食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?由此,小编为你收集并整理了水发海参正确方法的做法欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
水发率也是判断海参好坏的标准之一,野生参正常水发率在2-2.3倍(有些海参说发很大是因为添加了胀发剂!有的水发率很小除了手法有问题,就是海参的品质不好)有的池养参发泡时间很短就可以发好,而且口感不好。野生底播参发泡时间长,口感很劲道。营养也更健康!
材料:
纯净水大量;家里有净水器净化的纯净水就好,海参干参30头左右;半干参一斤,
水发海参正确方法的做法的做法步骤:
步骤1,将拉缸盐或者干参清洗几遍后,用纯净水泡。干参泡大概三天左右,拉缸盐一天一宿。放入冷藏室。期间一天换水至少2次。
步骤2,泡软后,应该是如图样子,然后在豁口处(管足侧),用剪刀向两头剪开。一头有沙嘴,将里面的白牙拽掉。里面有一条条内筋,将内筋用剪刀划段,很容易划断,不要用力将海参也划断了。
步骤3,将锅刷干净,一定要无油噢,否则海参会化掉。多放纯净水,因为在煮的过程中水会蒸发减少。野生参大火烧开小火煮1小时左右,依然很劲道。至于池养参半小时就够了,时间久了会粘软。
步骤4,煮到挨个掐透海参即可。依然很硬的话继续煮。
步骤5,煮好的海参放入干净无油的容器里。纯净水盖过海参几厘米。泡的过程中海参变大,水不够就变干吧了。仿如冷藏室,0-4度最佳。每天一早一晚换次水。三四天后海参就会很大滴。口感很劲道爽滑。然后用保鲜膜两个一排卷起,最后放入冷冻室。吃的时候很方便拿取。
步骤6,建议买野生底播,自然生长至少四年成熟。而池养、笼养参一两年就可以出笼,你懂的!
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干海参发制方法的做法
材料:
干海参适量,水适量,剪刀一把,无油的盆一个,无油的深底锅一个,,
干海参发制方法的做法的做法步骤:
步骤1,准备干海参
步骤2,放入无油的盆里浸泡24小时左右,直至每个海参无硬芯,期间一定要换3至4次水
步骤3,浸泡好的海参
步骤4,用剪刀沿开口剪通,去掉沙嘴,将每个海参清洗干净
步骤5,将海参放入深底无油的锅中加入凉水(水要没过海参至少10cm)盖锅盖然后按下列步骤操作:(1)用大火将水烧开后转小火煮20分钟后关火,焖30分钟;(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟。
步骤6,将煮好的海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧的部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内,浸泡一小时后换水加冰块,放入冷藏箱中,每昼夜换一次水和冰,泡发3至4天即泡发好。
步骤7,这是泡发好的海参
步骤8,最后将泡发好的海参用保鲜袋包装,放入冰箱冷冻储藏
海参的传统发制方法的做法
发好的海参用来煮粥,或者直接切片做刺身,或者再做点什么大菜都随意,每天吃半只还能有益免疫力提高,据说不管男女老少都很适宜。
材料:
海参4-6只,纯净水适量,
海参的传统发制方法的做法的做法步骤:
步骤1,海参的发制方法和过程如图
步骤2,取一只无油干净的大保鲜盒,一定要无油干净,油会让发制过程中的海参慢慢化掉。倒上足量纯净水,将要发制的海参放入,水量要能充分浸泡海参,盖上盖子,放入冰箱泡48小时,记得到24小时要换一次纯净水。
步骤3,浸泡2天后的海参,取出,用厨房剪刀剪开肚子部分,去除腹腔内的杂物、沙嘴和白色的牙,但纵向的白色部分不要以为是脏东西随便丢掉,那是海参的筋,又叫桂花肠,是非常有营养的部分。用流水冲洗干净处理好的海参。
步骤4,取一只无油干净的锅子,倒入纯净水,将处理好的海参放入,开中小火,盖上盖,水开后转小火继续煮30分钟,用干净的筷子穿一下海参,能感觉到能轻易扎透就煮好了,关火。
步骤5,将煮好的海参马上捞出,放入纯净水或者冰水中浸泡,再继续泡24-48小时,仍然是24小时换一次水,冰箱冷藏。
步骤6,煮好并泡足48小时的海参就发好了,可以随时取出食用。
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