食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?以下为小编为你收集整理的盛夏的西班牙海鲜饭的做法,欢迎大家参考阅读。
西班牙海鲜饭(Paella)是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。闷热的夏日午后,与爱人一起品尝黄澄澄且用料丰富的海鲜饭,胜过大餐名厨,热气腾腾,令人垂涎,保证胃口大开。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#
材料:
厄瓜多尔白虾5只,青口贝5个,鱿鱼1条,洋葱1个,西红柿1个,柠檬1个,大蒜1头,大米400g,黄油200g,黑胡椒10g,辣椒粉15g,白葡萄酒30ml,鸡汤150ml,藏红花1g,
盛夏的西班牙海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,原料如图
步骤2,厄瓜多尔白虾去头、开背、去虾线,鱿鱼洗净切条,青口贝洗净,西红柿、洋葱、大蒜切丁备用
步骤3,黄油入锅
步骤4,将海鲜放入化开的黄油中,小火煎,微微变色即可,盛盘备用
步骤5,黄油入锅,微热后下入蒜末
步骤6,翻炒蒜末几下,下入洋葱丁
步骤7,继续翻炒,下入西红柿丁
步骤8,翻炒均匀后加入白葡萄酒,搅拌均匀
步骤9,待酒气蒸发后,依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒、藏红花
步骤10,充分融合后加入鸡汤,量最好为刚刚漠过锅内食材
步骤11,盖上锅盖,小火焖煮10~15分钟后埋入之前加工过的海鲜
步骤12,挤入半个新鲜柠檬汁,盖锅盖,继续小火焖煮10分钟
步骤13,将食材盛出,上桌,可以吃啦(P.S.实践证明Lecreuset铸铁锅超好清洗~两滴洗涤灵+洗碗布秒秒钟搞定)
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西班牙海鲜饭Paella的做法
Paella,西班牙海鲜饭,在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下,买齐了海鲜,自己做了一次
材料:
大米200g,鲜虾10只,鱿鱼仔4只,贻贝mussel5只,扇贝少许,蛤蜊clam4只,西红柿2只,欧芹parsley一把,洋葱半只,红椒一只,蒜蓉少许,百里香thyme少许,藏红花saffron少许,柠檬1个,白葡萄酒120g,橄榄油少量,辣椒粉一小勺,鸡汤适量,黑胡椒粉适量,,
西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤:
步骤1,海鲜洗净,鱿鱼切小块,贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎,洋葱切丁,欧芹切碎。
步骤2,柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3,平底锅加入适量橄榄油,入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4,下红椒跟西红柿,欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5,米略洗过,倒入锅中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6,搅拌均匀
步骤7,事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭,加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟,中间尽量不要开盖。
步骤8,汤汁看着收尽的时候,码放好海鲜,用锅铲轻压几下,挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9,开盖把饭拌匀,放入百里香。再中大火3-4分钟,把汤收干,海鲜会出水,不用过于担心糊锅。
步骤10,最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
西班牙海鲜饭-迷迭香的做法
西班牙位于欧洲西南部,西临大西洋,南靠地中海,是一个海产丰富的国家。提起西班牙,一长串的形容词唰地涌到嘴边,热情、浪漫、奔放、好客,仿佛提起了西班牙,脑中就响起了火热的西班牙音乐。火爆的足球场,优雅的教堂,独一无二的艺术博物馆,多元化的国家培养了国民热情开放的性格,又或许是人们火热的内心才建造出了如此多彩的国度,于是在这片美丽的土地上,出现了一道能充分展示西班牙风格的菜肴:西班牙海鲜饭。
材料:
大米200克,鱿鱼1只,青口10只,虾10只,腊肠2根,番茄2个,红甜椒1个,黄甜椒1个,柠檬1个,洋葱1个,藏红花2克,蒜末5克,欧芹碎1汤匙,香菜1棵,白葡萄酒1杯,鸡汤1碗,
西班牙海鲜饭-迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,大米、鱿鱼、青口、虾、腊肠、番茄、红甜椒、黄甜椒、柠檬、洋葱、藏红花、白葡萄酒、鸡汤等备料
步骤2,彩椒洗净去籽
步骤3,彩椒切丁
步骤4,洋葱切丁,腊肠切片
步骤5,鱿鱼除去内脏和嘴部软骨,撕去表面红色的膜后切圈备用
步骤6,番茄切十字刀
步骤7,番茄开水烫后去皮,切丁备用
步骤8,柠檬对半切开后,切成瓣状
步骤9,大虾开背去虾线,剪虾须,洗净沥干备用
步骤10,平底锅内倒入一点橄榄油,中火炒香洋葱
步骤112,、3分钟后炒至洋葱变透明,倒入蒜蓉和欧芹碎一起翻炒
步骤12,倒入彩椒丁略炒3分钟后至彩椒变软
步骤13,倒入番茄块炒至番茄出汁
步骤14,倒入生大米和藏红花继续翻炒2分钟
步骤15,倒入白葡萄酒翻炒
步骤16,倒入腊肠翻炒至酒气挥发
步骤17,待酒气挥发后倒入鸡汤,汤要完全把米浸没
步骤18,水开后转小火焖15-20分钟,不要翻动,等汤汁大部分被米粒吸收掉
步骤19,将所有海鲜均匀地铺在饭上,用锅铲轻轻按压至海鲜半埋在饭中
步骤20,加盖小火焖4分钟
步骤21,开盖后小火3分钟,之后挤入柠檬汁,摆上柠檬和欧芹叶/香菜装饰
步骤22,盛盘
步骤23,热情饱满的西班牙海鲜炒饭出炉!
风味西班牙海鲜饭的做法
西班牙海鲜饭,其实就如同咱们中国人包饺子似的,一千个家庭有一千种做法,食材的种类完全可以按个人的意愿来添加。咖喱的香浓适合大众口味。有海鲜,有肉,有菜又有米饭,食材的丰富,做法却相当简单。忙碌一天的你,可以尝试这种一锅焖的烹饪方法。即使是厨房新手,也能轻易的掌握。节日客来,也可亲自下厨,烹一大锅当主食,相当的有格调。
材料:
香米150克,鱿鱼100克,海虾6只,青口8只,白蛤6只,鸡腿肉100克,西班牙辣香肠50克,洋葱半个,红甜椒半个,西红柿大的1个,大蒜3瓣,欧芹适量,柠檬半个,安记咖喱块25克,白葡萄酒适量,橄榄油2汤匙,高汤2碗,盐适量,
风味西班牙海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,大米淘洗干净,虾开背去虾线,贝类吐尽泥沙,鱿鱼杀好撕去表皮那层膜,切块
步骤2,鸡腿去皮去骨头,切成丁,香肠切片。准备好安记咖喱块。
步骤3,鸡腿去皮去骨头,切成丁,香肠切片。准备好安记咖喱块。
步骤4,炒锅,倒入橄榄油,炒香蒜蓉,洋葱,欧芹,倒入鸡丁炒出鸡油
步骤5,加入甜椒,西红柿丁炒软
步骤6,倒入香米,咖喱块,适量盐,翻拌均匀
步骤7,适量白葡萄酒,待酒精挥发,倒入高汤烧开,加入辣香肠
步骤8,加入海鲜类,至水分收干改小火,盖上锅盖焖15分钟即可,吃之前再翻拌均匀,挤上柠檬汁。
步骤9,成品
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto(点这里看我的意式海鲜烩饭)有很多相通之处,用到的米基本一样(arboriorice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
材料:
米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄(较小)2个,洋葱半个,番红花1小撮,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉cayennepepper(可替换为paprika)1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹parsley1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量,
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤:
步骤1,大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
步骤2,洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
步骤3,平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
步骤4,下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
步骤5,下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
步骤6,下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
步骤7,转小火煮15-20分钟,不要翻动
步骤8,等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
步骤9,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
步骤10,开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
西班牙海鲜饭|美食台的做法
西班牙海鲜饭是用大米加各种海鲜焖煮而成,与中餐烹饪方式很接近,有菜又有饭,鲜美丰盛,一锅管饱。低难度,高颜值,绝对是国庆期间朋友圈装逼利器!
材料:
短粒米200克,虾仁50克,阿根廷红虾3只,贻贝200克,鱿鱼100克,红甜椒30克,黄甜椒20克,番茄80克,大蒜10克,白洋葱30克,藏红花2克,柠檬片1个,橄榄油40毫升,白葡萄酒20毫升,海鲜汤500毫升,红椒粉适量,海盐适量,黑胡椒适量,
西班牙海鲜饭|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,洗净的鱿鱼筒切圈、红虾开背、去虾线;欧芹切碎、大蒜切片、洋葱切丁、红甜椒和去皮的番茄切粒;洗净的贻贝入沸水汆烫至开口,掰去半边外壳;
步骤2,接下来开大火,在平底锅内倒适量橄榄油,下蒜片和洋葱炒香,接着加甜椒粒和番茄粒,炒到出汁;
步骤3,然后放入洗净的西班牙短粒米,炒匀后,下海盐、黑胡椒、红椒粉、白葡萄酒和藏红花调味;
步骤4,最后倒入事先加热好的海鲜汤,稍稍没过米面即可;
步骤5,盖上盖子,转小火焖煮10分钟左右;
步骤6,等米饭的水分差不多收干,在米饭上均匀铺上各类海鲜:虾仁、焯过水的大虾、贻贝、鱿鱼圈,再挤少许柠檬汁;
步骤7,加盖煮至海鲜全熟,就可以关火了;
步骤8,成菜时以柠檬和甜椒点缀,撒少许欧芹碎,鲜美丰盛的西班牙海鲜饭就做好了。
西班牙海鲜饭 pealla
食材明细:
主料::海鲜200g,意大利圆米400g,
辅料::鸡腿肉50g,洋葱20g,红椒10g,西红柿一个,番红花一撮,
配料::白葡萄酒两杯约100g,海盐少许,罗勒粉少许,paprika 辣椒粉少许,
西班牙海鲜饭 pealla的做法步骤:
1.准备材料 pealla的海鲜可以随意搭配 但是海虾是不能少的通常一定会有青口 但是我不喜欢 换上了越南白文蛤
2.白酒肯定能少 我觉得是影响海鲜饭好坏的关键 我学的是法国白酒
3.好的西式料理 一定要好的橄榄油 请尽量选择初榨的
4.番红花泡水 番红花一点点就够了 太多会盖住海鲜的味道
5.洋葱切丁
6.番茄切丁 红椒切条 红椒一点就够 多了味道太浓 会盖掉所有味道
7.好的意大利米没有必要淘洗 哎 还是改不了这个习惯 洗完后请控干 不然口感不好
8.锅里加橄榄油 烧热 放入洋葱番茄翻炒
9.鸡肉切丁 放入 继续翻炒
10.放入软质海鲜 通常是鱿鱼 鱼肉之类的 我放的是鲜瑶柱
11.加入干罗勒辣椒粉
12.加入意大利米 继续翻炒
13.倒入番红花
14.倒入番红花 之后颜色会变得很美
15.倒入白酒
16.倒入鸡高汤 淹过米
17.把虾 壳类海鲜摆好 放上红椒盖上锅盖炖煮至收汁
18.出锅啦
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