俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材感兴趣吗?你也许需要"冰皮月饼丨这个中秋节就决定是你了!手作月饼【微体兔菜谱】的做法"这样的内容,相信你能找到对自己有用的内容。
冰皮月饼,因其独特的外形,一直是月饼界高颜值的代表。而相比普通月饼的油腻感,冰皮月饼的清新爽口也让很多人爱不释手!好吃的美味也是急不来的,常温制作完毕的冰皮月饼,冷藏之后食用更佳哟~
材料:
糯米粉110g,粘米粉90g,糖125g,澄粉50g,食用油50g,牛奶500g,红豆沙200g,,
冰皮月饼丨这个中秋节就决定是你了!手作月饼【微体兔菜谱】的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,将糯米粉、粘米粉、糖、澄粉和牛奶,按照用量混合均匀。
步骤3,混合完毕后加入食用油,搅拌后过滤掉杂质。
步骤4,将面糊上锅用中火蒸40分钟。面糊蒸熟成面团后,放凉取出,揉搓光滑备用。
步骤5,取少量糯米粉,用小火炒熟,大约炒制7-8分钟即可,备用做手粉。将豆沙馅和面团揪成小剂子,豆沙馅剂子比面团剂子略小一些。将豆沙馅包入面团中,揉搓成小圆球。
步骤6,在成形的小圆球上撒上做好的手粉,将小圆球放入月饼模具中,推出成形即可。
步骤7,这个中秋试试高颜值的冰皮月饼吧!
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冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~`
材料:
白糖45克,牛奶350克,澄粉50克,粘米粉75克,糯米粉75克,芥花油35克,糕粉适量,椰蓉馅50克,豆沙馅350克,,
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好相关食材
步骤2,澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3,加入芥花油搅拌均匀
步骤4,静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5,等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6,覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7,取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8,冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9,按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅:5份豆沙馅(大):40克/份;5份豆沙馅(小):30克/份;5份椰蓉馅:10克/份
步骤10,将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115,份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12,锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13,取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
步骤14,取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15,借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16,撰写制作步骤
步骤17,包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18,在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19,将做好的月饼团放入模具内
步骤20,往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
步骤21,提起模具
步骤22,冰皮月饼就OK了
榴莲乳酪冰皮月饼手作月饼的做法
爱吃榴莲的福利来啦,榴莲乳酪的冰皮月饼,臭香臭香哒,哈哈,打破传统就是不一样
材料:
冰皮,牛奶100g,玉米油30g,炼奶30g,冰皮月饼粉200g,榴莲馅,榴莲肉100g,奶油奶酪30g,黄油20g,玉米淀粉50g,牛奶60g,炼乳10g,白砂糖15g,糕粉(防粘)适量,
榴莲乳酪冰皮月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,冰皮粉、炼奶、玉米油、牛奶混合在一起
步骤2,用手拌均匀后揉成一个光滑的面团,然后放冰箱冷藏备用
步骤3,黄油和奶酪室温下软化,用手动打蛋器搅匀,然后加榴莲肉和糖粉搅拌均匀,然后加入牛奶、玉米淀粉、炼乳,搅拌均匀
步骤4,搅拌均匀后的榴莲馅放入蒸锅,隔水蒸,水开后每隔三分钟搅拌一次,直到馅开始浓稠,没有液体流动位置
步骤5,蒸好的榴莲馅。放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成型即可
步骤6,取出冷藏的冰皮面团,分成30g左右的剂子,大约可以分12个。(为防止面团粘粘,我在硅胶垫上涂了一层白油)然后将一个剂子按扁,中间厚边缘稍薄,取20g冷藏好的榴莲馅揉成团像包包子一样包好,轻轻搓圆
步骤7,月饼模具涂一层糕粉防粘,然后冰皮月饼面团也稍撒些糕粉,放入模具里按压5-10秒,然后轻轻推出月饼,就完成了
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法
材料:
~水油皮:,中筋粉200g,猪油20g,水80g,细砂糖20g,全蛋液20ml,~油酥皮:,中筋粉160g,猪油100g,~馅料:,猪肉馅250g,鲜爽味的榨菜70g,糖35g,姜末1.5汤匙,葱末1大把,生抽2汤匙,香油2.5汤匙,黄酒1.5汤匙,黑胡椒少许,老抽2.5汤匙,鸡精3g,以上大约20个的量,
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法的做法步骤:
步骤1,馅心部分:混合馅料的所有材料,搅打上劲,放冰箱快速冷冻一下取出,分成每个20g,搓成小球冷藏备用,快速冷冻一下更好包。
步骤2,水油皮部分:所有水油皮材料放进面包机,面团程序揉面15分钟,揉匀成光滑面团。面团分成18G一个,整形成圆球,排在干净的撒了少许面粉的操作台上,留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3,油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成12G左右一个的小球。
步骤4,一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个油酥,依次包完所有的。
步骤5,收口朝上按扁,擀成牛舌状。
步骤6,从一端卷起,收口朝上再按扁,擀开成长条形。
步骤7,再从一端卷起收口朝下,盖保鲜膜,醒30分钟。
步骤8,两端往中间收,捏紧。
步骤9,擀开包入一颗馅心。
步骤10,用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上,印上印章,或刷蛋黄液沾上些芝麻。
步骤11,预热烤箱200度,烤25分钟。
步骤12,趁热最好吃,而且流汤的。
步骤13,味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的,这样外形上就像长发的了。
步骤14,打包。
中秋必需-冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90G,粘米粉70G,澄粉40G,
辅料::牛奶220G,白砂糖100G,色拉油5G,馅料适量,白油少许,
中秋必需-冰皮月饼的做法步骤:
1.材料一 粉类放在一起过筛
2.材料二
3.牛奶+糖+色拉油 搅拌均匀
4.加入过筛好的粉类 搅拌均匀 放置半小时
5.入锅蒸20分钟 搅拌一次 再蒸5-10分钟 出锅
6.准备糕粉 不用买 可以用糯米粉抄熟 或微波炉叮3分钟(撒开来 要不然底部熟了上面的会不熟) 或烤箱烤3分钟左右 准备多一点 以备面团太粘了
7.加白油 揉成面团 分成一个个小面团
8.压扁 包入与小面团等重的馅料
9.慢慢蹭上去
10.放入模具中
11.倒扣按下 停几秒钟
12.像以上这样包完全部小面团 就了成冰皮月饼拉
13.放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右再吃味道更佳哟~~
软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】手作月饼的做法
见到好多冰皮月饼的方子都加了澄面(澄粉),个人认为加澄面(澄粉)是比较韧的,怎么说呢,也就是增加面团的嚼劲.就像虾饺和许多广式点心都会加入澄面(澄粉)增加口感和透明度.但我喜欢软软糯糯的冰皮月饼,试验了好几次得出这个皮的方子,软软糯糯,包好了放冰箱几天也不会硬.分享给大家
材料:
粘米粉36g,糯米粉36g,面粉18g,糖36g,牛奶145g,炼奶4汤匙,油2汤匙,糕粉(熟糯米粉)适量,豆蓉馅500g,,
软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,各类粉过筛,加入糖和油,稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶,逐渐加入到粉类中,拌成糊糊,注意确保没有粉粒结块等。
步骤2,取一个不锈钢盘子,刷油,把拌好的糊糊倒进去,大火蒸熟,约15-20分钟。
步骤3,蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团,豆蓉馅32g一份分好搓圆(我用的是50g的月饼模具,我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些,花纹更好看)
步骤4,粉团上下都垫上保鲜膜,压成粉皮(最好是里厚边薄,这样包出来会更均匀)
步骤5,撕开表面的保鲜膜,取一份豆蓉球,慢慢包起来、封口,然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团,才开始压。
步骤6,把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉
步骤7,压到饼模内,记得要用力均匀,然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦
步骤8,放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。(冷藏前请先铺一张纸巾,以防多余水气滴到月饼表面)
步骤9,成品
步骤10,只是觉得很美~
牛尾猪手【微体兔菜谱】的做法
牛尾作为大补的食材,具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。猪手含有大量的胶原蛋白质,可以防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。当牛尾遇上猪手,那美味的滋味让人难以忘怀!
材料:
牛尾1根,猪手2个,黄豆1盘,大酱1碗,大葱1根,生姜1块,香叶适量,桂皮适量,八角适量,辣椒适量,蒜头适量,,
牛尾猪手【微体兔菜谱】的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,猪手洗净后切成小块。
步骤3,牛尾切块焯水,放入料酒、生抽。
步骤4,油锅放入葱段、生姜、胡椒爆香后放入牛尾炒制。
步骤5,放入没过牛尾的水,加入大酱、酱油、糖、味精、盐煮制60分钟。
步骤6,猪手焯水。油锅中放入生姜、葱段、香叶、桂皮、八角、辣椒和蒜头煸炒。
步骤7,然后放入大酱爆炒后加水焖煮90分钟。
步骤8,将煮好的猪手倒入牛尾中一起煮制60分钟。加入黄豆焖煮30分钟。
步骤9,当牛尾遇上猪手,那美味的滋味让人难以忘怀!
【冰皮月饼】---预热中秋
食材明细:
主料::糯米粉80克(20克炒熟放模具中防粘,粘米粉40克,澄面30克,玉米油20克,
辅料::苋菜适量,
配料::糖粉45克,
【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
3.在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4.再加入玉米油搅拌均匀
5.锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
6.趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
7.取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
8.将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
9.月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10.将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
11.11、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
12.再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
13.在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
14.加入玉米油搅拌均匀。
15.牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
16.揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
17.其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18.看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)
小贴士:
小叨叨:
1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。
2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。
3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。
4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。
5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。
6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。
【中秋节的月饼馅料】枣泥馅的做法
食材明细:
主料::红枣500克,
辅料::柠檬1个,水1000克,
配料::白糖400克,麦芽糖50克,
【中秋节的月饼馅料】枣泥馅的做法的做法步骤:
1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。
2.红枣去核。
3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。
4.大火煮开后,继续煮到红枣软熟即可。
5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉。
6.红枣放入筛子上,过筛取枣泥肉。
7.碾一会后,枣皮基本都会留在筛子上,枣泥自然的进入盆中。
8.如果最后剩下一些枣泥不容易取出,就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。
9.把取好的枣泥放入锅中,加入适合口味量的白糖。
10.炒到白糖溶化后,放入麦芽糖继续小火炒。
11.小火不停的翻炒枣泥馅,因为枣泥馅很厚重,所以稍微停手,枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。
12.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。
小贴士:
1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例,只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很
好,因为撕开煮制的红枣水很浓郁,所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。
2.柠檬不加也可以,主要是起到消毒杀菌的作用。
3.枣泥如果是做馅料用,最好过筛去皮,这样出来的枣泥更加的细滑。
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】
食材明细:
主料::冰皮粉60克,粟粉60克,
辅料::水70克,黄油50克,白砂糖10——20克,椰浆40克,牛奶60克,
做月饼迎中秋——【白莲蓉冰皮月饼】的做法步骤:
1.将牛奶、椰浆、白糖、黄油、水放入奶锅中
2.小火加热至沸腾
3.将冰皮粉和粟粉放进盆中混合均匀(过筛更好)
4.将煮开的溶液慢慢倒进盛粉的容器中,边加边搅拌开始直到搅拌出筋即可,放冷藏1——2小时凉透即可
5.分成20克一个滚圆,冰皮就做好了。
6.白莲蓉馅分成30克一个小剂子(我是50克的模子)
7.将冰皮摁成圆饼型(要用手粉否则太粘,手粉是糯米粉进炒锅炒至微微变黄放凉即可)把馅放到皮上包起来
8.包好的月饼收口捏紧
9.月饼模子提前放进少许的手粉混合均匀后再倒出来,将包好的月饼放进模子,放之前要蘸上手粉否则太粘了
10.将月饼挤到烤盘上,别用力太多,容易将月饼挤破
11.做好的月饼放冰箱冷藏一晚上就可以吃了冷藏后的月饼,非常的好吃。
小贴士:
1,月饼制作的时候粘手,所以别忘了用手沾手粉,这样容易多了。
2,买的白莲蓉馅很好吃,也可以换成别的馅。
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