡奶油打发至9层加入榴莲再开抵挡转动均匀待用
步骤7,将吉利丁片沥水放入20g水中热水浴法搅拌至融化无颗粒过滤网倒入打发的淡奶油于榴莲中开1档在搅拌均匀
步骤8,八寸活模低上铺上一层蛋糕片倒入一半慕斯液。铺一层草莓果粒在加入一层蛋糕片迅速导入剩余慕斯液稍稍端起震平。(一气呵成一定要快)
步骤9,草莓切片绕外圈摆放均匀樱桃对半切去核按图装饰包上保鲜膜放入冷藏中4h+拿出后放在较高的杯子上用吹风机抵挡环绕模具外圈周围吹一会儿轻松拿出通过筛网撒上点糖粉高逼格又好吃的榴莲慕斯蛋糕就这样完成啦✅快过来一起试试吧
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