食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?下面,我们为你推荐了鱿鱼爆腰花的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
鱿鱼爆腰花,是吃过一年四季的菜。每到蒜苗上市的季节,我都爱做,那是因为蒜苗和这个菜最搭,红红的鱿鱼和腰花间点缀着细嫩的青色蒜苗,光色彩就是一幅宜人的画,更别说鱿鱼的Q弹,腰花的脆嫩,蒜苗的鲜甜一起融合在咸鲜香辣的红色汤汁里,那么惹人食欲!
材料:
鲜鱿鱼1条,腰花2块,蒜苗1小把,姜蒜适量,青红杭椒各2个,干辣椒4个,食用油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,陈醋适量,白糖少许,
鱿鱼爆腰花的做法的做法步骤:
步骤1,嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生姜切丝,蒜切片,青红杭椒切圈,干尖椒切小段。
步骤2,鲜鱿鱼去膜去骨去内脏,清洗干净,腰花买的时候已经处理好了,回来漂尽血水,沥干待用(腰花一般买的时候已帮忙处理了,对半剖开,去掉里面的腰芯,在上面打上花刀,切成小块)。
步骤3,鱿鱼去掉尾须,把身子那块反过来放在案板上,先横向切下去,深达三分之二,行距1厘米左右,全部切完再纵向切,行距深度一样,即成漂亮的花刀。
步骤4,把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段,尾须也切成小段。
步骤5,把鱿鱼在开水里焯下,成圆筒状捞起沥水待用;腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
步骤6,锅烧热,放适量油,把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用(有汤汁一并盛起)。
步骤7,锅内再放少许油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣酱翻炒。
步骤8,下入鱿鱼筒大火翻炒,如果太干,可加少许清水。
步骤9,下入蒜苗翻炒,同时加适量生抽。
步骤10,把腰花和汤汁一起倒入翻炒,可尝下咸淡是否加盐,加了豆瓣酱我一般没加盐,下入青红椒圈一起翻炒,加入适量醋和少许白糖,炒至椒圈变软即关火。
步骤11,色泽艳丽,香辣咸鲜,下饭佐酒都好。
步骤12,成品图。
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红椒爆腰花
1把猪腰对半切开,把中间的白色筋膜去除干净。
材料:
主料:猪腰一个,,
辅料:植物油适量,生抽适量,料酒适量,姜适量,细香葱适量,老抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,大蒜适量,,
红椒爆腰花的做法步骤:
1. 把猪腰对半切开,把中间的白色筋膜去除干净。
2. 斜刀切十字花纹,用刀要轻不可划到底。
3. 再把猪腰切块。
4. 水中放入姜片烧开,加入料酒,下腰花焯30秒取出控水。
5. 准备好配料。
6. 把红椒去籽切斜块,姜切丝,葱蒜切小段。
7. 用蚝油,白糖,生抽,胡椒粉,几滴老抽加少许温水搅匀备用。
8. 热油锅下葱姜蒜爆香。
9. 腰花下锅。
10. 接着加入红椒,大火翻炒。
11. 倒入调味汁翻匀入味。
12. 辣椒断生时加入水淀粉大火收汁即可。
双椒爆腰花 的做法
健身房里碟机的遥控器不见了,问过经常跳操的朋友,她们都不知道哪儿去了;也反应到操房前台,他们居然不管,说是因为碟机是会员自己带来的;这都快一个月了,还是没有找到,对于我们每次健身必须使用碟机的人真的很不方便,于是朋友们合计着赶紧去配一个。几个人开始各自行动,而我呢,首先想到的就是父亲,高工嘛,对这些电器在行,而武汉的电子市场就在父母家附近,让他跑去找找看否能找到,于是一个电话赶紧打给他。这次回家,老爸拿给我一个遥控器说,找遍附近电子市场都也没找到同型号的,不过帮着买了个万能遥控器,看是否能用?如果不行的话就打听碟机的生产厂家的保修地址,他再帮忙去找。还特地叮嘱我说,卖家说要先选用碟机的牌子设定后再用,多看看说明书等等。。。虽然说是一件很小的事,但这种事太多,太多。。。哥哥家的煤气管要换,也是他;还有很多其它的事,都要麻烦他,但父亲总是一句话不说的帮我们做好,还总是说你们工作忙,这点小事,正好帮忙。我们在不停地享受来自父母的爱,还觉得是理所当然的,但是很多时候我们并没有意识到给他们添的麻烦,现在他们年纪大了,本应更多享受来自儿女们的关爱,可还在默默地无私奉献,不得不让我们这些做儿女们的多些反思。。。今天就上一道父亲喜欢的下酒菜吧-----”双椒爆腰花“。猪腰具有健肾补腰、和肾理气之功效,而且含有蛋白质等营养物质。搭配腰花的洋葱、青椒两样食材一定不会少,调整好的碗汁爆炒出来,味道醇厚,滑润不腻,而腰花的鲜嫩爽口非常适合下酒,因此是父亲最爱的菜品之一。不过要做好这”双椒爆腰花“不仅要去除其异味,而且要注意好火候。提醒大家首先一定要去除腰花中间的白色筋膜,再用花椒水泡上一下;其次就是缩短炒制时间,可以预先将腰花提前焯水和提前调整好碗汁;做好这两点,就不难做出鲜嫩爽滑的爆腰花来。菜做好了,还准备陪老爸喝一杯,赶紧买酒去了。。。
材料:
腰花2个,青红辣椒各2个,洋葱1个,姜片适量,蒜片适量,生抽适量,料酒适量,白酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量,,
双椒爆腰花 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,腰花对半切开,切去中间白色的膜;
步骤3,翻过来,在腰花正面打花刀,再切成小块;
步骤4,将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;
步骤5,将腰花泡在花椒水里20分钟;
步骤6,烧锅开水,下入切块的腰花;
步骤7,腰花刚刚变色就可以捞出来了;
步骤8,准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;
步骤9,烧热锅,放少许油,下入洋葱煸炒;
步骤10,洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒;
步骤11,加入准备好的碗汁,翻炒均匀;
步骤12,再加入青红辣椒片一起翻炒;
步骤13,翻炒几下后就可以盛入盘中。
彩椒爆腰花的做法
材料:
猪腰2个,红彩椒半只,黄彩椒半只,小青椒一个,生姜3片,白酒1小勺,水2碗,盐少许,白醋1小勺,生抽15ml,白糖5ml,生粉2ml,清水5ml,,
彩椒爆腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰从中间切开,切掉白色的筋膜,在外面切花刀;
步骤2,切好花刀,再切成小块,用清水浸泡10分钟,捞起沥干水分;
步骤3,彩椒切成小块;
步骤4,锅里放3片生姜、1小勺白酒、2碗水、少许盐,煮开后关火,放进猪腰,滴进1小勺白醋后浸泡5分钟,捞起猪腰,放清水里冲洗干净,沥干水分;
步骤5,热油锅,爆香姜片;
步骤6,放进彩椒爆炒均匀;
步骤7,加入腰花,大火爆炒;
步骤815,ml的生抽+5ml白糖+2ml生粉+5ml清水兑成调味汁倒进锅里;
步骤9,翻炒均匀即可。
酱爆鱿鱼的做法
今天起的特别早,晒着冬日的暖阳,到早市买了新鲜的青椒、胡萝卜、洋葱。回来思来想去,不知该怎么吃他们,干脆一起爆炒了吧~~~哈哈~~~
材料:
鱿鱼干180g,青椒2个,胡萝卜2个,洋葱半个,葱,蒜,盐,豆瓣酱,生抽,,
酱爆鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼用70度左右的水泡发。洗净。
步骤2,洗好的鱿鱼切成1公分左右的条形。青椒、洋葱洗净也切成1公分左右的条,胡萝卜切片。葱蒜切沫。
步骤3,热油锅将葱蒜爆香。加入适量豆瓣酱翻炒。放入鱿鱼,加50ml左右的开水,转中火微炖,待汤汁快收干时,加入备好的青椒、洋葱、胡萝卜,大火翻炒1-2分钟。加入适量的生抽、盐调味即可。
步骤4,关火,装盘,收工。
青椒爆鱿鱼的做法
这是一道快手菜,没有用到过多的调料,简简单单便能吃出菜本身的味道。
材料:
鱿鱼300g,青椒5个,姜1小块,蒜2小块,盐5g,鸡精适量,
青椒爆鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的鱿鱼买回来处理干净。
步骤2,将鱿鱼打上花刀。
步骤3,把所有的鱿鱼全部打好花刀。
步骤4,锅里水烧开,把打好花刀的鱿鱼倒下去焯水。
步骤5,看到鱿鱼像这样子卷起来就捞起备用。
步骤6,辣椒先用刀拍一下,再切段备用,姜蒜切片备用。
步骤7,开火,锅里倒上油,放上姜片和蒜片爆香。
步骤8,倒入切好的青椒段翻炒。
步骤9,看到青椒炒成虎皮状的时候,倒入焯好水的鱿鱼大火爆炒。
步骤10,加入盐和少许鸡精调味,马上起锅。
步骤11,成品!
步骤12,再来一张!
苦瓜爆鱿鱼 的做法
这几天有点着急上火,于是买根清热益气的苦瓜回来,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效;同时还买了蛋白质含量较高,而脂肪含量极低,热量亦低的鱿鱼来搭配它。要知道,对于这时的我,制作方便快捷,又低脂的晚餐是我唯一的选择。翠绿的苦瓜,柔软的鱿鱼,再加入些红萝卜花点缀,营养丰富、色彩艳丽,灰常不错的减肥餐。提醒一句,鱿鱼虽然是种美食,历来深受人们的喜爱,但是并不是人人都适合吃。它胆固醇含量很多,所以高血脂、高胆固醇、动脉硬化症等应慎食。
材料:
鱿鱼1个,苦瓜1根,红萝卜适量,姜片适量,小葱适量,淀粉适量,油盐适量,,
苦瓜爆鱿鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料:鱿鱼打花刀后切成块;苦瓜切成菱形块;
步骤2,烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
步骤3,鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
步骤4,水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴油;
步骤5,小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;
步骤6,锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
步骤7,再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
步骤8,加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,
步骤9,最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
步骤10,盛入盘中。
豆豉辣酱爆腰花
食材明细:
主料::洋葱1个,猪腰1副,蚕豆瓣1小把,
辅料::菜籽油适量,料酒适量,酱油少许,香醋少许,葱花少许,蒜头2瓣,生姜6片,白糖1小勺,食盐1.5小勺,香菇豆豉辣酱2汤匙,
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤:
1.备好食材,蚕豆瓣是提前剥好备用的。
2.洋葱洗净后切丝备用,洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。
3.处理猪腰臊腥味的详细方法:第一步:买回的新鲜猪腰不要着急清洗,先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉,遇水后则不易撕去了;它的作用类似防弹衣,是保护猪腰免受细菌侵入,也是臊味的源头。
4.第二步:然后将猪腰清净干净放至案板上,用刀从中间顺长剖开,分成二瓣如图,中间暗红色及白色既为猪臊部分,是臊味的根源。
5.第三步:用刀顺着暗红色的边缘起刀,将腰臊部分整个片下来,一定要剔除干净;它可以其实是一种腺体,用来过滤的,猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面,所以要去掉;也就是我们常说的怪怪的尿骚味。
6.接下来就开始切腰花了,花型很多,但十字花刀最为简单快捷,也是大家使用最多的一种切法,既:横刀45度、竖刀90度,刀口可深点但不要切断,改完在切适当大小即可。具体操作:将猪腰翻过来,从长头起刀,横握小刀贴着表面按45度下刀,注意:每一刀下去,刀口易深但不要切断。
7.猪腰调个方向,将刀竖起来90度垂直切下去,同样刀口可深点也不要切断,表面均是花开的小口子。
8.横竖切完后按个人喜好,切成小条状;若一段太长可对半切下,长短就比较均匀了。
9.第四步:白醋、食盐加清水和匀,将切好的腰段放入浸泡一会儿,再捞出冲洗下。
10.第五步:锅中水开滴些料酒,下腰段快速氽烫过捞出冲净,彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲,表面的刀碎口也自然打开,就成一个腰花状;至此,腰子的前期处理就全部完成了,猪腰特有的臊腥味降到最低。
11.下面就是烹饪过程了;锅热倒油,先下蚕豆瓣炒香,再倒入洋葱,加些食盐炒至断生后盛出。
12.重新倒油,下葱姜蒜爆香,调入香菇豆豉辣酱。
13.开小火煸炒出酱的香味和红油,接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀,中和酱的咸味,又可增鲜。
14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣,转大火快速翻炒均匀。
15.第六步:最后沿锅边四周滴少许锅边醋,随着醋的蒸发吸收,进一步去腥增香。
16.待翻炒均匀,就可关火出锅了。
17.出锅装盘。
小贴士:
1、猪腰前期处理是关键,具体方法在操作步骤中已详细描述,这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材,可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱,也可以改用亲喜欢的酱料,如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料,咸味、辣味都较足,所以注意食盐用量,要不会影响口感。
笋片爆腰花
食材明细:
主料::猪腰2个,木耳少许,红椒少许,青椒少许,春笋适量,
辅料::大蒜5瓣,姜少许,黑胡椒适量,淀粉适量,料酒一匙,生抽一匙,老抽半匙,醋少许,油适量,
笋片爆腰花的做法步骤:
1.准备好食材,腰花洗净划花切段,撒入黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒,少许油搅拌均匀腌制20分钟。同时,用开水汆烫黑木耳和春笋。
2.油锅热油,放入蒜片和姜爆香,滑入青红椒,再倒入腰花。
3.紧接着放入笋片,爆炒两分钟即可。
4.鲜香微辣的爆炒腰花,滑而不腻。
小贴士:
一定选用新鲜的猪腰,去腰臊。腰花较容易熟,爆炒两分钟即可。
爆鱿鱼
在外面常吃铁板鱿鱼,远远地闻着味道,口水就溢满口中,因为者的太香了!在家里做铁板有点费事儿,就做了这道爆鱿鱼,较清淡,但是吃着一样很美味。
【材料】鱿鱼两条、青红辣椒各两个,姜、蒜各一块
【做法】
1.准备好所有的食材洗净。
2.鱿鱼切花刀后再切成小块。
3.青红椒切成小块,姜蒜切小片。
4.锅中热开水焯熟鱿鱼捞出。
5.另起锅倒油,爆香姜蒜片。
6.加入青红椒炒至颜色变亮。
7.烹入料酒。
8.加入焯好的鱿鱼,调入盐、少量的鸡精即可出锅。
【小提示】
1.鱿鱼切花刀时一定要注意鱿鱼外面朝下,里面朝上。就是硬的一面朝下,不然花刀是没法切成型的。
2.为了保证鱿鱼口感不老,焯水里鱿鱼卷一出来就马上出锅。最后调味的时候可以把调味料全部都放好了再放鱿鱼下去,翻炒均匀就马上起锅。
每天学点健康小常识》》》健康知识这样烧鱼小心癌找你
健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位,吃鱼的好处有很多,比如:保护视力,降低心脏病风险,保护大脑等。但最近有研究显示,如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险,你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称腥线,在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼,其资源丰富,现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂,抗血栓,降低血液粘度,对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服:蒸汤或煮食,100-240g。外用:适量,烧灰,醋调敷。
注意:风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满,身面皆洪大:大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿:鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满:赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研未,人腹内,火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内偎熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽,胸隔妨满气喘:鲤鱼一头。切作绘,以姜醋食之,蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽:大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中偎熟,分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿:鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。
2.《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。
3.《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。
营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。
5.《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。
6.《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用:
用于利尿消肿:取约1斤重的新鲜鲤鱼1条,除去鳞及内脏,和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开,再加入鲤鱼),不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂,轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者,服药后尿量均显着增加,最快者3天,最慢者10天,平均5天;随着尿量增多,浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外,亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿11例,亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉
2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主
3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味
4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5.巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
食用方法:
1.糖醋鲤鱼
所属菜系:鲁菜
特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
原料:鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法:
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系:东北菜
主料:鲤鱼500克,葱25克辅料姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
做法:
1.葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2.在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
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