好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的温州小吃-咸菜糯米饼(扁儿)的做法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
温州小吃种类繁多,有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等,今天就教大家做咸菜糯米饼。
材料:
糯米粉300克,粘米粉200克,温州豆腐干6块,咸菜两包,虾皮20克,五花肉150克,葱花适量,橄榄油适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,
温州小吃-咸菜糯米饼(扁儿)的做法的做法步骤:
步骤1,这些是是主材料
步骤2,这些是调料
步骤3,豆腐干、五花肉都切丁,葱白部分切葱花
步骤4,馅料制作:锅预热后放油下葱花爆香接着下肉丁,肉变白后倒入料酒跟盐炒一会儿,再倒入豆腐干、咸菜、虾皮混合后加入少量盐、鸡精,如果有一点点汤的话也要全部收干才能出锅哦!出锅后放凉备用
步骤5,外皮的制作:同汤圆制作方法相同。(按主料配比倒入容器用筷子搅拌混合,倒入适量的水,搅拌后用手捏匀。接着把粉团均匀分成10份,取一块粉团用手压扁到图4那样,不要用擀面杖哦!
步骤6,包馅料方法跟包麻心汤圆或鲜肉汤圆相同,不过这个可是大好多倍,包起来难度会大很多,记得排去里面空气,里面有空气的话就不服贴也容易漏馅。
步骤7,不粘锅倒入少量油,把做好的半成品依次摆进锅里,开火单煎一面定型,翻面后倒入适量的水(大约没过饼的1/3),盖上盖子,水开后改中火(煮的时候需要人看着以防烧焦),大约煮15分钟左右以后揭开锅盖,这时候看到锅里的水超不多收干,饼也差不多熟了,用锅里预留的油把饼的两面煎一下,外皮有点像锅巴了就可以了
步骤8,终于做好啦!吃不完的话每个用保鲜膜包好放冰箱,不包的话容易外皮容易裂口,想吃的时候取出来隔水蒸下,或者加少量水煮下。
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温州糯米饭
食材明细:
糯米300克,五花肉100克,香菇8朵,油条1根,小葱一点点,肉松适量,鸡蛋一个
温州糯米饭的做法步骤:
第1步首先,糯米提前一晚泡发。第二天,蒸30分钟左右吧。一般我都是下面垫个纱布,蒸起来会口感很Q弹。那天我没找到纱布,就拿棕叶替代了。其实口感也很香的呢。哈哈哈哈哈香菇也是提前泡发哈。切丁!肉切丁!油条切丁!小葱切沫。最后撒起来点缀的。
第2步鸡蛋摊个饼,切丝。营养更均衡嘛!首先锅烧热放油,扔姜片。放入香菇丁煸一下。再放五花肉煸一下。少许盐,一勺酱油(六月鲜啦,好吃)三汤匙料酒。加一饭碗水。水开了,把浮沫去掉,煮十分钟就ok
第3步成品就这样啦。味道一级棒!
小贴士:
外面店里应该放了鸡精味精啥的。。我不吃这些。不过你们如果放了肯定更好吃。。。还有些人煮肉汤时候,会放一些八角香叶调料。也是很好吃的啦。看个人口味咯!油条可以复炸一下,口感更好。我比较懒,就没这么干了。哈哈哈哈哈
温州特产鱼饼的做法
温州的鱼饼是纯手工制作的,有点累哦,记得妈妈以前做的时候,都叫我把鱼肉泥和肥肉泥一起搅拌,用筷子往左搅拌100下,再往右搅拌100下,这可是苦力活,没办法,谁叫我喜欢吃鱼饼呢。现在科技发达了,双手解放喽,我用厨师机制作,味道一样很棒。
材料:
鮸鱼或者鳕鱼1500g,肥肉400克左右,葱白适量,盐25g,糖50克,料酒适量,蕃薯淀粉300g,味精少量,生姜适量,,
温州特产鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,因为没有时间拍制作步骤图片,请谅解。1.把鱼去骨、去皮、去刺,缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时,现在只用十几分钟搞定。
步骤21,.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌,静止1小时,让其入味。
步骤31,.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面,用厨师机继续搅拌,边搅拌边加蕃薯淀粉,继续搅拌20-30分钟,鱼泥已经变的很细了
步骤4,蒸锅里加水,鱼肉开始整形放上锅,整形完不要急着开火,盖盖子静止十几分钟在开火,蒸20分钟,关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋,美味哦
温州糯米饭(炊饭)
食材明细:
主料::糯米200g,猪肉50g,香菇50g,油条2根,
辅料::盐5g,糖5g,料酒5g,生抽5g,
温州糯米饭(炊饭)的做法步骤:
1.糯米经过5小时水泡,去水放蒸笼里蒸熟。
2.猪肉和香菇切成碎,在锅炉里炒熟加水煮汤,加入食盐、白糖、料酒、生抽。
3.油条可自己炸也可从外面直接购买,切碎撒在饭上。
小贴士:
饭出笼后,撒上汤汁,再撒上油条,这样能保持油条的爽脆口感。
老北京的小吃食儿---果子干儿的做法
“杏干柿饼镇坚冰,藕片切来又一层”果子干儿大概是属于爹妈那一辈儿的零嘴儿,现在好多人都不知道了,因为剩了半截藕,不能浪费呀,所以又买了杏干和柿饼,腌一小罐果子干,是不是特别会过。真的是非常非常简单的一个甜品,一般卖像都一般,吃的时候加一勺桂花糖,绝对美味。
材料:
杏干100克,柿饼150克,脆藕100克,温水适量,桂花糖按自己喜好,,
老北京的小吃食儿---果子干儿的做法的做法步骤:
步骤1,先把食材准备好,藉切片以后泡在水里,以免氧化
步骤2,把杏干和柿饼用清水洗净,把上面的面霜洗掉,柿饼去蒂。
步骤3,准备一些温水,水温微微烫手的温度就可以,把柿饼撕成一块一块,和杏干一起泡三五个小时,基本泡到杏干变软变大,柿饼变的比较烂乎的状态就好了。(水量沿过柿饼和杏干一点点就可以,要留出放藕片的余量)
步骤4,把藕片用热水焯一下,放入已经泡好的杏干柿饼中,冷藏过夜
步骤5,吃的时候加一勺桂花糖味道会更丰富
感谢您阅读“97美食网”的《温州小吃-咸菜糯米饼(扁儿)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利扁饼专题,希望您能喜欢!