食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蚝仔丝瓜烙|焦脆鲜香的做法,还请多多关注我们网站!
材料:
蚝仔丝瓜烙,蚝仔100g,鱿鱼50g,丝瓜50g,红薯粉60g,炸粉30g,鸡蛋2个,葱花1根,香菜1根,盐1/3小勺,鱼露1小勺,胡椒粉1/4小勺,丝瓜烙,丝瓜250g,红薯粉60g,炸粉30g,鸡蛋2个,花生碎1大勺,盐1小勺,胡椒粉1/2小勺,
蚝仔丝瓜烙|焦脆鲜香的做法的做法步骤:
步骤1,蚝仔冲洗干净后沥干,加入白糖搓洗,再冲水沥干,反复3次,去除蚝仔腥味和黏液
步骤2,鱿鱼撕掉表皮洗净沥干,切成小条
步骤3,丝瓜削掉硬皮,切成小条,香葱、香菜切碎
步骤4,红薯粉装入密封袋敲碎,或者用破壁机研磨细腻
步骤5,大碗里倒入红薯粉和炸粉,打入2个鸡蛋
步骤6,用刮刀压拌均匀
步骤7,加入处理好的蚝仔、鱿鱼、盐、胡椒粉、鱼露搅拌均匀
步骤8,加入丝瓜条和香葱轻轻拌匀
步骤9,起锅加入1-2大勺食用油烧至五成热,勺入一半面糊摊开抹平
步骤10,也可将面糊分成6份煎成小饼,煎至边缘焦黄,翻面再煎2-3分钟,起锅撒上香菜,可沾鱼露食用
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蚝仔烙姐妹篇之丝瓜烙
食材明细:
主料::丝瓜一个,蕃薯粉半斤,鸡蛋二只,
辅料::香菜适量,葱适量,小虾仁一两,香菇2个,清水3碗,
配料::盐适量,孜然粉适量,油适量,
蚝仔烙姐妹篇之丝瓜烙的做法步骤:
2.加入番薯粉,清水,盐巴,孜然粉或胡椒粉搅拌
3.切葱花,香菇,然后将其与鸡蛋,小虾仁一起搅拌~
5.在锅内放入少量油,再将搅匀后的材料倒入锅内,双面煎~
6.把煎好的丝瓜烙放入盘子里,撒上香菜(芫荽)即可
小贴士:
1. 一块丝瓜烙的分量是一碗,千万别太贪心了哦~这样烙香脆~
2. 将丝瓜烙倒入锅内前不要放过多的油,如果不够可在煎的过程中慢慢加~避免过油的现象
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
【烟台】蚝仔烙(1)
食材明细:
主料::生蚝200克,红薯粉30克,面粉70克,鸡蛋2个,大葱1截,花生油1大匙,
辅料::盐1克,香菜1颗,红椒半根,洋葱少许,胡椒粉1克,生抽1茶匙,
【烟台】蚝仔烙的做法步骤:
1.将所有主食材准备好。
2.料理盆中放少许清水,加入地瓜粉和面粉搅拌均匀。
3.加入生蚝和大葱。
4.加入红椒丁和洋葱丁。
5.加入胡椒粉和少许生抽。
6.用刮刀拌均匀。
7.不沾平底锅放花生油,将生蚝面糊舀入到平底锅中,摊平。
8.待底部凝固后将打散的鸡蛋液均匀的淋在表面。
9.撒上适量的红椒丁,煎到鸡蛋液凝固后,翻面再煎一会。
10.切块,装盘。
11.味道很棒。
小贴士:
1、加入一些面粉,口感会有很大的改善。
2、个人认为胡椒粉,香菜不可少。放一点点生抽,更加提味。
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
蛤仔煎(蚝烙)
食材明细:
主料::生蚝适量,鸡蛋适量,香菜适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
蛤仔煎(蚝烙)的做法步骤:
1.生蚝肉洗净,锅中放水烧开,放入生蚝肉。
2.焯烫好捞出。
3.用凉水冲凉,放入鸡蛋。
4.放入香菜段,放入盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
5.锅中放油加热,倒入蛋液,煎熟。
6.开动吧?。
小贴士:
生蚝不要焯烫得时间太长。
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法
材料:
大蒜2根,香菜适量,番薯粉半斤,胡椒适量,鱼露适量,生蚝斤半,鸡蛋4-5,,
潮州蚝烙---台湾蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,把买回来的大蒜切成小段
步骤2,这个好像叫“香菜”
步骤3,番薯粉加清水搅拌
步骤4,生蚝买回来后下两勺盐去掉杂质
步骤5,全部材料放在一起搅拌均匀
步骤6,鸡蛋4-5个搅拌备用
步骤7,不粘锅里加油(切记加猪油)把之前搅拌好的番薯粉跟生蚝下去煎,煎到金黄加入鸡蛋下去继续煎.煎到金黄色就可上菜
步骤8,忘记拍最后的成果照,将就发吧!
蚝烙的做法
材料:
去壳生蚝半斤,鸡蛋两个,地瓜粉3汤勺,盐适量,沙茶1汤勺,味精少量,金不换少量,,
蚝烙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,本来加芫茜好点,刚好家里用完了,就凑合用了金不换,生蚝洗后要沥干水份,可以提前洗。
步骤2,把所有材料放一大碗里,金不换要剁碎。搅拌均匀。
步骤3,电饼档预热,加少量油,将搅拌好的东东倒进,摊匀,加盖!
步骤4,中间可开盖看看,不用翻面,三五分钟两面就变金黄,有点焦焦,特有卖相!这时可以起锅了!开吃时别忘了醮点鱼露哦!
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法
潮汕地区叫蚝烙,台湾地区称蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,厦门普通话译作“海蛎煎hailijian”),发源于泉州,是闽南、台湾等地的经典小吃,还上过“舌尖上的中国”哦O(∩_∩)O~
材料:
蚝仔300g,地瓜粉/红薯淀粉100g,香葱20g,盐巴6g,水70g,鸡精1茶匙,鸡蛋3颗,香菜2根,白胡椒粉适量,甜辣酱适量,
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,蚝仔加入香葱碎,将红薯粉过筛倒入。
步骤2,加入除鸡蛋、香菜和甜辣酱以外的调料,搅拌均匀。
步骤3,起锅多加些食用油,烧热。
步骤4,中火煎至蚝仔溶液凝固,加入一半鸡蛋液,中火剪两分钟翻面,再加入另一半鸡蛋液煎至金黄翻面,两面都成金黄色即可。
步骤5,装盘撒上香菜碎,淋甜辣酱即可。不喜甜辣酱的口味,也可沾鱼露食用。
步骤6,蚝仔鲜嫩,是一道美味易做的地方传统小吃。
鲜蚝丝瓜鸡汤
食材明细:
主料::蚝适量,丝瓜适量,鸡腿适量,
辅料::姜适量,葱适量,红萝卜适量,
配料::盐适量,黑椒粉适量,
鲜蚝丝瓜鸡汤的做法步骤:
1.备材料
2.鸡腿切块,丝瓜去皮切块,红萝卜、姜切片,葱切粒
3.取一汤煲,加入适量的水,把姜片(多放点姜)与鸡块投进
4.把汤煲至有汤色有点浓下红萝卜片,煮至软熟
5.下丝瓜块与蚝
6.煮5分钟左右
7.下葱花,调味
8.再煮一下,即可装碗
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