食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐墨鱼大㸆|美食台的做法,更多信息请继续关注我们的网站。
㸆是传统的宁波菜做法,小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉(@女开莉姐)带来一道墨鱼大㸆,小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮,满满的胶质让这道菜更美更糯哦!
材料:
新鲜墨鱼500克,干辣椒适量,花椒适量,桂皮少量,料酒适量,老抽40毫升,姜片2片,葱适量,冰糖30克,八角2颗,盐适量,,
墨鱼大㸆|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,首先处理墨鱼,要注意墨鱼的身体不能剖开,也不能去皮,将墨鱼内脏、骨头取出,用剪刀去除口器和眼珠,冲洗干净;
步骤2,然后制作料包,将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中,收口;
步骤3,等锅里的水沸腾后,放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽;
步骤4,再放入处理干净的墨鱼,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火;㸆是宁波菜常用的烹调法,就是用小火煨煮食材,慢慢收干入味;
步骤5,煮三四十分钟,直到墨鱼软熟入味,香味浓郁,转中火,加一点盐,翻动墨鱼,让它均匀上色,待汤汁差不多收干,就可以关火了;
步骤6,等墨鱼慢慢冷却后,用手剥去外皮,撕成宽窄均匀的条状;
步骤7,最后再淋一点剩下的汤汁;
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墨鱼大㸆|味足下饭的做法
材料:
墨鱼2只,南乳汁50g,老抽5g,料酒30g,白砂糖6g,葱,姜,,
墨鱼大㸆|味足下饭的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼清理干净,去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
步骤2,起锅热油,入姜片、葱结爆香
步骤3,放入墨鱼,小火翻炒1-2分钟,变白色即可
步骤4,加入料酒、南乳汁、老抽,再加2碗热开水,烧开后改小火炖煮40-60分钟
步骤5,出锅前加适量糖调味,就可以出锅啦
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
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